若涵的吃喝玩樂~

涼拌蘿蔔絲
材料：白蘿蔔絲50克、水煮雞肉絲20克、柴魚片少許、水500ml、芝麻5克、腰果15克
醬汁：蒸魚醬油、紅酒醋各10ml，麻油30ml
做法
1汆燙
柴魚片加水煮開後，撈除柴魚片，放入白蘿蔔絲燙熟後，撈起白蘿蔔絲泡冰水。
2調醬
白蘿蔔絲瀝乾，加雞肉絲、芝麻、腰果拌勻，淋上醬汁即可。

溫國智師傅-泰式打拋肉
材料：
豬絞肉300公克、蛋2粒、辣椒2根、朝天椒3根、紅蔥頭20公克、檸檬葉2葉、小蕃茄8粒、九層塔5公克、蒜5顆、沙拉油2大匙
調味料：
泰式魚露1大匙、米酒1大匙、雞粉1/4小匙、香茅粉1/4小匙、糖1/4小匙
做法：
1.紅蔥頭以搖刀的方式切末，蒜頭切末，小蕃茄對切，朝天椒切碎備用
2.起鍋打入雞蛋，煎成一面不熟的太陽蛋盛出備用
3.原鍋放入紅蔥頭、辣椒、朝天椒、蒜末、捏碎的檸檬葉爆香，再放入絞肉炒散
4.加入米酒、雞粉、泰式魚露、糖、香茅粉調味
5.再加入小番茄、九層塔翻炒均勻後盛盤，放上煎好的太陽蛋即可

阿基師家常菜-芹菜炒花枝
所需材料：
芹菜200g、花枝1尾、蒜苗100g、蒜頭2粒、辣椒1根、香油1湯匙
調味料1：
雞高湯3湯匙、鹽1/4茶匙、魚露少許
調味料2：
米酒1/2大匙
作法：
1.蒜頭拍破；辣椒切成粗條狀；蒜苗斜刀切小段；芹菜切段狀，將粗梗與細梗分開備用。
2.花枝做好前處理，洗淨後剖半，表層先切花刀，再斜刀切成片狀，花枝頭剖半，再切片狀備用。
3.起一水晶碗，下調味量拌勻備用。
4.起鍋入香油，等量的沙拉油熱鍋，爆香蒜頭，下蒜苗段、芹菜粗梗、紅辣椒炒香，下做法2炒香，續下芹菜段、做法3拌炒均勻，起鍋前下米酒炒勻即可。

爆漿蔥油餅 黃文炳
材料：
內餡材料：
豬絞肉半斤、蔥半斤、椒鹽粉1大匙、香油一大匙、膠凍半斤
外皮材料：
中筋麵粉400克、熱水100克、冷水150克
做法：
1.膠凍做法：
雞腳一斤、豬皮一斤加水蓋過食材，熬煮4小時讓食材軟爛，取湯汁冷藏
2.內餡做法：
豬絞肉加水後放入膠凍，再將材料放入加蔥珠攪拌，冷藏備用
3.外皮做法：
麵粉將陰陽水(先放熱水燙麵粉，再以冷水降溫)繞圈方式倒入
用手輕輕搓揉麵粉糰即可，靜置約一小時後
分成一小糰桿麵皮成原狀 備用
4.最後再將內餡包進後下鍋煎至兩面金黃就完成囉

三星螺旋蔥油餅
材料:
1.中筋麵粉500公克、沸水250公克、冷水100公克
2.青蔥150公克、鹽20公克、胡椒粉5公克
3.豬油100公克
沾醬：
蒜泥20公克、醬油膏2大匙、甜辣醬1大匙混合均勻
作法:
1.青蔥洗淨瀝乾切碎入鹽、胡椒粉輕輕拌勻備用。
2.中筋麵粉倒入鋼盆內，加入沸水再入冷水，手握桿麵棍將麵粉攪拌成糰
取出放在工作抬上，雙手將麵糰揉至均勻，蓋上濕布靜置（醒）15~20分鐘
3.將麵糰分割每個重120公克小麵糰，用桿麵棍將麵糰擀成薄麵皮狀
抹上一層豬油、鹽、蔥末捲起盤繞成糰，靜置（醒） 15~20分鐘
4.用桿麵棍將麵糰輕輕擀成直徑約15公分大的圓麵皮。
5.平底鍋預熱，入1大匙沙拉油，待油熱放入麵皮
中火煎至兩面酥脆呈金黃色夾出，佐以沾醬食用。（可加蛋）
料理小訣竅：
1.麵糰靜置的時間要足夠，否則麵糰韌性太強操作時會縮來縮去擀不開。
2.用桿麵棍輕輕將麵糰擀成圓麵皮，用力過度將使麵皮破裂青蔥外漏。
3.煎餅時不可翻來翻去，會造成麵皮吸入太多的油，產生油膩感。
4.煎蔥油餅時不能用鏟子按壓，讓餅皮自然膨脹口感較酥脆。

