若涵的吃喝玩樂~

阿基師家常菜-韭黃炒豬肝

所需材料：
韭黃100g、銀芽75g、蔥段10g、薑末10g、蒜末10g、辣椒絲10g、豬肝200g、油蔥酥1大匙

調味料：
魚露1小匙、烏醋1.5匙、米酒1/2大匙

做法：
1.韭黃切段狀備用。
2.豬肝走水洗淨後，切厚片狀，倒入熱開水浸泡，讓豬肝呈半熟狀態，取出切條狀備用。
3.起鍋入油，下蔥段、薑末、蒜末爆香，下銀芽炒香，再下韭黃段、做法2、辣椒絲大火拌炒後均勻，下調味料拌炒均勻，盛盤，最後擺上油蔥酥即可。

電鍋男出好菜-肉醬蒸蛋

所需材料：
雞蛋3粒、罐頭肉醬1大匙(不要油)、蔥末10g、香菜5g、香油1大匙、雞高湯1.5杯

作法：
1.取水晶碗，加入雞蛋、雞高湯拌勻，過濾倒入盤中。再將罐頭肉醬放在中間備用。
2.將做法1入電鍋煮1杯水，並且在鍋緣夾上1根筷子。
3.起鍋，放上蔥花、香菜，淋上香油即可。

阿基師教你做「蒜子燒吳郭」


食材：
新鮮海吳郭魚1尾、蒜頭16顆、青蔥1根

調味料：
醬油4-5大匙、糖2大匙、米酒1小碗、烏醋1大匙、香油少許

做法：
1.海吳郭以紙巾清洗內臟血汙，魚身上畫斜刀，擦乾水分入鍋煎至5-6分熟。
2.一半的蒜頭入油鍋炸至金黃。
3.將煎魚鍋內多餘的油倒出，加入米酒、炸過的蒜頭和生蒜仁，以及適量的開水淹過一半的魚，蓋上鍋蓋悶煮。
4.湯汁煨倒剩下一半的時候，加入醬油和糖繼續燒煮至收汁，起鍋前加入蔥段、香油和少許烏醋提味即可。

食療養生diy：梅醋

[IMG][/IMG] 作者﹕曉云 梅子的製作：梅醋 準備材料： 青梅10斤、陳年醋6瓶、麥芽8斤(也可用冰糖) 、玻璃罐子。 作法： 青梅10斤、陳年醋6瓶、麥芽8斤(也可用冰糖) 一起放入玻璃罐子浸泡半年即可飲用，可直接喝原汁也可加溫開水，每天飲用300c.c.可防治筋骨酸痛改善體質。 小小叮嚀： 青梅洗淨晾乾去蒂頭，要完全無水氣，半年後梅子撈起加1斤的糖封好一個月後，就變成好吃的醋梅子了。

鮮魚豆腐羹

材料：盒裝火鍋豆腐1盒、鯛魚肉絲250克、魚高湯600ml，醬油、米酒各15ml，筍絲50克、黑木耳30克、蛋1顆，白醋、香油各5ml，蔥花10克、太白粉水、糖、鹽、白胡椒粉各少許

準備：豆腐切成細絲備用。

1油煎
鯛魚肉絲以小火煎2分鐘，加鹽、醬油調味，繼續煎1分鐘。

2勾芡
做法1加米酒、魚高湯、筍絲、黑木耳絲、豆腐絲以小火煮滾，以大白粉水勾芡，加蛋汁打成蛋花，加白醋、香油與蔥花即可。

翡翠豆腐

材料：盒裝火鍋豆腐半盒、高湯1000ml、青花菜120克、米酒15ml、奶油15克、枸杞10克，食用小蘇打粉、鹽、糖、白胡椒粉各少許

準備：豆腐切成小丁；枸杞洗淨備用。

1打泥
高湯加小蘇打粉、青花菜，以大火煮至青花菜變軟，再加入鹽、糖、米酒、白胡椒粉煮2分鐘，放入果汁機加奶油打成泥。

2燴煮
做法1倒入鍋中再煮滾，放入豆腐丁煮2分鐘，灑枸杞即可。

酥炸豆腐

材料：盒裝火鍋豆腐1盒、中筋麵筋50克

醬汁：薑泥、九層塔末各10克，香菜末、糖各5克，番茄醬、甜辣醬、香油各10ml，烏醋、醬油膏各30ml，檸檬醋20ml

準備：豆腐切成16塊三角塊。

1調醬
將醬汁材料攪拌均勻成沾醬備用。

2油炸
豆腐塊外表沾一層麵粉，放入160℃油鍋炸約2分鐘，撈起瀝乾油分。

台式紅燒豆腐

材料：盒裝火鍋豆腐1盒、乾豆豉15克、蒜末2克、小魚乾6克、辣椒片10克、紅蘿蔔片30克、乾香菇3朵、米酒30ml、蠔油10ml、醬油15ml、高湯300ml、糖5克、蒜苗片30克、太白粉水適量

