在經過數個寒流的冷天之後，老天爺在出遊的今日(100/3/20)給了我們一個超級好的天氣~
今天是由台南市議員唐碧娥服務處所召幕的草嶺萬年峽谷一日遊~600元很值得。
從下交流道到草嶺的車程時間約要1個多小時，有點山路~
我這個超級會暈車的由於那時小眯了一下才好好的到達~
- Mar 23 Wed 2011 09:57
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100-4-20雲林草嶺萬年峽谷一日遊
在經過數個寒流的冷天之後，老天爺在出遊的今日(100/3/20)給了我們一個超級好的天氣~
今天是由台南市議員唐碧娥服務處所召幕的草嶺萬年峽谷一日遊~600元很值得。
從下交流道到草嶺的車程時間約要1個多小時，有點山路~
我這個超級會暈車的由於那時小眯了一下才好好的到達~
- Mar 23 Wed 2011 08:31
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洋蔥料理
洋蔥大阪燒
材料：洋蔥150克、醬油50ml、味醂20ml、白胡椒粉少許、中筋麵粉200克、水120ml、蛋2顆、美乃滋50克、柴魚片10克，香鬆、海苔絲、鹽各5克
準備：洋蔥切丁。麵粉加水、鹽、蛋調成麵糊。
做法
將洋蔥炒至透明，加醬油、味醂、白胡椒粉調味後，取出與麵糊拌勻，倒入平底鍋中，將兩面煎成金黃色，盛盤後，再淋美乃滋，灑柴魚片、香鬆、海苔絲。
香蛋洋蔥
材料：洋蔥1顆、蔥1支、九層塔20克、辣椒2支、蒜頭4粒、鹹蛋黃2顆、麵粉50克、鹽5克
準備：洋蔥、蔥、九層塔、辣椒切絲。蒜頭、鹹蛋黃切碎。
做法
洋蔥絲外表拍一層麵粉，以190℃油溫炸成金黃色，撈起後瀝乾油分。爆香蒜頭，加鹹蛋黃炒到冒泡，放入洋蔥、辣椒、蔥、九層塔炒勻，以鹽調味。
材料：洋蔥150克、醬油50ml、味醂20ml、白胡椒粉少許、中筋麵粉200克、水120ml、蛋2顆、美乃滋50克、柴魚片10克，香鬆、海苔絲、鹽各5克
準備：洋蔥切丁。麵粉加水、鹽、蛋調成麵糊。
做法
將洋蔥炒至透明，加醬油、味醂、白胡椒粉調味後，取出與麵糊拌勻，倒入平底鍋中，將兩面煎成金黃色，盛盤後，再淋美乃滋，灑柴魚片、香鬆、海苔絲。
香蛋洋蔥
材料：洋蔥1顆、蔥1支、九層塔20克、辣椒2支、蒜頭4粒、鹹蛋黃2顆、麵粉50克、鹽5克
準備：洋蔥、蔥、九層塔、辣椒切絲。蒜頭、鹹蛋黃切碎。
做法
洋蔥絲外表拍一層麵粉，以190℃油溫炸成金黃色，撈起後瀝乾油分。爆香蒜頭，加鹹蛋黃炒到冒泡，放入洋蔥、辣椒、蔥、九層塔炒勻，以鹽調味。
- Mar 23 Wed 2011 08:27
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蚵仔豆腐
- Mar 21 Mon 2011 08:30
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雞肉菇蕈牛奶燉飯
在家輕鬆做 雞肉菇蕈牛奶燉飯
加了許多菇蕈的燉飯滋味高雅可口，牛奶與起司的濃郁香味讓人不知不覺吃下一大盤，雞肉菇蕈牛奶燉飯營養豐富，最適合正發育需要鈣質的孩子！
白飯一碗、雞丁適量、杏鮑菇適量、磨菇適量、鴻禧菇(切小段)適量、美白菇適量、蒜末1大匙、洋蔥適量、紅黃甜椒適量
材料：
白飯一碗、雞丁適量、杏鮑菇(切丁)適量、磨菇(切丁)適量
