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詹姆士教你做─番茄海鮮義大利麵

食材：
義大利麵1小束、草蝦10隻(去腸泥)、花枝1尾（剝皮去內臟）、蛤蜊10顆(先吐沙)、蒜末、橄欖油、整粒番茄3個、新鮮巴西里少許、洋蔥末1碗、起司粉1小碗、九層塔1碗

調味料：
鹽巴、黑胡椒粒、番茄醬1碗、紅酒1瓶

做法：
1.將蝦子去頭去尾剝殼，留蝦殼另外放。蝦仁剖半、花枝切圈；九層塔、巴西里切末備用
2.起滾水鍋，加少許鹽巴和橄欖油後，放入義大利麵煮熟，約8分鐘
3.起鍋，放入橄欖油、少許洋蔥末，將炒香蝦殼，再放入蛤蜊，倒入3大湯匙麵汁後，取出蛤蜊，再過濾成蝦湯備用。
4.同上鍋底，倒入橄欖油，爆香洋蔥、蒜末，加入整粒番茄(捏碎)炒勻後，再放入少許紅酒、蝦湯(步驟1)、義大利麵拌炒。
5.同上鍋，放入九層塔、少許番茄醬、少許麵汁、少許糖調味後，放入花枝、草蝦拌勻，灑上起司粉，最後再將蛤蜊入鍋快速拌炒一下，起鍋後，麵上灑少許起司粉及黑胡椒粉、盤上灑巴西里裝飾即可。

韓式辣炒年糕2

材料：
(主食材)：韓式年糕15條

(副食材)：洋蔥絲1/4顆、紅蘿蔔絲1/4條、蔥2隻、白芝麻少許

(調味料)：韓國辣椒醬3大T、韓國辣椒粉1小t、醬油1小t、韓國牛肉精粉少許

做法：
1.年糕用手掰開。蔥白切成蔥花，蔥綠斜切絲，備用。
2.年糕放入加有少許油及鹽的滾水鍋煮至浮出水面，撈起瀝乾。
3.鍋中放入少許油，放入紅蘿蔔絲略炒，續入洋蔥絲、蔥花煸炒至油亮狀。
4.加入韓國辣椒醬、少許煮年糕的水及開水拌勻。
5.再放入韓國辣椒粉、韓國牛肉精粉、醬油及年糕拌勻，煮至湯汁收乾入味。
6.放入蔥綠絲拌勻，盛盤灑上白芝麻即可。

  型男大主廚 詹姆士教你做5星級年菜 之鴻運當頭 (辣炒年糕)

材料：
(主食材)：寧波年糕1碗
(副食材)：韓國泡菜1碗、鮮香菇3朵、杏鮑菇2根、蝦子6隻（去殼去腸泥）、雞湯1碗
(調味料)：韓國辣椒醬1小碗、韓國辣椒粉1小碗、鮮奶油1碗
做法：
1.起鍋寶，煮寧波年糕備用。
2.起鍋，加韓國辣椒醬炒香後，下香菇、韓國泡菜、杏鮑菇、泡菜汁、蝦子後倒入雞湯煮滾，再放入韓國辣椒醬、煮好的寧波年糕後，加入韓國辣椒粉、鮮奶油拌炒均勻即可
3.盛盤裝飾。

義大利獵人炖雞【張清芳+梅林】

食材：
去骨雞腿肉2隻、雞胸肉2片、洋蔥1顆、大蒜5粒、紅甜椒1個、雞高湯1大碗、白酒2杯、麵粉少許、奶油半條、番茄塊1瓶、酸豆、檸檬1顆

調味料：
黑胡椒粉少許、奧勒岡葉

做法：
1.雞肉去皮用肉槌敲薄，灑上少許鹽及胡椒粉後，沾裹一層薄薄的麵粉，備用。
2.起鍋熱油，加入檸檬汁抓醃雞肉後，放入雞肉煎至上色。
3.同上鍋，放入洋蔥、大蒜、甜椒、番茄塊、酸豆、香料、適量檸檬汁和高湯燉煮約10分鐘至入味。
4.燉煮入味後，取出盛盤灑黑胡椒和奧勒岡葉提味即完成。

奶油干貝南瓜湯【Ron+老婆-顧湘萍】

食材：
新鮮干貝5顆(去蒂，鮮燙熟)、月桂葉3片、紅蘿蔔半根(先燙好；切丁)、洋蔥半顆(切丁)、馬鈴薯2顆(切塊先蒸軟)、南瓜1顆(去皮切塊先蒸軟)、西洋芹1根(切丁)、雞高湯1碗、鮮奶油1杯、奶油1小塊、巴西里末

