若涵的吃喝玩樂~

龍珠花生 黃文炳
材料：
龍珠1盒/花生3兩/蔥2支/辣椒1根/蒜頭5顆/香菜
黑胡椒粒、鹽(1:1混合)1大匙/玉桂粉 少許/五香粉 少許/酥脆粉1大碗
作法：
1.龍珠先用滾水加米酒和薑汆燙去腥 起油鍋，龍珠沾酥脆粉油炸至香酥備用。
2.另起一鍋爆香蔥、辣椒、蒜頭 放入龍珠、花生拌炒 關火
3.再放入以1:1比例調好的黑胡椒粉和鹽巴調味
再加入肉桂粉和五香粉調味、起鍋前放入香菜即可。
(加入五香粉和肉桂粉，吃起來會更香唷)
料理小撇步：
1.酥脆粉讓炸物長時間可以保持酥脆，即便放冷了，還是一樣酥脆；
也可以用太白粉或地瓜粉去炸，但是有一缺點，容易冷了就軟爛掉，不夠酥脆
2. 以油溫70-80度炸久一點，炒起來才可以保持酥脆度，炸不久，不夠酥脆。

(繼續閱讀...)

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

蒜香海陸
材料：
青蒜15支 /紅辣椒15支 /豬肉丁200g /軟絲1條 /豆豉10g
調味料：
醬油膏2大匙 /糖1匙 /烏醋1大匙 /米酒1大匙 /香油1匙 /醬油2大匙
作法：
1. 先將軟絲和豬肉丁過油後備用，油鍋中先下鹽巴可防止油爆
2. 起鍋依序炒青蒜頭、豬肉丁、辣椒和豆鼓、米酒、水２大匙
3. 將過油的軟絲和青蒜尾倒入一併拌炒
4. 起鍋前調味放醬油膏、醬油、糖、香油並熗入烏醋提味、香油增色即可

(繼續閱讀...)

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

乾煸四季豆 葉承欽
材料：
四季豆250克 /豬絞肉100克 /黑豆瓣醬2大匙 /蒜仁1大匙 /
薑末1 大匙 /辣椒乾1大匙 /白芝麻適量 /水適量 /花椒1大匙
調味料：
黃酒1大匙 /香油1匙 /砂糖1匙 /醬油1匙
作法：
1. 將四季豆去頭尾以大火(從冷油約80度) 炸去水分，待兩端變焦黃撈起備用
2. 以香油、小火爆香花椒 加入薑末及蒜碎加入爆香
3.再加入豬絞肉炒熟後加入黑豆瓣醬拌炒 加入去過水份的四季豆翻炒
翻炒後再熗一大匙的醬油、乾辣椒跟水翻炒後再加一次水
4.待鍋內湯汁收乾後加入黃酒去腥 起鍋前撒上白芝麻即可
(以熱鍋小火長時間慢炒至四季豆焦香,且色深稱之為”煸”)

(繼續閱讀...)

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

青椒鑲肉
材料：青色辣椒或翡翠椒6根、絞肉150克，醬油、米酒各10ml，水200ml、糖少許
醃料：醬油5ml、麻油少許
準備：絞肉加醃料拌勻醃一下，辣椒洗淨去蒂頭、去籽。
做法
以長筷子將絞肉塞進辣椒裡，微煎一下，加醬油、米酒、水、糖，轉小火燜燒收汁即可。
辣椒蛋
材料：蛋5顆、辣椒2根、蒜頭4顆、青蔥1根、醬油10ml、油50ml
準備：青蔥、辣椒切段，蒜頭切片。
做法
將辣椒、蒜頭爆出香氣後，加入青蔥拌炒，倒入蛋汁稍微拌炒，以醬油調味後即可。

(繼續閱讀...)

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

郭主義‧煎煮炒炸愛注意─栗子燒雞
食材：
仿雞腿2支、罐頭栗子1罐、乾香菇(泡軟)8朵、蒜頭20粒、蔥3支、薑片10克、油條2根、雞高湯1碗、太白粉水
調味料：
醬油2大匙、蠔油1大匙、白胡椒粉1小匙、冰糖1/2大匙、番茄醬1大匙、紹興酒3大匙、香油
做法：
1.油條切段；雞腿去骨切條；香菇去蒂，備用。
2.起一油鍋將雞腿、蒜頭、香菇和栗子炸香。
3.起鍋加少許油爆香薑片、蔥段，將炸好的食材放入鍋內，加入2大匙醬油、1大匙蠔油、1大匙番茄醬、1/2大匙冰糖和少許白胡椒粉拌炒，再加入高湯和2又1/2大匙紹興酒燜煮約8分鐘入味。
4.起油鍋，將油條炸酥放入砂鍋中。
5.燒煮好的食材以太白粉水勾芡，起鍋前加少許香油和紹興酒即可。

(繼續閱讀...)

