若涵的吃喝玩樂~

阿基師教你做「豆乾肉絲」
食材：
小黃豆乾8片、豬前腿肉絲200克、蔥2支、辣椒2支、豆豉1大匙、蒜仁3顆、雞高湯50cc、香菜10克
調味料：
醃料：米酒1小匙、醬油1/2大匙、太白粉1小匙、糖少許
調味料：蠔油1大匙、香油1大匙
做法：
1.豆乾先橫切成薄片，再切成絲狀；肉絲和醃料拌勻，備用。
2.取油鍋，將豆干及肉絲過油，撈出瀝油。
3.起鍋熱香油，下豆豉爆香，依序放入蔥、薑、蒜苗、豆干、肉絲拌炒，加高湯50cc、醬油1匙、少許糖、蠔油1匙調味，最後下蔥花、香菜末、蒜末、辣椒絲快炒均勻即可。
  

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五分鐘出好菜‧吳秉承「韓式泡麵海陸煲」
食材：
泡麵1塊、雪花牛肉片100克、淡菜3顆、大草蝦(剪鬚去腸泥，開背)3尾、蛤蜊(先吐沙)6顆、韓式泡菜(切段)50克、蒜末5克、薑末5克、紅辣椒(切圈)1支、青蔥1支、高湯1碗(100c.c.)、白芝麻5克
調味料：
辣椒油1大匙、韓式辣椒醬2大匙、紅味噌1大匙、米酒2大匙、糖1茶匙
做法：
1.泡麵放入熱水中泡。
2.取石鍋放在爐台上加熱，備用。
3.牛肉切段，和薑末、蒜末入鍋中淋入辣油拌炒，再將蝦仁、淡菜、蛤蜊、米酒和泡菜放入。
4.將韓國辣椒醬、紅味噌和糖一起放入鍋中拌勻調味，再加入高湯滾煮。
5.取泡麵放入石鍋中，倒入湯料，放入蔥段和白芝麻即可。
  

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輕鬆煮尚健康-醬香茄子
所需材料：
茄子2根、蔥末1根、香菜3大匙、辣椒末1大匙
調味料1：
白醋1.5大匙
調味料2：
醬油3大匙、白醋1大匙、糖1小匙、香油0.5大匙、辣油0.5大匙
做法：
1.香菜切細末備用。
2.茄子切滾刀塊狀，放入水晶碗中，下調味料1拌勻後，放在蒸盤中，進蒸鍋蒸6分鐘後，取出倒出湯汁，留茄子備用。
3.取一水晶碗，下調味料2拌勻，下香菜末、辣椒末、蔥末拌勻，再放入做法2拌勻即可盛盤
  

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駱進漢師傅-蔥爆三鮮
材料：
蔥300公克、蝦仁10隻、牛肉200公克、中卷1隻、蒜頭5個、辣椒1支、芹菜50公克
調味料：
甜麵醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙
做法：
1.蔥切斜段，芹菜切斜段、中卷切圈，蝦仁去殼去頭留尾
2.蒜頭切小丁、辣椒切末，牛肉切小塊備用
3.起鍋放入牛肉、蝦仁煎香後撈出，再加入少許油，放入中卷略炒後盛出
4.將蔥綠放在中卷上面備用
5.原鍋熱油放入蔥白、芹菜略炒後連油一起倒在中卷上備用
6.原鍋再加少許油，放入蒜頭、辣椒爆香，加入甜麵醬、酒拌炒
7.加入糖、水、醬油、蔥段、蝦仁、中卷、牛肉炒勻，起鍋前加入白胡椒粉即可
    

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李梅仙老師-爆漿蝦球
材料：
蝦仁600公克、花枝漿1包(約150公克)、蔥1根、薑1塊、蛋1顆、起司絲適量、麵包粉適量、酒1/3小匙、肥肉丁1大匙、太白粉適量
調味料：
鹽1/4小匙、白胡椒粉適量
做法：
1.蔥、薑略拍一下後捏出汁液，放入水中做成蔥薑水備用
2.蝦仁清洗後擦乾拍碎，加入肥肉丁剁成泥狀後放入容器中
3.加入花枝漿、蔥薑水、鹽、蛋白、太白粉、酒、胡椒粉攪拌成蝦泥備用
4.取適量蝦泥整型搓圓，再將起司絲塞入蝦泥中，封口後在外層沾上適量麵包粉
5.起鍋熱油放入蝦球以小火慢炸至蝦球浮起撈出備用
6.開大火拉高油溫，再放入蝦球回炸後撈出盛盤即可
廚師叮嚀：
1.若材料中沒有加花枝漿就不要加蔥薑水，以免蝦泥過濕不好操作
2.還沒炸的蝦球可放入冰箱冷凍保存，要吃的時候再入鍋以低溫冷油慢炸
    

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阿基師家常菜-炒瓠瓜
所需材料：
蝦皮1大匙、瓠瓜400g、罐頭鮪魚肉2大匙、薑末1大匙
調味料：
米酒1.5小匙、香油1/2大匙、鹽1/2小匙
做法：
1.瓠瓜削除外皮後，刨成細絲狀備用。
2.起鍋入油，下薑末爆香，下蝦皮炒香後，下瓠瓜絲炒香，加鹽炒軟，加入米酒炒勻，下罐頭鮪魚肉炒勻。
3.承上，起鍋前下香油提香即可。
  