調味料：
鹽巴、橄欖油

做法：
1.起鍋入橄欖油，放入洋蔥炒香，接著放入月桂、南瓜、馬鈴薯、紅蔔蔔、高湯、奶油拌勻煮滾。
2.挑出月桂葉後，加入芹菜，一起放進調理機打漿，再盛出下鍋加熱。
3.起鍋，將干貝煎香，備用。
4.將煮好的南瓜湯盛盤，加入干貝、淋上鮮奶油、點綴巴西里即完成。

韓式辣炒年糕【Jeffrey+老婆-姜仙姬】

食材：
韓國年糕1碗、蔥段、大蒜(切片)、洋蔥半顆(切塊)、白芝麻1小碟、高麗菜1/4顆(切塊)、花枝1尾(去內臟、外膜、切塊)、草蝦6尾(去頭、尾、殼、腸泥)、韓國魚板1條(切片)

調味料：
韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、韓國魚露、糖

做法：
1.起鍋，倒入水煮沸，加洋蔥、魚露、高麗菜、魚板，最後再放年糕煮軟。 
2.同上鍋，再放入草蝦、花枝續煮，並加韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、糖調味一起燉煮至收汁。
3.同上鍋，起鍋前放入蔥段拌勻，盛盤後灑白芝麻提味即完成。

海鮮湯麵疙瘩【城城】

食材：
中麵粉300克、草蝦6尾(去頭尾殼，留著要煉湯)、蛤蜊12顆(吐沙)、中卷1尾(去外膜、內臟)、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔半根、黑木耳1片、乾香菇5朵(先泡水)、海鮮高湯1大碗、蜆精2瓶

調味料：
鹽巴、胡椒粉

做法：
1.取一水晶碗，麵粉加入冷水、少許沙拉油、2瓶蜆精、少許鹽、1顆雞蛋，做成稠狀的麵糊，備用。
2.煉蝦湯：起小湯鍋，放入蝦殼、蝦頭炒香後加高湯煮出鮮味，放入調理機中打勻，濾出成蝦湯。
3.起鍋，爆香香菇，炒紅蘿蔔、高麗菜、黑木耳，放入海鮮拌炒，倒進蝦湯煮沸，以湯匙舀入麵疙瘩煮至熟，加鹽、胡椒調味即可。

遠洋雞煲蟹【陳昇】

食材：
沙母1隻(有蟹黃的為佳)、棒棒腿4隻、椰子1顆、大蒜、 洋蔥1顆、新鮮紅蔥頭5顆、老薑1根、新鮮月桂葉2片、新鮮迷迭香1根

調味料：
黃咖哩粉、薑黃粉、紹興酒、糖、現磨黑胡椒、雞粉、椰子汁一碗

做法：
1. 蒜頭切片、洋蔥切末，螃蟹切塊醃紹興酒、胡椒、月桂葉、迷迭香。
2.鍋中加少許油放入揶汁、雞肉、白酒拌炒，再放入螃蟹燜炒。
3.加入薑黃粉1/2大匙、咖哩粉2大匙、薑片、鹽、雞粉、黑胡椒拌煮。
4.將揶肉切塊和整粒蒜頭放進鍋中，再加少許水煨煮收汁即可。

泰式辣拌豬頸肉【季芹+小僑】

食材：
豬頸肉1大片、蔥末1小碗、洋蔥半顆(切丁)、新鮮香茅1根(切碎)、檸檬葉2片、紅蔥頭3瓣(切碎)、香菜3株(切末)、朝天椒2根(切末)、檸檬1顆(榨汁)

調味料：
泰式甜辣雞醬1大匙、魚露3大匙、糖2.5大匙、果糖1大匙

做法：
1.取一水晶碗，放入檸檬葉、香菜碎、蔥末、香茅碎、辣椒末，加魚露2大匙、砂糖0.5大匙、2大匙檸檬汁拌勻後抹於豬頸肉(先劃刀)醃入味，備用。
2.起鍋熱少許油，將醃過的豬頸肉入鍋煎至兩面焦香上色。
3.製作醬汁：取一水晶碗，放入甜雞醬1大匙、水2大匙、檸檬汁半顆、果糖1大匙、魚露1大匙、香菜碎、香茅、洋蔥末、紅蔥頭一起拌勻，備用。
4.將煎好的豬頸肉切片擺盤，淋上醬汁即完成。

番茄蝦仁炒蛋【張復建+楊淇】

食材：
新鮮草蝦8尾(處理成蝦仁、中間對剖不切斷)、番茄1顆、雞蛋3顆、蔥1根(切末)、薑半塊(切末)

調味料：
鹽巴、白胡椒

做法：
1.起鍋熱油，爆香薑末，放入番茄塊炒熟後，加入少許鹽，蓋鍋燜出番茄汁。
2.取一水晶碗，打入3顆蛋液、少許鹽、少許蔥花、少許白胡椒粉拌勻。
3.將蝦仁放入步驟1-1鍋中，將蛋汁淋入，再蓋上鍋蓋30秒，快速翻勻入味。
4.最後灑蔥花，裝飾盛盤。