若涵的吃喝玩樂~

駱進漢師傅-沙茶海鮮煲

材料：
中華蛋豆腐1盒、蝦仁10隻、中卷1隻、蛤蜊10顆、蒜頭3個、蔥2支、辣椒1支、香菜2把、酒1大匙

調味料：
沙茶2大匙、醬油1小匙、蠔油1小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1.蔥切末，辣椒切小圈狀，蒜頭切滾刀塊，香菜切小段，蛋豆腐切塊，中卷切環狀備用

2.起鍋熱油至110度，放入蛋豆腐半煎炸至表面金黃後盛出備用，原鍋放入蒜頭、中卷、蝦子煎香，再放入辣椒拌炒，再用沙茶、醬油、酒、蠔油、糖、蛤蜊，蓋上鍋蓋以小火略燜3-4分鐘

3.再加入豆腐燒煮，再加入蔥段、香菜段翻炒，起鍋前加入胡椒粉提香，改鍋倒入砂鍋中即可

廚師叮嚀：
※豆腐可先修去四邊，煮的時候比較能保持形狀

詹姆士教你做─五更腸旺


大明星指定菜
五更腸旺

食材：
花椒粒1小碟、八角2顆、薑5片、蒜頭3顆、蔥1支、鴨血1塊、滷大腸2條、酸菜1顆、豆瓣醬1小碗、蒜苗2根、乾辣椒5條、雞高湯1碗

調味料：
糖、辣椒粉、太白粉1小碗、香油、花椒粉

做法：
1.起鍋熱適量香油和沙拉油，加入薑片煸香，再放入蔥段、蒜瓣、乾辣椒和花椒粒。
2.辣椒粉：花椒粉=1：1，加入煉好的油調拌均勻。
3.大腸切段；蒜苗對剖切粒；鴨血切斜片，備用。
4.水鍋中加鹽和煉油過濾出來的辛香料汆燙鴨血。
5.起鍋加少許煉好的油炒香酸菜絲、辣豆瓣醬、大腸和雞高湯，再加入汆燙過的鴨血滾煮，起鍋前放入蒜苗栗，以太白粉水勾芡。
6.預熱砂鍋，蒜綠切段鋪於鍋底，加少許香油，將煮好的料放進鍋中，再灑上蔥花即可。

魚香烘蛋


材料：蛋×5、木耳×2朵（切末）、蒜末1½大匙、薑末1½大匙、蔥花１½大匙
　　　、辣椒去籽（切末）、荸薺×3（切末）、細絞肉2大匙

調味：紹興酒1大匙、辣豆瓣醬1大匙、酒釀1大匙、醬油1大匙、糖½大匙、
　 水150cc、香油½茶匙、太白粉水1大匙、鹽1/4茶匙
作法：
1.調製魚香醬汁，1大匙辣豆瓣醬、1大匙辣豆瓣醬、1大匙醋、1大匙醬油、半大匙糖攪拌均勻後，加入少許香油備用。
2.起油鍋，加入細絞肉，將細絞肉煸香，爆香蔥末、薑末、蒜末、去籽辣椒末，加入黑木耳末、荸薺末，淋上1大匙紹興酒，加入150cc的水、大匙酒釀烹煮，大火煮開，太白粉水勾芡滴入香油完成魚香醬。
3.將6顆全蛋液在大碗中打散，加入1/4茶匙鹽和少許太白粉水，將蛋用力打至發泡。4.起油鍋，加入1碗的油量，將油溫拉高至160度，待油溫到位，撈出一杓油備用，將蛋液倒入油鍋油煎，從中間淋下熱油，單面小火烘至焦香翻面再烘，蓋鍋蓋烘煎，兩面煎至焦香移至盤中。
5.鍋中加熱一杯油至160度，先取出½杯再將蛋汁倒下，轉動鍋子，使蛋液厚度均勻。在中間淋下熱油，用筷子略加攪動，小火烘至焦香，翻轉再烘，即兩面焦香移至盤中。
6.將魚香醬淋上烘好的蛋，撒上蔥花即完成。

【123出好菜：三步驟】
1.魚香醬料調好最方便
2.蛋液打入空氣最蓬鬆
3.蛋汁淋油快熟透

清明節前後正是梅子的產季~拿來作成各項梅子漬品最適當了

看到網路上的資料就收藏了~

文章出處：http://tw.myblog.yahoo.com/herbgarden232/article?mid=13556&prev=13558&next=13554

