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阿基師教你做─紅燒小卷
大明星指定菜 紅燒小卷 食材： 小卷10尾、薑1塊、辣椒2支、蔥1根 調味料： 醬油、香油、冰糖1小碗、米酒1小碗 做法： 1.薑切絲備用；辣椒切片；蔥切段，備用。 2.起鍋，加入香油爆香薑絲、辣椒片，加入冰糖拌炒。 3.小卷尾部切洞，放進鍋內，加少許醬油和熱水煨煮收汁。 4.起鍋前加入蔥段，將小卷先取出擺盤，鍋內湯汁加少許鹽、香油及米酒澆淋於小卷上，即可盛盤。  |
目前分類：收集食譜 (427)
- Nov 15 Mon 2010 08:49
紅燒小卷
- Nov 10 Wed 2010 08:29
天涼好個秋(火鍋)
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天涼好個秋【詹姆士】
食材： 生蠔10顆、大干貝6顆、板豆腐1塊、白菜4片、鮮香菇6朵、大蔥1根、水菜1把、雞湯100cc、信州味噌60g、赤味噌15g、砂糖1大匙、清酒1大匙、味醂1大匙、薑泥1/2大匙、丁香魚乾1/2碗、乾香菇2朵、昆布1片、柴魚片一碗、鮭魚1塊(帶皮，生魚片條件)、超大蛤犡5顆 做法： 1.柴魚湯：昆布、丁香魚乾、乾香菇泡開，待水煮滾後加入柴魚片關火後加入雞湯，備用。 2.用噴槍噴板豆腐上色，香菇畫十字刀，香菇梗剝絲。 3.味噌醬：將信州味噌、赤味噌、砂糖、酒、味醂、薑泥拌勻後，塗抹在砂鍋邊緣。 4.將香菇梗絲、2湯匙柴魚湯、白菜段、蛤犡、生蠔湯汁、板豆腐、大蔥、鮮香菇放入砂鍋中，開中火。 5.待煮冒泡後，加入大干貝、水菜、生蠔，加進柴魚湯即完成。  |
- Nov 10 Wed 2010 08:25
啤酒雞翅
駱進漢師傅-啤酒雞翅
材料：
啤酒1罐、雞翅6隻、蒜頭10顆、青蔥2支、辣椒2支
調味料：
冰糖1大匙、醬油1又1/2大匙、胡椒粉1/2小匙
做法：
1.辣椒切段、蒜頭切小塊、雞翅由關節處切塊，在肉厚處劃刀口
2.乾鍋放入雞翅煎至金黃，加入蒜頭塊拌炒
3.倒入1大匙醬油、冰糖、啤酒，加蓋燜煮7分鐘至酒精揮發
4.繼續煮至湯汁略收，放入半大匙醬油調味
5.加入辣椒段、蔥段拌炒後熄火，再撒入胡椒粉調味即可
- Nov 06 Sat 2010 08:39
泡菜豬肉捲
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詹姆士教你做─泡菜豬肉捲
大明星指定菜 泡菜豬肉捲 食材： 韓式泡菜1大碗、豬五花肉片8片、洋蔥半顆、起司絲1碗、白芝麻、海苔絲 調味料： 香油、糖、太白粉 做法： 1.將洋蔥切絲、泡菜擠汁切條，備用。 2.起鍋家少許香油，放入洋蔥和泡菜炒至香軟後再加入白芝麻取出，備用。 3.醬汁：起另一鍋，加入泡菜汁、香油和少許水滾煮。 4.豬五花肉鋪平，將炒料和起司絲一起捲起。 5.將剩餘炒料切碎放入醬汁鍋內，加少許糖拌煮，起鍋前以太白粉水勾薄芡。 6.將豬肉捲入鍋煎至金黃熟成，再澆淋上醬汁即可。  |
- Nov 06 Sat 2010 08:36
紅糟鴨肉煲
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駱進漢師傅-紅糟鴨肉煲
材料： 鴨肉400公克、蒜頭5顆、蔥2支、辣椒2支、紅糟醬100公克、香菇5朵 調味料： 醬油1大匙、冰糖1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙 做法： 1.蔥切小段、辣椒切滾刀、香菇切片備用 2.鴨肉去除多餘油脂並去骨，鴨胸切成約1公分的條狀，鴨腿肉切成厚塊 3.乾鍋中放入鴨肉翻炒至變色，放入蒜頭、香菇拌炒 4.加入紅糟醬、醬油、米酒、冰糖、水燜煮入味 5.加入辣椒塊、蔥段、胡椒粉調味拌炒，再移入預熱好的砂鍋即可  |