鴻禧菇(切小段)適量、美白菇(切小段)適量、蒜末1大匙
洋蔥(細丁)適量、紅黃甜椒(細丁)適量
調味料：
牛奶100cc、白酒1大匙、鮮奶油1大匙、
起士粉1大匙、黑胡椒少許、鹽1/4小匙
作法:
1.將所有菇類放入鍋中，開小火以乾鍋慢炒，至菇類出水後(多醣體釋出)將菇類集中於鍋子的一側。
2.在鍋子的另一側放入蒜末及洋蔥細丁，加入少許橄欖油，轉中小火炒至洋蔥呈透明狀。
3.加入雞丁拌炒至肉色變白，由鍋邊嗆入白酒，待酒精揮發後，轉小火稍煮。
4.倒入牛奶後加入白飯拌開，再加入起士粉、黑胡椒拌炒，至醬汁收乾約八分乾後，加入鹽、紅黃甜椒細丁。
5.再繼續拌炒讓醬汁收乾呈濃稠狀，加入鮮奶油略微拌炒即可起鍋盛盤。
注意事項：
A. 煮白飯時，
1.水分要放的比平常少，約放平時的9分即可
2.若家裡沒有鮮奶油，可省略不放
B. 雞丁醃法：
雞里肌條300g、白酒1大匙、蛋白1茶匙、玉米粉1茶匙
橄欖油1大匙、白胡椒1/2茶匙
1.雞里肌几上有一條筋，將這條筋仔細去除後切成小丁狀
2.加入所有醃料拌勻後，醃30分鐘使其入味。
加了許多菇蕈的燉飯滋味高雅可口，牛奶與起司的濃郁香味讓人不知不覺吃下一大盤，雞肉菇蕈牛奶燉飯營養豐富，最適合正發育需要鈣質的孩子！
白飯一碗、雞丁適量、杏鮑菇適量、磨菇適量、鴻禧菇(切小段)適量、美白菇適量、蒜末1大匙、洋蔥適量、紅黃甜椒適量
材料：
白飯一碗、雞丁適量、杏鮑菇(切丁)適量、磨菇(切丁)適量
鴻禧菇(切小段)適量、美白菇(切小段)適量、蒜末1大匙
洋蔥(細丁)適量、紅黃甜椒(細丁)適量
調味料：
牛奶100cc、白酒1大匙、鮮奶油1大匙、
起士粉1大匙、黑胡椒少許、鹽1/4小匙
作法:
1.將所有菇類放入鍋中，開小火以乾鍋慢炒，至菇類出水後(多醣體釋出)將菇類集中於鍋子的一側。
2.在鍋子的另一側放入蒜末及洋蔥細丁，加入少許橄欖油，轉中小火炒至洋蔥呈透明狀。
3.加入雞丁拌炒至肉色變白，由鍋邊嗆入白酒，待酒精揮發後，轉小火稍煮。
4.倒入牛奶後加入白飯拌開，再加入起士粉、黑胡椒拌炒，至醬汁收乾約八分乾後，加入鹽、紅黃甜椒細丁。
5.再繼續拌炒讓醬汁收乾呈濃稠狀，加入鮮奶油略微拌炒即可起鍋盛盤。
注意事項：
A. 煮白飯時，
1.水分要放的比平常少，約放平時的9分即可
2.若家裡沒有鮮奶油，可省略不放
B. 雞丁醃法：
雞里肌條300g、白酒1大匙、蛋白1茶匙、玉米粉1茶匙
橄欖油1大匙、白胡椒1/2茶匙
1.雞里肌几上有一條筋，將這條筋仔細去除後切成小丁狀
2.加入所有醃料拌勻後，醃30分鐘使其入味。
- Mar 19 Sat 2011 09:18
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味噌料理
味噌豆腐 材料：板豆腐5塊、鰹魚赤味噌200克、白味噌50克、蛋黃1顆、糖3大匙、米酒100c.c.、味醂100c.c.、木之芽味噌適量 準備：板豆腐對切，橫剖成3片後以竹籤串起，白味噌、紅味噌、米酒、味醂、糖混合均勻，入鍋燒煮至微滾，轉小火下蛋黃，煮至濃稠 1 烤乾 豆腐入烤箱以180℃烤至表面金黃。 2 淋醬 各別以調好的味噌醬和木之芽味噌塗在表面，烤至微焦即可。 |
味噌牛肉 材料：菲力牛肉300克，白胡椒鹽、油少許，石山新瀉味噌50克、味醂5大匙、清酒3大匙、奶油20克、蛋黃1顆、醬油少許、糖2小匙、生菜葉適量 準備：牛肉加白胡椒鹽、油醃漬5~10分鐘 1 調醬 奶油入鍋融化，轉小火下赤味噌、味醂、清酒、醬油和糖混拌均勻，再下蛋黃攪拌均勻至乳化濃稠。 2 煎香 用少許油將牛肉煎至喜歡的熟度起鍋，靜置2~3分鐘後切片，包捲生菜葉沾醬品嘗。 |
