阿基師教你做「蒜泥白肉」
大明星指定菜
蒜泥白肉
食材：
三層肉一塊(150克)、蒜頭10顆、小黃瓜1條、銀芽50克
調味料：
醬油膏、烏醋、味醂
做法：
1.五花肉去皮，肉塊對剖切半，滾水鍋中加入米酒，放入五花肉塊以小火燜煮泡熟。
2.調醬汁：醬油膏50克+水25克+味醂25克+蒜頭10顆，入調理機中打泥過濾，再加少許醬油、紅油、烏醋和香油調味。
3.將濾出的蒜渣放入水鍋中一起燜煮。
4.小黃瓜切絲泡冷水；銀芽汆燙泡冷水，瀝乾水分鋪於盤底。
5.煮好的五花肉拉大薄片排盤，將醬汁澆淋於上即可。
- 4月 08 週五 201108:39
蒜泥白肉
阿基師教你做「蒜泥白肉」
大明星指定菜
蒜泥白肉
食材：
三層肉一塊(150克)、蒜頭10顆、小黃瓜1條、銀芽50克
調味料：
醬油膏、烏醋、味醂
做法：
1.五花肉去皮，肉塊對剖切半，滾水鍋中加入米酒，放入五花肉塊以小火燜煮泡熟。
2.調醬汁：醬油膏50克+水25克+味醂25克+蒜頭10顆，入調理機中打泥過濾，再加少許醬油、紅油、烏醋和香油調味。
3.將濾出的蒜渣放入水鍋中一起燜煮。
4.小黃瓜切絲泡冷水；銀芽汆燙泡冷水，瀝乾水分鋪於盤底。
5.煮好的五花肉拉大薄片排盤，將醬汁澆淋於上即可。
- 4月 08 週五 201108:37
白菜滷
阿基師家常菜-白菜滷
所需材料：
包心大白菜1顆、扁魚乾4片、厚鯊魚皮300g、薑片10g、乾香菇絲1大匙
調味料：
鹽1小匙、魚露3小匙、糖少許
做法：
1.大白菜洗淨後，剖半後，切下白菜心不用，再將白菜切大塊狀備用。
2.起一油鍋，油溫150度，下扁魚炸酥後，撈出瀝乾備用。
3.同上油鍋，油溫升高至170度，下做法1炸軟後，倒出瀝乾備用。
4.同上鍋，用餘油爆香薑片，下香菇絲炒香，下魚皮炒勻，下做法2、做法3炒勻，加鹽炒至出水，蓋上鍋蓋煮5分鐘至入味，加魚露調味。
5.取出白菜梗，鍋內加糖調味。
6.砂鍋預熱，將白菜梗鋪底，倒入做法5即可。
- 4月 08 週五 201108:35
豬血湯
阿基師家常菜-豬血湯
所需材料：
豬血1塊、豬血糕1塊、新鮮紅蔥頭50g、薑末10g、韭菜150g、酸菜心100g、油蔥1大匙、雞高湯1大碗
調味料：
沙茶醬1大匙、白胡椒粉、鹽1匙、醬油1大匙、米酒4大匙、白醋2小匙
作法：
1.紅蔥頭切細薄片；酸菜心切細丁狀；韭菜切小段，梗跟葉分開備用。
2.豬血、豬血糕切0.8公分的小厚片狀備用。
3.起鍋入油，下紅蔥頭片炸成金黃香酥，倒出油過濾紅蔥酥備用，將紅蔥油倒回鍋內。
4.同上鍋，用餘油爆香薑末，下豬血炒香，下韭菜梗、米酒炒香，下酸菜心末炒香，下豬血糕、雞高湯煮勻，蓋上鍋蓋煮5分鐘至滾。
5.將做法3的紅蔥酥、油蔥混合拌勻備用。
6.沙茶醬加進做法4中調味，再下鹽、醬油調味，下韭菜段提香，下胡椒粉煮勻，成品碗中倒入白醋，再將煮好的豬血湯盛入，最後放上做法5即可。
- 4月 07 週四 201108:49
豬肉餡餅
豬肉餡餅 杜佳穎
材料：
中筋麵粉160公克 /滾水100公克 /冷水 適量 /糖1匙 /沙拉油1匙
餡料：
絞肉300公克 /蔥末50公克 /薑泥1匙 /蔥薑水3大匙 /醬油2大匙
