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蔡季芳老師-福州鍋邊糊
粉漿材料：
在來米粉2杯、水2杯、高筋麵粉4大匙
湯料：
青蔥1根、芹菜1株、水8杯、丁香魚乾2條、鮮蚵半斤、香菇3-4朵、文蛤半斤
調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量、蝦油適量
做法：
1.青蔥切段、香菇泡軟切絲、丁香魚乾剝成條狀後洗淨、芹菜留莖帶葉切小段
2.取一容器將在來米粉、高筋麵粉、2杯水調成粉水
3.先取1/3粉水在小鍋中加熱至鍋邊起泡後熄火
4.續攪成濃稠狀後再慢慢加入剩餘2/3的粉水調成勻漿
5.起鍋爆香蔥段、炒香魚乾、炒香香菇絲，再加入適量的熱水煮滾
6.將粉漿從鍋邊淋下，烘成粿片後再以鍋鏟鏟入鍋中
7.加入文蛤、鮮蚵、香菇水煮熟後加入蝦油調味，撒上白胡椒粉、鹽、芹菜段即可
廚師叮嚀：
1.若粉漿太稀，可再舀出少許粉漿加熱後再倒回來拌勻
  

電鍋男出好菜-養生素滷味
所需材料：
中藥包：
桂枝10g、熟地1片、當歸1片、黑棗10顆、老薑1塊、八角1粒、白胡椒粒1大匙
材料：
百頁豆腐1條、鮮香菇5朵、海帶、麵腸、香油2大匙、酸菜心50g、糖2茶匙
調味料：
醬油2大匙、冰糖1大匙
做法：
1.取炒鍋加1大匙香油，下老薑爆香，再下冰糖炒融化，下醬油嗆香，倒入內鍋備用。
2.將中藥放入滷包袋，放入內鍋；再將百頁豆腐、鮮香菇、海帶、麵腸、水(蓋過食材)放入內鍋，入電鍋煮2杯水。
3.酸菜心切末備用。
4.取另一炒鍋，下酸菜絲乾炒至香，再加糖炒勻調味，再加香油炒勻即可起鍋。
5.起鍋將材料切片，盛盤放上酸菜即可。
  

阿基師教你做「什錦米粉湯」
食材：
蝦仁6隻20元、花枝(去內臟皮膜)1/2片20元、鯛魚片1/2片10元、魚板1小碗5元、豬肉絲1小碗15元、洋蔥1/3顆5元、薑1小塊2元、蒜頭3粒2元、芹菜2株4元、米粉1把5元、小白菜1把5元、高湯200c.c.3元
調味料：
鹽、香油、米酒1元、白胡椒粉1元
做法：
1.魚板切條；花枝內面劃花刀後切塊；將鯛魚的肌紅組織切除；蝦仁剖半；芹菜切末；白菜梗切小段；高湯復熱，備用。
2.水鍋中加少許鹽、沙拉油，將米粉放入水鍋中煮，撈起後蓋盤子悶一下。
3.起鍋熱油，炒香洋蔥絲、肉絲，加入芹菜末、白菜梗、魚板拌炒，再放入高湯200cc、白菜葉及適量米粉水滾煮。
4.花枝、鯛魚、蝦仁用鹽巴稍微醃漬。
5.將米粉加入步驟3，再放入花枝、鯛魚、蝦仁拌煮，接著淋香油。
6.盛盤時，將海鮮料鋪底，再倒入其餘湯料即可。
  

材料：
黃瓜2條、雞胸肉1片、粉皮1片、蔥花1大匙、細薑末1/2小匙
調味料：
鹽1/2小匙、辣豆瓣醬1/2大匙、醬油1大匙、醋1/2大匙、糖1小匙、麻油1小匙、辣油1小匙、花椒粉1/4小匙
做法：
1.黃瓜剖切成四條，去籽後再切成段，撒下半小匙鹽拌醃15分鐘，洗去鹽分後擠乾水分放在盤中鋪底備用
2.粉皮放入鍋中煮至透明狀，再撈入冰水中略為冰鎮，瀝乾水份後鋪在黃瓜上備用
3.雞胸肉放入容器中，加入蔥、薑、水、酒，入鍋蒸熟後(約15分鐘)取出，放涼後撕成雞絲，鋪在粉皮上備用
4.容器中加入薑末、蔥花、辣豆瓣醬、花椒粉、醬油、醋、糖、麻油、辣油、花椒油拌勻成醬汁，再淋在雞絲上即可
  