味噌海鮮拌物 材料：熟明蝦2隻、熟章魚腳1隻、小番茄適量、京味味噌25克、味醂1大匙、清酒1大匙、醬油少許、白芝麻適量、卷鬚菜少許 1 做醬 味噌加入味醂、清酒、醬油和芝麻混拌均勻。 2 混合 海鮮料切適口塊狀，和剩餘材料放進做法１與醬汁混和均勻即可。 |
味噌煮魚 材料：魚肉一片、糖5小匙、清酒30c.c.、水30c.c.、信州白味噌30~50克、紅蘿蔔片2片、山芹菜少許 1 水煮 水、清酒和糖煮融後，加入魚肉煮至入味。 2 燴煮 續加味噌煮到魚肉吸收醬汁且變稠，魚肉先起鍋，再下紅蘿蔔片燉煮到收汁，淋在魚肉上和山芹菜一起擺盤。 |
味噌烤魚
材料：午仔魚片5片、京味味噌600克、糖225克、醬油3大匙、薑1塊、米酒100c.c.
1 調醬
味噌、糖、醬油、米酒混勻後，續下磨成泥的薑末攪拌均勻。
2 醃漬
午仔魚片擦乾水分，放入做法1中冷藏醃漬1天，洗淨後即可入烤箱烤熟即可。
材料：午仔魚片5片、京味味噌600克、糖225克、醬油3大匙、薑1塊、米酒100c.c.
1 調醬
味噌、糖、醬油、米酒混勻後，續下磨成泥的薑末攪拌均勻。
2 醃漬
午仔魚片擦乾水分，放入做法1中冷藏醃漬1天，洗淨後即可入烤箱烤熟即可。
- Mar 19 Sat 2011 09:15
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日式西京燒肉
日式西京燒肉 郭宗坤
材料：
整塊松阪豬肉一斤(豬頸肉) /味噌200克 /糖20克 /味醂40cc
米酒100cc /青海苔少許 /蜂蜜30cc /蒜頭數顆 /七味粉 適量
做法：
1.醃醬製作：味噌+味醂+糖+酒和勻備用。
2.整塊松版豬放入調製過的醬汁中，抓馬裹勻，加少許七味粉，以保鮮膜封住
放進微波爐以中強火熱5分鐘。(蒸15分鐘)
3.從微波爐取出松板豬，以交叉紋路切條狀，分切數塊
4.蒜切片備用；熱鍋加水，燒到乾熱，放入蒜片燒到味道出來，
再放入松板豬拌炒 ，熄火後加醬油、水拌勻(醬油：水=2：1)
5.起鍋前，加少許蜂蜜調味，至收汁即可
料理小常識：
「西京燒」：是日式味噌燒的一種，用味噌醃漬過後，先蒸再烤
料理小訣竅：
1.醬料最好的黃金比例：糖是米酒的1/5，味醂是味噌的1/5
2.這道料理雞豬魚都可以，含鐵量高的牛肉較不適合
3.松阪豬在挑選上建議選用厚度厚點的松阪豬切肉片的方式要用交叉紋來切
材料：
整塊松阪豬肉一斤(豬頸肉) /味噌200克 /糖20克 /味醂40cc
米酒100cc /青海苔少許 /蜂蜜30cc /蒜頭數顆 /七味粉 適量
做法：
1.醃醬製作：味噌+味醂+糖+酒和勻備用。
2.整塊松版豬放入調製過的醬汁中，抓馬裹勻，加少許七味粉，以保鮮膜封住
放進微波爐以中強火熱5分鐘。(蒸15分鐘)
3.從微波爐取出松板豬，以交叉紋路切條狀，分切數塊
4.蒜切片備用；熱鍋加水，燒到乾熱，放入蒜片燒到味道出來，
再放入松板豬拌炒 ，熄火後加醬油、水拌勻(醬油：水=2：1)
5.起鍋前，加少許蜂蜜調味，至收汁即可
料理小常識：
「西京燒」：是日式味噌燒的一種，用味噌醃漬過後，先蒸再烤
料理小訣竅：
1.醬料最好的黃金比例：糖是米酒的1/5，味醂是味噌的1/5