- Nov 06 Sat 2010 08:35
五柳燴鯖魚
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林秋香老師-五柳燴鯖魚
材料： 鯖魚1條、黑木耳100公克、紫洋蔥100公克、胡蘿蔔100公克、甜椒50公克、芹菜50公克、大蒜3粒、香吉士1粒、牛番茄1粒、薑1塊 調味料： 胡椒鹽適量、鹽少許、糖適量、番茄醬適量、白醋少許 做法： 1.紫洋蔥切絲、胡蘿蔔切絲、甜椒切絲、牛番茄切丁 2.蒜頭切片、芹菜切段、黑木耳切絲、薑切片 3.起鍋熱油放入鯖魚塊，撒入胡椒鹽，放入薑片，以小火煎熟後移到鍋旁 4.加入蒜片、洋蔥絲爆香，放入番茄丁炒軟，加入番茄醬、木耳、胡蘿蔔拌熟備用 5.容器中倒入白醋、糖、加入香吉士果汁拌成醬汁 6.鍋內撒入胡椒鹽、鹽調味，放入甜椒絲、芹菜段炒至入味 7.先將魚肉盛盤熄火，倒入香吉醬汁拌勻盛出淋在魚肉上即可 養生小語： 多吃一些含鈣抗氧化的食材及清膽固醇的食物，讓中風患者有較好的癒合能力。  |
- Nov 06 Sat 2010 08:32
魚香雞絲
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【魚香雞絲】黃景龍
材料: 雞胸肉 200g / 黑木耳2片 / 薑末1大匙 / 蒜末1大匙 蔥花2大匙 / 荸薺 4顆 / 蔥絲200g 醃料: 太白粉1大匙 / 鹽巴 少許 / 香油(沙拉油)2小匙 / 水2大匙 調味料: 醬油2大匙 / 糖1.5大匙 / 辣椒醬1大匙 / 酒釀 1大匙 / 太白粉水 少許 作法: 首先將雞胸肉切成細絲利用醃料醃1分鐘並加入水抓一抓 這樣才能讓肉質變的更滑順~~再來將肉絲汆燙備用! 熱鍋爆香薑蒜末把調味料全放進去炒香後 最後再將材料依序放入鍋中拌炒均勻 盛盤鋪在蔥絲上就完成囉!  |
- Nov 06 Sat 2010 08:30
日式炒烏龍
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日式炒烏龍
材料：讚岐烏龍麵一包半、五花豬肉片200g、魚板(切絲) 鮮香菇(切絲)半朵、韭菜段適量、柴魚片適量、蒜末5顆 調味料：柴魚湯400cc、烏醋1大匙、醬油1茶匙、味霖半茶匙 白胡椒少許、鹽少許、烹大師1茶匙 做法： 1.將柴魚片裝入袋中，以煮滾的水泡出柴魚高湯(400cc水搭配10克柴魚片) 2.烏龍麵下鍋汆燙，瀝乾備用 3.不沾鍋下油，爆香蒜頭，下五花肉片炒香，下醬油、鮮香菇切片、味霖、魚板 韭菜和柴魚高湯拌炒一下，加入烏醋、鹽巴、烹大師調味 4.盛盤，灑上柴魚片即可 【123出好菜】 1.柴魚高湯用泡不要煮 2.烏龍麵煮過更Q軟 3.小火收汁才入味  |
- Nov 06 Sat 2010 08:27
沙茶肉絲炒麵
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沙茶肉絲炒麵