孟兆慶老師-卡士達草莓派
材料：
新鮮草莓300公克、草莓果醬80公克、餅乾碎100公克、無鹽奶油25公克、鮮奶25公克
卡士達醬：
蛋黃40公克、細砂糖25公克、低筋麵粉20公克、鮮奶200公克、香草莢1/2根、無鹽奶油20公克
作法：
1.起鍋放入蛋黃、細砂糖拌勻，再加入低筋麵粉拌勻
2.分次加入鮮奶拌勻後加入香草籽及香草莢，以小火繼續攪拌至呈現直到濃稠狀
3.加入無鹽奶油攪勻熄火放涼成為卡士達醬
4.餅乾放入塑膠袋壓成餅乾碎，取出後放入舖了錫箔紙的淺盤中
5.先放入軟化的無鹽奶油拌勻，再分次加入鮮奶拌勻，攤平壓緊成為派皮備用
6.將草莓果醬抹在派皮上，再抹上卡士達醬
7.放上新鮮草莓，淋上稀釋過的草莓醬汁、檸檬皮屑、薄荷葉裝飾
8.放入冰箱冰鎮15分鐘，食用時再切成適當大小即可
廚師叮嚀：
1.卡士達醬降溫的過程中可貼上一層保鮮膜，避免表面乾化

孟兆慶老師-草莓果醬
材料：
新鮮草莓900公克、碎冰糖500公克、蘋果泥50公克、檸檬汁2大匙
作法：
1.草莓洗淨瀝乾水分，切成塊狀放入容器中
2.加入碎冰糖攪勻後放入冰箱冷藏5小時以上至碎冰糖融化
3.單柄鍋倒入冰過的草莓用中小火煮至沸騰，加入檸檬汁、蘋果泥，繼續用小火加熱
4.煮到濃稠狀後趁熱裝罐，密封後將瓶子倒扣直到冷卻，放入冰箱冷藏保存即可
廚師叮嚀：
1.製做草莓果醬選擇小顆粒的草莓來做風味會比較好
2.在碎冰糖溶化的過程中可將草莓翻動數次，讓冰糖完全溶化且草莓能吸收糖汁

阿基師家常菜-豆干炒肉絲
所需材料：
小黃豆干8片、豬前腿肉絲200g、丁香魚乾50g、蔥段30g、辣椒絲2根、豆豉1大匙、 蒜末6粒、雞高湯1小碗、香菜10g
醃料：
米酒1小匙、醬油1/2大匙、太白粉1小匙
調味料：
蠔油1.5匙、烏醋1小匙、香油1大匙
做法：
1.將溫熱的雞高湯倒入丁香魚乾中，浸泡出味後，撈出，魚乾跟高湯分開備用。
2.黃豆干先橫切成薄片，再切成絲狀備用。
3.取一水晶碗，下肉絲、醃料拌勻備用。
4.起鍋入油，下做法2炒香，盛出備用。
5.同上鍋，下豆干絲煸香，下丁香魚乾炒至酥香後， 下豆豉爆香，下做法1的高湯炒勻至入味。
6.承上，下蒜末、辣椒絲炒香，再下做法4、蔥段炒勻，下調味料大火快炒均勻即可。

59元出好菜-豆瓣魚
示範廚師：郭主義
所需材料：
吳郭魚1尾、薑末30g、 蒜末30g、蔥花1根、豬油1/2大匙
調味料1：
辣豆瓣醬1.5大匙、糖2小匙、米酒2大匙、鹽0.5小匙、酒釀1大匙
調味料2：白醋1小匙、太白粉水3大匙
作法：
1.將吳郭魚去除魚鱗、內臟後，修除魚鰭，在魚表面劃上深斜刀備用。
2.起鍋入油，下豬油炒融後，下薑末、蒜末爆香，下辣豆瓣醬炒香，續下酒釀炒香，加入雞高湯、其他的調味料1煮滾後，放入做法1，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
3.承上，將魚翻面，蓋上鍋蓋，續煮3分鐘至於熟後，下1.5大匙太白粉煮勻，先將魚盛盤，鍋內留醬汁，下蔥花、其餘的太白粉水勾芡，再下白醋煮勻，澆淋在魚身上即可。