鹽1小匙 /白胡椒粉1小匙 /米酒1大匙 /香油1大匙
做法：
1.麵皮製作：
中筋麵粉+沙拉油+糖拌勻，沖入滾水拌勻後，再加入適量冷水揉成糰
放置20分鐘讓麵團鬆弛
2.餡料製作：
絞肉加蔥薑水加調味料拌勻到黏稠，最後拌入蔥花冷藏備用
3.組合：
麵團壓扁後擀成麵皮，包入肉餡即可入油鍋中煎至金黃
定型後再轉小火 7-8分鐘即可食用
(先用大火煎到定型，等兩面煎到金黃後，改以小火慢慢煎，避免一直翻面)
操作重點：
1.麵皮一定要經過鬆弛才好擀開來，至少要經過20分鐘才好操作
2.餡料略冰才好操作，可以前一天做起來備用，調味料也會完全吸收進去
3.餡餅一次可以多做一些，直接生餡餅放置冷凍 食用前再煎過，風味不會走調喔！
- 4月 07 週四 201108:47
茶油鮮蚵麵線
溫國智師傅-茶油鮮蚵麵線
材料：
鮮蚵300公克 大蒜3顆 薑1段 麵線200公克 酒4大匙
調味料：
蠔油1大匙 茶油3大匙 糖1大匙 醬油1大匙
做法：
1.鮮蚵去除細殼洗淨，放入約90度的熱水中，燙泡後撈出備用，薑連皮切末，蒜切末
2.起一水鍋放入麵線略為汆燙，取出後泡入冷水降溫，再捲成1口大小的長卷狀
3.略放一下讓水氣變少，再放入燒熱茶油的鍋中煎香後盛入盤中備用
4.原鍋再加入茶油後放入薑末煸香，再放入蒜末爆香
5.加入酒、水、蠔油、醬油、糖、鮮蚵煮開盛盤，搭配麵線食用即可
- 4月 07 週四 201108:45
日式什錦煎
日式什錦煎
材料：
麵餅：
低筋麵粉10大匙 /太白粉2大匙 /水4大匙 /蛋2個
(麵粉是太白粉的5倍，水的2.5倍)
餡料：
高麗菜絲適量 /蝦仁適量 /蔥花適量/馬鈴薯適量 /火腿適量 /玉米適量
起士片適量
醬汁：
醬油2大匙 /白醋1 大匙 /細砂糖2大匙 /番茄醬1大匙
調味料：
胡椒鹽適量 /沙拉醬適量 /柴魚屑適量 /海苔粉適量
做法：
1.醬汁製作：全部拌勻、煮開，放涼備用
2.麵餅製作：
全蛋+水拌勻，拌入過篩的低筋麵粉及太白粉備用
加入所有切絲的餡料拌勻(可斟酌放入自己喜愛的材料!)
請由下往上攪拌..讓麵糊均勻的裹上食材!
3.平底鍋熱油，倒入適量麵餅攤平，煎至兩面金黃
上面可放上起士片、胡椒鹽、沙拉醬、魚片，淋上適量醬汁
最後可撒上海苔粉即可食用
操作重點：
材料前一天備好，但是高麗菜要煎得時候再放，保持蔬菜的爽脆口感
- 4月 07 週四 201108:44
青江菜飯
59元出好菜-青江菜飯
示範廚師：詹姆士
所需材料：
青江菜3把、豬培根肉片3片、冷白飯2小飯碗、生豆包3片、鹽、白胡椒粉適量
作法：
1.青江菜切細末後，將菜梗與菜葉分開，豬培根肉片切小狀狀，生豆包切條狀。
2.取一鍋，下作法1的豬肉片炒至焦香出油後，加入作法1的生豆包片炒至表面焦香後，再下青江菜葉炒勻，再加雞高湯煮勻後，加鹽、醬油、米酒、胡椒粉調味後，再加入白飯拌炒至收汁。
3.取一砂鍋加香油熱鍋後，下作法2後，煮至有焦香味、有鍋巴(約煮3分鐘)即可。
示範廚師：詹姆士
所需材料：
青江菜3把、豬培根肉片3片、冷白飯2小飯碗、生豆包3片、鹽、白胡椒粉適量
作法：
