若涵的吃喝玩樂~

阿基師教你做「豆乾肉絲」

食材：
小黃豆乾8片、豬前腿肉絲200克、蔥2支、辣椒2支、豆豉1大匙、蒜仁3顆、雞高湯50cc、香菜10克

調味料：
醃料：米酒1小匙、醬油1/2大匙、太白粉1小匙、糖少許
調味料：蠔油1大匙、香油1大匙

做法：
1.豆乾先橫切成薄片，再切成絲狀；肉絲和醃料拌勻，備用。
2.取油鍋，將豆干及肉絲過油，撈出瀝油。
3.起鍋熱香油，下豆豉爆香，依序放入蔥、薑、蒜苗、豆干、肉絲拌炒，加高湯50cc、醬油1匙、少許糖、蠔油1匙調味，最後下蔥花、香菜末、蒜末、辣椒絲快炒均勻即可。

  

五分鐘出好菜‧吳秉承「韓式泡麵海陸煲」

食材：
泡麵1塊、雪花牛肉片100克、淡菜3顆、大草蝦(剪鬚去腸泥，開背)3尾、蛤蜊(先吐沙)6顆、韓式泡菜(切段)50克、蒜末5克、薑末5克、紅辣椒(切圈)1支、青蔥1支、高湯1碗(100c.c.)、白芝麻5克

調味料：
辣椒油1大匙、韓式辣椒醬2大匙、紅味噌1大匙、米酒2大匙、糖1茶匙

做法：
1.泡麵放入熱水中泡。
2.取石鍋放在爐台上加熱，備用。
3.牛肉切段，和薑末、蒜末入鍋中淋入辣油拌炒，再將蝦仁、淡菜、蛤蜊、米酒和泡菜放入。
4.將韓國辣椒醬、紅味噌和糖一起放入鍋中拌勻調味，再加入高湯滾煮。
5.取泡麵放入石鍋中，倒入湯料，放入蔥段和白芝麻即可。
  

輕鬆煮尚健康-醬香茄子

所需材料：
茄子2根、蔥末1根、香菜3大匙、辣椒末1大匙

調味料1：
白醋1.5大匙

調味料2：
醬油3大匙、白醋1大匙、糖1小匙、香油0.5大匙、辣油0.5大匙

做法：
1.香菜切細末備用。
2.茄子切滾刀塊狀，放入水晶碗中，下調味料1拌勻後，放在蒸盤中，進蒸鍋蒸6分鐘後，取出倒出湯汁，留茄子備用。
3.取一水晶碗，下調味料2拌勻，下香菜末、辣椒末、蔥末拌勻，再放入做法2拌勻即可盛盤
  

中秋節快到了~想準備點不一樣的烤肉內容認真找了一下網路資料

發現這個創意食譜的內容不錯~中秋節可以派上用場了~

【大千電台 烤肉達人之烤肉創意食譜】

2006年版

2007年版(新增版)

駱進漢師傅-蔥爆三鮮

材料：
蔥300公克、蝦仁10隻、牛肉200公克、中卷1隻、蒜頭5個、辣椒1支、芹菜50公克

調味料：
甜麵醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1.蔥切斜段，芹菜切斜段、中卷切圈，蝦仁去殼去頭留尾

2.蒜頭切小丁、辣椒切末，牛肉切小塊備用

3.起鍋放入牛肉、蝦仁煎香後撈出，再加入少許油，放入中卷略炒後盛出

4.將蔥綠放在中卷上面備用

5.原鍋熱油放入蔥白、芹菜略炒後連油一起倒在中卷上備用

6.原鍋再加少許油，放入蒜頭、辣椒爆香，加入甜麵醬、酒拌炒

7.加入糖、水、醬油、蔥段、蝦仁、中卷、牛肉炒勻，起鍋前加入白胡椒粉即可

    

