若涵的吃喝玩樂~

三星螺旋蔥油餅
材料:
1.中筋麵粉500公克、沸水250公克、冷水100公克
2.青蔥150公克、鹽20公克、胡椒粉5公克
3.豬油100公克
沾醬：
蒜泥20公克、醬油膏2大匙、甜辣醬1大匙混合均勻
作法:
1.青蔥洗淨瀝乾切碎入鹽、胡椒粉輕輕拌勻備用。
2.中筋麵粉倒入鋼盆內，加入沸水再入冷水，手握桿麵棍將麵粉攪拌成糰
取出放在工作抬上，雙手將麵糰揉至均勻，蓋上濕布靜置（醒）15~20分鐘
3.將麵糰分割每個重120公克小麵糰，用桿麵棍將麵糰擀成薄麵皮狀
抹上一層豬油、鹽、蔥末捲起盤繞成糰，靜置（醒） 15~20分鐘
4.用桿麵棍將麵糰輕輕擀成直徑約15公分大的圓麵皮。
5.平底鍋預熱，入1大匙沙拉油，待油熱放入麵皮
中火煎至兩面酥脆呈金黃色夾出，佐以沾醬食用。（可加蛋）
料理小訣竅：
1.麵糰靜置的時間要足夠，否則麵糰韌性太強操作時會縮來縮去擀不開。
2.用桿麵棍輕輕將麵糰擀成圓麵皮，用力過度將使麵皮破裂青蔥外漏。
3.煎餅時不可翻來翻去，會造成麵皮吸入太多的油，產生油膩感。
4.煎蔥油餅時不能用鏟子按壓，讓餅皮自然膨脹口感較酥脆。

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孟兆慶老師-卡士達草莓派
材料：
新鮮草莓300公克、草莓果醬80公克、餅乾碎100公克、無鹽奶油25公克、鮮奶25公克
卡士達醬：
蛋黃40公克、細砂糖25公克、低筋麵粉20公克、鮮奶200公克、香草莢1/2根、無鹽奶油20公克
作法：
1.起鍋放入蛋黃、細砂糖拌勻，再加入低筋麵粉拌勻
2.分次加入鮮奶拌勻後加入香草籽及香草莢，以小火繼續攪拌至呈現直到濃稠狀
3.加入無鹽奶油攪勻熄火放涼成為卡士達醬
4.餅乾放入塑膠袋壓成餅乾碎，取出後放入舖了錫箔紙的淺盤中
5.先放入軟化的無鹽奶油拌勻，再分次加入鮮奶拌勻，攤平壓緊成為派皮備用
6.將草莓果醬抹在派皮上，再抹上卡士達醬
7.放上新鮮草莓，淋上稀釋過的草莓醬汁、檸檬皮屑、薄荷葉裝飾
8.放入冰箱冰鎮15分鐘，食用時再切成適當大小即可
廚師叮嚀：
1.卡士達醬降溫的過程中可貼上一層保鮮膜，避免表面乾化

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孟兆慶老師-草莓果醬
材料：
新鮮草莓900公克、碎冰糖500公克、蘋果泥50公克、檸檬汁2大匙
作法：
1.草莓洗淨瀝乾水分，切成塊狀放入容器中
2.加入碎冰糖攪勻後放入冰箱冷藏5小時以上至碎冰糖融化
3.單柄鍋倒入冰過的草莓用中小火煮至沸騰，加入檸檬汁、蘋果泥，繼續用小火加熱
4.煮到濃稠狀後趁熱裝罐，密封後將瓶子倒扣直到冷卻，放入冰箱冷藏保存即可
廚師叮嚀：
1.製做草莓果醬選擇小顆粒的草莓來做風味會比較好
2.在碎冰糖溶化的過程中可將草莓翻動數次，讓冰糖完全溶化且草莓能吸收糖汁

