子排菜飯 LuLu師傅 (路凱源)

材料:
腩排1片、白飯1碗、青江菜150克、火腿50克
蔥段2支、辣椒2支、蒜頭50克、薑片10克

調味料:
醬油1小匙、糖1匙、八角2個、桂皮1片、蕃茄醬1大匙、米酒1大匙

做法:
1. 將腩排用醬油抓醃一下後,直接下鍋煎至焦黃後,將多餘的油倒出
放入蔥段、薑片、辣椒、八角、桂皮、砂糖、米酒跟水,滷1個半小時
2.青江菜洗淨切成碎末備用
3.腩排滷好後,用120度油溫炸一下至表面焦黃後撈起,
再另起鍋用滷汁去讓排骨燒至上色
4.另起鍋倒豬油,將蒜末跟火腿丁炒至金黃後,將青江菜拌炒出香味
5.飯炒香後用鍋鏟壓扁,再用小火將飯煮至產生鍋巴即可起鍋擺上腩排即可

@料理小常識:
菜飯是江浙菜中常見的主食,一般的做法是利用大鍋子或電鍋
把米飯和青江菜等配料混在一起蒸熟~
將生米、家鄉肉、青江菜末和大蒜一起炒過,再用小砂鍋「炕」出鍋巴
因此菜飯不軟爛,反而顆顆分明並帶有多層次的口感

食譜食147.jpg  

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