台式咖哩炒麵
材料：油麵200g、梅花豬肉絲(醃鹽)、水、蛋液、太白粉120g、洋蔥絲1/4個、秀珍菇1/3盒(已乾煸過)、紅蘿蔔絲1/3個、四季豆絲*8
調味料：韓式辣椒粉1/2小匙、咖哩粉2大匙、魚露1茶匙、糖適量、高湯1碗半、米酒1大匙
做法：
1.將秀珍菇入乾鍋煸香，加入梅花肉絲（先以台式魚露、蛋液、水抓勻醃漬），入鍋炒至8分熟；四季豆汆燙，內放鹽、糖
2.不沾鍋炒香洋蔥、紅蘿蔔絲， 加一點水、咖哩粉拌炒後，再加薑黃粉及適量高湯；加入油麵拌炒入味，再加1/2小匙辣椒粉、少許台式魚露及糖調味
3.先把一半麵呈盤，另一半麵加入四季豆及煸過的香菇，放入肉絲拌炒後盛起，一起放入原先盛起之麵，和而為一盤即可
【123出好菜】
1.菇類乾煸釋出多醣體
2.醃肉絲加水口感更滑嫩
3.加水炒咖哩才不黑
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【豬皮白菜滷 】
材料：腿庫皮一個(切片)、泡開乾香菇3個切絲、紹興開陽適量、炸過扁魚(兩片)、 油蔥酥、白菜半顆(切塊)
調味料： 豬油兩大匙、米酒兩大匙、台式魚露2大匙、鹽糖適量、胡椒粉半茶匙、滷汁2大匙
作法：
1.製作紹興開陽，蝦米洗淨加入紹興酒醃漬入味，用熱鍋煸香去腥保留酒香氣
2.豬油炒香，加入香菇、大白菜拌炒，沿鍋邊嗆入米酒，加入適量高湯、紅蔥頭（紅蔥頭需事先用豬油炸香），撒入少許胡椒粉，再加入少許扁魚干烹煮，並淋上少許蹄膀滷汁提香，最後蓋鍋蓋燜煮入味
3.開蓋後放上少許蛋酥、少許香菜即可
（蛋酥製作，蛋液加入太白粉拌均勻，起油鍋倒入快速攪拌即可）
【梅香蹄膀】
材料：腿庫肉切丁(一個)切2.5見方、紫蘇梅(10顆)、番茄一顆、蒜苗一根(切花)
調味料：梅汁4大匙、醬油2大匙、糖一大匙、水300cc、太白粉水適量
做法：
1.熱水將肉丁汆燙
2.起滾水鍋，加入4大匙梅子汁、2湯匙醬油、適量紫蘇梅後，放入肉丁烹煮，蓋鍋蓋燜煮20分鐘入味
3.開蓋後加入太白粉水芶芡後，放上少許蒜苗花即可
【123出好菜】
1.買來滷汁別浪費
2.肉丁回溫再燒才不老
3.最後調味才正確
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砂鍋魚頭 李建軒
材料:
鰱魚頭半顆 / 大白菜1顆 / 蔥1支 / 紅蘿蔔1/4段 / 蒜片3顆
蒜苗半支 / 薑片8片 / 地瓜粉 適量
醃料:
醬油1大匙 / 白胡椒粉1匙/ 米酒1大匙 / 紅茶200cc
調味料:
醬油1大匙 / 鹽巴半匙 / 糖半匙 / 沙茶1大匙 / 白胡椒粉半匙
米酒1大匙 / 香油1匙
做法:
首先將鰱魚頭洗淨利用醃料醃漬後 均勻裹上地瓜粉
放入180度的油鍋中酥炸5分鐘呈現金黃色後備用
起鍋爆香薑片蒜白蔥白等加入沙茶醬炒出香氣加入適量的水
取一砂鍋放入大白菜火鍋料紅蘿蔔片擺上魚頭
再將湯頭適量的加入醬油等調味後
倒入砂鍋燜煮10分鐘 起鍋前撒上香油 蒜苗即可!!
料理小訣竅:(紅茶包即可)
@茶葉水中加少許鹽巴醃漬魚片可去腥且酥炸過的魚片也會較漂亮!