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

阿基師家常菜-香菇雞湯
所需材料：
半土雞腿2支、乾香菇15朵、紅棗12粒、薑片10g
調味料：
米酒2大匙、鹽1/2小匙、白醋1大匙
做法：
1.將雞腿切塊；紅棗去籽備用。
2.將香菇泡水至軟，剪去蒂頭，留香菇及香菇水備用。
3.起一鍋滾水，下白醋、雞腿汆燙去血水，撈出瀝乾備用。
4.另起一鍋滾水，下做法3、下泡軟的香菇、香菇水，蓋上鍋蓋，回滾後，下去籽的紅棗，煮29分鐘至出味，再下薑片煮勻。
5.取5朵乾香菇放入調理機中，打成粉末，加1茶匙進做法4中，再加入鹽、米酒煮勻即可。

(繼續閱讀...)

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

黃金蔥抓餅
材料：
中筋麵粉1斤 / 溫水300cc /豬油1/3 匙 / 沙拉油2/3 匙
鹽1匙 / 蔥3支 /雞粉1匙 /白芝麻適量 /培根3片
玉米罐頭適量 /九層塔適量 /美生菜適量 /鮪魚罐頭適量
做法：
1.製作餅皮：
中筋麵粉加溫水（加鹽1匙跟糖1匙）調勻製成麵糰，醒麵糰 20分鐘
2.醒好的麵糰分段擀開，抹上以1/3的豬油和2/3沙拉油調和的油
擀開前跟擀開後都要抹油
(豬油和沙拉油的比例非常重要，關乎蔥抓餅的酥脆度和層層分明的感覺)
3.撒上蔥花、白芝麻，以鹽巴和雞粉調味
捲起餅皮，放進冰箱冰20分鐘
(冰鎮的作用就是先定型，還有讓麵皮充分融合食材的味道)
4.取出冰過的蔥抓餅，壓平後放進油鍋煎至金黃即可!
可以原味蘸醬吃，或是包著其他食材(蛋、火腿、鮪魚或玉米)吃也可以唷~~

(繼續閱讀...)

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

麵煎餅 杜佳穎
麵糊材料：
全蛋3個 /細砂糖70公克 /牛奶260公克 /奶油30公克
小蘇打粉3公克 /水10公克 /低筋麵粉250公克 /泡打粉6公克
內餡材料：
花生粉適量 /二號砂適量 /熟黑、白芝麻適量
做法：
1.熱鍋融化奶油 備用
2.製作麵糊：
小蘇打粉、水調合均勻加入3顆全蛋、細砂糖、牛奶拌勻
再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、奶油拌勻
靜置20~30分鐘即是麵糊
3.平底鍋燒熱，以紙巾沾少許油塗鍋，麵糊倒入鍋中(約0.3~0.5公分厚)
再加蓋以極小火烘烤3-4分鐘
4.餅皮稍微熟後將花生粉、芝麻、二號砂糖撒在麵皮
再略燜煎一下後 對折即可起鍋切塊
料理小知識：
1.小蘇打粉(烘焙用)：
主要是增色、增加酥脆度與蓬鬆感，不宜多用，會有股鹼味
(不用小蘇打粉的話，可以多加點泡打粉，替代小蘇打粉的量)
2. 泡打粉：
泡打粉的作用是製造麵糊蓬鬆度，增加口感!

(繼續閱讀...)

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

文章出處：蘋果日報
http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/31687461/IssueID/20090607
今日我最省 發明伯 自創廚餘施肥 節能淨水
2009年 06月07日

(繼續閱讀...)

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

電鍋男出好菜-蟹粉豆腐煲
所需材料：
蟳管肉100g、蛋豆腐1盒、小魚乾30g、杏鮑菇片30g、香菇片30g、蒜片5g、蔥段5g、薑片5g、香菜5g、熱高湯1碗、蓮藕粉1大匙、香油1大匙
調味料：
蠔油2大匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙
做法：
1.蛋豆腐切塊，放入內鍋，再將杏鮑片、香菇片、蟳管肉剝散後放入內鍋。
2.取一小湯鍋加香油，下蒜片、蔥段、薑片爆香，再下小魚乾炒香，加米酒嗆香，放入內鍋備用。
3.同上鍋加熱高湯，下蓮藕粉、蠔油、胡椒粉拌勻，倒入做法2的內鍋拌勻，入電鍋煮半杯水。

(繼續閱讀...)

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

阿基師家常菜-青椒炒肉絲
所需材料：
青椒100g、五花肉絲200g、蔥段5g、薑條5g、蒜片5g、雞高湯1小碗、紅辣椒絲1根
醃料：
醬油2小匙、蛋液1/5顆、太白粉1/2大匙
調味料：
雞高湯2湯匙、鹽1/4匙、糖1/4小匙、香油1/2大匙
作法：
1.取一水晶碗，下五花肉絲、醃料拌勻備用。
2.青椒洗淨對開去籽、內膜，再逆紋切條絲狀備用。
3.取一個水晶碗，下調味料拌勻備用。
4.起一油鍋，油溫90度，拌開過油20秒鐘後，再青椒絲過油10秒，一併撈出瀝乾備用。
5.取鍋，下蔥段、薑條、蒜片、辣椒絲乾炒至香，下做法4、做法3大火快炒均勻即可。

(繼續閱讀...)

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()