若涵的吃喝玩樂~

阿基師教你做「三杯杏鮑菇」
食材：
杏鮑菇3支、老薑1塊、紅辣椒2條、九層塔葉100克
調味料：
醬油、黑麻油1大匙、香油、冰糖1茶匙、米酒1匙
做法：
1.杏鮑菇切厚片、老薑切片、紅辣椒切片。
2.將鍋燒熱加入少許黑麻油和1大匙香油，放入老薑片、辣椒片以小火煸炒出香味。
3.同上鍋，加入杏鮑菇、冰糖1茶匙、醬油2大匙、水少許、米酒1匙翻炒。
4.預熱砂鍋，加入黑麻油1大匙及九層塔，接著倒入步驟3炒料後蓋起，淋上米酒嗆香即完成。

(繼續閱讀...)

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

炸醬麵 【駱進漢】
材料：
絞肉 半斤/ 菜脯100g / 蝦米50g / 紅蔥酥50g /蒜頭油100g
調味料：
黑豆瓣醬2大匙 / 甜麵醬3大匙 / 醬油2大匙 / 米酒2大匙 / 水1碗
作法：
1.用蒜油爆香紅蔥頭至金黃、放入蝦米、菜脯炒出香氣
2.加入絞肉後不停的翻炒肉末讓肉末受熱平均
3.拌入甜麵醬、黑豆瓣醬拌炒均勻再依序加入醬油、嗆點米酒
4.最後加水蓋過絞肉熬煮4小時候，室溫 放一夜即可食用

(繼續閱讀...)

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

阿基師教你做「生菜蝦鬆」
食材：
草蝦仁10尾(殼保留)、荸薺4個、油條1根、青蔥1支、洋蔥1/3顆、蒜頭3顆、薑1小塊、美生菜8片、雞蛋1顆、玉米粉1小碗
調味料：
白胡椒粉、鹽巴

(繼續閱讀...)

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

59元出好菜-古錐涼麵
示範廚師：郭主義
所需材料：
細油麵一斤、小黃瓜絲150g、，蔥末50g、蒜末50g
調味料：
酒釀豆腐乳4小塊、顆粒花生醬1大匙、糖1/2匙、香油1/2匙、冷開水少許、紅油1匙、醬油少許
做法：
1.取一鍋滾水，下油麵稍微汆燙後撈出瀝乾，淋上香油，用筷子拌勻後放涼備用。
2.小黃瓜切細絲備用。
3.取一水晶碗，下豆腐乳、花生醬與冷開水攪勻，再下其他調味料拌勻，最後下蔥末、蒜末拌勻備用。
4.將做法1盛盤，擺上小黃瓜絲，最後淋上做法3醬料即可。

(繼續閱讀...)

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

紅酒牛腱【詹姆士】
食材：
牛腱子心800克、帶皮蒜球2球、洋蔥1/2顆、西洋芹1小段、紅蘿蔔(3公分長)1塊、磨菇8-10顆、牛骨湯(2根牛大骨加3000c.c.水，以壓力鍋煮2小時)、肉桂葉3片、蘆筍(去粗絲)3根、馬鈴薯(蒸熟去皮)1顆、牛奶100c.c.、鮮奶油2大匙、通心粉50克(入滾水鍋煮約6-8分鐘，取出拌少許橄欖油)、熱白飯1碗、雞蛋4顆、中筋麵粉
調味料：
紅酒1杯(200c.c.)、番茄醬5大匙、豬排醬3大匙、咖哩粉1/2大匙、海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.將2球蒜球放入烤箱以上下火200度烤至軟綿。
2.將牛腱切1公分大塊，灑上鹽和黑胡椒，均勻沾裹麵粉下鍋加少許油煎至兩面金黃，放入壓力鍋中，加1/2顆洋蔥、紅酒、番茄醬、豬排醬、紅蘿蔔絲、肉桂葉、1小段西洋芹、洋菇和牛骨湯淹過食材，燉煮約30分鐘。
3.將馬鈴薯以濾篩壓泥加100c.c.鮮奶、2大匙鮮奶油1/3茶匙鹽巴和1/3茶匙黑胡椒拌勻，再加入1顆蒜泥。
4.蘆筍入水鍋中汆燙，取出切小段，備用。
5.將通心粉和白飯拌勻，以模具塑型。
6.牛腱取出，醬汁倒回平底鍋中繼續煮到收汁，加少許咖哩粉拌勻，再放入牛腱。
7.4顆蛋打成蛋液，起鍋加少許油煎成蛋捲，放在飯上，從中間以刀劃開，再澆淋上醬隻、放上牛腱和磨菇，最後以蘆筍和馬鈴薯泥裝飾，灑上黑胡椒即可。
8.裝飾擺盤。

