若涵的吃喝玩樂~

子排菜飯 LuLu師傅 (路凱源)
材料：
腩排１片、白飯１碗、青江菜１５０克、火腿５０克
蔥段２支、辣椒２支、蒜頭５０克、薑片１０克
調味料：
醬油１小匙、糖１匙、八角２個、桂皮１片、蕃茄醬１大匙、米酒1大匙
做法：
1. 將腩排用醬油抓醃一下後，直接下鍋煎至焦黃後，將多餘的油倒出
放入蔥段、薑片、辣椒、八角、桂皮、砂糖、米酒跟水，滷１個半小時
2.青江菜洗淨切成碎末備用
3.腩排滷好後，用１２０度油溫炸一下至表面焦黃後撈起，
再另起鍋用滷汁去讓排骨燒至上色
4.另起鍋倒豬油，將蒜末跟火腿丁炒至金黃後，將青江菜拌炒出香味
5.飯炒香後用鍋鏟壓扁，再用小火將飯煮至產生鍋巴即可起鍋擺上腩排即可
@料理小常識：
菜飯是江浙菜中常見的主食，一般的做法是利用大鍋子或電鍋
把米飯和青江菜等配料混在一起蒸熟～
將生米、家鄉肉、青江菜末和大蒜一起炒過，再用小砂鍋「炕」出鍋巴
因此菜飯不軟爛，反而顆顆分明並帶有多層次的口感

【韓式烤肉飯】
材料： 豬頸肉350公克、白飯1碗、洋蔥1/2粒、黃豆芽100公克、小黃瓜1條、
紅蘿蔔50公克、韓式泡菜200公克、全蛋2粒、太白粉1小匙、
鹽巴少許、白胡椒少許、冷水1大匙
調味料：韓式辣醬1大匙、韓式梨子醬1大匙、糖1小匙、香油1小匙、
醬油1小匙、溫水適量
醃料：醬油1小匙、香油1小匙、鹽巴黑胡椒少許、糖1小匙
裝飾物：白芝麻1小匙、香菜2根
作法:
1. 先將2顆雞蛋打散，加入適量太白粉水，豬頸肉放入調理碗，加入少許香油、少許白胡椒粉，淋上少許醬油，將肉與調味料抓碼均勻。
2. 平底鍋塗抹上均勻的油，倒入蛋液煎成蛋皮，將醃漬好豬頸肉入鍋油煎，蓋鍋蓋用小火油煎，將蛋皮切成絲狀備用。
3. 起油鍋，爆香洋蔥、撒入少許白胡椒粉、鹽調味，洋蔥炒香起鍋備用。
4. 韓式辣椒醬加熱水和開，加入梨子醬和勻，醬汁和勻倒入鍋炒香。
5. 將切好的小黃瓜絲與紅蘿蔔絲放入滾水中汆燙過水備用。
6. 白飯放入碗中，再將汆燙好的黃瓜絲、紅蘿蔔絲、黃豆芽、蛋絲、泡菜、炒好的洋蔥、炒好的豬頸肉依序的排列在白飯上面。
7. 最後再將煮好的醬汁均勻的淋入在肉上面，撒上白芝麻、香菜即可。
【123出好菜：三步驟】
1. 煎蛋皮加太白粉不易破
2. 豬頸肉加蓋小火煎更快熟
3. 韓式辣醬用溫水易攪開

台式油飯
材料：熟糯米1斤、生長糯米1斤、開陽2大匙、乾香菇絲泡水6朵、
炸芋頭丁200g、豬肉絲100g、櫻花蝦1大匙
調味料：米酒150cc、醬油4大匙、白胡椒粉約5大匙、雞粉2大匙、
豬油油蔥酥2大匙、泡菇水150cc、五香粉1茶匙
作法：
1. 糯米加水浸泡一個晚上後，瀝乾水分，入電鍋蒸煮30分鐘後，開蓋後撒上少許熱水，再蒸5分鐘即可。
2. 起油鍋，加入豬油油蔥酥爆香開陽、香菇絲，加上肉絲用小火拌炒炒香後，加入4大匙醬油、150cc米酒後轉大火，倒入150cc泡菇水烹煮，加入適量白胡椒粉。
3. 芋頭切丁狀，用160度油溫炸10分鐘，取出瀝乾備用。
4. 取一鋼盆，放入蒸好的糯米飯，再加入酥炸芋頭丁攪拌均勻，最後倒入醬汁攪拌，加入少許酥炸櫻花蝦，撒上適量香菜即可。
【123出好菜：三步驟】
1. 糯米泡隔夜好蒸透
2. 半酒水煮醬汁好香醇
3. 醬汁酌量放調味最精準

上海菜飯
材料：白飯×3碗、靑江菜×6、臘肉切米粒1/2碗、開陽2大匙、蔥花2大匙、
香菇×3朵、蒜末2大匙
調味：紹興酒1大匙、糖1/4茶匙、美乃滋1條
作法：
1. 先將青江菜直切十字刀，再切碎狀。
2. 臘肉切米粒狀加紹興酒1大匙，大火蒸5分鐘。
3. 起油鍋，爆香開陽、蒜末，香菇泡軟切片狀入鍋炒香。
4. 將白飯加入適量美乃滋拌勻，最後蒸過的臘肉丁、蔥花拌炒，加入青江菜、1大匙紹興酒炒香，加入白飯後關火炒散，放入炸香蒜酥。
5. 砂鍋加入少許香油，將炒香食材放入砂鍋，蓋鍋蓋開小火燜燒8分鐘。
6. 開蓋試味道並且查看鍋粑是否完成即可。
【123出好菜：三步驟】
1. 臘肉蒸過香氣濃
2. 溫熱飯粒口感佳
3. 小火燜煮鍋粑不失敗