準備：小魚乾洗淨；乾香菇泡軟、切片；豆腐切成8片備用。

1爆香
乾豆豉以小火爆香2分鐘，加入蒜末後再繼續爆香1分鐘。

2紅燒
續放入小魚乾、辣椒片、紅蘿蔔片、米酒、蠔油、香菇片、醬油、高湯、煮滾，加豆腐燒15分鐘，放入蒜苗片煮2分鐘，再以太白粉水勾芡。

琵琶豆腐

材料：板豆腐1塊、香菇1朵切末、蝦仁4尾，糖、鹽、白胡椒粉、太白粉、香油、高湯芡汁各適量

做法
板豆腐搗碎加蝦仁、香菇末、糖、白胡椒粉、鹽、太白粉拌成餡，放入抹了油的湯匙上蒸10分鐘，取出後，外表拍太白粉油炸，淋高湯芡汁。
  

起司炸豆腐

材料:豆腐1塊，起司粉、地瓜粉各150克，太白粉水適量

醬料：番茄醬、白醋各5ml，水15ml、糖5克

準備：板豆腐切成10小塊。將醬料煮滾，以太白粉水勾薄芡。

做法
豆腐外表沾拌勻的起司粉、地瓜粉，放入油鍋炸熟後，搭配醬料品嘗。

東江釀豆腐

材料：板豆腐1塊、絞肉110克、香菇2朵、蝦仁3尾、雞高湯150ml，蔥花、蝦米、薑末、蒜末、糖、鹽、白胡椒粉、太白粉、蠔油各少許

準備：板豆腐切成6小塊。蝦米切末、香菇切末、蝦仁剁碎，加絞肉、薑末、糖、白胡椒粉、鹽、太白粉拌成內餡。

做法
豆腐挖洞，灑太白粉塞入內餡，炸熟備用。爆香蔥花、蒜末，加雞高湯、蠔油煮滾，放入豆腐燜煮1分鐘，以太白粉水勾芡。

  

叉燒豆腐

材料：板豆腐1塊、筍片40克、叉燒肉120克、甜豆莢6個、草菇5朵、蔥1根，紅蘿蔔片、薑片、蒜片、糖、鹽、太白粉水、香油各少許，雞高湯150ml

準備：叉燒肉、草菇切片，蔥切段。板豆腐切成10小塊，入油鍋炸酥。

做法
爆香蔥、薑、蒜，下板豆腐、筍片、叉燒肉、草菇、甜豆莢、紅蘿蔔片炒香，加高湯燜煮20秒，加糖、鹽調味，以太白粉水勾芡，灑香油即可

四季肥腸 李哲松

材料：
滷大腸2條 /四季豆 1把 / 彩椒半顆 / 蒜頭酥2大匙 / 蒜末1大匙
辣椒末1大匙 / 蔥花1大匙 /

調味料：
XO醬1大匙 / 椒鹽粉1小匙 / 白胡椒粉1小匙 / 雞粉1小匙 / 糖 少許

作法：
1.將大腸、四季豆、彩椒切至等長條狀後備用
2.起油鍋以160度油溫將蔬菜類、大腸依序過油炸過備用
3.將油鍋倒出後利用乾鍋炒香XO醬、蒜末、蔥花、辣椒末、蒜酥
4.最後將炸好的蔬菜類、大腸入鍋拌炒起鍋前加入少許的椒鹽粉、
胡椒粉、雞粉、糖等調味後即可起鍋擺盤

