若涵的吃喝玩樂~

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電鍋男料理時間-梅干扣肉
所需材料：
五花燒烤肉片6片、梅干菜1把、蒜末5g、辣椒末5g、香菜5g、沙拉筍丁30g、乾香菇丁30g、水50cc
調味料：
蠔油1大匙、醬油1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉1小匙、糖1小匙
作法：
1.乾香菇泡發切丁，梅干菜泡發洗淨切末，三層肉片加醬油抓勻備用。
2.取一平底鍋，下做法1的三層肉煎香，取出備用。
3.同鍋餘油，下蒜末、辣椒末、梅干菜、香菇丁、筍丁炒香，下調味料調味後，再加水煮勻備用。
4.取一大碗，將做法2排入，再倒入作法3，入電鍋煮2杯水。
5.起鍋，將成品倒扣至成品盤，放上香菜即可。

 

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阿基師教你做─麻油素腰花
大明星指定菜
麻油素腰花
食材：
素腰花150克、老薑1塊、枸杞1小碗(泡水)、九層塔1小碗
調味料：
胡麻油1小碗、米酒1大碗、香油、雞粉、鹽
做法：
1.水鍋加鹽將素腰花放入滾煮(要煮久一點去除腰花鹼味)。
2.薑切片以沙拉油煸至金黃，加入黑麻油和素腰花拌炒，再加入米酒煨煮。
3.加入枸杞、鹽、糖和九層塔調味，湯碗裡放少許雞粉，將素腰花沖入湯碗中，即可。

(雞粉不能一開始就放進去煨煮~會讓腰花的鹼味無法釋放)

 

 

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石燒咖哩牛腩飯【詹姆士】
食材：
牛腩0.5公斤、牛筋0.5公斤、茄子2根、番茄罐頭1罐、大蒜2顆、肉桂葉2片、洋蔥0.5顆、咖哩塊2個、奶油、蛋5顆、杏鮑菇2朵、白飯1碗、起司條1碗、蒜末3顆
做法：
1.備滾水鍋，將牛腩、牛筋汆燙。
2.牛筋、1根茄子、番茄罐頭、大蒜、水、肉桂葉、洋蔥、4匙醬油、適量水(蓋過食材)放入壓力鍋半小時，後再放入牛腩半小時，共需時1小時。
3.做溫泉蛋：煮沸2000c.c.的水，再加入300c.c.的冷開水後關火，放入蛋泡6分鐘，取出泡冷水。
4.配菜：起鍋熱油，炒茄子片、杏鮑菇片、奶油、蒜末、6匙1-2湯、黑胡椒粉拌炒均勻。
5.預熱石燒碗。
6.起鍋，放入起司加熱。
7.取出壓力鍋內的湯料，剩餘湯汁放入咖哩塊混合，最後再放入牛腩、牛筋翻拌一下。
8.裝碗：石燒碗內放入白飯，接著放入配菜、牛筋、牛腩、起司，最後打入雞蛋即完成。

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阿基師教你做─油條鮮蚵
大明星指定菜
油條鮮蚵
食材：
油條1條、蚵仔400g、蔥5支、薑10g、辣椒5g、蒜頭20g、雞高湯1大碗、豬油1大匙(先溶成液態)、酸菜心1片、九層塔1小碗、豆豉(泡水)1大匙、地瓜粉1小碗
調味料：
米酒1大匙、蠔油2大匙、醬油1/2小匙、糖1/2匙、香油1/2匙、太白粉水1小碗
做法：
1.油條切碎；蔥切段；蒜切末；薑切末；酸菜心切丁；辣椒切段，備用。
2.起140度油鍋將油條炸至酥脆，撈起瀝油舖於盤底。
3.蚵仔沾裹地瓜粉入熱水鍋泡熟撈起，備用。
4.起鍋加豬油和香油爆香蔥段、薑末、蒜末和豆豉，加入米酒、蠔油、醬油、糖調味。
5.再放入蚵仔和少許烏醋，以太白粉水勾芡，起鍋前加香油、九層塔提味即可。

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阿基師教你做─芋頭米粉湯
大明星指定菜
芋頭米粉湯
食材：
芋頭1/3顆(去皮蒸熟)、米粉1把、乾香菇4朵(泡水)、瘦肉30g、金勾蝦1小碗(洗淨泡水)、芹菜2支、蒜苗1支、雞高湯1碗、油蔥酥1小碗、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔1小塊
調味料：
白胡椒粉、香油、鹽、糖
做法：
1.高麗菜切絲；蒜苗切斜片；芹菜一半切段、一半切末；紅蘿蔔切絲；芋頭切塊；香菇切絲；肉切絲，備用。
2.米粉入水鍋煮軟撈起；芋頭切塊入油鍋炸至金黃撈起，備用。
3.起油鍋爆香肉絲、紅蘿蔔絲和香菇絲，加蝦米、香油拌炒，加入高麗菜絲、芹菜段、蒜苗片和少許水，再加入芋頭、雞高湯、香菇水和開陽水滾煮，加1小匙鹽、1小匙糖、少許白胡椒粉調味，最後放入米粉。
4.起鍋前加入芹菜末、香油和油蔥酥即可。

