若涵的吃喝玩樂~

駱進漢師傅-黃酒鮮蝦煲

材料：
鮮蝦20隻、培根3片、甜豆仁100公克、蔥100公克、蒜頭3個、薑1段、黃酒4大匙、米酒1大匙

調味料：
蝦醬1大匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、麻油1大匙、醬油1小匙

做法：
1.蔥切末、薑切末、蒜頭切末、培根切片

2.蝦子背部剪開，再剪去鬚腳、尖刺備用

3.起鍋熱油加入薑末、蒜末爆香，加入培根炒出香味，放入蝦子煎香

4.加入蝦醬炒香，再加入米酒、醬油、黃酒，蓋上鍋蓋燜煮

5.加入糖、甜豆仁、白胡椒粉調味，先放入一半的蔥花

6.再改鍋放入用黃酒預熱的砂鍋中，撒上剩下的蔥花即可

廚師叮嚀：
1.煸炒培根時火力不可太大以免炒焦
  

蔡季芳老師-天然粉粿冰

粉粿材料：
地瓜粉1又1/2杯、日本太白粉1/2杯、水3杯、山梔子(黃枝花)8-10粒、碎冰少許

桂圓糖漿：
二砂糖1/2斤、水1又1/2杯、桂圓肉6-8粒

做法：
1.取一容器放入地瓜粉、日本太白粉、水調勻成粉水備用

2.取一單柄鍋，放入山梔子、水，以中小火煮至沸騰出色後，將山梔子撈出

木耳燒凍豆腐

材料：
肉片100公克、乾木耳1大匙、凍豆腐1長方塊、洋蔥1/3個、大蒜2粒、水適量、麻油1/4茶匙

調味料：
醬油1又1/2大匙、太白粉1茶匙、蠔油1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許

做法：
1.容器中放入水、醬油、肉片、太白粉抓拌均勻，醃放10分鐘以上備用
2.黑木耳用溫水泡開，摘去硬蒂頭後切成適當大小
3.凍豆腐擠去水分後切成長方塊，洋蔥切絲、蒜切片備用
4.起鍋熱油，放入肉片和大蒜片炒香後盛出
5.原鍋放入洋蔥炒香，加入木耳、醬油、蠔油、糖、水
6.煮滾後放入凍豆腐、肉片、鹽、胡椒粉、麻油，以小火燒煮10分鐘即可盛盤

  

59元出好菜-麻婆竹筍

示範師傅：詹姆士

所需材料：
綠竹筍2根、豬絞肉75g、蔥末1根、薑末1.5小匙、蒜末1.5小匙

調味料：
醬油2大匙、味噌1大匙、辣豆瓣醬1大匙、柴魚粉1/2小匙、太白粉水4大匙

做法：
1.綠竹筍洗淨後煮熟剝殼，切小丁備用。
2.起鍋下豬絞肉炒至酥香，再下薑末、蒜末、一半的蔥末爆香，再加辣豆瓣薑、味噌炒香，加醬油、水、柴魚粉、做法1煮5分鐘至入味，收汁至剩一半的湯汁，再用太白粉水勾芡即可。

  

五分鐘出好菜‧郭主義「脆耳雞片」

食材：
川木耳(泡水)200克、雞胸肉(去皮)200克、泡野山椒50克、蔥3支、毛豆仁(煮熟去殼)50克、紅辣椒2支、高湯100cc

調味料：
調味料：鹽1/3匙、香油1匙、胡椒粉1/3匙、米酒1大匙、太白粉
醃料：醬油1/2匙、雞蛋1粒、太白粉2匙

做法：
1.雞胸肉切薄片、泡野山椒切碎、蔥切段、紅辣椒切片。
2.醃肉：備一水晶碗，放入雞肉薄片及醃料。
3.起90度油鍋，倒入雞肉薄片炸至7分熟，撈出瀝乾油。
4.起鍋熱少許油，爆香蔥段、紅辣椒片、泡野山椒碎，再加入高湯、毛豆仁、木耳、雞肉片，以鹽、胡椒粉、米酒調味，燒煮入味，起鍋前勾芡、淋香油即可。
  

味噌牛肉

材料：
去骨牛小排肉片200公克、白蘿蔔300公克、米1大匙

醃料：
醬油1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉適量

調味料：
柴魚醬油2大匙、味噌1/2大匙、水1杯、太白粉水2茶匙

做法：
1.牛小排切成一口大小的厚片，放入容器中，再放入醬油、鹽、黑胡椒粉拌醃備用
2.起鍋加入米、切成半圓片的白蘿蔔、3杯水，煮滾後續煮5分鐘，再將白蘿蔔撈出來用水沖洗一下備用
3.取一容器，放入味噌、水拌開，加入醬油調成味噌醬備用
4.起鍋熱油，放入柴魚醬油、水、白蘿蔔、味噌醬滾煮10分鐘
5.放入牛肉、糖，改小火蓋上鍋蓋再燒煮約1分鐘即可
  