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阿基師家常菜-豆干炒肉絲
所需材料：
小黃豆干8片、豬前腿肉絲200g、丁香魚乾50g、蔥段30g、辣椒絲2根、豆豉1大匙、 蒜末6粒、雞高湯1小碗、香菜10g
醃料：
米酒1小匙、醬油1/2大匙、太白粉1小匙
調味料：
蠔油1.5匙、烏醋1小匙、香油1大匙
做法：
1.將溫熱的雞高湯倒入丁香魚乾中，浸泡出味後，撈出，魚乾跟高湯分開備用。
2.黃豆干先橫切成薄片，再切成絲狀備用。
3.取一水晶碗，下肉絲、醃料拌勻備用。
4.起鍋入油，下做法2炒香，盛出備用。
5.同上鍋，下豆干絲煸香，下丁香魚乾炒至酥香後， 下豆豉爆香，下做法1的高湯炒勻至入味。
6.承上，下蒜末、辣椒絲炒香，再下做法4、蔥段炒勻，下調味料大火快炒均勻即可。

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59元出好菜-豆瓣魚
示範廚師：郭主義
所需材料：
吳郭魚1尾、薑末30g、 蒜末30g、蔥花1根、豬油1/2大匙
調味料1：
辣豆瓣醬1.5大匙、糖2小匙、米酒2大匙、鹽0.5小匙、酒釀1大匙
調味料2：白醋1小匙、太白粉水3大匙
作法：
1.將吳郭魚去除魚鱗、內臟後，修除魚鰭，在魚表面劃上深斜刀備用。
2.起鍋入油，下豬油炒融後，下薑末、蒜末爆香，下辣豆瓣醬炒香，續下酒釀炒香，加入雞高湯、其他的調味料1煮滾後，放入做法1，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
3.承上，將魚翻面，蓋上鍋蓋，續煮3分鐘至於熟後，下1.5大匙太白粉煮勻，先將魚盛盤，鍋內留醬汁，下蔥花、其餘的太白粉水勾芡，再下白醋煮勻，澆淋在魚身上即可。

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為救自己一命，請耐心花費10分鐘細讀本文並牢記，以備不時之需：


溫室效應讓地殼及海洋溫度升高，地殼膨脹擠壓，所以地震愈來愈頻繁也愈猛烈，您住在地球上任何角落都可能難逃地震的傷害；小心不要被地震淘汰！以下是一位美國活菩薩苦心為文要救各位，請勿枉費他的一番善心！

我叫道格•庫普（Doug Copp）。是世界上最有經驗的救援小組─美國國際救援小組（ARTI）的首席救援者，也是災難部經理。


本文中以下信息能在地震中挽救生命。

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米粉羹
材料：
1.肉燥：
夾心肉１斤半／（乾）紅蔥頭３０克(一碗)_／醬油２００克
胡椒粉１/２茶匙／（濕）油蔥酥２大匙／米酒１大碗
五香粉１/２茶匙／冰糖１大匙／水適量
2.米粉羹：
紅蘿蔔絲半條／黑木耳絲１００克／高湯１鍋／蒜頭末５粒
米粉１片／菜脯末３００克（一大碗）／黑輪片２００克（一碗）
丁香魚乾３０克（一小包）／筍絲２條
調味料：
黑醋少許／水適量／太白粉２大匙／鹽１大匙／
砂糖１茶匙／紅地瓜粉３大匙／醬油１大匙
作法：
1.先將魚乾裝入中藥袋中後，放入鍋中滾１個半小時直至湯色呈混汋
2.起鍋倒少許油，放入蒜頭並炒香菜脯丁，再加少許胡椒粉提味盛起備用
3.製作肉燥醬料：
熱鍋小火用豬油爆香紅蔥酥至微黃後撈起，再放入絞肉
等到略熟後再倒入剛炒好的紅蔥頭，並以醬油略做調味撈起備用
4.乾米粉以開水略泡半小時後剪數刀成為較短的線條備用
5.在魚乾高湯中放入紅蘿蔔絲、黑輪片、筍絲、黑木耳絲
再加鹽一大匙、糖1/2小匙、醬油一大匙調味
6.最後加太白粉、紅地瓜粉勾芡後加入米粉、炒香的菜脯就完成囉
食用時可依個人習慣加點烏醋更美味唷!!