蚵仔麵線

材料: 蚵仔200g、市售滷大腸2條切段、紅麵線200g、蒜泥1大匙、
香菜一把切段、地瓜粉

調味料:高湯1500cc、粗柴魚片10g、高粱淳1茶匙、太白粉五大匙、
鰹魚綜合調味料40g、冰糖一大匙

作法：
1. 將蚵仔洗淨瀝乾水分後，再用太白粉抓勻後洗淨，沾裹地瓜粉入水鍋汆燙，轉小火，至透明後泡冰水備用。
2. 將紅麵線泡水洗淨雜質備用。
3. 用豬大骨高湯，加入粗柴魚片烹煮，加入鰹魚綜合調味料40克、紅麵線、冰糖、適量醬油，煮8分鐘至麵線軟化。
4. 鍋內用大湯匙將麵線劃圈旋轉，再用太白粉勾芡即可。
5. 將蚵仔放入碗中鋪底，加入煮好的麵線、少許蒜泥、香菜、大腸、蚵仔，淋上少許高梁淳、辣油即可完成。

【123出好菜：三步驟】
1.蚵仔煮熟後泡冷水才不縮
2.麵線洗過才不鹹
3.芡粉水慢慢倒不結塊

生炒花枝


材料：花枝×1、筍片×1（切片）、紅蘿蔔片×8、木耳×1朵（切菱片）、
洋蔥1/4切片、薑片×6、辣椒×1（切斜段）、蔥×2（切段）、九層塔少許

調味：柴魚高湯（200cc水＋200cc高湯）、鹽1/2茶匙、糖一茶匙、
沙茶醬1大匙、烏醋1茶匙、太白粉水半碗、芥末適量

作法：
1. 花枝用鹽水洗乾淨切厚片，利用少許芥末抓勻去腥。
2. 起鍋2大匙油爆香薑片、洋蔥、蔥白、紅蘿蔔片，加入花枝大火快炒，加入筍片、木耳片、辣椒拌炒入味
3. 同鍋倒入煮滾的柴魚高湯，加入半茶匙的鹽、1茶匙的糖、1大匙沙茶醬煮滾，加入太白粉水勾芡，淋1茶匙烏醋拌勻，加入蔥綠段及九層塔提香即完成。

【123出好菜：三步驟】
1.花枝切厚片保脆嫩
2.加入煮滾高湯花枝不會老
3.最後淋醋保酸香

林秋香老師-鮮茄輕食

材料：
義大利麵1把、鮪魚150公克

鮮茄醬：
牛番茄8顆、大蒜2顆、九層塔適量、洋蔥1/4顆、玉米粉2小匙、糖1小匙、橄欖油3大匙、鹽適量、黑胡椒粉適量

做法：
1.牛番茄去皮去籽切半，蒜切片，洋蔥部分切小塊，部分切絲，鮪魚加蒜末拌勻備用
2.起鍋燒熱橄欖油，放入大蒜、洋蔥炒出香氣，加入黑胡椒粉炒勻盛出備用
3. 將牛番茄、炒過的洋蔥大蒜、水、九層塔放入果汁機中打成泥，倒入鍋中，加入鹽、糖、玉米粉水煮成鮮茄醬後盛出，保留適量鮮茄醬在鍋中備用
4.起一滾水鍋，放入鹽、沙拉油、義大利麵煮熟後撈入鍋中與鮮茄醬拌勻，加入鹽、黑胡椒粉、洋蔥丁拌勻後盛盤，再放上蒜末鮪魚、九層塔葉，淋上鮮茄醬即可

茶香水晶餃 宋瓊宏

材料：
茶葉10克 / 後肥油75克 / 草蝦仁600克 / 香菜2根 / 豆薯60克
豬油20克 / 澄粉200克 / 太白粉200克 / 滾水600克

調味料：
鹽1小匙 / 香菇粉1小匙 / 糖1大匙 / 香油1大匙 / 太白粉3小匙

做法：
1.蝦仁洗淨瀝乾切丁、肥油切丁、豆薯切丁、香菜切小段
茶葉泡開濾乾切末 備用
2.草蝦仁先加鹽巴1匙、太白粉3匙攪拌至有黏性
再加入其他材料與調味料攪拌均勻最後加入香菜、香油即成餡料!
3.澄粉+1/3的太白粉用滾水沖燙熟、隨後再加入2/3的太白粉
搓揉成麵糰、分成小塊用擀麵棍擀成薄皮
4.將擀好的薄皮甜入適量的內餡，對折後壓緊開口處成半圓形狀
成型後放入蒸籠大火蒸5分鐘即可!
(開口處盡量避免沾到油脂 不然會不容易黏合唷！)

