廣東炒麵

材料:雞胸肉片x8、叉燒肉片x8、草蝦仁x8、豬肝x8、蔥白段x12、嫩薑片x10、紅蘿蔔片x10、甜豆莢x10、木耳菱片1/3碗、乾香菇x3切片、當歸麵線泡麵1.5包

調味料:高湯500cc(250cc水+250cc高湯)、蠔油三大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉、香油

雞肉片醃料:鹽、胡椒粉、水三大匙、太白粉

作法:
1.將煮一分鐘的當歸泡麵線取出瀝水。用170-180度高油溫,將煮軟麵線入鍋油炸至金黃定型起鍋備用
2.雞胸肉片先用醃料抓碼好備用
3.將食材以高溫油過油(順序:蝦仁→雞肉片→豬肝→甜豆莢→紅蘿蔔片)取出後瀝油備用
4.中華炒鍋爆香蔥白段、嫩薑片、香菇片、叉燒肉、木耳菱片及其他過油食材,加入蠔油2大匙及少許高湯拌炒後,倒入煮滾的高湯烹煮,撒入鹽、糖、胡椒粉,勾芡(太白粉:水=1:1),最後放入豬肝烹煮即完成

【123出好菜】
1.泡麵先煮再炸好入味
2.食材過油好方便
3.廣炒麵勾芡不能少
食譜 

passjo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()