杜佳穎 布袋蚵仔包

材料:
皮:中筋麵粉160公克 / 滾水100公克 / 冷水適量 / 香油1大匙

餡:絞肉 (紗熟)100克 / 韭菜40克 / 高麗菜40克 / 燙過鮮蚵150克 / 土雞蛋5個

調味料:
醬油2大匙 / 蒜泥1小匙 / 糖2小匙 / 五香粉適量 /白胡椒粉適量

作法:
1.皮:中筋麵粉沖入滾水拌勻後再加入適量冷水揉成糰,再加入香油揉勻放置20分鐘 鬆弛
2餡:炒過的絞肉加入醬油、蒜尼、糖、五香粉、白胡椒粉拌勻
加入切細的高麗菜及韭菜拌勻
3組合:麵糰分成5份沾手粉擀成餅皮,鋪在碗裡放上鮮蚵、肉餡打上一個生蛋
收口拉合捏緊,入油鍋以中火炸約10分鐘至金黃色
再改大火升高油溫後瀝乾取出,可配甜辣醬或醬油食用

操作重點:
1.蚵仔要先用鹽水洗過,沾少許地瓜粉汆燙過瀝乾水份~
2.絞肉要先炒過放涼備用,因為蚵仔包太大顆,如果絞肉沒炒過,內餡會不熟喔!
雞蛋可加可不加,加了蛋可以增加滑口度,不過較不容易包,且油炸時容易爆要小心操作

食譜s211.jpg  

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