若涵的吃喝玩樂~

五分鐘出好菜-塔香沙茶炒螃蟹【吳秉承】
食材：
花蟹2隻(一隻約10兩)、九層塔5克、蒜片5克、蔥段20克、辣椒片5克、薑末5克、沙茶醬2大匙、香油1大匙、烏醋1大匙、紹興酒1大匙、麵粉1大匙
調味料：
蠔油2大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1茶匙
做法：
1.螃蟹切塊後沾麵粉，下油鍋炸至金黃即可起鍋。
2.起鍋入香油，爆香蒜片、蔥段、辣椒片、薑末，再加進沙茶醬、蠔油2大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1茶匙、水拌勻。
3.在取炸螃蟹放入鍋中拌炒均勻，接著加入烏醋、九層塔拌炒一下，最後起鍋前淋入紹興酒翻勻即可盛盤。

木耳芋頭湯圓 黃文炳
材料：
桂圓150克 / 芋頭半顆切丁 / 花生仁150克 / 紅白湯圓1斤
白木耳(乾)150克 / 白砂糖 適當的斟酌個人喜愛的量
蜜芋頭：2杯水+1杯糖
作法：
1.首先將花生仁、芋頭丁先蒸熟備用、白木耳泡軟後去蒂頭
將蒸熟的芋頭丁蜜過~用2杯水1杯糖讓芋頭丁泡在糖水裡
小火慢燉待水分收乾後就完成蜜芋頭囉~~
2.起鍋滾水水滾了下湯圓 關小火慢煮至熟備用
3.另起鍋水依序加入砂糖、湯圓、桂圓、花生仁、芋頭、木耳
混合所有材料就完成囉~~甜度當然就是個人喜好囉!!

鼎邊趖 黃景龍
材料：
乾燥金針20克 / 魷魚60克 / 香菇 5朵 / 蝦仁100克 / 旗魚漿100克
在來米粉2杯/ 太白粉1杯 / 芹菜珠1小碗 /香菜 少許 / 烏醋少許
調味料：
蒜頭酥2大匙 / 白胡椒2大匙 / 鹽巴1.5匙 /
作法：
1.首先將在來米粉2杯混合太白粉1杯+水4杯打成粉漿
倒入平盤大火三分鐘就可蒸熟粉皮 再將粉皮放涼備用
2.旗魚漿混合蝦仁後入熱水燙熟 蝦仁羹浮起後就熟囉
3.利用同鍋水當做湯底加入、魷魚絲、香菇絲、乾燥的金針
油蔥酥、胡椒粉、鹽巴等調味後放入芹菜珠就完成蝦仁羹
4.將粉皮於平盤中取下 後切成條狀或一口大小 !
食用前舀一碗蝦仁羹加入粉條、搭配烏醋香菜就完成囉!

五萬魷魚羹
材料：
發泡魷魚 半斤 / 旗魚漿5斤 / 紅蘿蔔1條/白蘿蔔半條 / 香菜少許 / 九層塔 適量
@乾魷魚利用鹽水浸泡三小時、待出筋釋出膠質後就可以囉!
魚漿餡：
冰糖2大匙 / 太白粉1碗 / 香油2大匙 /油蔥酥油1碗/ 油蔥酥2大匙
油蔥酥油：利用豬油加油蔥酥一起煸出香氣後備用!
調味料：
蒜頭酥 2大匙 / 糖2大匙 / 鹽巴1大匙 / 柴魚片1大把 / 太白粉2大匙
烏醋、蒜泥 適量 (視個人口味搭配)
作法：
1.首先將冰糖、太白粉、油蔥酥油、香油、油蔥酥等依序拌入魚漿中
再將魚漿均勻的包裹住每條魷魚 起鍋滾水燙熟魷魚羹即可!
2.利用煮過魷魚羹的水做湯底、加入汆燙過的紅白蘿蔔、
蒜頭酥適當的調味後 加點太白粉水勾芡
3.最後將已經煮好的魷魚羹放入湯頭中煮滾就完成囉~
食用前加點烏醋、蒜泥、九層塔、香菜末 十分美味可口唷!!