咖哩牛肉【詹姆士】

食材：
牛筋400克、牛腩400克、蒜末1大匙、洋蔥1/2顆、茄子1根、青椒1/2顆、洋菇5顆、紅蘿蔔1/4根、肉桂葉2片、薑泥1茶匙、聖女番茄30顆、紅酒250c.c.、中筋麵粉3大匙、雞蛋5顆、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油2大匙、熱白飯1碗

調味料：
醬油、咖哩粉3大匙、薑黃粉1大匙、Masala(印度綜合香料)1大匙、豬排醬4大匙

做法：
1.將18顆聖女番茄和1/4根紅蘿蔔、1/2顆洋蔥、1/2顆青椒、250c.c.紅酒和200c.c.清水打汁。
2.牛筋和牛腩汆燙取出切小塊，和作法1、豬排醬、茄子、洋菇、12顆番茄和肉桂葉放入壓力鍋中煮30分鐘。
3.將奶油、中筋麵粉、薑泥、咖哩粉、Masala、薑黃粉和少許水及1大匙沙拉油入鍋以小火拌炒成咖哩醬。
4.5顆蛋打成蛋液，起鍋熱油煎成歐姆蛋，鋪在飯上，從中間劃開。
5.將做法2的湯汁過濾到咖哩醬中，以麵粉加沙拉油拌勻芶芡至濃稠，以少許鹽調味，把肉和醬汁圍在盤邊，再淋上鮮奶油即可。
6.裝飾擺盤。
  

川味干燒血紅牛筋【阿基師】

食材：
牛筋1公斤、鴨血紅1塊、芥菜100克、蒜苗100克、凍豆腐1塊150克、高湯200cc、玉桂1片、八角1個、蔥2根、薑2小塊、乾辣椒1大匙

調味料：
辣豆瓣3大匙、甜酒釀1匙、番茄醬1/2匙、紅油1/2匙、香油1/2匙、糯米粉1匙、紹興酒3大匙、牛肉泡麵油包2包

做法：
1.牛筋、玉桂、八角(清洗乾淨)、紹興酒、薑(拍扁)、水放入蒸鍋蒸4~5小時。
2.取出上步驟牛筋切塊；鴨血紅切塊；凍豆腐切塊；蒜苗切斜片，備用。
3.起鍋熱高湯，加入牛肉泡麵油包滾煮，備用。
4.起滾水鍋，加入適量鹽巴，放入芥菜汆燙後撈起；入鴨血汆燙，撈起瀝乾。
5.起鍋熱香油，炒香辣豆瓣醬，放入鴨血、紅油拌炒，備用。
6.起鍋熱香油，爆香蒜苗、蔥段、花椒、乾辣椒，放入牛筋塊及湯汁、鴨血、凍豆腐、油包高湯煨煮，再以甜酒釀、胡椒鹽調味，最後以糯米粉水勾芡收汁。
7.預熱砂鍋，入上步驟湯料後，淋上紹興酒提味即可。
  

阿基師家常菜-韭菜花炒甜不辣

所需材料：
韭菜花300g、油炸豬皮50g、甜不辣150g、蔥段3根、辣椒絲1根、雞高湯1碗

調味料：
蠔油1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、米酒1大匙、香油1/2大匙

做法：
1.炸豬皮泡雞高湯至軟，切條狀擠乾備用。(現場不做)
2.甜不辣切片狀；韭菜花切3公分段狀，分頭中尾3部份，分開備用。
3.起鍋入一半的香油及沙拉油，下蔥段、韭菜花頭爆香，下甜不辣炒香，再下辣椒絲、辣椒絲炒香，加高湯炒勻。
4.承上，下做法1炒香，再下韭菜頭、條味料拌炒均勻即可。
  

程安琪老師-鮮蔬燒牛腱

材料：
牛腱2個、洋蔥1個、西洋芹2支、蕃茄2個、馬鈴薯2個、胡蘿蔔1支、月桂葉2片、青豆2大匙、麵粉2大匙、奶油1大匙、酒2大匙、油2大匙

調味料：
二砂糖1大匙、醬油2大匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許

做法：
1.西芹切長段，馬鈴薯切滾刀塊、胡蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切大塊備用

2.牛腱切成厚片，撒上鹽、胡椒粉、麵粉，放入鍋中略煎後盛出備用

3.原鍋放入洋蔥、番茄炒軟，加入西洋芹、月桂葉、二砂糖、醬油、水、酒、奶油

4.煮滾後加入牛腱，再度煮滾後改成小火先燉煮40-50分鐘

5.再加入馬鈴薯、胡蘿蔔煮軟，起鍋前加鹽、白胡椒粉、青豆拌勻即可

廚師叮嚀：
1.若使用台灣牛腱，需先煮90分鐘，再加入馬鈴薯、胡蘿蔔