材料：油麵.300g、肉絲150g、乾香菇2個、大白菜100g、紅蘿蔔1/2根 洋蔥1/4個、韭菜3支、蒜末1大匙 調味：沙茶2大匙、烤肉醬2大匙、醬油1大匙、高湯300CC、米酒1大匙、糖少許、胡椒粉少許、米酒1大匙、烏醋1茶匙 醃料：沙茶1大匙、水3大匙 作法: 1.肉絲加入沙茶醬醃漬，加入少許水讓肉質軟嫩，用2大匙油小火炒8分熟取出 備用 2. 將油麵用鹽水汆燙20秒，撈起瀝乾備用 3. 起油鍋 加入少許豬油 ，爆香洋蔥、蒜末，接著炒香乾香菇、紅蘿蔔絲、大白 菜，加入沙茶油炒香。加入米酒熗鍋，加入烏醋、醬油、少許高湯、少許烤肉醬 拌炒。 4.再加入少許高湯、沙茶醬，放入油麵和肉絲拌炒。關火放入韭菜炒熟，起鍋前 淋上少許沙茶油即可 【123出好菜】 1.沙茶醃肉最對味 2.油麵鹽水汆燙好入味 3.肉絲最後拌炒不會老  |
- Nov 04 Thu 2010 08:37
什錦炒烏龍
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詹姆士教你做─什錦炒烏龍
大明星指定菜 什錦炒烏龍 食材： 讚歧冷凍烏龍麵1包、蛤蜊10顆(吐沙)、新鮮草蝦5尾、中卷1隻(去膜、內臟)、豬肉絲1小碗、小白菜1小把、鮮香菇3朵、洋蔥半顆、魚板5片、柴魚高湯1碗 調味料： 醬油、味醂、清酒、研磨黑胡椒、烏醋 做法： 1.洋蔥逆紋切絲、香菇切薄片、小白菜切段、魚板切條、辣椒去籽切丁、中卷切薄片、草蝦去殼剖半，備用。 2.起鍋熱油，爆香洋蔥，放入香菇、魚板、肉絲拌炒，加2大匙米酒、3大匙醬油、1/2碗柴魚高湯和蛤蜊蓋上鍋蓋煨煮。3.待蛤蜊開殼後先取出，再加入味醂2大匙，加入烏龍麵燜煮。 4.待烏龍麵吸湯後，開大火加入蝦仁、中卷和小白菜梗拌炒收汁；起鍋前放入小白菜葉、蛤蜊和烏醋即可。  |
- Nov 04 Thu 2010 08:33
吻仔魚冬瓜羹
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59元辦桌菜-吻仔魚冬瓜羹
示範師傅：阿基師 所需材料： 吻仔魚75g、冬瓜300g、海鮮高湯1碗、雞蛋1顆、薑泥1大匙、太白粉2大匙 調味料： 鹽1.5茶匙、胡椒粉2茶匙、米酒2大匙 作法： 1.雞蛋打勻成蛋液；吻仔魚洗淨；將冬瓜洗淨去皮切塊狀，入電鍋蒸30分鐘至熟備用。 2.太白粉與海鮮高湯，以1：3的比例拌勻成太白粉水；蛋液加海鮮高湯以1：1/2的比例拌勻備用 3.將蒸熟的冬瓜、海鮮高湯以1：1的比例，放入調理機中，打成茸狀備用。 4.取一鍋，下做法3煮滾後，下吻仔魚、薑泥，蓋上鍋蓋煮煮滾後，下調味料調味，下太白粉水煮勻成稀稠狀後，關火，倒入做法2的蛋液煮勻，盛盤。 |
- Nov 03 Wed 2010 08:33
味噌秋刀魚
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59元辦桌菜-味噌秋刀魚
示範師傅：詹姆士 所需材料： 秋刀魚2尾、薑片5片、白蘿蔔1/3根、蔥花1大匙、水適量 調味料： 白味噌1大匙、韓國辣椒醬1大匙、醬油1大匙、味醂1大匙、糖1小匙、米酒適量 作法： 1.白蘿蔔去皮後橫剖再切半輪狀，秋刀魚取出內臟後，去頭尾切三等份成段狀，取一錫箔紙，折成圓狀後打洞備用 2.取一水晶碗，下白味噌、韓國辣椒醬、醬油、糖、味醂、米酒拌勻備用 3.取一鍋，下薑片鋪底後，放上白蘿蔔、秋刀魚、水(淹過白蘿蔔)、淋上做法2醬汁後，蓋上打洞的錫箔紙，開大火煮至秋刀魚熟且收汁(約10分鐘)即可，盛盤後撒上蔥花即可。  |
- Nov 03 Wed 2010 08:29
藥燉排骨
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電鍋男料理時間-藥燉排骨
