若涵的吃喝玩樂~

米粉羹
材料：
1.肉燥：
夾心肉１斤半／（乾）紅蔥頭３０克(一碗)_／醬油２００克
胡椒粉１/２茶匙／（濕）油蔥酥２大匙／米酒１大碗
五香粉１/２茶匙／冰糖１大匙／水適量
2.米粉羹：
紅蘿蔔絲半條／黑木耳絲１００克／高湯１鍋／蒜頭末５粒
米粉１片／菜脯末３００克（一大碗）／黑輪片２００克（一碗）
丁香魚乾３０克（一小包）／筍絲２條
調味料：
黑醋少許／水適量／太白粉２大匙／鹽１大匙／
砂糖１茶匙／紅地瓜粉３大匙／醬油１大匙
作法：
1.先將魚乾裝入中藥袋中後，放入鍋中滾１個半小時直至湯色呈混汋
2.起鍋倒少許油，放入蒜頭並炒香菜脯丁，再加少許胡椒粉提味盛起備用
3.製作肉燥醬料：
熱鍋小火用豬油爆香紅蔥酥至微黃後撈起，再放入絞肉
等到略熟後再倒入剛炒好的紅蔥頭，並以醬油略做調味撈起備用
4.乾米粉以開水略泡半小時後剪數刀成為較短的線條備用
5.在魚乾高湯中放入紅蘿蔔絲、黑輪片、筍絲、黑木耳絲
再加鹽一大匙、糖1/2小匙、醬油一大匙調味
6.最後加太白粉、紅地瓜粉勾芡後加入米粉、炒香的菜脯就完成囉
食用時可依個人習慣加點烏醋更美味唷!!

沙茶豆簽麵 駱進漢
材料：
沙茶２大匙／豆簽麵１包／韭菜１００克切段／肉片５０克／
蝦仁７隻／軟絲半隻切片／杏鮑菇１朵切塊
調味料：
醬油１茶匙／糖１茶匙／胡椒粉少許／水１碗
做法：
1.起鍋爆香蝦仁、軟絲、肉片、杏鮑菇塊、蔥段
2.再後加入醬油、糖、沙茶、水、豆簽麵拌炒
起鍋前加入切好的韭菜翻炒
3.最後加少許胡椒粉調味即可上桌

程安琪老師-義大利肉醬麵
材料：
牛絞肉450公克、豬絞肉150公克、大蒜1顆、洋蔥1/2個、胡蘿蔔絲1/3杯、芹菜末2根、洋菇150公克、罐頭去皮蕃茄1杯、義大利麵300公克、橄欖油4大匙
調味料：
紅酒3大匙、番茄糊1/2杯、月桂葉2片、義大利香料1/2大匙、糖1/2小匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、起司粉1大匙
做法：
1.洋蔥切末、大蒜切末、洋菇切片、芹菜切小段備用
2.起鍋加熱橄欖油，加入洋蔥末、蒜末炒至外表焦化有香味，加入絞肉炒至變色
3.加入洋菇片、胡蘿蔔絲、芹菜末、番茄糊拌勻
4.加入義大利香料、月桂葉翻炒數下後淋入紅酒
5.加入蓋過材料的水，並加鹽和胡椒粉調味，蓋上鍋蓋煮滾後改小火燉煮約40-50分鐘
6.將蕃茄加入鍋中以鍋鏟切成小塊，開大火燒煮至湯汁略收乾後撒下少許麵粉
7.等到湯汁變濃稠後加入起司粉拌勻成為肉醬備用
8.燒開水加入橄欖油、鹽，放入義大利麵條煮熟後撈出瀝乾水分
9.盛入盤中淋上適量肉醬，撒上起司粉即可

郭宗坤師傅-京式風乾魚
材料：
黑路魚1尾、昆布1小片、柚子胡椒醬適量、金桔3個、蒲葉2片
調味料：
酒350cc、味霖270cc、砂糖45公克、醬油20cc
做法：
1.取一容器放入昆布、酒、味霖、砂糖拌勻，靜置一晚成為酒鹽備用
2.黑路魚洗淨切去頭部，將一邊魚肉從缺口沿魚肚切開，但尾部不切斷
3.放入容器中倒入酒鹽醃漬備用
4.另取一容器加入味霖、醬油、柚子胡椒醬調勻，再加入酒拌勻成為醬汁備用
5.將平底鍋放入有高度的蒸架，以魚肉向下的方式放入醃過的黑路魚蓋鍋烘烤至半熟
6.將泡過酒的蒲葉放入蒸架底部，塗上醬汁，鍋底再加入少許水，蓋上鍋蓋後繼續烘烤
7.等到魚肉熟透後取出盛盤，再搭配柚子胡椒醬、金桔即可
廚師叮嚀：
1.魚肉泡入酒鹽中若不立刻烹調，可吊在室內自然風乾3天，再放入冰箱冷凍可保存半年

