若涵的吃喝玩樂~

詹姆士教你做─什錦燴飯
大明星指定菜
什錦燴飯(詹姆士示範)
食材：
去骨雞腿肉1隻、花枝1隻、蝦仁3隻、魚板1塊、蔥1根、薑1小塊、蒜3顆、雞高湯200cc、高麗菜數片、雞蛋1顆、白飯1碗
調味料：
香油、米酒、鹽、白胡椒粉、太白粉
做法：
1.雞腿皮朝下乾煎；花枝切薄片；草蝦剖半；蒜切末；蔥切末；薑切末，備用。
2.將雞油倒至另一鍋炒蛋，蛋略炒後加入白飯拌炒，再加高麗菜，起鍋前加入鹽和白胡椒粉，盛盤備用。
3.煎至金黃的雞腿切丁，倒回鍋內續炒，再加入薑片、蒜末、蔥白花、蛤蜊、米酒，再加入魚板、雞高湯燜煮，蛤蜊開之後先撈起，再放入花枝和蝦仁。
4.太白粉加高湯勾芡，起鍋前加香油，灑上蔥花和蛤蜊，將湯汁澆淋在飯上即可。

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林秋香老師-糙米燉全雞
材料：
當歸2錢、西洋蔘3錢、黨蔘5錢、麥門冬3錢、淮山2錢、蓮子2兩、紅棗20粒、枸杞3錢、薑1塊、糙米1杯、土雞1隻
調味料：
米酒1杯、胡椒粒適量、鹽適量
做法：
1.糙米洗淨泡水30分鐘、紅棗去籽、薑切片
2.快鍋水煮滾，先抓著雞頭，由尾椎先下鍋汆燙後再放入整隻雞
3.加入紅棗、當歸、淮山、黨蔘、西洋蔘、枸杞、麥門冬
4.放入蓮子、白胡椒粒、糙米燒煮後撈去浮沫
5.加入薑片、米酒、鹽調味後加蓋，以大火煮滾轉小火，燜煮15分鐘即可
廚師叮嚀：
1.若用一般鍋煮滾後轉小火續煮90分鐘，若用電鍋需分次加入3杯的水量
養生小語：
此道料理可健脾利濕氣，改善皮膚濕養與浮腫，土雞加入糙米、西洋蔘、蓮子可補氣虛及增加腦力，適合全家進補清潤，老少皆宜。

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【清潔】如何去除困擾的鐵鏽
台灣濕氣重，對 於一些金屬製品來說，很容易造 成生鏽的問題，一般程度的鐵 鏽，都可以購買專用的除鏽劑或 是草酸粉來解決，但是這兩種物 品並非那麼容易取得，前者必須要至居家修繕專門店購買，後者 就得找化工原料行，其實，家中 常有的調味料，也能達到除鏽的 效果喔！答案就是~~番茄醬！
由於金屬生鏽是 鐵氧化的現象，而番茄醬內含有 鐵離子，
因此就可運用其化學氧化還原的原理，讓鐵銹清 除掉了。

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溫國智師傅-辣味魚燒雞
材料：
仿土雞腿1隻、豌豆苗100公克、辣椒200公克、朝天椒20公克、豆豉10公克、小魚干200公克、青蔥3根、蒜頭30公克
醃漬料：
香油5大匙、辣油5大匙、醬油膏2大匙、糖1大匙
調味料：
醬油1小匙、雞粉1小匙、米酒1大匙、鹽少許、胡椒粉1/4小匙
做法：
1.蒜頭切末、辣椒切末備用
2.起鍋倒入香油、辣油熱鍋，各別放入蔥末、蒜末、小魚干油炸後撈出瀝乾
3.原鍋餘油放入豆豉拌炒，加朝天椒、辣椒翻炒
4.倒入香油炒香，加入蒜末、蔥花、小魚干混合
5.倒入香油淹過食材，加入糖、醬油膏拌勻即為辣味小魚
6.利用原鍋餘油放入雞腿塊、辣味小魚翻炒
7.淋入米酒、醬油，加入淹過食材一半的水量，放入雞粉、胡椒粉燒煮5分鐘
8.空鍋中放入豌豆芽，淋入適量的熱水略微燙泡，加入少許鹽拌勻後盛出
9.預熱的砂鍋放入豌豆苗鋪底，放入雞腿肉，撒入蔥花即可