所需材料： 龍骨500g、帶皮老薑3片、人參鬚3支、當歸1片、紅棗6顆、枸杞10g、熟地1片、甘草片5片、桂枝片10g、日本山藥100g、米酒200cc 調味料： 鹽1小匙 作法： 1.山藥切長條備用。 2.熱一鍋滾水，下龍骨汆燙至熟，撈起洗淨，放入內鍋。 3.再將老薑、人參鬚、當歸、紅棗、枸杞、熟地、甘草片、桂枝片、山藥、米酒、水(八分滿)，入電鍋煮3杯水。 4.起鍋後，再加入鹽調味拌勻即可。  |
- Oct 29 Fri 2010 08:29
咖哩炒秋蟹
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【咖哩炒秋蟹】
材料: 三點蟹8隻 / 咖哩粉3大匙 / 蔥段4支 / 洋蔥1顆切絲 / 辣椒 4支/ 薑末4大匙 蒜末3大匙 / 香菜 適量 / 米酒3大匙 / 醬油膏4大匙 / 水 1大碗 作法: 將螃蟹處裡乾淨後對切4份稍微拍打蟹角(幫助入味) 起油鍋爆香辛香料後 轉小火放咖哩粉炒出咖哩香氣 再放入螃蟹加點油膏拌炒 嗆點米酒加半碗水小火燜煮5分鐘 轉稍微大火讓螃蟹收汁即可起鍋囉! 料理小提醒： 如果是大隻一點的螃蟹可以用布包起來拍打~稍微拍碎可幫助螃蟹快速入味! @神奇去腥小妙招: 利用「泡過的茶葉渣」+「鹽巴(砂糖)」放在手中搓柔(增加摩擦力) 可輕鬆去除手上殘留的海鮮腥味唷!  |
- Oct 29 Fri 2010 08:26
香辣蟹煲
【香辣蟹煲】-宋瓊宏 主廚
材料:
大沙母2隻 / 洋蔥1顆切丁 / 蔥段2支 / 蒜末1大匙 / 薑末1大匙 / 辣椒末1支
炸花生 適量 / 香菜 適量
副食材:
炸豆腐 10塊/ 杏鮑菇4朵切塊 / 筍片 1支(熟) / 洋菇 10-12顆
調味料:
花椒粒1小匙 / 醬油1大匙 / 豆瓣醬1.5大匙 / 沙茶 1 大匙 / 鹽巴少許
胡椒粉1大匙 / 花椒粉1大匙 / 香菇粉1大匙 / 辣椒粉1大匙 (粉類)
(粉類的可集中先拌勻備用)
作法:
首先將螃蟹用130度中溫過油炸過即可起鍋備用
取一沙鍋倒入少許的沙拉油小火冷油爆香花椒粒(爆香過後撈起花椒粒)
放入蔥薑蒜洋蔥等辛香料爆香後 放入豆瓣醬拌炒再嗆點米酒
陸續將副食材放入再加入八分滿的水量
將粉狀的調味料混合後全部放入鍋中擺放上過油的螃蟹
蓋上鍋蓋後燜煮6分鐘 起鍋前倒入醬油加點辣油燒一下
拌入蔥段後就完成囉!!
- Oct 22 Fri 2010 16:40
阿基師的料理影片
阿基師是目前婆婆媽媽的偶像~
看他做菜俐落快速的樣子讓我這個廚藝新手很是配服~
只要有空一定準時看型男大主廚~
剛好找到網誌有人整理了影片~
可以讓我想煮菜的時候再來學藝很是方便呢~
包含「型男大主廚」的「主廚教你做」和各式「阿基師偷呷步（阿基師偷吃步）」，
各種料理的影片，連結如下：
- Oct 22 Fri 2010 16:32
乾炒牛河
港式的菜餚 - 乾炒牛河
材料：
洋蔥 .河粉 .牛肉 .豆芽菜 .韭黃 .醬油 .老抽 .胡椒粉 .糖 .太白粉 .麻油
阿基師示範怎麼做這一道菜，步驟大致上如下：
- 先將河粉分開，再反向對折，切成約1cm寬，切完之後大概用手將河粉抓散，以便之後炒河粉。
- 用一點水，加上老抽(深色醬油)、淺色醬油、糖、胡椒粉、少許太白粉一起攪拌，再將牛肉切成片放進去醬料裡，並簡單拌勻醃一下。
- 開火，將河粉放下鍋去拌炒一下，大致讓河粉均勻受熱並炒出米香味後，便可以先將河粉起鍋。
- 放一匙油，將醃好的牛肉放下去加熱，炒一下就可以起鍋。
- 再放一點油，將豆芽菜跟韮黃放下去炒，並加入一點深色醬油跟淺色醬油翻炒。
- 將之前炒好的牛肉跟河粉放下去一起炒，等到河粉的顏色炒得均勻之後就可以起鍋了。
影片示範：
- Oct 22 Fri 2010 08:25
養顏護膚的貴妃雞翅
養顏護膚的貴妃雞翅 作者﹕采秀