@茶葉水可去除魚的土味 / 也可將茶葉水拌入麵糊中當炸粉使用!
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【在家做蚵仔煎】
訣竅：
1.加糯米粉變q。
2.加太白粉勾芡黏稠。
3.加地瓜粉增加黏性。
蚵仔煎
作法：
1.糯米粉、太白粉、地瓜粉以1:2:2的比例，加3/4的水一起拌勻。
2.放蚵仔，加入2湯匙調好的水粉，集中水粉塑型。
3.加1顆蛋並將蛋黃打散煎至7分熟，放上青菜再翻面，最後淋上調醬即可。
蚵仔醬
材料：
味噌、蕃茄醬、砂糖、味霖、水(比例味噌2蕃茄醬1、糖1、水2)
作法：
水煮開，加入白味噌，融開後加砂糖及味霖、蕃茄醬，
最後加點太白粉勾芡即可。
蒜泥醬
5份的水配1份的蒜頭，進果汁機內打勻即可。
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【自製黑糖包心粉圓＆粉粿】
1.黑糖包心粉圓
準備材料：
黑糖30克、水60克、日本太白粉135克、熟紅豆粒適量
作法：
1.黑糖加水拌勻至無顆粒，拌入日本太白粉成糰。
2.將麵糰搓成大小一致的粉圓，搓完沾點太白粉避免沾黏。
3.將麵糰包入紅豆搓圓，沾點太白粉過篩備用。
4.粉圓放入沸水中煮到浮起，轉中大火煮20分鐘，關火蓋上鍋蓋悶20分鐘。
達人交代
1.同一鍋粉圓，大小盡量搓到差不多。
2.自製粉圓不含任何添加物，建議在2-3小時內吃完。
2.黑糖粉粿
準備材料：
地瓜粉200公克、樹薯粉100公克、黑糖200公克、水800公克
作法：
1.水煮滾加入黑糖煮融。
2.取400公克水與地瓜樹薯粉拌勻備用。
3.倒入煮好的黑糖水，以中小火邊煮邊攪拌至成團狀。
4.成團狀後，倒入容器中鋪平！
5.用大火蒸10分鐘，放涼自然冷卻即可。
6.煮好的粉圓瀝乾水份沖冷開水，
淋上蜂蜜可讓粉圓不黏在一起倒入糖水即可食用。
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張和錦師傅-花開富貴養生蝦
材料：
活蝦8兩、枸杞16粒、當歸1/2片、川芎1/2片、蔘鬚2支、紅棗4粒、檸檬2片、生菜3葉
調味料：
紹興酒1大匙、紅露酒1大匙、礦泉水250cc、鹽1/2小匙
做法：
1.紅棗拍扁、蔘鬚切細、檸檬切成薄片、蝦修剪去尖刺
2.將所有中藥材放入湯鍋，加入250cc的水煮滾，轉小火燒煮入味
3.將檸檬片加入冰塊和冰水備用
4.滾水鍋以大火放入蝦子汆燙煮熟後撈出，泡入冰塊水中冰鎮
5.中藥材水加入紅露酒、紹興酒、鹽混合，利用隔水降溫的方式冷卻
6.將蝦子放入待涼的藥材水浸泡約12小時即可取出排盤
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詹姆士‧五分鐘出好菜─羊肉孜然炒麵
五分鐘出好菜
羊肉孜然炒麵【詹姆士】
食材：
泡麵2包(不需醬包)、去骨羊小排肉片1塊、蔥1大匙、薑1大匙、蒜1大匙、洋蔥1/4顆、青椒1顆、米酒1大匙、籽然粉、牛番茄1顆、醬油1大匙、綠辣椒2根、雞湯100cc、香油、番茄醬1匙、白胡椒粉
做法：
1.醃羊肉片：將羊肉加入孜然粉、醬油、糖醃漬。
2.備滾水鍋，煮泡麵。
3.起鍋入2匙油，爆香洋蔥、綠辣椒、蒜、薑、蔥後，放入牛番茄、米酒1大匙、青椒、高湯、番茄醬1匙、泡麵、羊肉翻炒均勻後，再放進白胡椒粉、孜然粉、香油調味炒均勻即完成。
