若涵的吃喝玩樂~

溫國智師傅-咖哩香菇排
材料：
肉雞腿3隻 乾香菇10朵 寬粉條200公克 銀芽100公克 蔥絲10公克 香茅2克 檸檬葉2公克 椰漿2大匙
調味料：
糖1大匙 鹽1小匙 咖哩粉2大匙 甘味咖哩塊2塊
做法：
1.雞腿去骨切小塊，寬粉條用水泡軟後剪成小段，乾香菇用水泡軟後切去蒂頭
2.蔥切段，檸檬葉撕去筋膜保留葉片備用
3.起鍋放入蔥段、香茅、檸檬葉炒出香味，再放入咖哩塊、咖哩粉炒香
4.加入香菇、雞腿丁拌炒，加入香菇水、水、糖、鹽調味
5.放入寬粉條燒至入味，再加入椰漿拌勻
6.砂鍋預熱先放入銀芽，再倒入燒好的咖哩香菇雞腿，上面再放上蔥絲即可

台式咖哩飯
材料：
印度咖哩粉125克、低筋麵粉1公斤、豬肉塊1斤、馬鈴薯2顆、洋蔥600克
醃料：
醬油膏2匙、糖1大匙、咖哩粉1/5匙
調味料：
水2500cc、奶精1/5匙、椰子粉2/3匙、花生醬1/3匙
鹽巴半匙、番茄醬1小匙、紅蘿蔔半條、糖1.5大匙
作法：
1. 用2匙醬油膏、1大匙糖和1/5匙咖哩粉抓醃豬肉塊至摸不到糖粒後
再加另外一種處理過的咖哩粉，放置冰箱冷凍一小時
2. 馬鈴薯、洋蔥切丁，紅蘿蔔切片備用
3. 將3大匙咖哩粉和1斤麵粉用小火拌炒30分鐘
4. 油炸肉塊至表面呈金黃色撈起備用
5. 以熱油(190度)將馬鈴薯丁炸至今黃色撈起備用
6. 以溫火慢炒洋蔥丁20~40分鐘 洋蔥泥完成之後加半鍋水入鍋
7. 剩下的半鍋水加入5大匙的咖哩粉攪拌均勻，依序加入調味料跟一半的咖哩粉水和馬鈴薯
8. 煮滾之後加入剩下的拌水咖哩粉，再大火加熱
滾後再大火持續加熱5分鐘攪拌，最後關火再加入豬肉塊熬煮

洋蔥大阪燒
材料：洋蔥150克、醬油50ml、味醂20ml、白胡椒粉少許、中筋麵粉200克、水120ml、蛋2顆、美乃滋50克、柴魚片10克，香鬆、海苔絲、鹽各5克
準備：洋蔥切丁。麵粉加水、鹽、蛋調成麵糊。
做法
將洋蔥炒至透明，加醬油、味醂、白胡椒粉調味後，取出與麵糊拌勻，倒入平底鍋中，將兩面煎成金黃色，盛盤後，再淋美乃滋，灑柴魚片、香鬆、海苔絲。
香蛋洋蔥
材料：洋蔥1顆、蔥1支、九層塔20克、辣椒2支、蒜頭4粒、鹹蛋黃2顆、麵粉50克、鹽5克
準備：洋蔥、蔥、九層塔、辣椒切絲。蒜頭、鹹蛋黃切碎。
做法
洋蔥絲外表拍一層麵粉，以190℃油溫炸成金黃色，撈起後瀝乾油分。爆香蒜頭，加鹹蛋黃炒到冒泡，放入洋蔥、辣椒、蔥、九層塔炒勻，以鹽調味。