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沙茶豆簽麵 駱進漢
材料：
沙茶２大匙／豆簽麵１包／韭菜１００克切段／肉片５０克／
蝦仁７隻／軟絲半隻切片／杏鮑菇１朵切塊
調味料：
醬油１茶匙／糖１茶匙／胡椒粉少許／水１碗
做法：
1.起鍋爆香蝦仁、軟絲、肉片、杏鮑菇塊、蔥段
2.再後加入醬油、糖、沙茶、水、豆簽麵拌炒
起鍋前加入切好的韭菜翻炒
3.最後加少許胡椒粉調味即可上桌

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程安琪老師-義大利肉醬麵
材料：
牛絞肉450公克、豬絞肉150公克、大蒜1顆、洋蔥1/2個、胡蘿蔔絲1/3杯、芹菜末2根、洋菇150公克、罐頭去皮蕃茄1杯、義大利麵300公克、橄欖油4大匙
調味料：
紅酒3大匙、番茄糊1/2杯、月桂葉2片、義大利香料1/2大匙、糖1/2小匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、起司粉1大匙
做法：
1.洋蔥切末、大蒜切末、洋菇切片、芹菜切小段備用
2.起鍋加熱橄欖油，加入洋蔥末、蒜末炒至外表焦化有香味，加入絞肉炒至變色
3.加入洋菇片、胡蘿蔔絲、芹菜末、番茄糊拌勻
4.加入義大利香料、月桂葉翻炒數下後淋入紅酒
5.加入蓋過材料的水，並加鹽和胡椒粉調味，蓋上鍋蓋煮滾後改小火燉煮約40-50分鐘
6.將蕃茄加入鍋中以鍋鏟切成小塊，開大火燒煮至湯汁略收乾後撒下少許麵粉
7.等到湯汁變濃稠後加入起司粉拌勻成為肉醬備用
8.燒開水加入橄欖油、鹽，放入義大利麵條煮熟後撈出瀝乾水分
9.盛入盤中淋上適量肉醬，撒上起司粉即可

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郭宗坤師傅-京式風乾魚
材料：
黑路魚1尾、昆布1小片、柚子胡椒醬適量、金桔3個、蒲葉2片
調味料：
酒350cc、味霖270cc、砂糖45公克、醬油20cc
做法：
1.取一容器放入昆布、酒、味霖、砂糖拌勻，靜置一晚成為酒鹽備用
2.黑路魚洗淨切去頭部，將一邊魚肉從缺口沿魚肚切開，但尾部不切斷
3.放入容器中倒入酒鹽醃漬備用
4.另取一容器加入味霖、醬油、柚子胡椒醬調勻，再加入酒拌勻成為醬汁備用
5.將平底鍋放入有高度的蒸架，以魚肉向下的方式放入醃過的黑路魚蓋鍋烘烤至半熟
6.將泡過酒的蒲葉放入蒸架底部，塗上醬汁，鍋底再加入少許水，蓋上鍋蓋後繼續烘烤
7.等到魚肉熟透後取出盛盤，再搭配柚子胡椒醬、金桔即可
廚師叮嚀：
1.魚肉泡入酒鹽中若不立刻烹調，可吊在室內自然風乾3天，再放入冰箱冷凍可保存半年

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電鍋男出好菜-海鮮濃湯
所需材料：
蝦餅100g、洋蔥丁30g、罐頭玉米粒50g、無鹽奶油1塊、雞高湯1大碗、花枝塊50g、蛤蜊10個、南瓜小丁30g、巴西里末5g
調味料：
米酒1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粒1小匙
做法：
1.花枝、蛤蜊、南瓜丁、洋蔥丁、無鹽奶油放入內鍋備用。
2.取一果汁機，加入玉米粒、高湯、蝦餅、米酒、鹽打勻，取出倒入內鍋拌勻，入電鍋煮半杯水。
3.起鍋盛盤，撒上黑胡椒粒、巴西里末。

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