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【茄汁排骨】
材料:
排骨 2斤 / 鳳梨罐頭1罐 / 蒜末3顆 / 蛋1-2顆 / 芝麻 試量
配菜:
黃椒、紅椒、青椒各半顆 / 洋蔥半顆
醃料:(醃排骨)
鹽巴1匙 / 胡椒粉1匙 / 香油1匙 / 糖1 匙 /奇異果2片
調味料:
番茄醬5大匙/ 白醋1大匙 / 糖2大匙 / 水適量 / 太白粉、地瓜粉適量
作法:
首先利用醃料醃製排骨利用果酸來軟化肉質醃約2-3小時
醃好後排骨均勻的裹上蛋液、以1:2的比例沾上炸粉(太白粉1+地瓜粉2)
入油鍋酥炸至金黃色撈起瀝油備用
起油鍋爆香蒜頭、洋蔥後拌入黃紅青椒再放入調味料等炒香
最後拌入酥炸的排骨就完成了! 盛盤後灑上白芝麻就色香味俱全囉!
料理小妙方:
怎麼讓炸油恢復清澈呢? 上一集介紹過用米飯~~
這一集再告訴你另外一個...其實以前我們也有做過啦!!
為了避免大家忘記了 所以我們在提醒大家一次
只要利用太白粉水倒入尚有餘溫的油鍋中...就可輕鬆吸附雜質囉!

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【山藥燉排骨】宋瓊宏
材料:
小肉排1斤/ 山藥1斤 / 薑150g / 紅棗1兩 / 枸杞2錢 / 桂圓1兩
熟地4錢 / 當歸2錢 / 篸鬚4錢 / 甘草 少許 / 麵線1把 / 白醋 少許
調味料: 鹽巴 、米酒適量 / 冰糖1匙
作法:
將排骨、藥膳的部份(中藥材)放入陶鍋(湯鍋)7分滿的水量
(中藥材的熟地:要先泡過水唷!!!)
待紅棗已經膨脹時再下山藥塊燉煮適當的調味小火燜煮30分鐘
待燉湯的同時可以煮麵線 煮鍋滾水放點白醋煮麵線
(滾水裡加入一點白醋可增加麵線的Q度唷~~)
以小火燉煮過後的藥膳湯品 可隨意加入您喜愛的肉類
可視個人喜好:雞肉、羊肉、牛肉皆可替代排骨唷!!

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帶著柳澄香氣的澄汁雞球。（中華民國養雞協會提供）
Q談土雞上菜
橙汁雞球
作者﹕中華民國養雞協會提供

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詹姆士教你做─白酒海鮮義大利麵
大明星指定菜
白酒海鮮義大利麵
食材：
義大利寬扁麵1份、蛤蜊1小碗、新鮮草蝦6尾、中卷1隻(去膜清內臟)、大蒜3顆、乾辣椒3根、九層塔葉1碗、橄欖油
調味料：
白酒、鹽
做法：
1.起滾水鍋，先加鹽巴、橄欖油，放入寬扁麵煮至熟。
2.草蝦去殼、中卷切薄片，備用。
3.起鍋，倒入橄欖油爆大蒜，放入乾辣椒炒香，將蒜及乾辣椒取出，再放入蛤蜊開大火加白酒提味，蓋上鍋蓋煮至蛤蜊開先挑起。
4.同上鍋，加入2湯杓麵湯和少許橄欖油產生乳化效果，再放入海鮮和已煮至差不多的寬扁麵拌煮，最後加進九層塔末和蛤蜊翻拌均勻入味即完成。

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請客祙漏氣-什錦酒蒸吳郭魚
示範師傅：詹姆士
所需材料：
吳郭魚1尾、金針菇1/2包、青椒1顆、紅甜椒1/3顆、乾香菇2朵、蔥1支、韭黃2支、雞高湯500cc、白胡椒粉1大匙、太白粉水適量
調味料：
鹽、米酒適量
作法：
1.青椒去籽切順紋絲、紅甜椒去籽順紋切絲，乾香菇泡發後切條、蔥白切段後拍破，蔥綠切段，切絲、韭黃切段狀備用，金針菇剝散後對切
2.吳郭魚腹部畫十字刀，取一鍋滾水，下吳郭魚汆燙至變色後撈出，在表面淋上米酒，抹上鹽巴後，封上錫箔紙入鍋蒸(蒸8分鐘)
3.取一鍋，加油熱鍋後，下乾香菇炒至軟，再加蔥、韭黃、紅甜椒、青椒、金針菇炒勻後，加入雞高湯(淹至8分滿)炒入味後，再加做法2的魚湯煮勻，加鹽調味後，加太白粉水勾芡，加白胡椒粉調味後盛盤，再淋上米酒

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酒釀蘆筍海鮮
海鮮質地軟嫩無腥，還能嘗到蘆筍爽脆口感。
材料：蝦仁12尾、蟹腿肉100克、透抽150克、燙熟蘆筍段300克，薑末、蒜末、辣椒末各10克，酒釀20克
做法
海鮮料加酒釀放入冰箱醃1天備用。先爆香薑末、蒜末、辣椒末，再下海鮮炒熟，放蘆筍、鹽拌勻。

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