若涵的吃喝玩樂~

轉貼文章自：聯合報

 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=253498

東坡肉 陳文東

材料：
五花肉２０兩、樹豆２兩（１大碗）、青花菜８兩
蒜苗末１大匙、鹹草１０條、薑塊２塊

調味料：
醬油１碗、醬油膏半碗、冰糖2大匙、紹興酒１杯、八角5粒

做法：
1.樹豆浸水８小時備用
2.五花肉切４～５公分方塊，用鹹草（先泡水）綁緊，再用開水汆燙
3.放入五花肉及樹豆，再加入醬油、醬油膏、冰糖、紹興酒跟八角
再來加入2-3杯的水，先開大火煮至滾(水量與食材平行即可)
燉煮過程中撈起雜質後再以小火煮２個半小時至熟爛
4.五花肉盛盤、青花菜修飾後燙熟圍邊，淋上醬汁、灑上蒜苗末即可

台式咖哩可樂餅 廖佳美

材料：
地瓜2-3條（馬鈴薯也可） / 豬絞肉200克 / 洋蔥、紅蘿蔔塊 少許
太白粉少許 / 咖哩塊 2小塊

沾粉：
麵包粉、蛋液 適量

餡料：
白煮蛋 / 起司片 / 滷肉 ./利用冰箱的剩菜...等等！ 口味隨個人喜愛～

作法：
1.首先將地瓜切塊狀蒸熟放涼 利用飯匙壓成泥狀備用
2.絞肉利用少許胡椒、鹽巴稍微醃過
3.取一部分絞肉壓攤平於手掌上
再鋪上一層地瓜泥
可包裹一片起司片 慢慢的捏成肉丸子 備用（可沾點太白粉增加粘姓）
4.將做好的可樂餅沾裹蛋液-麵包粉後利用中低溫 小文火油炸
記得要稍微翻面 炸至兩面金黃即可起鍋 瀝油
5.利用家中剩餘的咖哩塊 添加自己喜愛的蔬菜類煮成咖哩醬即成醬汁

料理小分享：
1.爆漿內餡：罐頭鮪魚+蒜末+沙拉醬 將會有爆漿的效果唷！
地瓜泥也可利用馬鈴薯泥替代唷！
2.沾醬可利用超商取得的醬料包、莎莎醬、番茄醬、義大利肉醬皆可～
對抗什麼都漲的年代~~要精打細算 省錢料理大作戰啊！

雪菜炒年糕 葉承欽

材料：
年糕1包 / 雪菜200克 / 豬肉絲50克 / 乾香菇絲4朵（蝦米也可）
木耳絲2朵 / 筍絲 1支 / 辣椒去籽2支 / 嫩薑絲1塊 / 高湯、鹽巴、胡椒粉 適量

作法：
1.起鍋冷油爆香薑絲、香菇絲、木耳絲炒香後再放雪菜、筍絲
最後放入豬肉絲拌炒
2.炒香材料後 加入適量的高湯 醃到食材就好煮滾後才下年糕拌炒
將鍋中材料翻上來壓過年糕 (水量不用太多！)
3. 炒至至湯汁稍微收乾再放入辣椒末最後加入少許的鹽巴、胡椒調味即可起鍋囉！
料理小提醒：
1.雪菜與筍絲要事先洗淨後擰乾水份唷！

林秋香老師-海鮮蔬菜濃湯(提升良好免疫系統的運作，增強抗氧化及減緩身體發炎現象)

材料：
南瓜1/4粒、紅蘿蔔2兩、馬鈴薯1顆、西洋芹1根、洋蔥1/2顆、綠花椰菜3兩、蛤蜊半斤、干貝2兩、鮭魚4兩、糙米飯半碗、奶油30公克、牛奶500CC、白酒2大匙

調味料：
鹽適量、胡椒粉適量

做法：
1.南瓜連皮切丁，馬鈴薯去皮切丁，紅蘿蔔切片，西洋芹切丁，洋蔥切細末，鮭魚切丁，干貝切片，綠花椰菜剪下花朵備用
2.起一滾水鍋，放入南瓜丁、馬鈴薯丁、紅蘿蔔片、西洋芹丁滾煮5分鐘後撈出放入果汁機中，再加入牛奶打成泥狀後倒入鍋中
3.糙米飯加入煮蔬菜的水打成泥狀後也倒入鍋中，再加水煮成濃稠狀後加入鹽、白胡椒粉調味後盛出備用
4.另起一鍋燒熱奶油，放入洋蔥小火炒香，再加入鮭魚丁、干貝丁略煮，再加入蛤蜊、白酒、綠花椰菜略煮後倒入濃湯碗中即可

阿基師家常菜-客家小炒

所需材料：
五花肉條120g、乾魷魚75g、黃豆干4塊、菜脯20g、芹菜6根、豆豉1大匙
調味料：
醬油1大匙、烏醋1小匙、紅蔥酥油1大匙、味醂1.5小匙
做法：
1.芹菜切段；豆干切片狀；乾魷魚泡水，泡軟後剝去外膜，切粗條，魷魚水跟魷魚皆備用。
2.煮一鍋滾水，下豆干片、2/3大匙醬油汆燙， 撈出瀝乾備用。
3.起鍋預熱，下五花肉條炒出油，下魷魚條炒香，再下做法2炒香。
4.承上，下菜脯粒、豆豉炒香，再下5大匙的魷魚水炒至收乾，下味醂調味，續下芹菜段、紅蔥酥油炒勻，起鍋後淋上烏醋、醬油炒勻即可。