2.這道料理雞豬魚都可以，含鐵量高的牛肉較不適合
3.松阪豬在挑選上建議選用厚度厚點的松阪豬切肉片的方式要用交叉紋來切
- Mar 18 Fri 2011 08:43
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椒鹽排骨
阿基師教你做─椒鹽排骨
大明星指定菜
椒鹽排骨
食材：
小排骨300克、地瓜粉1/2杯、蔥2支、蒜3顆、辣椒2支、脆酥粉1/2杯、小蘇打粉1大匙
調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、烏醋、白胡椒粉1罐、花椒粒5大匙
做法：
1.花椒粒加鹽乾炒至香，過濾成花椒鹽備用。
2.排骨加少許香油、1大匙米酒、1大匙烏醋、1/2小匙鹽、1/2小匙糖和1/2小匙的白胡椒粉和少許水抓醃。
3.1/2杯脆酥粉加1/8大匙小蘇打粉和適量水調成麵糊。
4.蔥切細末；辣椒切細末；蒜切末，備用。
5.小排骨沾裹麵糊，再沾裹地瓜粉，入油鍋油泡至熟成撈起，再將油溫拉高放回鍋中逼油。
6.將白胡椒粉和花椒鹽混合。
7.起鍋加少許油煉花椒油，爆香蔥、蒜、辣椒，再將排骨放進一起拌炒，灑上椒鹽即可。
大明星指定菜
椒鹽排骨
食材：
小排骨300克、地瓜粉1/2杯、蔥2支、蒜3顆、辣椒2支、脆酥粉1/2杯、小蘇打粉1大匙
調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、烏醋、白胡椒粉1罐、花椒粒5大匙
做法：
1.花椒粒加鹽乾炒至香，過濾成花椒鹽備用。
2.排骨加少許香油、1大匙米酒、1大匙烏醋、1/2小匙鹽、1/2小匙糖和1/2小匙的白胡椒粉和少許水抓醃。
3.1/2杯脆酥粉加1/8大匙小蘇打粉和適量水調成麵糊。
4.蔥切細末；辣椒切細末；蒜切末，備用。
5.小排骨沾裹麵糊，再沾裹地瓜粉，入油鍋油泡至熟成撈起，再將油溫拉高放回鍋中逼油。
6.將白胡椒粉和花椒鹽混合。
7.起鍋加少許油煉花椒油，爆香蔥、蒜、辣椒，再將排骨放進一起拌炒，灑上椒鹽即可。
- Mar 18 Fri 2011 08:41
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蘿蔔肉卷
蘿蔔肉卷
材料：白蘿蔔片4片、豬絞肉100克、蝦漿30克，太白粉、白胡椒、芹菜末、薑末、香油各少許
醬汁：昆布1片、水500c.c.，香油、太白粉水各少許
做法
1包捲
將豬絞肉、蝦漿、太白粉、白胡椒、芹菜末、薑末、香油拌均勻，以白蘿蔔片捲起蒸15分鐘。
2勾芡
昆布加水煮15分鐘，以太白粉水勾芡，灑香油後淋在做法1上。
材料：白蘿蔔片4片、豬絞肉100克、蝦漿30克，太白粉、白胡椒、芹菜末、薑末、香油各少許
醬汁：昆布1片、水500c.c.，香油、太白粉水各少許
做法
1包捲
將豬絞肉、蝦漿、太白粉、白胡椒、芹菜末、薑末、香油拌均勻，以白蘿蔔片捲起蒸15分鐘。
2勾芡
昆布加水煮15分鐘，以太白粉水勾芡，灑香油後淋在做法1上。
- Mar 18 Fri 2011 08:39
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涼拌蘿蔔絲
涼拌蘿蔔絲
材料：白蘿蔔絲50克、水煮雞肉絲20克、柴魚片少許、水500ml、芝麻5克、腰果15克
醬汁：蒸魚醬油、紅酒醋各10ml，麻油30ml
做法
1汆燙
