若涵的吃喝玩樂~

阿基師教你做「糖醋里肌」
食材：
豬小里肌250克、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、青椒1/4顆、青蔥1支、大蒜3粒、雞蛋1顆、太白粉1碗、玉米粉1碗、罐頭鳳梨(留湯汁)2片
調味料：
番茄醬、白醋、鹽巴、醬油
做法：
1.糖醋醬：白醋70c.c.+鳳梨湯70c.c.+水140c.c.+番茄醬70c.c.+糖70c.c.+少許烏醋、少許太白粉，混合拌勻。
2.三色椒切塊、蒜切片、里肌肉去筋逆紋切片，以用刀背稍微拍打。
3.醃肉：里肌肉片+少許鳳梨汁+1/2全蛋液+1匙醬油+2大匙玉米粉+沙拉油少許。
4.起150-160度油鍋，關火放入里肌肉後油泡40秒，撈起瀝油；放入三色椒塊、鳳梨肉過油，撈起濾油；再將里肌肉與三色椒、鳳梨肉一起過油一次，撈起瀝油。
5.起鍋熱2大匙油，爆香蔥段、蒜後，加入糖醋醬及1匙醬油煮滾，最後放進里肌肉和三色椒、鳳梨肉翻拌均勻即完成。
  

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電鍋男出好菜-台式炒年糕
所需材料：
寧波年糕1包、蝦米5g、五花肉末100g、大片菜脯50g、蒜末5g、洋蔥丁20g、蔥花10g、香油1大匙、高湯200cc、烏醋1大匙、紅蘿蔔片20g
調味料：
米酒1大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙
做法：
1.寧波年糕撥散、菜脯抓洗後浸泡、擰乾，洋蔥切大丁備用。
2.取炒鍋加香油，下五花肉末炒香，再下蒜末、菜脯、蝦米爆香，再下紅蘿蔔炒香，加高湯煮勻，倒入內鍋備用。
3.再將年糕、調味料、洋蔥丁放入內鍋，入電鍋煮1杯水。
4.待電鍋跳起，淋入香油拌勻，盛盤撒上蔥花即可。
  

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溫國智師傅-潮式炒蘿蔔糕
材料：
蘿蔔糕400公克、蛋4粒、蒜頭數顆、豆芽菜1碗、開洋10公克、蔥段1支、韭黃1把、酒1大匙、太白粉水1大匙
調味料：
醬油2大匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少許
作法：
1.蘿蔔糕切成長條狀，韭黃切段，蔥切段、蒜切末，開洋放入水中略泡
2.蛋打散後加入太白粉水拌勻備用
3.起鍋熱油，放入蘿蔔糕煎至金黃色後盛出
4.原鍋加入1大匙油，放入蒜末、蝦米爆香，放入蛋液快速攪拌並炒香
5.再放入蔥段、醬油、酒、水、糖、胡椒粉、蘿蔔糕、韭黃、豆芽菜拌炒均勻

  

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蔡季芳老師-福州鍋邊糊
粉漿材料：
在來米粉2杯、水2杯、高筋麵粉4大匙
湯料：
青蔥1根、芹菜1株、水8杯、丁香魚乾2條、鮮蚵半斤、香菇3-4朵、文蛤半斤
調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量、蝦油適量
做法：
1.青蔥切段、香菇泡軟切絲、丁香魚乾剝成條狀後洗淨、芹菜留莖帶葉切小段
2.取一容器將在來米粉、高筋麵粉、2杯水調成粉水
3.先取1/3粉水在小鍋中加熱至鍋邊起泡後熄火
4.續攪成濃稠狀後再慢慢加入剩餘2/3的粉水調成勻漿
5.起鍋爆香蔥段、炒香魚乾、炒香香菇絲，再加入適量的熱水煮滾
6.將粉漿從鍋邊淋下，烘成粿片後再以鍋鏟鏟入鍋中
7.加入文蛤、鮮蚵、香菇水煮熟後加入蝦油調味，撒上白胡椒粉、鹽、芹菜段即可
廚師叮嚀：
1.若粉漿太稀，可再舀出少許粉漿加熱後再倒回來拌勻
  

