阿基師教你做─油條鮮蚵
大明星指定菜
油條鮮蚵
食材：
油條1條、蚵仔400g、蔥5支、薑10g、辣椒5g、蒜頭20g、雞高湯1大碗、豬油1大匙(先溶成液態)、酸菜心1片、九層塔1小碗、豆豉(泡水)1大匙、地瓜粉1小碗
調味料：
米酒1大匙、蠔油2大匙、醬油1/2小匙、糖1/2匙、香油1/2匙、太白粉水1小碗
做法：
1.油條切碎；蔥切段；蒜切末；薑切末；酸菜心切丁；辣椒切段，備用。
2.起140度油鍋將油條炸至酥脆，撈起瀝油舖於盤底。
3.蚵仔沾裹地瓜粉入熱水鍋泡熟撈起，備用。
4.起鍋加豬油和香油爆香蔥段、薑末、蒜末和豆豉，加入米酒、蠔油、醬油、糖調味。
5.再放入蚵仔和少許烏醋，以太白粉水勾芡，起鍋前加香油、九層塔提味即可。
passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
阿基師教你做─芋頭米粉湯
大明星指定菜
芋頭米粉湯
食材：
芋頭1/3顆(去皮蒸熟)、米粉1把、乾香菇4朵(泡水)、瘦肉30g、金勾蝦1小碗(洗淨泡水)、芹菜2支、蒜苗1支、雞高湯1碗、油蔥酥1小碗、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔1小塊
調味料：
白胡椒粉、香油、鹽、糖
做法：
1.高麗菜切絲；蒜苗切斜片；芹菜一半切段、一半切末；紅蘿蔔切絲；芋頭切塊；香菇切絲；肉切絲，備用。
2.米粉入水鍋煮軟撈起；芋頭切塊入油鍋炸至金黃撈起，備用。
3.起油鍋爆香肉絲、紅蘿蔔絲和香菇絲，加蝦米、香油拌炒，加入高麗菜絲、芹菜段、蒜苗片和少許水，再加入芋頭、雞高湯、香菇水和開陽水滾煮，加1小匙鹽、1小匙糖、少許白胡椒粉調味，最後放入米粉。
4.起鍋前加入芹菜末、香油和油蔥酥即可。
passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
|
詹姆士教你做─咖哩炒蟹
大明星指定菜
咖哩炒蟹
食材：
花蟹1隻、洋蔥1/4個、辣椒1支、蔥2支、蒜頭3顆、蛋2顆、雞高湯1碗、奶油1小塊
調味料：
糖1/2大匙、咖哩粉3大匙、椰漿1碗、蠔油1大匙
做法：
1.蔥切段；辣椒切斜片；洋蔥切絲；蒜拍扁，備用。
2.蟹膏取出和2顆蛋打勻，備用。
3.花蟹洗淨切塊，入180度油鍋炸約20秒撈起。
4.起鍋熱油爆香蔥段、辣椒片和洋蔥絲，放入蟹塊、高湯，再加入3大匙咖哩粉、1大匙蠔油、1小塊奶油，加入1/2碗椰漿、1/2大匙糖和少許香油煨煮。
5.起鍋前加入蛋液拌勻即可。
 |
passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
|
焗烤雞肉番茄盅
材料：牛番茄1顆、雞胸肉50克、九層塔30克，鮮奶油、橄欖油各20ml，蒜頭、鹽、黑胡椒粉、起司絲、義式綜合香料各適量
準備：番茄汆燙去皮挖空，九層塔、鮮奶油、蒜頭、鹽、黑胡椒粉以果汁機打成醬汁，雞胸肉切成0.5公分薄片。
1.填料
雞胸肉片灑鹽、黑胡椒粉、綜合香料煎熟，以一層起司絲、一層雞肉方式填入番茄。
2.烘烤
作法1表層灑起司絲，放入已預熱烤箱，以250℃烤10分鐘，搭配醬汁品嘗。
 |
passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
|
每年12月到隔年2月，是台灣番茄盛產的季節，尤其是牛番茄，果實飽滿紮實，香氣、甜味都很足，台中提洛斯餐廳主廚林學蔚便以燉煮、煎烤等方式烹調，呈現出番茄的酸甜滋味。 報導╱羅惠鈴 攝影╱吳朝奎
番茄海鮮鍋
材料：牛番茄2顆，西芹、各洋蔥20克，義式綜合香料2小匙、番茄醬1大匙、雞高湯700ml、透抽1/4尾，淡菜1個、蝦1尾，青花菜、蒜頭、鹽各適量
準備：牛番茄切塊，西芹、洋蔥切丁。
1.爆香
爆香蒜頭，加番茄、西芹、洋蔥丁炒香，再以綜合香料、番茄醬、鹽調味。
2.滾煮
續加高湯、青花菜煮滾，再加透抽、淡菜、蝦煮10分鐘即可。