電鍋男出好菜-海鮮濃湯
所需材料：
蝦餅100g、洋蔥丁30g、罐頭玉米粒50g、無鹽奶油1塊、雞高湯1大碗、花枝塊50g、蛤蜊10個、南瓜小丁30g、巴西里末5g
調味料：
米酒1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粒1小匙
做法：
1.花枝、蛤蜊、南瓜丁、洋蔥丁、無鹽奶油放入內鍋備用。
2.取一果汁機，加入玉米粒、高湯、蝦餅、米酒、鹽打勻，取出倒入內鍋拌勻，入電鍋煮半杯水。
3.起鍋盛盤，撒上黑胡椒粒、巴西里末。

59元出好菜-魚香烘蛋
示範廚師：郭主義
所需材料：
豬絞肉100g、洋地瓜150g、黑木耳80g、薑末1大匙、蒜末1大匙、蔥花3支、雞蛋6顆
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖1.5小匙、米酒1/2大匙、白醋1小匙、香油1大匙、太白粉水5大匙
做法：
1.黑木耳切細末狀；洋地瓜削皮，切細末狀備用。
2. 取一水晶碗，下雞蛋、3大匙太白粉水拌勻備用。
3.起鍋入多量油燒熱至140，倒出一大匙備用，將做法2到入鍋內，再將盛出的油從中間倒入，蓋上鍋蓋，用小火煎至膨脹後，翻面煎至熟香後，瀝乾油，盛出備用。
4.同上鍋，下絞肉炒至熟香，下蒜末、薑末爆香，下洋地瓜末、黑木耳末炒香，下辣豆瓣醬炒香，加入水煮勻，下2大匙的太白粉水勾芡，下蔥花、其他調為料煮勻成芡汁，澆淋在做法3上即可。

京醬肉絲 駱進漢
材料：
小里肌肉250克，蔥3支
醃料: 玉米粉1小匙，蛋液1小匙，蒜末1大匙
調味料:
甜麵醬1大匙，蕃茄醬2大匙，細砂糖1大匙
米酒1茶匙，香油1小匙，胡椒粉1匙
做法：
1.小里肌肉切絲用蛋清、太白粉、醬油抓醃10分鐘
青蔥切細絲泡冰水片刻瀝乾，排放盤中
2.炸油鍋燒至110度左右，放入醃好肉絲拌勻，至肉色變白撈起瀝油，約6分熟
3.另用小火起鍋，倒入蒜末、蕃茄醬，燒熱，放入甜麵醬，炒出香氣與濃稠
4.關火再放已過油的肉絲後，再加1匙油開火拌勻且炒上色，再盛在蔥絲上

筍乾蒸鮮魚
材料：
白鯧魚1尾 客家筍乾100公克 豬絞肉150公克 薑20公克 蒜頭3粒 辣椒1/3條 香菜葉少許 米酒1大匙
調味料：
鹽少許 白胡椒少許 香油1小匙
做法:
1.白鯧魚開肚去除腸泥，用菜刀在魚背上劃2刀後放入蒸盤中備用
2.客家筍乾泡冷水去除鹹味，瀝乾水分後再切成小丁狀備用
3.蒜頭切片，辣椒切成小片，薑切末備用
4.起鍋燒熱香油，放入蒜片、辣椒片、薑末爆香，加入筍乾丁、米酒翻炒均勻
5.加入鹽、白胡椒粉調味，加入絞肉以中火炒香後取出鋪在白鯧魚上
6.蓋上耐熱保鮮膜後放入電鍋，外鍋放1杯水蒸至開關跳起，取出後擺上香菜裝飾即可

客家炒粄條
材料：
粄條200公克 豬肉50公克 紅蘿蔔50公克 香菇3朵 韭菜50公克 豆芽菜50
克 蒜頭2粒 辣椒1/3條 紅蔥頭3顆 豬油蔥2大匙 米酒1大匙 香菜適量 水適量
調味料：
鹽1小匙 白胡椒粉1小匙 醬油膏1大匙
作法：
1.粄條切成小片狀後剝散備用
2.紅蘿蔔切絲，辣椒切片，紅蔥頭切片，蒜頭切片，豬肉切絲，香菇切片
3.韭菜洗淨後切段，豆芽菜洗淨備用
4.起鍋放入豬肉絲、香菇片煸香，加入蒜片、辣椒片、紅蔥頭片、醬油膏、米酒、板條、紅蘿蔔絲、水拌煮
5.加入豆芽菜、韭菜段翻炒後蓋上鍋蓋略燜
6.加入豬油蔥、白胡椒粉、鹽調味拌炒後盛盤，再放上香菜裝飾即可