李梅仙老師-爆漿蝦球

材料：
蝦仁600公克、花枝漿1包(約150公克)、蔥1根、薑1塊、蛋1顆、起司絲適量、麵包粉適量、酒1/3小匙、肥肉丁1大匙、太白粉適量

調味料：
鹽1/4小匙、白胡椒粉適量

做法：
1.蔥、薑略拍一下後捏出汁液，放入水中做成蔥薑水備用

2.蝦仁清洗後擦乾拍碎，加入肥肉丁剁成泥狀後放入容器中

3.加入花枝漿、蔥薑水、鹽、蛋白、太白粉、酒、胡椒粉攪拌成蝦泥備用

4.取適量蝦泥整型搓圓，再將起司絲塞入蝦泥中，封口後在外層沾上適量麵包粉

5.起鍋熱油放入蝦球以小火慢炸至蝦球浮起撈出備用

6.開大火拉高油溫，再放入蝦球回炸後撈出盛盤即可

廚師叮嚀：
1.若材料中沒有加花枝漿就不要加蔥薑水，以免蝦泥過濕不好操作

2.還沒炸的蝦球可放入冰箱冷凍保存，要吃的時候再入鍋以低溫冷油慢炸
    

阿基師家常菜-炒瓠瓜

所需材料：
蝦皮1大匙、瓠瓜400g、罐頭鮪魚肉2大匙、薑末1大匙

調味料：
米酒1.5小匙、香油1/2大匙、鹽1/2小匙

做法：
1.瓠瓜削除外皮後，刨成細絲狀備用。
2.起鍋入油，下薑末爆香，下蝦皮炒香後，下瓠瓜絲炒香，加鹽炒軟，加入米酒炒勻，下罐頭鮪魚肉炒勻。
3.承上，起鍋前下香油提香即可。
  

咖哩蟹糊【阿基師】

食材：
花蟹2隻、中文蛤100克(先吐沙)、蔥20克、薑20克、咖哩粉1匙、蛋2顆、雞高湯1碗

調味料：
米酒1匙、魚露1匙、糯米粉1匙

做法：
1.起190度油鍋，將螃蟹切塊，沾少許糯米粉，下鍋炸40秒，撈出瀝油。
2.起鍋熱油，放入蟹塊、適量高湯，爆香蔥、薑，接著加入文蛤、米酒1大匙、少許鹽、魚露1匙調味，最後以糯米粉水勾芡燜煮收汁。
3.同上鍋，起鍋前打2個蛋花，表層過篩咖哩粉提味即可。
  

59元出好菜-川味辣雞翅

示範廚師：郭主義

所需材料：
二節翅8隻、乾辣椒15g、花椒粒5g、紅辣椒2支、八角3粒、蔥段30g、雞高湯1大碗

調味料：
胡椒粉少許、糖1小匙、米酒少許、醬油2大匙、鹽1/2小匙、香油少許

做法：
1.紅辣椒剖半去籽，切段狀備用。
2.二節翅對半切備用。
3.取一炒鍋，入少許油，下二節翅炒香呈微微金黃色，再下乾辣椒、花椒粒、八角、蔥段、紅辣椒爆香。
4.承上，依序下醬油、米酒、高湯、胡椒粉、糖、鹽炒勻。
5.用大火將醬汁煮沸後，轉中火，蓋上鍋蓋，燒煮7分鐘至二節翅軟熟。
6.再用大火收乾醬汁，起鍋前淋上香油即可。

  

59元出好菜-青辣椒炒魚絲


示範廚師：郭主義

所需材料：
吳郭魚300g、糯米椒75g、蔥絲20g、薑絲20g

調味料：
鹽1小匙、米酒1大匙、太白粉水1小匙、香油1小匙、胡椒粉1小匙

醃料：
鹽1小匙、米酒1小匙、蛋白1大匙、玉米粉1大匙

做法：
1.糯米椒去頭切絲備用。
2.將魚洗淨，去除頭尾、骨頭後，將魚肉切絲，再加醃料拌勻。
3.熱油鍋至80度，下魚肉絲以小火泡油至熟，撈起瀝乾油備用
4.同鍋餘油，爆香糯米椒絲、薑絲，再下蔥絲炒香，下鹽、米酒、胡椒粉、調味均勻，再下做法3的魚肉拌煮。
5.起鍋，下太白粉水勾芡、淋香油即可。
  

甜蝦炊飯【詹姆士】

食材：
帶殼甜蝦1/2盒、米2杯(泡水1小時濾掉水份)、紅蘿蔔(10公分長)1段、洋蔥1/2顆、綠竹筍(去皮及粗纖維)1支、黑木耳2片、鮮香菇2朵、蒜頭5顆、蝦夷蔥1把、蝦卵2大匙、黃芥末1/2大匙、日式美乃滋3大匙、白芝麻1大匙