(繼續閱讀...)

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

阿基師教你做「XO醬海鮮炒飯」
食材：
新鮮草蝦仁4尾15元、花枝1/4尾(去膜和內臟)20元、蛤蜊5顆10元、鯛魚片1/2片10元、火腿1片3元、冷白飯1大碗10元、雞蛋1顆2元、青蔥1根2元、美生菜8片5元、香菜2株1元
調味料：
XO醬3大匙15元、鹽巴、醬油2大匙、香油1大匙
做法：
1.修剪西生菜，餘量切細絲、蔥切花、花枝切絲、火腿切小丁、雞肉切小塊、蝦仁對切。
2.起鍋熱油，放入蔥綠、花枝、蝦仁、蛤蜊、鯛魚片拌炒，再加入少許水煨煮，備用。
3.同上鍋底熱油，放進蛋液、蔥白炒勻，再加入白飯拌炒，接著加入3大匙XO醬、上步驟炒料湯汁、醬油2大匙調味，再放入上步驟炒料(蛤蜊去殼)，最後加進白胡椒粉、香菜末、西生菜絲翻勻即完成。
4.食用時用西生菜包著炒飯一起食用即可。

(繼續閱讀...)

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

阿基師教你做「螞蟻上樹」
食材：
冬粉2塊、豬絞肉50克、中芹菜1把、青蔥1支、薑75克、大蒜3顆、高湯1碗
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油2匙、花椒粒1大匙、酒釀1匙、香油1匙
做法：
1.豬絞肉剁碎末、中芹菜切末、青蔥切花、薑切末、大蒜切末。
2.起鍋，爆香花椒粒，待顏色變黑後，瀝出花椒油，備用。
3.同上鍋，煸炒豬肉末至出油，加入少許辣豆瓣醬、花椒油、薑末、蒜末、滾熱高湯一起煨煮，備用。
4.冬粉泡熱滾水鍋，撈起後放入上鍋醬汁中，再加入酒釀1茶匙、醬油2匙，待湯汁收汁後，灑上芹菜末、蔥花，起鍋前淋入花椒油1大匙、香油1匙提味即完成。

(繼續閱讀...)

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

小籠湯包 駱進漢
麵皮材料：
中筋麵粉1/2斤 / 酵母粉1小匙 / 冷水150克
內餡材料：
蔥3支 / 薑5片 / 絞肉400克 / 蛋液 半顆 / 皮凍 1塊 / 水適量
調味料：
鹽巴 1小匙 / 胡椒粉少許 / 醬油1大匙 / 香油1大匙
皮凍材料： (不可加任何調味料唷)
豬皮1斤 / 雞腳1斤 / 水2斤 (比例是1:1:2)
作法：
1.將皮凍的材料熬煮濃縮至一碗的湯之後放置冷凍庫中備用
(過程中請勿添加任何的調味料)
2.蔥、薑、加入少許礦泉水 抓醃至出水取蔥薑汁備用
3.絞肉中拌入蔥花、醬油、胡椒粉、鹽巴、蔥薑汁攪拌均勻
加入半顆雞蛋將絞肉充分的攪拌出黏性
最後再加入香油、切碎的皮凍 再放入冰箱冰20分鐘備用
4.製作好的麵糰要蓋起來醒麵20分鐘後分小塊桿成麵皮備用
麵皮要外薄中間有點厚度 將內餡包入後入電鍋蒸5分鐘即可!
搭配薑絲、烏醋 更是美味可口唷~~~

(繼續閱讀...)