1.青江菜切細末後，將菜梗與菜葉分開，豬培根肉片切小狀狀，生豆包切條狀。
2.取一鍋，下作法1的豬肉片炒至焦香出油後，加入作法1的生豆包片炒至表面焦香後，再下青江菜葉炒勻，再加雞高湯煮勻後，加鹽、醬油、米酒、胡椒粉調味後，再加入白飯拌炒至收汁。
3.取一砂鍋加香油熱鍋後，下作法2後，煮至有焦香味、有鍋巴(約煮3分鐘)即可。
- 4月 07 週四 201108:41
鮮蝦粉絲煲
輕鬆手路菜-鮮蝦粉絲煲
示範廚師：詹姆士
所需材料：
草蝦15尾、冬粉3把、洋蔥半顆、蒜頭5粒、紅蔥頭2顆、帶籽紅辣椒末1支、香菜葉2小把、芹菜段1支、雞高湯150cc、椰漿2大匙、無鹽奶油1大匙、冷水少許
調味料：
咖哩粉2大匙、魚露1大匙、糖少許
作法：
1.草蝦去腸泥去殼(殼留下)蝦肉剖半，冬粉浸泡冷水至軟後剪小段狀；洋蔥逆紋切絲；芹菜切段；辣椒切末；蒜頭切末；紅蔥頭切末。
2.起鍋加少許油，下蝦殼、蝦頭，用鍋鏟壓出蝦頭內的蝦黃後，爆炒至蝦殼焦香後，再加雞高湯、少許水煮滾後，過濾掉蝦殼蝦頭備用。
3.另起一鍋加油熱鍋後，下洋蔥絲炒軟後，加蒜末、紅蔥頭末炒香後，加芹菜段炒香後，加入作法2的蝦湯煮滾，再加上作法1的冬粉、咖哩粉、椰漿煮入味後，再加魚露、無鹽奶油、糖煮勻後，再加入作法1的蝦子煮至6分熟。
4.熱一砂鍋，倒入作法3，再放上香菜、作法1的辣椒絲後，蓋上鍋蓋，淋上米酒嗆香即可。
示範廚師：詹姆士
所需材料：
草蝦15尾、冬粉3把、洋蔥半顆、蒜頭5粒、紅蔥頭2顆、帶籽紅辣椒末1支、香菜葉2小把、芹菜段1支、雞高湯150cc、椰漿2大匙、無鹽奶油1大匙、冷水少許
調味料：
咖哩粉2大匙、魚露1大匙、糖少許
作法：
1.草蝦去腸泥去殼(殼留下)蝦肉剖半，冬粉浸泡冷水至軟後剪小段狀；洋蔥逆紋切絲；芹菜切段；辣椒切末；蒜頭切末；紅蔥頭切末。
2.起鍋加少許油，下蝦殼、蝦頭，用鍋鏟壓出蝦頭內的蝦黃後，爆炒至蝦殼焦香後，再加雞高湯、少許水煮滾後，過濾掉蝦殼蝦頭備用。
3.另起一鍋加油熱鍋後，下洋蔥絲炒軟後，加蒜末、紅蔥頭末炒香後，加芹菜段炒香後，加入作法2的蝦湯煮滾，再加上作法1的冬粉、咖哩粉、椰漿煮入味後，再加魚露、無鹽奶油、糖煮勻後，再加入作法1的蝦子煮至6分熟。
4.熱一砂鍋，倒入作法3，再放上香菜、作法1的辣椒絲後，蓋上鍋蓋，淋上米酒嗆香即可。
- 4月 07 週四 201108:39
西蘭花炒帶子
阿基師教你做─西蘭花炒帶子
大明星指定菜
西蘭花炒帶子
食材：
花椰菜 1棵、鮮百合1個、鮮干貝6粒、蒜頭3顆、薑1小塊、蔥1根、紅蘿蔔1/3根、太白粉1大匙
調味料：
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、xo醬1大匙、米酒1小碗
做法：
1.蔥切段；蒜頭逆紋切片；薑逆紋切片；花椰菜切半；紅蘿蔔切花片，備用。
2.鮮干貝去蒂頭切半，備用。
3.水鍋中加1大匙鹽和少許油汆燙花椰菜。
4.起鍋加少許油爆香紅蘿蔔片，加進蒜片、薑片和蔥段炒香，再放入鮮百合、花椰菜拌炒，加少許熱水放進鮮干貝、xo醬、糖、鹽和少許米酒一起煨煮熟成，以太白粉水勾薄芡，起鍋前加少許香油提味即可。