詹姆士教你做「藍帶豬排」
食材：
豬大里肌肉200克、起司片3片、火腿片3片、雞蛋2顆、麵粉、麵包粉、美生菜數片、檸檬1顆
調味料：
鹽、研磨黑胡椒粒
做法：
1.美生菜切細絲泡冰水，備用。
2.豬肉逆紋以蝴蝶刀的方式切薄片，用刀背輕拍豬排，灑少許鹽調味，再灑少許黑胡椒粒醃漬。
3.將豬排包入起司及生火腿，將豬排蓋合。
4.將豬排依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉過三關。
5.鍋中油溫170度，將豬排下鍋炸，待油溫高至180度，將豬排撈起瀝油。
6.將生菜絲舖盤，檸檬切片後擺盤，最後將豬排切件盛盤。
  

炒菜愛注意-炒牛蒡
所需材料：
牛蒡250g、蔥段30g、辣椒20g
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、醬油1匙、米酒1匙、醋1小匙、白芝麻少許
做法：
1.蔥切段、辣椒切絲備用。
2.牛蒡去皮後，用刨刀刨成薄片備用。
3.取一炒鍋，入少許油，下辣椒絲、蔥段爆香，下辣豆瓣醬炒香。
4.下做法1倒入做法2之炒鍋拌炒，加入少許水、醬油、米酒、糖拌炒入味。
5.起鍋前淋上醋炒勻，盛盤撒上白芝麻即可。
  

阿基師教你做「海鮮豆腐煲」
食材：
嫩豆腐1盒、中卷1/2尾、新鮮干貝4顆、草蝦(剪鬚去腸泥)5隻、鯛魚片1/2片、青蔥2根、薑1塊、鮮香菇3朵、綠花椰菜5朵、高麗菜1/4顆、玉米粉1小碗、太白粉1小碗、高湯1杯(240cc)
調味料：
香油、柴魚粉1茶匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、米酒1小碗、鹽
做法：
1.備料：薑切片、香菇切塊、蔥切段、豆腐切塊、中卷切片、干貝切丁、蝦子去中間殼，留頭尾、鯛魚切片。
2.醃海鮮：取一水晶碗，放入鯛魚片、中卷片、草蝦、米酒、鹽抓醃均勻備用。
3.起滾水鍋，加入適量鹽巴，放入豆腐汆燙，撈起濾乾，同鍋放入少許油，再放高麗菜、花椰菜一起汆燙，後撈起備用。
4.起鍋入適量油，將蝦頭尾、蝦殼入鍋炸，再加入適量熱水滾煮，濾出蝦湯。
5.同上鍋底，爆香薑片、蔥段，放入高麗菜、香菇塊4大湯匙熱水拌炒，再以蠔油、蝦湯調味，加入豆腐、柴魚粉、少許醬油燜煮，起鍋前勾芡(高湯+太白粉)收汁。
6.預熱砂鍋，放入香油、海鮮(鯛魚片、中卷片、草蝦、干貝丁)燜煮，接著到入步驟5湯料，接著擺上花椰菜、蔥段，最後淋上香油提香即完成。
  

溫國智師傅-蒜泥鮮蚵
材料：
鮮蚵400公克、綠豆粉皮200公克、蒜末100公克、紅蔥頭末30公克、香菜末5公克、地瓜粉300公克、蘿蔔泥水600公克
調味料：
醬油膏4大匙、香油1小匙、糖1小匙、辣油1小匙、烏醋1小匙、冷開水3大匙
作法：
1.綠豆粉皮切小丁後盛入盤中鋪底，蘿蔔磨成泥後加水拌勻備用
2.鮮蚵去細殼後放入蘿蔔泥水中略泡，瀝乾水後沾上地瓜粉靜置一下
3.再放入滾水鍋中燙泡至熟，撈出瀝乾水分
4.起鍋熱油至150度，放入蒜末、紅蔥頭末炸至金黃色後撈出來瀝油備用
5.容器中加醬油膏、烏醋、辣油、糖、香油、冷開水、蒜末、紅蔥頭末攪拌均勻
6.先在粉皮上淋上少許蒜泥醬，再放上鮮蚵、淋上蒜泥醬、撒上香菜末即可