柴魚片加水煮開後，撈除柴魚片，放入白蘿蔔絲燙熟後，撈起白蘿蔔絲泡冰水。
2調醬
白蘿蔔絲瀝乾，加雞肉絲、芝麻、腰果拌勻，淋上醬汁即可。
材料：白蘿蔔絲50克、水煮雞肉絲20克、柴魚片少許、水500ml、芝麻5克、腰果15克
醬汁：蒸魚醬油、紅酒醋各10ml，麻油30ml
做法
1汆燙
柴魚片加水煮開後，撈除柴魚片，放入白蘿蔔絲燙熟後，撈起白蘿蔔絲泡冰水。
2調醬
白蘿蔔絲瀝乾，加雞肉絲、芝麻、腰果拌勻，淋上醬汁即可。
- Mar 18 Fri 2011 08:36
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泰式打拋肉
溫國智師傅-泰式打拋肉
材料：
豬絞肉300公克、蛋2粒、辣椒2根、朝天椒3根、紅蔥頭20公克、檸檬葉2葉、小蕃茄8粒、九層塔5公克、蒜5顆、沙拉油2大匙
調味料：
泰式魚露1大匙、米酒1大匙、雞粉1/4小匙、香茅粉1/4小匙、糖1/4小匙
做法：
1.紅蔥頭以搖刀的方式切末，蒜頭切末，小蕃茄對切，朝天椒切碎備用
2.起鍋打入雞蛋，煎成一面不熟的太陽蛋盛出備用
3.原鍋放入紅蔥頭、辣椒、朝天椒、蒜末、捏碎的檸檬葉爆香，再放入絞肉炒散
4.加入米酒、雞粉、泰式魚露、糖、香茅粉調味
5.再加入小番茄、九層塔翻炒均勻後盛盤，放上煎好的太陽蛋即可
材料：
豬絞肉300公克、蛋2粒、辣椒2根、朝天椒3根、紅蔥頭20公克、檸檬葉2葉、小蕃茄8粒、九層塔5公克、蒜5顆、沙拉油2大匙
調味料：
泰式魚露1大匙、米酒1大匙、雞粉1/4小匙、香茅粉1/4小匙、糖1/4小匙
做法：
1.紅蔥頭以搖刀的方式切末，蒜頭切末，小蕃茄對切，朝天椒切碎備用
2.起鍋打入雞蛋，煎成一面不熟的太陽蛋盛出備用
3.原鍋放入紅蔥頭、辣椒、朝天椒、蒜末、捏碎的檸檬葉爆香，再放入絞肉炒散
4.加入米酒、雞粉、泰式魚露、糖、香茅粉調味
5.再加入小番茄、九層塔翻炒均勻後盛盤，放上煎好的太陽蛋即可
- Mar 18 Fri 2011 08:33
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芹菜炒花枝
阿基師家常菜-芹菜炒花枝
所需材料：
芹菜200g、花枝1尾、蒜苗100g、蒜頭2粒、辣椒1根、香油1湯匙
調味料1：
雞高湯3湯匙、鹽1/4茶匙、魚露少許
調味料2：
米酒1/2大匙
作法：
1.蒜頭拍破；辣椒切成粗條狀；蒜苗斜刀切小段；芹菜切段狀，將粗梗與細梗分開備用。
2.花枝做好前處理，洗淨後剖半，表層先切花刀，再斜刀切成片狀，花枝頭剖半，再切片狀備用。
3.起一水晶碗，下調味量拌勻備用。
4.起鍋入香油，等量的沙拉油熱鍋，爆香蒜頭，下蒜苗段、芹菜粗梗、紅辣椒炒香，下做法2炒香，續下芹菜段、做法3拌炒均勻，起鍋前下米酒炒勻即可。
所需材料：
芹菜200g、花枝1尾、蒜苗100g、蒜頭2粒、辣椒1根、香油1湯匙
調味料1：
雞高湯3湯匙、鹽1/4茶匙、魚露少許
調味料2：
米酒1/2大匙
作法：
1.蒜頭拍破；辣椒切成粗條狀；蒜苗斜刀切小段；芹菜切段狀，將粗梗與細梗分開備用。
2.花枝做好前處理，洗淨後剖半，表層先切花刀，再斜刀切成片狀，花枝頭剖半，再切片狀備用。
3.起一水晶碗，下調味量拌勻備用。
4.起鍋入香油，等量的沙拉油熱鍋，爆香蒜頭，下蒜苗段、芹菜粗梗、紅辣椒炒香，下做法2炒香，續下芹菜段、做法3拌炒均勻，起鍋前下米酒炒勻即可。