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

阿基師教你做「蒜泥鮮蚵」
食材：
鮮蚵300公克、蒜泥5顆量、嫩薑1塊、香菜1把、地瓜粉1杯、糯米粉1大匙、蘿蔔泥1大匙、冬粉1把(泡水)
調味料：
糖1茶匙、烏醋1茶匙、香油1/2茶匙、醬油、醬油膏3大匙、米酒1大匙、紅油1茶匙
做法：
1.香菜切小段；冬粉剪小段，備用。
2.醬料：蒜泥+水3大匙+醬油膏2大匙+糖1茶匙+烏醋1茶匙+紅油1茶匙+香油1茶匙拌勻。
3.備滾水鍋，汆燙冬粉後，撈起鋪盤，水中放入蘿蔔泥，水滾關火。
4.蚵仔過篩多餘的地瓜粉，下水鍋泡熟(囊包不會破掉，約 50秒)。
5.冬粉加入2匙水、2匙醬料拌勻，放上蚵仔，淋上醬料，最後放上香菜末、少許紅油提味即可。

(繼續閱讀...)

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

阿基師教你做「茄汁明蝦」
食材：
明蝦6尾、洋蔥1/4顆、牛番茄1/2顆、薑末1大匙、蒜末1大匙、青豆仁1小碗(燙熟)、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、糯米粉1大匙(芡水比例1：3)
調味料：
鹽巴1匙、米酒1匙、番茄醬5大匙、糖1匙、白醋1匙、醬油
做法：
1.洋蔥切丁；番茄切丁；紅黃甜椒切丁，備用。
2.明蝦去腸泥內臟開背，泡入200c.c.鹽水中(鹽1匙)稍微醃漬。
3.將明蝦入190度油鍋炸約10秒鐘撈起瀝油。
4.起鍋熱油，爆香薑、蒜、洋蔥、番茄、紅黃甜椒後，加入200c.c.水煮出香味，接著加入番茄醬加蓋燜煮。
5.接著放入明蝦、醬油2大匙、糖1匙調味，再以糯米粉芡水2匙勾薄芡，最後加入青豆仁、香油1匙，起鍋前加白醋、米酒嗆香即可。

(繼續閱讀...)

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

<涼拌青木瓜>
材料：青木瓜1顆、蝦米2大匙、長豆2根、蒜末1大匙、香菜適量、檸檬1個、小番茄1小碗、高麗菜適量、脆花生2大匙、紅辣椒1根
調味料：魚露2大匙、糖1小匙、泰式燒雞醬1大匙
<青木瓜排骨湯>
材料：排骨6兩、薑1塊、南杏仁1大匙、水適量
調味料：鹽適量
做法：
1.青木瓜去皮去籽後取半個切塊放入容器中，再放入排骨，加入薑片、水、南杏仁
2.移入電鍋，在外鍋加入1杯半的水，燉煮至開關跳起後加鹽調味，成為青木瓜燉排骨
3.將剩下的青木瓜刨成條絲狀，長豆摘成段
4.番茄對切，蝦米以熱水泡軟，辣椒用手折出缺口備用
5.取一容器，放入蒜，辣椒段、蝦米、花生、長豆、魚露，以工具敲撞成粗碎狀
6.加入糖、青木瓜絲、泰式燒雞醬、檸檬汁，一手拿棍敲、一手拿杓翻拌至均勻7.再加入番茄、香菜末拌勻即可盛盤，搭配高麗菜葉一起食用
廚師叮嚀：1.木瓜的蒂頭若按下去是硬的，就是未成熟的木瓜，若按起來稍微變軟，則為已經開始熟化的木瓜2.若無泰式燒雞醬可用梅子粉代替

(繼續閱讀...)

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()