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咖哩蟹糊【阿基師】
食材：
花蟹2隻、中文蛤100克(先吐沙)、蔥20克、薑20克、咖哩粉1匙、蛋2顆、雞高湯1碗
調味料：
米酒1匙、魚露1匙、糯米粉1匙
做法：
1.起190度油鍋，將螃蟹切塊，沾少許糯米粉，下鍋炸40秒，撈出瀝油。
2.起鍋熱油，放入蟹塊、適量高湯，爆香蔥、薑，接著加入文蛤、米酒1大匙、少許鹽、魚露1匙調味，最後以糯米粉水勾芡燜煮收汁。
3.同上鍋，起鍋前打2個蛋花，表層過篩咖哩粉提味即可。
  

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59元出好菜-川味辣雞翅
示範廚師：郭主義
所需材料：
二節翅8隻、乾辣椒15g、花椒粒5g、紅辣椒2支、八角3粒、蔥段30g、雞高湯1大碗
調味料：
胡椒粉少許、糖1小匙、米酒少許、醬油2大匙、鹽1/2小匙、香油少許
做法：
1.紅辣椒剖半去籽，切段狀備用。
2.二節翅對半切備用。
3.取一炒鍋，入少許油，下二節翅炒香呈微微金黃色，再下乾辣椒、花椒粒、八角、蔥段、紅辣椒爆香。
4.承上，依序下醬油、米酒、高湯、胡椒粉、糖、鹽炒勻。
5.用大火將醬汁煮沸後，轉中火，蓋上鍋蓋，燒煮7分鐘至二節翅軟熟。
6.再用大火收乾醬汁，起鍋前淋上香油即可。
  

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59元出好菜-青辣椒炒魚絲
示範廚師：郭主義
所需材料：
吳郭魚300g、糯米椒75g、蔥絲20g、薑絲20g
調味料：
鹽1小匙、米酒1大匙、太白粉水1小匙、香油1小匙、胡椒粉1小匙
醃料：
鹽1小匙、米酒1小匙、蛋白1大匙、玉米粉1大匙
做法：
1.糯米椒去頭切絲備用。
2.將魚洗淨，去除頭尾、骨頭後，將魚肉切絲，再加醃料拌勻。
3.熱油鍋至80度，下魚肉絲以小火泡油至熟，撈起瀝乾油備用
4.同鍋餘油，爆香糯米椒絲、薑絲，再下蔥絲炒香，下鹽、米酒、胡椒粉、調味均勻，再下做法3的魚肉拌煮。
5.起鍋，下太白粉水勾芡、淋香油即可。
  

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甜蝦炊飯【詹姆士】
食材：
帶殼甜蝦1/2盒、米2杯(泡水1小時濾掉水份)、紅蘿蔔(10公分長)1段、洋蔥1/2顆、綠竹筍(去皮及粗纖維)1支、黑木耳2片、鮮香菇2朵、蒜頭5顆、蝦夷蔥1把、蝦卵2大匙、黃芥末1/2大匙、日式美乃滋3大匙、白芝麻1大匙
調味料：
醬油、味醂、清酒、研磨黑胡椒、鹽
做法：
1.起鍋熱油，取蝦殼炒至乾香，加適量水淹過食材熬煮煉湯，濾出備用。
2.米放入砂鍋中，加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、香菇絲和筍絲，加入2.6杯蝦湯和1/2大匙鹽，以大火滾煮，再轉中火煮15分鐘。
3.起油鍋，將蒜片炸至金黃酥香。
4.洋蔥加入3大匙醬油、2大匙味醂、1大匙清酒和1/2大匙黃芥末、少許黑胡椒以調理機打成醬，與3大匙美乃滋拌勻。
5.將蝦仁剁泥，和煮好的飯拌勻，再灑上白芝麻，以少許鹽調味。
6.組裝：將飯盛入盤中，鋪上整尾甜蝦，淋上醬汁，灑上蝦夷蔥末、蝦卵和蒜片即可。
7.裝飾擺盤。
  

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阿基師教你做「紅燒魚」
紅燒魚
食材：
吳郭魚1尾、嫩薑50克、蔥2支、紅辣椒1支、蒜頭2粒
調味料：
糖1小匙、醬油1.5大匙、香油1大匙、白胡椒粉1小匙、米酒3大匙
做法：
1.蒜頭拍扁；將魚去除內臟洗淨後，擦乾水分，表層劃刀；蔥切段；薑切片；蒜切片，備用。
2.起鍋入油、香油，下吳郭魚，蓋上鍋蓋，悶煎至兩面金黃酥香。
3.承上，下薑片、蒜片炒香後，下糖炒至焦糖色後，加熱入水(水量至魚的一半)、醬油，蓋上鍋蓋煮滾至收汁，將湯汁反覆淋在魚身上，下蔥段、辣椒片、米酒、胡椒粉拌勻後，起鍋前淋上香油即可

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