若涵的吃喝玩樂~

古早味糖水豆花 楊慶鍾

豆花材料：黃豆一台斤 / 清水3000cc

豆花做法：
1.浸泡：夏天4～5小時 / 冬天5～7小時

輕搓可分兩瓣，剖面色澤一致就可，浸泡的標準為：

把黃豆搓開，豆心沒有白點，既表示以完全浸透！

＠黃豆在浸泡後才知道好壞，一顆壞掉的黃豆會毀了整鍋的豆花

2.洗豆： 重複換水搓洗到水清為止

3.瀝水：不要泡豆的水！

4.磨豆：果汁機攪拌，放入黃豆時邊放適量的水

5.濾渣：濾網過濾

6煮沸：中小火煮滾後再用小火續煮 3～4分鐘，待消泡即可

7.沖粉：將豆漿沖入三大匙的鹽露，冷卻後就是豆花了

＠以前製作豆花都利用石灰，但石灰對人體有害，現在已經無人使

※謹記：泡-洗-瀝-磨-濾-沸-沖七大步驟！

糖水材料：
二號砂糖一斤、 水1500cc

糖水做法：
1.炒糖：乾鍋將糖不停翻炒直到變成水狀

2.沖水：將1500cc的水倒入炒過的糖水中攪拌（會有焦糖的味道）

操作重點提醒：
1. 豆子一定要經過浸泡才知道好壞，未浸泡以前肉眼看不出來。

2.沖粉一定要使用有深度的鍋子，這樣能讓鹽露與豆漿充分的攪拌均勻。

3.糖一定要炒過才會有焦糖的味道。