年後調理腸胃不適 藥膳可幫忙
.【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】
民間常有「食多傷胃，酒多傷身」的說法，春節期間大魚大肉、暴飲暴食，特別容易傷胃，年後可用藥膳來調理改善。三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示，清蒸排骨能健胃助消化，鳳爪藥膳湯能和胃調中，緩急止痛。
林醫師指出，清蒸排骨需準備豬小排半斤、白米半杯、丁香粉1錢、肉桂粉1錢，以及醬油1大匙、米酒1大匙、甜醬1大匙、糖1大匙、油1大匙、水2大匙等調味料。做法很簡單，先將豬小排洗淨、切塊、川燙，跟丁香粉、肉桂粉、調味料一起拌勻後醃個半小時，再把白米敲細或用果汁機打碎後用來沾豬小排，最後放在盤子上蒸熟即可。
鳳爪藥膳湯需準備西洋參2錢、川七2錢、白芨2錢、雞爪10支、雞胸骨1個、花生適量、鹽巴1小匙、米酒1小匙。做法：先把雞胸骨洗淨燙過，然後和藥材一起放入鍋內，加水五杯，燒開後改用小火熬約半小時，過濾取藥汁備用；雞爪洗乾淨去腳尖川燙一下，然後把花生用熱水泡約1小時並去除外膜；拿一個鍋子，放入雞爪和花生，倒入藥汁再加2杯水，用小火煮至花生爛熟後，酌加鹽巴和米酒調味即可。
此外，最近感冒的人特別多，林高士表示，茄汁黃魚能健脾補肺，益氣固表，可用來預防感冒，適合體質虛弱的人食用，而山藥木耳湯能益氣生血，養陰潤燥，經常食用能消除疲勞，並增強身體抵抗力。
山藥木耳湯能預防感冒，需準備山藥2兩、乾百合1兩、乾白木耳1杯、龍眼乾1兩、紅棗10粒、冰糖3兩、6杯水。做法很簡單，先把乾百合、山藥、乾白木耳用水泡軟後，將白木耳切碎備用；百合和山藥加水，用小火煮軟再加入龍眼乾、白木耳、紅棗，再煮5分鐘，最後加入冰糖溶解即可。
茄汁黃魚需準備黃耆3錢、白朮2錢、防風1錢、枸杞3錢、紅棗5粒、黃魚1尾，以及鹽巴1小匙、米酒1大匙、蔥酌量、薑少許、蕃薯粉3大匙、糖2大匙、白醋1大匙、蕃茄醬3大匙、太白粉1/2大匙、麻油1小匙。
做法：先將黃耆、白朮、防風、枸杞、紅棗等中藥材加2杯水以小火煮到剩1杯，然後過濾取藥汁，等到涼了以後倒入糖、白醋、蕃茄醬、鹽巴、太白粉、麻油，拌勻後備用；將黃魚洗淨去背鰭，然後在兩面魚身每隔1公分切薄片，再用鹽巴、米酒、蔥、薑拌醃30分鐘。先熱油鍋，再將黃魚沾上蕃薯粉後放入油鍋油炸，等炸至酥脆後撈起濾乾油，放置於盤子上；熱鍋入油2大匙，接著放入薑絲、蔥絲爆香，最後倒入藥汁煮滾，等藥汁濃稠後熄火並淋在魚上即可。

郭主義‧五分鐘出好菜─辣子牛肉
食材：
牛小排400克、小黃瓜250克、紅辣椒2條、蒜頭10粒、蔥2支
調味料：
辣豆瓣醬、糖、米酒、醬油、香油、白醋、太白粉水
做法：
1.牛小排整片放入鍋中蓋上鍋蓋將兩面煎香。
2.小黃瓜切粗粒；辣椒切丁；蒜頭切片；蔥切段，備用。
3.起鍋熱油爆香蔥、薑、蒜、辣椒，加入2大匙辣豆瓣醬、2大匙米酒、1/2茶匙糖、1大匙醬油和少許水，再加小黃瓜拌炒。
4.煎好的牛小排取出切粗粒，放進鍋內一起拌炒，以太白粉水勾芡，起鍋之前加少許香油和白醋提味即可。

詹姆士‧五分鐘出好菜─生鮭魚可頌
五分鐘出好菜
生鮭魚可頌【詹姆士】
食材：
明太子1條、美乃滋2條、小可頌4塊、生鮭魚丁200g、洋蔥丁1/4顆、小黃瓜丁1小碗、去籽辣椒2條切丁1小碗、醬油半匙、味醂1大匙、白胡椒、海鹽、蝦卵1小碗、鮭魚卵1小碗、蝦夷蔥末1小碗、白芝麻1小碗
做法：
1.預熱烤箱(180度上下火)，將可頌送入烤箱。
2.沙拉：起鍋入橄欖油，煎生鮭魚丁，接著拌入洋蔥丁、去籽辣椒丁、醬油半匙、味醂1大匙、美乃滋1大匙、小黃瓜丁、黑胡椒粉、鹽，混合拌勻。
3.明太子美乃滋：取一塑膠袋，放入一條美乃滋加入明太子混合拌勻，擠入成品盤中。
4.將可頌對剖後，夾入沙拉、蝦卵、鮭魚卵後，放上麵包蓋，最後灑上蝦夷蔥、白芝麻即完成。

阿基師教你做─醬爆蝦
大明星指定菜
醬爆蝦
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)10尾、蒜苗1支、蔥1支、薑1小塊、辣椒1支、蒜頭3顆
調味料：
甜麵醬2大匙、醬油1大匙、米酒4大匙、味醂2大匙、烏醋
做法：
1.蒜白切細絲；辣椒切細絲，泡冷水冰鎮撈起，備用。
2.蒜綠切段；薑切片；蒜拍裂；蔥切段，備用。
3.草蝦剪去頭部胃袋開背，入190度油鍋炸約15秒取出。
4.起鍋加少許香油和沙拉油，加2大匙麵醬炒香，再加4大匙米酒，放入蔥、薑、蒜拌炒，將蝦子放入，加2大匙味醂、1小匙醬油調味，起鍋前加少許烏醋提味即可。

詹姆士教你做─砂鍋獅子頭
大明星指定菜
砂鍋獅子頭
食材：
包心白菜1顆、豬肉絲200克、乾香菇3朵(泡水)、金勾蝦1小碗(泡水)、蒜3顆、薑半塊、紅蘿蔔半根、黑木耳2片、蛋3顆、乾干貝3顆(1大匙米酒加水蒸1小時)、蔥油1大匙
調味料：
鹽巴、雞粉、白胡椒粉、香油
做法：
1.2顆蛋黃加1顆全蛋加1大匙沙拉油打勻成蛋液，備用。
2.白菜切適量大小塊狀，入油鍋油炸至軟，再放入滾水中去油撈起。
3.起鍋爆香肉絲，加進蒜末、紅蘿蔔絲、木耳絲、蝦米和薑絲，放入白菜、香菇絲、干貝絲和適量燙白菜的水燜煮。
4.將蛋液以濾網倒入油鍋中炸成蛋酥，撈起加少許鹽和白胡椒粉，備用。
5.白菜加少許鹽和雞粉做調味，並以干貝水加少許太白粉勾芡。
6.預熱砂鍋，鍋底放入蔥油，將白菜倒進砂鍋中即可。