在家輕鬆做 雞肉菇蕈牛奶燉飯
加了許多菇蕈的燉飯滋味高雅可口，牛奶與起司的濃郁香味讓人不知不覺吃下一大盤，雞肉菇蕈牛奶燉飯營養豐富，最適合正發育需要鈣質的孩子！
白飯一碗、雞丁適量、杏鮑菇適量、磨菇適量、鴻禧菇(切小段)適量、美白菇適量、蒜末1大匙、洋蔥適量、紅黃甜椒適量
材料：
白飯一碗、雞丁適量、杏鮑菇(切丁)適量、磨菇(切丁)適量
鴻禧菇(切小段)適量、美白菇(切小段)適量、蒜末1大匙
洋蔥(細丁)適量、紅黃甜椒(細丁)適量
調味料：
牛奶100cc、白酒1大匙、鮮奶油1大匙、
起士粉1大匙、黑胡椒少許、鹽1/4小匙
作法:
1.將所有菇類放入鍋中，開小火以乾鍋慢炒，至菇類出水後(多醣體釋出)將菇類集中於鍋子的一側。
2.在鍋子的另一側放入蒜末及洋蔥細丁，加入少許橄欖油，轉中小火炒至洋蔥呈透明狀。
3.加入雞丁拌炒至肉色變白，由鍋邊嗆入白酒，待酒精揮發後，轉小火稍煮。
4.倒入牛奶後加入白飯拌開，再加入起士粉、黑胡椒拌炒，至醬汁收乾約八分乾後，加入鹽、紅黃甜椒細丁。
5.再繼續拌炒讓醬汁收乾呈濃稠狀，加入鮮奶油略微拌炒即可起鍋盛盤。
注意事項：
A. 煮白飯時，
1.水分要放的比平常少，約放平時的9分即可
2.若家裡沒有鮮奶油，可省略不放
B. 雞丁醃法：
雞里肌條300g、白酒1大匙、蛋白1茶匙、玉米粉1茶匙
橄欖油1大匙、白胡椒1/2茶匙
1.雞里肌几上有一條筋，將這條筋仔細去除後切成小丁狀
2.加入所有醃料拌勻後，醃30分鐘使其入味。

 

 

 

 

味噌烤魚
材料：午仔魚片5片、京味味噌600克、糖225克、醬油3大匙、薑1塊、米酒100c.c.
1 調醬
味噌、糖、醬油、米酒混勻後，續下磨成泥的薑末攪拌均勻。
2 醃漬
午仔魚片擦乾水分，放入做法1中冷藏醃漬1天，洗淨後即可入烤箱烤熟即可。

日式西京燒肉 郭宗坤
材料：
整塊松阪豬肉一斤(豬頸肉) /味噌200克 /糖20克 /味醂40cc
米酒100cc /青海苔少許 /蜂蜜30cc /蒜頭數顆 /七味粉 適量
做法：
1.醃醬製作：味噌+味醂+糖+酒和勻備用。
2.整塊松版豬放入調製過的醬汁中，抓馬裹勻，加少許七味粉，以保鮮膜封住
放進微波爐以中強火熱5分鐘。(蒸15分鐘)
3.從微波爐取出松板豬，以交叉紋路切條狀，分切數塊
4.蒜切片備用；熱鍋加水，燒到乾熱，放入蒜片燒到味道出來，
再放入松板豬拌炒 ，熄火後加醬油、水拌勻(醬油：水=2：1)
5.起鍋前，加少許蜂蜜調味，至收汁即可
料理小常識：
「西京燒」：是日式味噌燒的一種，用味噌醃漬過後，先蒸再烤
料理小訣竅：
1.醬料最好的黃金比例：糖是米酒的1/5，味醂是味噌的1/5
2.這道料理雞豬魚都可以，含鐵量高的牛肉較不適合
3.松阪豬在挑選上建議選用厚度厚點的松阪豬切肉片的方式要用交叉紋來切

阿基師教你做─椒鹽排骨
大明星指定菜
椒鹽排骨
食材：
小排骨300克、地瓜粉1/2杯、蔥2支、蒜3顆、辣椒2支、脆酥粉1/2杯、小蘇打粉1大匙
調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、烏醋、白胡椒粉1罐、花椒粒5大匙
做法：
1.花椒粒加鹽乾炒至香，過濾成花椒鹽備用。
2.排骨加少許香油、1大匙米酒、1大匙烏醋、1/2小匙鹽、1/2小匙糖和1/2小匙的白胡椒粉和少許水抓醃。
3.1/2杯脆酥粉加1/8大匙小蘇打粉和適量水調成麵糊。
4.蔥切細末；辣椒切細末；蒜切末，備用。
5.小排骨沾裹麵糊，再沾裹地瓜粉，入油鍋油泡至熟成撈起，再將油溫拉高放回鍋中逼油。
6.將白胡椒粉和花椒鹽混合。
7.起鍋加少許油煉花椒油，爆香蔥、蒜、辣椒，再將排骨放進一起拌炒，灑上椒鹽即可。

蘿蔔肉卷
材料：白蘿蔔片4片、豬絞肉100克、蝦漿30克，太白粉、白胡椒、芹菜末、薑末、香油各少許
醬汁：昆布1片、水500c.c.，香油、太白粉水各少許
做法
1包捲
將豬絞肉、蝦漿、太白粉、白胡椒、芹菜末、薑末、香油拌均勻，以白蘿蔔片捲起蒸15分鐘。
2勾芡
昆布加水煮15分鐘，以太白粉水勾芡，灑香油後淋在做法1上。