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阿基師教你做─蒜苗臘肉炒飯
大明星指定菜
蒜苗臘肉炒飯
食材：
湖南臘肉1塊(加紹興酒蒸40分鐘)、蔥1根、蒜苗2支、雞蛋2顆、冷白飯1碗
調味料：
糖、雞粉、紹興酒
做法：
1.蔥切花；蒜苗剖半切斜段；臘肉去除硬皮切小丁，備用。
2.冷白飯加入蛋黃抓勻，備用。
3.起鍋加香油炒香臘肉丁，加入蒸出的肉湯、蒜苗、1大匙水、1小匙紹興酒和少許糖拌炒，撈起備用。
4.同一鍋再加入少許香油爆香蔥花，加飯炒鬆，再放入肉和肉汁拌炒，加少許雞粉調味即可。
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【蟹肉豆腐煲】
材料：蟹腿肉一盒、盒裝豆腐(切丁)一盒、早餐火腿片兩片、鴻禧菇1/2個、筊白筍丁2個、青豆仁(先汆燙過)兩大匙、蔥段兩隻、薑片(菱形片)一塊、香菜少許
調味料：蠔油1大匙、紹興酒1大匙、高湯一碗、糖少許、雞粉半大匙、胡椒1茶匙、香油一茶匙、豬油兩大匙、太白粉水
做法：
1.切丁豆腐豆腐先入蒸鍋蒸10分鐘，再入油鍋將表面炸至上色(蛋豆腐不需沾粉油炸，待豆腐定型後再翻動)
2.滾水鍋放入老薑片和2大匙米酒(去除腥味)，蟹肉汆燙後關火浸泡約3分鐘，將筊白筍汆燙盛起(內加薑片,米酒)
3.爆香蔥段及薑片，火腿肉片切菱形入鍋，放入鴻喜菇煸香，筊白筍丁，加入蠔油炒香，再加入豆腐拌炒入味
4.淋上紹興酒熗鍋增香，加入適量高湯蓋鍋蓋燜煮入味
5.青豆汆燙過入鍋，加入蟹腿肉，太白粉水勾芡，將食材倒入砂鍋中後再加入少許香油即可
【123出好菜：三步驟】
1.豆腐油炸好定型
2.蟹肉汆燙去腥味
3.最後別忘要點香
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久咳不癒--不妨試試看材料1.枸杞約30顆.
2.紅棗含籽約5顆.
3.老薑兩片..大大的...
4. 兩小匙蓮藕粉
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程安琪老師-豌豆米燴魚丁
材料：
魚肉150公克、豌豆仁150公克、冬筍2大匙、竹笙3條、蔥花1大匙
醃料：
太白粉少許、蛋白1粒
調味料：
鹽1/3小匙、白胡椒粉少許、清湯1杯、太白粉適量、麻油少許
做法：
1.豌豆仁取出豌豆仁、冬筍切丁狀、竹笙泡軟備用
2.魚肉切丁，加入太白粉、蛋白混合拌醃
3.空鍋中放入4杯水煮滾，加入豌豆仁汆燙40-50秒後撈出
4.起鍋熱油放入蔥段炒香，加入清湯煮滾，放入竹笙、冬筍、胡椒粉、鹽調味煮滾
5.加入魚肉燒煮，加豌豆仁，淋入太白粉水勾芡，加入麻油拌勻即可
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枸杞／料理diy：君子海中蝦
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡報導，記者劉學聖、陳立凱／攝影，諮詢／台北市立聯合醫院中醫林森院區中醫師 楊素卿】
材料：
四君子（生鬚8錢、當歸2片、紅棗10粒、枸杞5錢）、紅尾蝦半斤
調味料：
米酒2兩、鹽1茶匙、糖1/3茶匙
作法：
1.約兩斤水，放入四君子燉煮，燉15分鐘。
2.將四君子燉湯放入另外一鍋，加入米酒、鹽、糖，大火滾湯。
3.滾開後，放入蝦子，約3分鐘後起鍋即可。
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