若涵的吃喝玩樂~

59元出好菜-青辣椒拌皮蛋

示範廚師：郭主義

所需材料：
皮蛋3粒、青辣椒7條、蔥花末10g

調味料：
醬油1大匙、醬油膏2大匙、糖少許、花椒油1匙半、香油少許

做法：
1.皮蛋去殼，對半切後，再切成四片舟狀，擺放成品盤中備用。
2.青辣椒洗淨切段備用。
3.取一平底鍋，下青椒段入乾鍋中，用鍋鏟輕壓青辣椒至兩面微焦，起鍋置於砧板切細末後，放入水晶碗備用。
4.承上，下調味料、蔥花，與作法3拌勻後，淋在皮蛋上即可。

  

輕鬆煮尚健康-中式豚骨拉麵

所需材料：
梅干菜1/2顆、豬五花肉片8片、白芝麻1大匙、豬骨湯300cc、蔥花1大匙、豆芽菜1小碗、麵條2球

調味料：
牛奶200cc、香油2小匙、辣油1.5小匙、鹽1.5小匙、糖1小匙

做法：
1.豬五花肉片切三等份；梅干菜洗淨後，切絲狀備用。
2煮一鍋滾水，加3小匙鹽下麵條煮熟，撈出放入成品碗中備用。
3.起鍋，下五花肉片炒出油後，下梅干菜末炒香，下一半的白芝麻炒香，下豬骨湯煮滾，下鹽、糖調味，下豆芽菜煮熟，倒入牛奶煮勻，盛入做法2中。
4.最後淋上香油、辣油，撒上剩餘的白芝麻、蔥花即可。

  

乾煸四季豆

食材：
四季豆300克、絞肉50克、蝦米1大匙(洗淨泡水)、冬菜1大匙、蔥1支、薑1小塊、蒜2顆、高湯150cc

調味料：
香油1茶匙、白醋1茶匙

做法：
1.四季豆切段、冬菜切末、蔥切末、薑切末、蒜切末，備用。
2.起180油鍋，開大火將四季豆炸至空心，撈出瀝油。
3.起鍋，炒香肉末、冬菜末、蝦米，加入高湯100cc煨煮，接著放入四季豆煸炒，再加入高湯50cc滾煮，最後放蔥花、薑末、香油，起鍋前淋鍋邊醋即可。
  

阿基師教你做「豆乾肉絲」

食材：
小黃豆乾8片、豬前腿肉絲200克、蔥2支、辣椒2支、豆豉1大匙、蒜仁3顆、雞高湯50cc、香菜10克

調味料：
醃料：米酒1小匙、醬油1/2大匙、太白粉1小匙、糖少許
調味料：蠔油1大匙、香油1大匙

做法：
1.豆乾先橫切成薄片，再切成絲狀；肉絲和醃料拌勻，備用。
2.取油鍋，將豆干及肉絲過油，撈出瀝油。
3.起鍋熱香油，下豆豉爆香，依序放入蔥、薑、蒜苗、豆干、肉絲拌炒，加高湯50cc、醬油1匙、少許糖、蠔油1匙調味，最後下蔥花、香菜末、蒜末、辣椒絲快炒均勻即可。

  

五分鐘出好菜‧吳秉承「韓式泡麵海陸煲」

食材：
泡麵1塊、雪花牛肉片100克、淡菜3顆、大草蝦(剪鬚去腸泥，開背)3尾、蛤蜊(先吐沙)6顆、韓式泡菜(切段)50克、蒜末5克、薑末5克、紅辣椒(切圈)1支、青蔥1支、高湯1碗(100c.c.)、白芝麻5克

調味料：
辣椒油1大匙、韓式辣椒醬2大匙、紅味噌1大匙、米酒2大匙、糖1茶匙

做法：
1.泡麵放入熱水中泡。
2.取石鍋放在爐台上加熱，備用。
3.牛肉切段，和薑末、蒜末入鍋中淋入辣油拌炒，再將蝦仁、淡菜、蛤蜊、米酒和泡菜放入。
4.將韓國辣椒醬、紅味噌和糖一起放入鍋中拌勻調味，再加入高湯滾煮。
5.取泡麵放入石鍋中，倒入湯料，放入蔥段和白芝麻即可。
  

輕鬆煮尚健康-醬香茄子

所需材料：
茄子2根、蔥末1根、香菜3大匙、辣椒末1大匙

調味料1：
白醋1.5大匙

調味料2：
醬油3大匙、白醋1大匙、糖1小匙、香油0.5大匙、辣油0.5大匙

做法：
1.香菜切細末備用。
2.茄子切滾刀塊狀，放入水晶碗中，下調味料1拌勻後，放在蒸盤中，進蒸鍋蒸6分鐘後，取出倒出湯汁，留茄子備用。
3.取一水晶碗，下調味料2拌勻，下香菜末、辣椒末、蔥末拌勻，再放入做法2拌勻即可盛盤
  

中秋節快到了~想準備點不一樣的烤肉內容認真找了一下網路資料

發現這個創意食譜的內容不錯~中秋節可以派上用場了~

【大千電台 烤肉達人之烤肉創意食譜】

2006年版

駱進漢師傅-蔥爆三鮮

材料：
蔥300公克、蝦仁10隻、牛肉200公克、中卷1隻、蒜頭5個、辣椒1支、芹菜50公克

調味料：
甜麵醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1.蔥切斜段，芹菜切斜段、中卷切圈，蝦仁去殼去頭留尾

2.蒜頭切小丁、辣椒切末，牛肉切小塊備用

3.起鍋放入牛肉、蝦仁煎香後撈出，再加入少許油，放入中卷略炒後盛出

4.將蔥綠放在中卷上面備用

5.原鍋熱油放入蔥白、芹菜略炒後連油一起倒在中卷上備用

6.原鍋再加少許油，放入蒜頭、辣椒爆香，加入甜麵醬、酒拌炒

7.加入糖、水、醬油、蔥段、蝦仁、中卷、牛肉炒勻，起鍋前加入白胡椒粉即可

    

李梅仙老師-爆漿蝦球

材料：
蝦仁600公克、花枝漿1包(約150公克)、蔥1根、薑1塊、蛋1顆、起司絲適量、麵包粉適量、酒1/3小匙、肥肉丁1大匙、太白粉適量

調味料：
鹽1/4小匙、白胡椒粉適量

做法：
1.蔥、薑略拍一下後捏出汁液，放入水中做成蔥薑水備用

2.蝦仁清洗後擦乾拍碎，加入肥肉丁剁成泥狀後放入容器中

3.加入花枝漿、蔥薑水、鹽、蛋白、太白粉、酒、胡椒粉攪拌成蝦泥備用

4.取適量蝦泥整型搓圓，再將起司絲塞入蝦泥中，封口後在外層沾上適量麵包粉

5.起鍋熱油放入蝦球以小火慢炸至蝦球浮起撈出備用

6.開大火拉高油溫，再放入蝦球回炸後撈出盛盤即可

廚師叮嚀：
1.若材料中沒有加花枝漿就不要加蔥薑水，以免蝦泥過濕不好操作

2.還沒炸的蝦球可放入冰箱冷凍保存，要吃的時候再入鍋以低溫冷油慢炸