 |
passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
|
番茄蔬菜燉牛肉
材料：牛番茄2顆、牛腩肉300克、番茄醬3大匙，西芹、洋蔥各20克，義式綜合香料1小匙、洋菇8朵、雞高湯700ml、鹽適量
準備：牛番茄切塊，西芹、洋蔥、洋菇切丁，牛腩肉汆燙去血水。
1.炒料
將番茄、西芹、洋蔥、洋菇、牛腩肉炒香，加番茄醬、鹽、綜合香料調味。
2.燉煮
續倒入雞高湯煮滾，轉小火再煮約20分鐘至入味收汁即可。
 |
passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
|
電鍋男料理時間-鮮蝦粉絲煲
所需材料：
大草蝦6支、洋蔥絲半顆、蔥段5g、蒜末5g、薑末5g、高麗菜絲20g、冬粉1把、乾香菇絲10g、咖哩粉1大匙、雞高湯500cc、香油1大匙
調味料：
蠔油2茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、醬油1茶匙
作法：
1.草蝦剝除蝦殼、蝦頭，蝦頭保留；冬粉泡軟備用。
2.取炒鍋加少油，下蝦頭炒香後，爆香蔥段、蒜末、薑末，再加米酒、胡椒粉、醬油拌勻，倒入保鮮盒。
3.同鍋加高湯拌勻，倒入作法2的保鮮盒。再加入蠔油、咖哩。
4.將蝦仁剖背，和冬粉、香油一起放入保鮮盒。
5.將洋蔥絲、高麗菜絲、香菇絲放入保鮮盒。
6.電鍋加入1杯水，再依便條紙，將材料放入內鍋即可。
 |
passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
|
阿基師教你做─芙蓉炒蟹
大明星指定菜
芙蓉炒蟹
食材：
花蟹2隻、洋蔥1顆、薑1小塊、蔥2支、韭黃3支、蛋2顆、低筋麵粉1碗、雞高湯1碗、太白粉水
調味料：
鹽1小匙、白胡椒粉、魚露1小碗、香油
做法：
1.蔥切末；韭黃切末；薑切末；洋蔥順紋切絲，備用。
2.螃蟹從背部將殼扳開，把內臟、鰓清除乾淨，蟹身切成塊狀，蟹螯修剪尖刺用刀面將殼拍裂，備用。
3.將蟹塊肉面的部份沾裹麵粉，下190度的油鍋，和洋蔥絲炸約30秒撈出，備用。
4.起鍋加少許香油和沙拉油爆香薑末、洋蔥絲，加入蟹塊和高湯，再放入蟹斗蓋鍋蓋燜煮入味。
5.以魚露、鹽調味，再以太白粉水勾芡，接著淋上蛋液關火，起鍋前灑上蔥末、韭黃末、白胡椒粉和香油即可。
 |
passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
|
【生炒花枝羹】阿宏師
材料:
花枝2尾 /扁魚(提鮮用)1片 /綠竹筍1條 /紅蘿蔔50g
蔥1根 /九層塔適量 /蒜頭4顆 /鮮香菇3朵 / 甜豆50g
鹽1茶匙 /糖1茶匙 /香菇粉1茶匙 /白胡椒1/4茶匙
烏醋2大匙 /香油1茶匙 /太白粉3大匙 /水2大碗
作法:
花枝肚子開花刀，切厚片狀 竹筍、紅蘿蔔、香菇切片；
蒜切末；蔥切段將紅蘿蔔片、香菇燙熟備用
起鍋乾煎扁魚後爆香蒜、蔥、蘿蔔片、綠竹筍片、
香菇片，加入花枝，大火快炒
略炒至半熟後加甜豆、水以及扁魚，之後加入鹽跟香菇粉
鍋中倒入適量的水待水滾後芶芡
最後加烏醋、香油，同時加上九層塔翻炒即可盛盤
  |
passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
|
阿基師教你做─雪菜肉絲麵
大明星指定菜
雪菜肉絲麵
食材：
手工拉麵1份、老雪菜150g、雞高湯1碗、豬肉絲200g、太白粉少許、青蔥1根
調味料：
醬油、香油、鹽巴、白胡椒粉
做法：
1.雪菜切末；蔥切花，備用。
2.滾水鍋裡加入雪菜老葉和1大匙鹽，放入麵條煮熟。
3.肉絲加1大匙高湯、醬油和太白粉抓醃，備用。
4.起鍋加油將肉絲爆炒後撈起，再將雪菜炒香加入高湯滾煮。
5.煮好的麵條撈入碗中，加少許香油、白胡椒粉和麵湯調味。
6.將肉絲、蔥花入湯鍋煨煮，再沖入碗裡即可。