「貴妃雞翅」是用紅葡萄酒醃漬雞翅後燒煮而成，肉質滑嫩爽口，具有葡萄酒的餘香，菜品呈金紅光亮，富含膠原蛋白可養顏護膚、健壯骨骼的佳餚。它可當主菜宴請佳賓，或當小菜作為點心吃，兩相宜。
材料：
雞翅5支、冰糖1大匙、薑片適量、蔥 3支、水1碗、麻油少許。
醃料：
紅葡萄酒100cc、醬油 3大匙、鹽半小匙、薑片和蔥段適量。
作法：
1、蔥切段、薑切片。
2、雞翅剁成三節洗淨，熱水汆燙，用醃料醃漬30分鐘備用。
3、熱油鍋，入雞翅煸炒至變色，加薑片、蔥段炒香，再加水、冰糖燒沸，轉小火煮30分鐘至汁收乾，最後滴麻油提香即可盛盤。
- Oct 21 Thu 2010 08:38
柳丁果醬
(網路轉載)
柳丁果醬成品照片：
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柳丁皮切絲泡鹽水15小時（去苦味） |
加糖小火熬煮 |
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成品圖 |
成品圖（另一角度） |
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成品圖（另一角度） |
成品圖(近拍) |
柳丁果醬
最近柳丁盛產又便宜，柳丁農血本無歸。看到韓國柚子茶這樣熱賣，我覺得台灣的農政單位該檢討一下到底什麼地方出了問題。
然而這也是製作柳丁果醬的好時機，以下是柳丁果醬的製作配方（布丁杯約8杯）
中型柳丁八顆（約850克重)
砂糖 約700克
水(含原汁亦可) 約960克
檸檬汁 20cc~40cc(依自己喜好)
*另準備3%鹽水，1000cc。
1.柳丁洗淨，榨汁並留皮備用。(只有皮無汁亦可)
2.將皮切0.1公分寬的細絲。(長度無所謂)
3.柳丁皮切成絲，浸泡於3%鹽水，15小時，以去除苦味。(切得太粗則苦味不易去除)
4.洗去鹽水，瀝去多餘水份，得處理好的柳丁皮。
5.將處理好的柳丁皮加糖加水，沸騰後，以小火熬煮一個小時，見到柳丁皮略微透明，整體醬汁略微粘稠，即可熄火。
6.加入適量的檸檬汁(增加風味，平衡甜味，延長保存)
7.趁熱裝入乾淨的容器中，即可於常溫或冰箱中保存。
註：柳丁皮中含有豐富的天然果膠，只要適當的去除苦味，是製作果醬最好的材料。在此產品中，皮比汁的味道更重要。不一定需要柳丁原汁。
配方提供：東海大學食品科學系食品加工實習
- Oct 19 Tue 2010 08:17
黃耆川七紅棗雞湯
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林秋香老師-黃耆川七紅棗雞湯
材料： 仿土雞塊1/2隻、薑1塊、黃耆1兩、花旗蔘粉1小匙、川七3錢、紅棗10粒、高麗菜苗150公克、蒜頭1粒、甘草4片、高湯適量 調味料： 鹽適量、米酒適量、芝麻沙拉醬適量、白醋1小匙、醬油1小匙 做法： 1.水煮滾放入黃耆、紅棗、川七、甘草片、薑片、花旗蔘粉 2.加整付雞胸、雞肉塊，淋入米酒，以小火燜煮15分鐘，撈掉多餘的油脂 3.放入高麗菜苗，取出雞胸肉盛盤，燜煮至高麗菜苗熟軟 4.雞胸肉待涼，剪成雞絲備用 5.燙軟的高麗菜苗取出盛盤，湯鍋加入少許鹽、米酒調味 6.容器中放入蒜末、芝麻醬、醬油、白醋混合成醬汁 7.將雞絲放在高麗菜苗上，淋入醬汁即可 養生小語： 秋季天氣漸漸寒涼，寒氣會讓血液循環變差容易有凝滯的現象，加重心臟的負擔。秋天乾燥的天氣，會讓體內缺水，加重血管黏稠易導致心肌梗塞和腦血管的疾病，可吃黃耆補氣，來運行血液的推動力；川七能止血、活血、化瘀。西洋蔘補氣可使心臟運作加強 |