烏醋鱸魚
材料：
鱸魚1尾 水1碗 蔥1根 炒熟白芝麻適量
調味料：
烏醋1碗 糖1/2碗 醬油1/2碗
做法：
1.將鱸魚切成2段，擦乾水分、去除鱗片並在厚的魚身上劃數刀備用
2.起鍋熱油放入鱸魚，蓋上鍋蓋以中火燜熟，再開大火煎至鱸魚兩面金黃後取出備用
3.原鍋放入醬油、糖攪拌至滾，再加水煮開至糖溶化
4.起鍋前加入烏醋略煮成為烏醋糖醋汁備用
5.鍋中保留少許醬汁，放入煎好的魚燒煮入味，取出後盛入盤中備用
6.開大火將鍋中醬汁煮至濃稠，淋在魚身上，再撒上蔥絲、白芝麻裝飾即可

蒜辣豆豉蒸鱸魚
材料：
鱸魚1尾 蔥2支 蒜末1碗 辣椒20支 豆豉2大匙 水2大匙
調味料：
醬油1大匙 糖1小匙 胡椒粉1/2小匙 香油2大匙
做法：
1.辣椒切成細末，蔥切蔥花後泡入水中備用
2.先用刀在兩面的魚背、魚鰭、魚身上各劃一刀，去除魚肚後放入盤中備用
3.起鍋燒熱沙拉油、香油，放入辣椒末炒至鍋中的油呈現紅色，再放入蒜末煸香
4.加入豆豉煸炒，加入醬油、糖拌勻後熄火，起鍋前加入胡椒粉盛出成為蒜辣豆豉汁
5.取適量蒜辣豆豉汁淋在鱸魚上，加入醬油和水，並在鱸魚底下放上2支筷子
6.入鍋蒸8分鐘後放上蔥花蓋燜1分鐘，取出將盤底的醬汁淋在魚身上即可

酒釀雞翅
材料：
雞翅8隻 / 蒜頭20克 / 酒釀2大匙 / 糖1茶匙 / 鹽巴1小匙 / 醬油1大匙
素蠔油1大匙 / 小黃瓜50克 / 紅蘿蔔30克 / 蔥段50克
作法：
1.雞翅先下鍋再開火以中小火蓋鍋蓋燜煎至兩面金黃
2.加入蒜末爆香後再加入紅蘿蔔片蓋鍋蓋燜煮後放入小黃瓜
糖、醬油、素蠔油、蔥段、鹽巴等調味
3.起鍋前再加入甜酒釀就完成囉！
料理小知識：
酒釀的營養：酒釀甘辛，含糖、有機酸、維生素B1、B2等
可益氣、生津、活血、散結、消腫，不僅利於孕婦利水消腫
也適合哺乳期婦女通利乳汁
酒釀不僅可以煮蛋、也可用來煮雞、鴨、魚、豬肉等 豐乳效果是一樣的！

鍋粑雙鮮【郭主義+老婆-林美丹】
食材：
鍋粑8片、新鮮草蝦10尾(處理成蝦仁、約150克)、鮮干貝150克、甜豆莢80克、鮮香菇50克、蔥2根(切段)、紅蘿蔔片60克、薑片10克、太白粉水、雞高湯1小碗
調味料：
番茄醬、鹽、糖、米酒、白醋、香油、豬油
做法：
1.鮮干貝加進熱水泡；蝦仁汆燙撈起，備用。
2.蔥切段；香菇切片，備用。
3.起鍋倒入2大匙豬油，爆香蔥段和薑片，放入甜豆莢、鮮香菇、紅蘿蔔片和2大匙番茄醬炒香，加入雞高湯煮至滾沸。
4.同上鍋，再加1小匙鹽、1小匙米酒、1小匙糖炒勻，將燙好的蝦仁、干貝回鍋翻拌，淋適量太白粉水勾芡，加醋、香油提味即可。
5.起160度油鍋，將鍋粑掰碎，入鍋炸至金黃酥脆後撈起，盛入成品盤中。
6.最後將炒好的雙鮮料淋於鍋粑上即完成。

59元出好菜-牛肉紹子豆腐
示範廚師：郭主義
所需材料：
牛里肌肉100g、嫩豆腐1塊、蔥花1根、蒜末10g、薑末10g、豆豉20粒
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1.5小匙、米酒1.5小匙、糖1.5小匙、香油1大匙、太白粉水1大匙
作法：
1.豆腐切成厚片狀，放入盤中，入蒸鍋蒸8分鐘。
2.將牛里肌肉切小粒狀，下鍋炒香，再下薑末、蒜末爆香，下豆豉、炒香，再下辣豆瓣醬炒香，加一小碗水煮勻，下米酒、糖、醬油調味。
3.承上，下蔥花炒勻，再下太白粉水勾芡，淋上香油，拌煮均勻備用。
4.取出做法1排盤，再淋上做法3即可。