挑梅子：果大肉厚的做醃漬才好吃，小果的就做酒。越靠近清明節的梅子越軟熟比較適合做紫蘇梅。

但也不能到太軟熟那樣果肉會失去彈性，真的過熟就做成醋吧！

醃漬的注意事項：

不可以有生水以免發酵變質

糖鹽的份量不要任意減少 以利保存

初次醃漬食物記得以處理的來的份量來做，不要貪心做太多，先試試減半五斤就好

紫蘇葉不管是用新鮮葉子，還是用乾燥的，都要經過清洗 晒乾 去水分的步驟
裝醃製品的瓶子也要清洗乾淨之後，再用滾開水煮過幾分鐘，大型瓶子不能放進去鍋子裡煮，也要用大量的滾開水燙泡蓋子也要哦

醃紫蘇梅材料：青梅10斤(8分熟)、砂糖6斤、鹽1斤、紫蘇葉半斤

用具：不鏽鋼鍋、曬盤、玻璃容器

醃紫蘇梅作法：

將青梅加精鹽搓揉後以重物壓好(重物用不鏽鋼鍋加水就可以取代重物不要用保特瓶或塑膠類重物梅子的酸會讓化學材料滲出)，醃漬一天。

醃過的梅子取出後，需乾燥或日曬2天至8分乾。

紫蘇葉晾乾水份，以一層梅子、一層糖、一些紫蘇的方式放置入容器中。

靜置幾天待糖完全溶化後，倒出糖液以小火煮至沸騰後放涼，再倒回容器中浸泡數日，此步驟重覆1~3次直到不起泡發酵狀態為止。

室溫保存即可三個月之後就可以熟成食用

脆梅作法：

材料：青梅10斤(6 分熟)、鹽1斤、白糖6斤，冰糖3斤。

用具：不鏽鋼鍋

做法：

1梅子洗淨加鹽搓揉至表皮破壞出汁(約半小時)，

2加水及原搓揉的鹽巴，浸泡6~8小時，鹽水需淹過敲裂的梅子。

3取出梅子用刀背稍拍裂。以活水(水龍頭一直開小水)漂流8小時

4之後用乾淨的洗衣袋裝好 用洗衣機脫水2~3分鐘瀝乾水份
5十人份電鍋內鍋加水煮沸用二斤糖溶解放冷 入梅子浸泡一夜(糖水需淹過)

6倒掉糖水瀝乾梅子

7重複第五步驟 用完剩下的四斤糖 浸泡一夜

8倒掉糖水瀝乾梅子

9十人份電鍋內鍋加水八分滿入冰糖煮沸 放冷後浸泡梅子

10入冰箱密封冷藏3~4天 即可食用

梅酒

梅子10斤、冰糖4斤、米酒頭6瓶
做法：
一、將梅子去蒂洗淨→陰乾或風乾至略縮(完全沒有水份殘留)
二、將梅子及冰糖層層疊疊放入玻璃瓶中
三、每隔幾天輕輕搖晃讓玻璃瓶內的冰糖融化均勻
四、約經過六~八個月後將酒濾出另外保存。初釀的梅酒太銳不妨多放個兩三年   口感更溫潤

釀酒的梅子亦可食用 但別貪吃會醉哦

阿基師教你做─蚵仔豆腐
大明星指定菜
蚵仔豆腐

食材：
新鮮蚵仔200克、嫩豆腐1塊、薑半根、地瓜粉1小碗、豆豉(泡水)1小碗、蒜苗1根

調味料：
蠔油、米酒、糖

做法：
1.蒜苗切珠，蒜白和蒜綠分開；薑切末；豆腐切小塊，備用。
2.蚵仔加少許地瓜粉抓勻。
3.起油鍋，將豆腐入鍋油炸至金黃，撈起瀝油。
4.利用餘油爆香薑末、蒜白、豆豉，加少許熱水放入豆腐煨煮。
5.水鍋滾沸後關火，放入蚵仔汆燙，撈起和豆腐一起煮，少許醬油調味，並以地瓜粉水勾薄芡。
6.預熱砂鍋，蒜綠加少許香油拌勻鋪至鍋底，再將煮好的料倒入砂鍋中即可。