 |
passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
蔡季芳老師<鮮菇什錦飯>
材料：
白米4杯、水4又1/2杯、香菇3-4朵、油蔥酥2大匙、鴻喜菇1盒、杏鮑菇1盒、蒟蒻1塊、紅蘿蔔1段、青豆仁1/2杯
調味料：
和風醬油4大匙、鹽少許、白胡椒粉少許、白醋少許
做法：
1.杏鮑菇剝小塊、鴻喜菇剝小朵
2.將白醋放入蒟蒻塊漂洗後切丁、白米清洗乾淨，加入水浸泡20分鐘
3.起鍋熱油放入香菇絲炒香後熄火，加入和風醬油和菇類拌炒後盛出
4.原鍋倒入連同水份的米粒，不翻動米放入紅蘿蔔絲、香菇、蒟蒻塊、油蔥酥煮滾
5.改成小火燒煮5分鐘，熄火燜10分鐘
6.撒入青豆仁、和風醬油、白胡椒粉、鹽，將米飯翻鬆，再加蓋略微燜煮2-3分鐘
passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
|
【鐵板豆腐】
材料:
雞蛋豆腐1盒 / 蒜頭5顆 / 梅花肉絲200g /木耳200g /
青椒、洋蔥、紅蘿蔔 適量切絲 / 蔥段 1 支 / 芝麻 適量
黑胡椒醬汁:
蠔油2大匙 / 水150cc / 黑胡椒粒 1小匙
作法:
將豆腐切適當大小 以180度高油溫炸至表面金黃撈起備用
起油鍋爆香蒜頭、洋蔥、細肉絲等拌炒出香味
依序加入紅蘿蔔絲、木耳、蔥段、青椒等蔬菜類
加入調好的黑胡椒醬汁再放入炸好的豆腐燴一下
鐵盤事先預熱再將炒好的豆腐移至鐵盤上
灑上點芝麻裝飾 就輕鬆完成囉~
 |
passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
|
蝦球炒水蓮
材料：
水蓮1包、蝦仁100公克、豬絞肉50公克、蒜頭2粒、薑10公克、辣椒1/3條
調味料：
樹子1大匙、鹽少許、白胡椒少許、香油1小匙
做法：
1.將水蓮去蒂頭切段狀、辣椒切片、蒜頭切片、薑切絲、蝦仁開背去沙腸吸乾水份
2.滾水鍋放入蝦仁汆燙至變色時撈出備用
3.起鍋放入絞肉爆香，加入蝦仁薑絲、蒜片、辣椒，以中火拌炒，加入樹子、水、水蓮加蓋燜煮
4.加入白胡椒、鹽、香油調味，以大火翻炒均勻即可
 |
passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
大明星指定菜-阿基師
蠔油雞翅
食材：
二節雞翅膀6隻、青蔥2支、薑半塊、青江菜5株
調味料：
蠔油、醬油、鹽、糖、香油
做法：
1.青江菜去尾對切泡水，備用。
2.蔥切段；薑拍裂；雞翅去骨以醬油抓醃，備用。
3.起鍋加香油和沙拉油將雞翅煎至金黃，加入蔥段和薑，再將去掉的骨頭一起放進，加入1大匙糖、2湯杓熱水、1大匙醬油，蓋上鍋蓋燜煮入味。
4.水鍋中加入鹽和油汆燙青江菜，鋪於盤底。
5.將1大匙蠔油加進一起拌炒，將雞骨先撈起擺盤，再將雞翅裝飾盛盤即可。
passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
|
沙茶三鮮豆腐
材料：嫩豆腐1又1/2盒、腰內肉半盒、蝦仁5個、透抽1個切圈、美白菇1個、薑片8個、蔥段、美生菜1顆、花椰菜5朵、紅蘿蔔片8個
調味料：500cc高湯、沙茶2大匙、蠔油1又1/2大匙、醬油1茶匙、紹興1大匙、糖1/2大匙、胡椒粉少許、薑汁1大匙、米酒1大匙
作法：
1.嫩豆腐用鹽水煮1分鐘，取出瀝乾放入油鍋180度炸2分鐘
2.汆燙鍋放入美生菜，燙好後取出，放入砂鍋底部(花椰菜汆燙備用)
3.中華炒鍋少油爆香蔥白段.薑片，加入紅蘿蔔.美白菇，下沙茶1又1/2大匙、蠔油1又1/2大匙、紹興1大匙和500cc高湯煮至微滾，加少許胡椒粉，再加入炸好的豆腐上蓋燜2分鐘
4.將豆腐加入砂鍋，加入三鮮煮熟，將湯汁倒入砂鍋，芶芡後將豆腐及所有食材蓋鍋燜煮。倒入1/2茶匙沙茶醬定味，以及1大匙薑汁和蔥綠，放上青花椰擺飾即完成
【123出好菜】
1.嫩豆腐鹽水汆燙好定型