調味料：
醬油、味醂、清酒、研磨黑胡椒、鹽

做法：
1.起鍋熱油，取蝦殼炒至乾香，加適量水淹過食材熬煮煉湯，濾出備用。
2.米放入砂鍋中，加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、香菇絲和筍絲，加入2.6杯蝦湯和1/2大匙鹽，以大火滾煮，再轉中火煮15分鐘。
3.起油鍋，將蒜片炸至金黃酥香。
4.洋蔥加入3大匙醬油、2大匙味醂、1大匙清酒和1/2大匙黃芥末、少許黑胡椒以調理機打成醬，與3大匙美乃滋拌勻。
5.將蝦仁剁泥，和煮好的飯拌勻，再灑上白芝麻，以少許鹽調味。
6.組裝：將飯盛入盤中，鋪上整尾甜蝦，淋上醬汁，灑上蝦夷蔥末、蝦卵和蒜片即可。
7.裝飾擺盤。
  

阿基師教你做「紅燒魚」


紅燒魚

食材：
吳郭魚1尾、嫩薑50克、蔥2支、紅辣椒1支、蒜頭2粒

調味料：
糖1小匙、醬油1.5大匙、香油1大匙、白胡椒粉1小匙、米酒3大匙

做法：
1.蒜頭拍扁；將魚去除內臟洗淨後，擦乾水分，表層劃刀；蔥切段；薑切片；蒜切片，備用。
2.起鍋入油、香油，下吳郭魚，蓋上鍋蓋，悶煎至兩面金黃酥香。
3.承上，下薑片、蒜片炒香後，下糖炒至焦糖色後，加熱入水(水量至魚的一半)、醬油，蓋上鍋蓋煮滾至收汁，將湯汁反覆淋在魚身上，下蔥段、辣椒片、米酒、胡椒粉拌勻後，起鍋前淋上香油即可

阿基師教你做「糖醋里肌」



食材：
豬小里肌250克、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、青椒1/4顆、青蔥1支、大蒜3粒、雞蛋1顆、太白粉1碗、玉米粉1碗、罐頭鳳梨(留湯汁)2片

調味料：
番茄醬、白醋、鹽巴、醬油

做法：
1.糖醋醬：白醋70c.c.+鳳梨湯70c.c.+水140c.c.+番茄醬70c.c.+糖70c.c.+少許烏醋、少許太白粉，混合拌勻。
2.三色椒切塊、蒜切片、里肌肉去筋逆紋切片，以用刀背稍微拍打。
3.醃肉：里肌肉片+少許鳳梨汁+1/2全蛋液+1匙醬油+2大匙玉米粉+沙拉油少許。
4.起150-160度油鍋，關火放入里肌肉後油泡40秒，撈起瀝油；放入三色椒塊、鳳梨肉過油，撈起濾油；再將里肌肉與三色椒、鳳梨肉一起過油一次，撈起瀝油。
5.起鍋熱2大匙油，爆香蔥段、蒜後，加入糖醋醬及1匙醬油煮滾，最後放進里肌肉和三色椒、鳳梨肉翻拌均勻即完成。
  

電鍋男出好菜-台式炒年糕

所需材料：
寧波年糕1包、蝦米5g、五花肉末100g、大片菜脯50g、蒜末5g、洋蔥丁20g、蔥花10g、香油1大匙、高湯200cc、烏醋1大匙、紅蘿蔔片20g

調味料：
米酒1大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙

做法：
1.寧波年糕撥散、菜脯抓洗後浸泡、擰乾，洋蔥切大丁備用。
2.取炒鍋加香油，下五花肉末炒香，再下蒜末、菜脯、蝦米爆香，再下紅蘿蔔炒香，加高湯煮勻，倒入內鍋備用。
3.再將年糕、調味料、洋蔥丁放入內鍋，入電鍋煮1杯水。
4.待電鍋跳起，淋入香油拌勻，盛盤撒上蔥花即可。
  

蔡季芳老師-福州鍋邊糊

粉漿材料：
在來米粉2杯、水2杯、高筋麵粉4大匙

湯料：
青蔥1根、芹菜1株、水8杯、丁香魚乾2條、鮮蚵半斤、香菇3-4朵、文蛤半斤

調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量、蝦油適量

做法：
1.青蔥切段、香菇泡軟切絲、丁香魚乾剝成條狀後洗淨、芹菜留莖帶葉切小段

2.取一容器將在來米粉、高筋麵粉、2杯水調成粉水

3.先取1/3粉水在小鍋中加熱至鍋邊起泡後熄火

4.續攪成濃稠狀後再慢慢加入剩餘2/3的粉水調成勻漿

5.起鍋爆香蔥段、炒香魚乾、炒香香菇絲，再加入適量的熱水煮滾

6.將粉漿從鍋邊淋下，烘成粿片後再以鍋鏟鏟入鍋中

7.加入文蛤、鮮蚵、香菇水煮熟後加入蝦油調味，撒上白胡椒粉、鹽、芹菜段即可

廚師叮嚀：
1.若粉漿太稀，可再舀出少許粉漿加熱後再倒回來拌勻

  