料理小提醒：
1.可選擇紅茶、龍井綠茶來做菜！
2.水晶餃皮燙面時的粉水比例很重要唷～務必使用滾燙的沸水
燙麵時太白粉不能全下、否則會太Q、先下一部分再放入剩餘的即可！
3.豆薯也可利用荸薺替代喔！

紅茶豬腳

材料：
前腿豬腳一隻 / 紅茶 1 包 / 滷包1包(八角、茴香) / 冰糖1/4碗
純釀醬油1碗 / 蠔油1/4碗 / 剝皮蒜頭5顆 / 紅茶露2大匙 / 紅茶油2大匙
大蒜2支 / 鹽巴 少許

做法：
1.煮鍋滾水將豬腳汆燙過再用冷水洗淨備用
2.將紅茶利用95度以上的熱水沖泡2分鐘濾出茶水備用
3.用紅茶油爆香蒜頭再放入豬腳煮至上色 隨後放入冰糖
紅茶露、滷包以及泡好的紅茶水最後再放入蠔油拌炒均勻
4.最後放入烘培好的紅茶葉一同熬煮1小時(小火慢熬)
5.起鍋前加入蒜青、蒜白以及磨碎的紅茶葉即可!

阿基師教你做「蒜泥白肉」


大明星指定菜
蒜泥白肉

食材：
三層肉一塊(150克)、蒜頭10顆、小黃瓜1條、銀芽50克

調味料：
醬油膏、烏醋、味醂

做法：
1.五花肉去皮，肉塊對剖切半，滾水鍋中加入米酒，放入五花肉塊以小火燜煮泡熟。
2.調醬汁：醬油膏50克+水25克+味醂25克+蒜頭10顆，入調理機中打泥過濾，再加少許醬油、紅油、烏醋和香油調味。
3.將濾出的蒜渣放入水鍋中一起燜煮。
4.小黃瓜切絲泡冷水；銀芽汆燙泡冷水，瀝乾水分鋪於盤底。
5.煮好的五花肉拉大薄片排盤，將醬汁澆淋於上即可。

阿基師家常菜-白菜滷

所需材料：
包心大白菜1顆、扁魚乾4片、厚鯊魚皮300g、薑片10g、乾香菇絲1大匙

調味料：
鹽1小匙、魚露3小匙、糖少許

做法：
1.大白菜洗淨後，剖半後，切下白菜心不用，再將白菜切大塊狀備用。
2.起一油鍋，油溫150度，下扁魚炸酥後，撈出瀝乾備用。
3.同上油鍋，油溫升高至170度，下做法1炸軟後，倒出瀝乾備用。
4.同上鍋，用餘油爆香薑片，下香菇絲炒香，下魚皮炒勻，下做法2、做法3炒勻，加鹽炒至出水，蓋上鍋蓋煮5分鐘至入味，加魚露調味。
5.取出白菜梗，鍋內加糖調味。
6.砂鍋預熱，將白菜梗鋪底，倒入做法5即可。

阿基師家常菜-豬血湯

所需材料：
豬血1塊、豬血糕1塊、新鮮紅蔥頭50g、薑末10g、韭菜150g、酸菜心100g、油蔥1大匙、雞高湯1大碗

調味料：
沙茶醬1大匙、白胡椒粉、鹽1匙、醬油1大匙、米酒4大匙、白醋2小匙

作法：
1.紅蔥頭切細薄片；酸菜心切細丁狀；韭菜切小段，梗跟葉分開備用。
2.豬血、豬血糕切0.8公分的小厚片狀備用。
3.起鍋入油，下紅蔥頭片炸成金黃香酥，倒出油過濾紅蔥酥備用，將紅蔥油倒回鍋內。
4.同上鍋，用餘油爆香薑末，下豬血炒香，下韭菜梗、米酒炒香，下酸菜心末炒香，下豬血糕、雞高湯煮勻，蓋上鍋蓋煮5分鐘至滾。
5.將做法3的紅蔥酥、油蔥混合拌勻備用。
6.沙茶醬加進做法4中調味，再下鹽、醬油調味，下韭菜段提香，下胡椒粉煮勻，成品碗中倒入白醋，再將煮好的豬血湯盛入，最後放上做法5即可。