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電鍋男出好菜-養生素滷味
所需材料：
中藥包：
桂枝10g、熟地1片、當歸1片、黑棗10顆、老薑1塊、八角1粒、白胡椒粒1大匙
材料：
百頁豆腐1條、鮮香菇5朵、海帶、麵腸、香油2大匙、酸菜心50g、糖2茶匙
調味料：
醬油2大匙、冰糖1大匙
做法：
1.取炒鍋加1大匙香油，下老薑爆香，再下冰糖炒融化，下醬油嗆香，倒入內鍋備用。
2.將中藥放入滷包袋，放入內鍋；再將百頁豆腐、鮮香菇、海帶、麵腸、水(蓋過食材)放入內鍋，入電鍋煮2杯水。
3.酸菜心切末備用。
4.取另一炒鍋，下酸菜絲乾炒至香，再加糖炒勻調味，再加香油炒勻即可起鍋。
5.起鍋將材料切片，盛盤放上酸菜即可。
  

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阿基師教你做「什錦米粉湯」
食材：
蝦仁6隻20元、花枝(去內臟皮膜)1/2片20元、鯛魚片1/2片10元、魚板1小碗5元、豬肉絲1小碗15元、洋蔥1/3顆5元、薑1小塊2元、蒜頭3粒2元、芹菜2株4元、米粉1把5元、小白菜1把5元、高湯200c.c.3元
調味料：
鹽、香油、米酒1元、白胡椒粉1元
做法：
1.魚板切條；花枝內面劃花刀後切塊；將鯛魚的肌紅組織切除；蝦仁剖半；芹菜切末；白菜梗切小段；高湯復熱，備用。
2.水鍋中加少許鹽、沙拉油，將米粉放入水鍋中煮，撈起後蓋盤子悶一下。
3.起鍋熱油，炒香洋蔥絲、肉絲，加入芹菜末、白菜梗、魚板拌炒，再放入高湯200cc、白菜葉及適量米粉水滾煮。
4.花枝、鯛魚、蝦仁用鹽巴稍微醃漬。
5.將米粉加入步驟3，再放入花枝、鯛魚、蝦仁拌煮，接著淋香油。
6.盛盤時，將海鮮料鋪底，再倒入其餘湯料即可。
  

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材料：
黃瓜2條、雞胸肉1片、粉皮1片、蔥花1大匙、細薑末1/2小匙
調味料：
鹽1/2小匙、辣豆瓣醬1/2大匙、醬油1大匙、醋1/2大匙、糖1小匙、麻油1小匙、辣油1小匙、花椒粉1/4小匙
做法：
1.黃瓜剖切成四條，去籽後再切成段，撒下半小匙鹽拌醃15分鐘，洗去鹽分後擠乾水分放在盤中鋪底備用
2.粉皮放入鍋中煮至透明狀，再撈入冰水中略為冰鎮，瀝乾水份後鋪在黃瓜上備用
3.雞胸肉放入容器中，加入蔥、薑、水、酒，入鍋蒸熟後(約15分鐘)取出，放涼後撕成雞絲，鋪在粉皮上備用
4.容器中加入薑末、蔥花、辣豆瓣醬、花椒粉、醬油、醋、糖、麻油、辣油、花椒油拌勻成醬汁，再淋在雞絲上即可
  

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詹姆士教你做「藍帶豬排」
食材：
豬大里肌肉200克、起司片3片、火腿片3片、雞蛋2顆、麵粉、麵包粉、美生菜數片、檸檬1顆
調味料：
鹽、研磨黑胡椒粒
做法：
1.美生菜切細絲泡冰水，備用。
2.豬肉逆紋以蝴蝶刀的方式切薄片，用刀背輕拍豬排，灑少許鹽調味，再灑少許黑胡椒粒醃漬。
3.將豬排包入起司及生火腿，將豬排蓋合。
4.將豬排依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉過三關。
5.鍋中油溫170度，將豬排下鍋炸，待油溫高至180度，將豬排撈起瀝油。
6.將生菜絲舖盤，檸檬切片後擺盤，最後將豬排切件盛盤。
  

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炒菜愛注意-炒牛蒡
所需材料：
牛蒡250g、蔥段30g、辣椒20g
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、醬油1匙、米酒1匙、醋1小匙、白芝麻少許
做法：
1.蔥切段、辣椒切絲備用。
2.牛蒡去皮後，用刨刀刨成薄片備用。
3.取一炒鍋，入少許油，下辣椒絲、蔥段爆香，下辣豆瓣醬炒香。
4.下做法1倒入做法2之炒鍋拌炒，加入少許水、醬油、米酒、糖拌炒入味。
5.起鍋前淋上醋炒勻，盛盤撒上白芝麻即可。
  

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