電鍋男出好菜-養生素滷味


所需材料：
中藥包：
桂枝10g、熟地1片、當歸1片、黑棗10顆、老薑1塊、八角1粒、白胡椒粒1大匙

材料：
百頁豆腐1條、鮮香菇5朵、海帶、麵腸、香油2大匙、酸菜心50g、糖2茶匙

調味料：
醬油2大匙、冰糖1大匙

做法：
1.取炒鍋加1大匙香油，下老薑爆香，再下冰糖炒融化，下醬油嗆香，倒入內鍋備用。
2.將中藥放入滷包袋，放入內鍋；再將百頁豆腐、鮮香菇、海帶、麵腸、水(蓋過食材)放入內鍋，入電鍋煮2杯水。
3.酸菜心切末備用。
4.取另一炒鍋，下酸菜絲乾炒至香，再加糖炒勻調味，再加香油炒勻即可起鍋。
5.起鍋將材料切片，盛盤放上酸菜即可。

  

阿基師教你做「什錦米粉湯」

食材：
蝦仁6隻20元、花枝(去內臟皮膜)1/2片20元、鯛魚片1/2片10元、魚板1小碗5元、豬肉絲1小碗15元、洋蔥1/3顆5元、薑1小塊2元、蒜頭3粒2元、芹菜2株4元、米粉1把5元、小白菜1把5元、高湯200c.c.3元

調味料：
鹽、香油、米酒1元、白胡椒粉1元

做法：
1.魚板切條；花枝內面劃花刀後切塊；將鯛魚的肌紅組織切除；蝦仁剖半；芹菜切末；白菜梗切小段；高湯復熱，備用。
2.水鍋中加少許鹽、沙拉油，將米粉放入水鍋中煮，撈起後蓋盤子悶一下。
3.起鍋熱油，炒香洋蔥絲、肉絲，加入芹菜末、白菜梗、魚板拌炒，再放入高湯200cc、白菜葉及適量米粉水滾煮。
4.花枝、鯛魚、蝦仁用鹽巴稍微醃漬。
5.將米粉加入步驟3，再放入花枝、鯛魚、蝦仁拌煮，接著淋香油。
6.盛盤時，將海鮮料鋪底，再倒入其餘湯料即可。

  

材料：
黃瓜2條、雞胸肉1片、粉皮1片、蔥花1大匙、細薑末1/2小匙

調味料：
鹽1/2小匙、辣豆瓣醬1/2大匙、醬油1大匙、醋1/2大匙、糖1小匙、麻油1小匙、辣油1小匙、花椒粉1/4小匙

做法：
1.黃瓜剖切成四條，去籽後再切成段，撒下半小匙鹽拌醃15分鐘，洗去鹽分後擠乾水分放在盤中鋪底備用

2.粉皮放入鍋中煮至透明狀，再撈入冰水中略為冰鎮，瀝乾水份後鋪在黃瓜上備用

3.雞胸肉放入容器中，加入蔥、薑、水、酒，入鍋蒸熟後(約15分鐘)取出，放涼後撕成雞絲，鋪在粉皮上備用

4.容器中加入薑末、蔥花、辣豆瓣醬、花椒粉、醬油、醋、糖、麻油、辣油、花椒油拌勻成醬汁，再淋在雞絲上即可

  

詹姆士教你做「藍帶豬排」


食材：
豬大里肌肉200克、起司片3片、火腿片3片、雞蛋2顆、麵粉、麵包粉、美生菜數片、檸檬1顆

調味料：
鹽、研磨黑胡椒粒

做法：
1.美生菜切細絲泡冰水，備用。
2.豬肉逆紋以蝴蝶刀的方式切薄片，用刀背輕拍豬排，灑少許鹽調味，再灑少許黑胡椒粒醃漬。
3.將豬排包入起司及生火腿，將豬排蓋合。
4.將豬排依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉過三關。
5.鍋中油溫170度，將豬排下鍋炸，待油溫高至180度，將豬排撈起瀝油。
6.將生菜絲舖盤，檸檬切片後擺盤，最後將豬排切件盛盤。