豬肉餡餅 杜佳穎

材料：
中筋麵粉160公克 /滾水100公克 /冷水 適量 /糖1匙 /沙拉油1匙

餡料：
絞肉300公克 /蔥末50公克 /薑泥1匙 /蔥薑水3大匙 /醬油2大匙
鹽1小匙 /白胡椒粉1小匙 /米酒1大匙 /香油1大匙

做法：
1.麵皮製作：
中筋麵粉+沙拉油+糖拌勻，沖入滾水拌勻後，再加入適量冷水揉成糰
放置20分鐘讓麵團鬆弛

2.餡料製作：
絞肉加蔥薑水加調味料拌勻到黏稠，最後拌入蔥花冷藏備用

3.組合：
麵團壓扁後擀成麵皮，包入肉餡即可入油鍋中煎至金黃
定型後再轉小火 7-8分鐘即可食用
(先用大火煎到定型，等兩面煎到金黃後，改以小火慢慢煎，避免一直翻面)

操作重點：
1.麵皮一定要經過鬆弛才好擀開來，至少要經過20分鐘才好操作
2.餡料略冰才好操作，可以前一天做起來備用，調味料也會完全吸收進去
3.餡餅一次可以多做一些，直接生餡餅放置冷凍 食用前再煎過，風味不會走調喔！

溫國智師傅-茶油鮮蚵麵線

材料：
鮮蚵300公克 大蒜3顆 薑1段 麵線200公克 酒4大匙

調味料：
蠔油1大匙 茶油3大匙 糖1大匙 醬油1大匙

做法：
1.鮮蚵去除細殼洗淨，放入約90度的熱水中，燙泡後撈出備用，薑連皮切末，蒜切末
2.起一水鍋放入麵線略為汆燙，取出後泡入冷水降溫，再捲成1口大小的長卷狀
3.略放一下讓水氣變少，再放入燒熱茶油的鍋中煎香後盛入盤中備用
4.原鍋再加入茶油後放入薑末煸香，再放入蒜末爆香
5.加入酒、水、蠔油、醬油、糖、鮮蚵煮開盛盤，搭配麵線食用即可

日式什錦煎

材料：

麵餅：
低筋麵粉10大匙 /太白粉2大匙 /水4大匙 /蛋2個
(麵粉是太白粉的5倍，水的2.5倍)

餡料：
高麗菜絲適量 /蝦仁適量 /蔥花適量/馬鈴薯適量 /火腿適量 /玉米適量
起士片適量

醬汁：
醬油2大匙 /白醋1 大匙 /細砂糖2大匙 /番茄醬1大匙

調味料：
胡椒鹽適量 /沙拉醬適量 /柴魚屑適量 /海苔粉適量

做法：
1.醬汁製作：全部拌勻、煮開，放涼備用

2.麵餅製作：
全蛋+水拌勻，拌入過篩的低筋麵粉及太白粉備用
加入所有切絲的餡料拌勻(可斟酌放入自己喜愛的材料!)
請由下往上攪拌..讓麵糊均勻的裹上食材!
3.平底鍋熱油，倒入適量麵餅攤平，煎至兩面金黃
上面可放上起士片、胡椒鹽、沙拉醬、魚片，淋上適量醬汁
最後可撒上海苔粉即可食用

操作重點：
材料前一天備好，但是高麗菜要煎得時候再放，保持蔬菜的爽脆口感

阿基師教你做─西蘭花炒帶子


大明星指定菜
西蘭花炒帶子

食材：
花椰菜 1棵、鮮百合1個、鮮干貝6粒、蒜頭3顆、薑1小塊、蔥1根、紅蘿蔔1/3根、太白粉1大匙

調味料：
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、xo醬1大匙、米酒1小碗

做法：
1.蔥切段；蒜頭逆紋切片；薑逆紋切片；花椰菜切半；紅蘿蔔切花片，備用。
2.鮮干貝去蒂頭切半，備用。
3.水鍋中加1大匙鹽和少許油汆燙花椰菜。
4.起鍋加少許油爆香紅蘿蔔片，加進蒜片、薑片和蔥段炒香，再放入鮮百合、花椰菜拌炒，加少許熱水放進鮮干貝、xo醬、糖、鹽和少許米酒一起煨煮熟成，以太白粉水勾薄芡，起鍋前加少許香油提味即可。