張和錦師傅-花開富貴養生蝦

材料:
活蝦8兩、枸杞16粒、當歸1/2片、川芎1/2片、蔘鬚2支、紅棗4粒、檸檬2片、生菜3葉

調味料:
紹興酒1大匙、紅露酒1大匙、礦泉水250cc、鹽1/2小匙

做法:
1.紅棗拍扁、蔘鬚切細、檸檬切成薄片、蝦修剪去尖刺
2.將所有中藥材放入湯鍋,加入250cc的水煮滾,轉小火燒煮入味
3.將檸檬片加入冰塊和冰水備用
4.滾水鍋以大火放入蝦子汆燙煮熟後撈出,泡入冰塊水中冰鎮
5.中藥材水加入紅露酒、紹興酒、鹽混合,利用隔水降溫的方式冷卻
6.將蝦子放入待涼的藥材水浸泡約12小時即可取出排盤
食譜 

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