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詹姆士教你做─咖哩炒蟹
大明星指定菜
咖哩炒蟹
食材：
花蟹1隻、洋蔥1/4個、辣椒1支、蔥2支、蒜頭3顆、蛋2顆、雞高湯1碗、奶油1小塊
調味料：
糖1/2大匙、咖哩粉3大匙、椰漿1碗、蠔油1大匙
做法：
1.蔥切段；辣椒切斜片；洋蔥切絲；蒜拍扁，備用。
2.蟹膏取出和2顆蛋打勻，備用。
3.花蟹洗淨切塊，入180度油鍋炸約20秒撈起。
4.起鍋熱油爆香蔥段、辣椒片和洋蔥絲，放入蟹塊、高湯，再加入3大匙咖哩粉、1大匙蠔油、1小塊奶油，加入1/2碗椰漿、1/2大匙糖和少許香油煨煮。
5.起鍋前加入蛋液拌勻即可。

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焗烤雞肉番茄盅
材料：牛番茄1顆、雞胸肉50克、九層塔30克，鮮奶油、橄欖油各20ml，蒜頭、鹽、黑胡椒粉、起司絲、義式綜合香料各適量
準備：番茄汆燙去皮挖空，九層塔、鮮奶油、蒜頭、鹽、黑胡椒粉以果汁機打成醬汁，雞胸肉切成0.5公分薄片。
1.填料
雞胸肉片灑鹽、黑胡椒粉、綜合香料煎熟，以一層起司絲、一層雞肉方式填入番茄。
2.烘烤
作法1表層灑起司絲，放入已預熱烤箱，以250℃烤10分鐘，搭配醬汁品嘗。

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每年12月到隔年2月，是台灣番茄盛產的季節，尤其是牛番茄，果實飽滿紮實，香氣、甜味都很足，台中提洛斯餐廳主廚林學蔚便以燉煮、煎烤等方式烹調，呈現出番茄的酸甜滋味。　報導╱羅惠鈴　攝影╱吳朝奎
番茄海鮮鍋
材料：牛番茄2顆，西芹、各洋蔥20克，義式綜合香料2小匙、番茄醬1大匙、雞高湯700ml、透抽1/4尾，淡菜1個、蝦1尾，青花菜、蒜頭、鹽各適量
準備：牛番茄切塊，西芹、洋蔥切丁。
1.爆香
爆香蒜頭，加番茄、西芹、洋蔥丁炒香，再以綜合香料、番茄醬、鹽調味。
2.滾煮
續加高湯、青花菜煮滾，再加透抽、淡菜、蝦煮10分鐘即可。

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番茄蔬菜燉牛肉
材料：牛番茄2顆、牛腩肉300克、番茄醬3大匙，西芹、洋蔥各20克，義式綜合香料1小匙、洋菇8朵、雞高湯700ml、鹽適量
準備：牛番茄切塊，西芹、洋蔥、洋菇切丁，牛腩肉汆燙去血水。
1.炒料
將番茄、西芹、洋蔥、洋菇、牛腩肉炒香，加番茄醬、鹽、綜合香料調味。
2.燉煮
續倒入雞高湯煮滾，轉小火再煮約20分鐘至入味收汁即可。

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電鍋男料理時間-鮮蝦粉絲煲
所需材料：
大草蝦6支、洋蔥絲半顆、蔥段5g、蒜末5g、薑末5g、高麗菜絲20g、冬粉1把、乾香菇絲10g、咖哩粉1大匙、雞高湯500cc、香油1大匙
調味料：
蠔油2茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、醬油1茶匙
作法：
1.草蝦剝除蝦殼、蝦頭，蝦頭保留；冬粉泡軟備用。
2.取炒鍋加少油，下蝦頭炒香後，爆香蔥段、蒜末、薑末，再加米酒、胡椒粉、醬油拌勻，倒入保鮮盒。
3.同鍋加高湯拌勻，倒入作法2的保鮮盒。再加入蠔油、咖哩。
4.將蝦仁剖背，和冬粉、香油一起放入保鮮盒。
5.將洋蔥絲、高麗菜絲、香菇絲放入保鮮盒。
6.電鍋加入1杯水，再依便條紙，將材料放入內鍋即可。

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