2.豆腐燜煮好入味
3.沙茶分次放好定味
 |
passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
|
紅燒豆腐
材料：盒裝豆腐1盒、草菇5顆、沙拉筍8片、紅蘿蔔片適量、梅花肉片適量、豌豆片適量、蔥2支、薑片適量
調味料：蠔油1大匙、紹興酒1大匙、醬油2大匙、白胡椒粉1小匙、高湯2/3碗、太白粉水適量、香油1小匙、糖適量
做法：
1. 盒裝豆腐一開八切條狀，入油鍋半煎炸至金黃
2. 梅花肉加醬油、蛋液、太白粉、沙拉油和米酒抓碼
3. 爆香薑片、蔥白, 下豬肉片拌炒一下, 下紅蘿蔔片、筍片、草菇，加入蠔油、
紹興酒後倒入高湯轉小火烹煮
4. 加入白胡椒粉，起鍋前下汆燙過的豌豆片，勾芡完後淋香油即可
【123出好菜】
1. 豆腐油炸好定型
2. 蓋鍋燜燒滋味好
3. 起鍋別忘點香油
 |
passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
|
詹姆士教你做─什錦燴飯
大明星指定菜
什錦燴飯(詹姆士示範)
食材：
去骨雞腿肉1隻、花枝1隻、蝦仁3隻、魚板1塊、蔥1根、薑1小塊、蒜3顆、雞高湯200cc、高麗菜數片、雞蛋1顆、白飯1碗
調味料：
香油、米酒、鹽、白胡椒粉、太白粉
做法：
1.雞腿皮朝下乾煎；花枝切薄片；草蝦剖半；蒜切末；蔥切末；薑切末，備用。
2.將雞油倒至另一鍋炒蛋，蛋略炒後加入白飯拌炒，再加高麗菜，起鍋前加入鹽和白胡椒粉，盛盤備用。
3.煎至金黃的雞腿切丁，倒回鍋內續炒，再加入薑片、蒜末、蔥白花、蛤蜊、米酒，再加入魚板、雞高湯燜煮，蛤蜊開之後先撈起，再放入花枝和蝦仁。
4.太白粉加高湯勾芡，起鍋前加香油，灑上蔥花和蛤蜊，將湯汁澆淋在飯上即可。
 |
passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
|
林秋香老師-糙米燉全雞
材料：
當歸2錢、西洋蔘3錢、黨蔘5錢、麥門冬3錢、淮山2錢、蓮子2兩、紅棗20粒、枸杞3錢、薑1塊、糙米1杯、土雞1隻
調味料：
米酒1杯、胡椒粒適量、鹽適量
做法：
1.糙米洗淨泡水30分鐘、紅棗去籽、薑切片
2.快鍋水煮滾，先抓著雞頭，由尾椎先下鍋汆燙後再放入整隻雞
3.加入紅棗、當歸、淮山、黨蔘、西洋蔘、枸杞、麥門冬
4.放入蓮子、白胡椒粒、糙米燒煮後撈去浮沫
5.加入薑片、米酒、鹽調味後加蓋，以大火煮滾轉小火，燜煮15分鐘即可
廚師叮嚀：
1.若用一般鍋煮滾後轉小火續煮90分鐘，若用電鍋需分次加入3杯的水量
養生小語：
此道料理可健脾利濕氣，改善皮膚濕養與浮腫，土雞加入糙米、西洋蔘、蓮子可補氣虛及增加腦力，適合全家進補清潤，老少皆宜。
 |
passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
|
溫國智師傅-辣味魚燒雞
材料：
仿土雞腿1隻、豌豆苗100公克、辣椒200公克、朝天椒20公克、豆豉10公克、小魚干200公克、青蔥3根、蒜頭30公克
醃漬料：
香油5大匙、辣油5大匙、醬油膏2大匙、糖1大匙
調味料：
醬油1小匙、雞粉1小匙、米酒1大匙、鹽少許、胡椒粉1/4小匙
做法：
1.蒜頭切末、辣椒切末備用
2.起鍋倒入香油、辣油熱鍋，各別放入蔥末、蒜末、小魚干油炸後撈出瀝乾
3.原鍋餘油放入豆豉拌炒，加朝天椒、辣椒翻炒
4.倒入香油炒香，加入蒜末、蔥花、小魚干混合
5.倒入香油淹過食材，加入糖、醬油膏拌勻即為辣味小魚
6.利用原鍋餘油放入雞腿塊、辣味小魚翻炒
7.淋入米酒、醬油，加入淹過食材一半的水量，放入雞粉、胡椒粉燒煮5分鐘
8.空鍋中放入豌豆芽，淋入適量的熱水略微燙泡，加入少許鹽拌勻後盛出
9.預熱的砂鍋放入豌豆苗鋪底，放入雞腿肉，撒入蔥花即可
 |
passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