電鍋男出好菜-花生滷豬腳

所需材料：
豬腳600g、花生200g、蔥段5g、蒜頭10顆、薑片5g、八角2顆、五香粉1小匙、辣豆瓣醬1大匙、香油1大匙

調味料：
米酒100cc、醬油3大匙、冰糖1大匙

做法：
1.花生泡熱水2小時備用。
2.取一炒鍋加香油，爆香蔥段、蒜頭、薑片，再下豬腳加鍋蓋煸至金黃，倒入內鍋備用。
3.鍋中餘油，下八角、辣豆瓣醬炒香，再加米酒煮勻，倒入內鍋。
4.將五香粉、冰糖、醬油、水(淹過豬腳)，入電鍋煮4杯水。

輕鬆手路菜-芙蓉蝦仁

示範廚師：詹姆士

所需材料：
草蝦15尾、雞蛋4顆、雞湯1大碗、太白粉水2大匙、蔥花1大匙

調味料：
白胡椒粉1小匙、鹽2/3小匙、香油1/2小匙

做法：
1.將草蝦的頭部及蝦殼剝下，蝦仁去腸泥，開背，蝦殼、蝦頭、蝦仁皆分開備用。
2.取一炒鍋入油，下蝦殼炒至焦香，再加入高湯煮滾至出味後，過濾掉蝦殼，留蝦湯備用。
3.取一小湯匙，將蝦頭的蝦膏挖出拌勻，再與雞蛋打勻成蛋液備用。
4.取鍋，倒入1小碗的蝦湯煮滾，下蔥花、胡椒粉煮勻，加鹽調味，下草蝦仁煮熟，再下太白粉水勾芡，最後淋上做法3，將蛋液推勻煮熟，最後林上香油即可。

蔡季芳老師-古早味米粉炒

材料：
細米粉(炊粉)1斤、豆芽菜1斤、豬油1/2杯、蒜頭4粒、蒜泥2大匙、細絞肉1/2斤、油蔥酥1/2杯、水3杯

調味料：
醬油3/4杯、糖2大匙、鹽適量、白胡椒粉適量、烏醋適量

作法：
1.起鍋燒熱少許豬油，放入絞肉炒散，再加入1/2杯醬油炒至滾沸且香味飄出，改鍋盛到小鍋中，再加入油蔥酥、3杯水，蓋上鍋蓋煮滾，以小火燜煮15-20分鐘成為肉燥備用

2.原鍋加入熱水，放入豆芽菜燙熟後撈出放涼，再放入米粉燙約30秒後撈出漂涼備用

3.取一容器，放入蒜泥、鹽、冷開水調勻成為蒜汁，蒜頭用刀略拍一下備用

4.起鍋放入豬油，加入蒜頭炸出香氣後熄火，邊攪邊加入4大匙醬油、2大匙糖再開火，炒至香氣飄出，加入米粉即關火，再將米粉拌至顏色均勻

5.取適量米粉盛入盤中，放上豆芽、灑上白胡椒粉、淋上肉燥、蒜汁即可

廚師叮嚀：
※若是要做淋飯的肉燥，水量用到2杯即可
※吃米粉炒的時候可隨個人的口味來決定加不加烏醋

邱寶郎師傅-客家酸菜包潤餅

材料：
去骨雞腿排2片、客家酸菜100公克、潤餅皮10張、金針菇1把、辣椒1/2根、蒜頭15公克、香油1小匙、花生粉1大匙、香菜2根、黃豆醬1大匙

調味料：
糖1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許、甜辣醬1大匙

作法：
1.金針菇去蒂切小段，酸菜切末，辣椒切末，蒜頭切片，香菜切末備用

2.雞腿擦乾水分並在肉的那面劃2刀，以皮向下的方式放入鍋中，蓋上鍋蓋以中小火煎香，加入鹽、黑胡椒粉調味後取出切成條狀備用

3.起鍋熱油，先放入酸菜以中小火炒香，再放入蒜片、辣椒末炒香，再放入金針菇、水翻炒，加入黃豆醬、糖、白胡椒粉、香油調味後盛出並降溫成為酸菜餡備用

4.取一張潤餅皮，依序放上適量的雞肉、酸菜餡、花生粉、香菜末，捲成長條狀的潤餅，食用時搭配甜辣醬即可

廚師叮嚀：
※炒酸菜的油可以用煎雞排流出的油來炒，較有香味又不浪費

※潤餅皮容易乾掉，若用不完可用袋子包好，放入冷凍庫保存，使用前拿出來自然退冰即可

※酸菜使用前先泡入冷水中約30分鐘，取出後需將水份擰乾以去除鹹味

綿芋蒜燒豬 葉承欽

材料：
梅花豬肉1斤 / 老薑1塊 / 蒜仁10顆 / 蔥白2支 / 乾香菇6朵
蝦米1大匙 / 芋頭1顆 / 香菜株 少許 /

調味料：
冰糖2大匙 / 醬油半量杯 / 水2量杯 / 胡椒粉1小匙 / 紹興酒2大匙 / 鹽巴少許

作法：
1.梅花肉切塊、薑切片、蔥白切段、乾香菇發泡後對切
蝦米、芋頭切塊後 備用
2.梅花肉用少許醬油、胡椒粉稍微醃過5分鐘
與整顆蒜仁一同下鍋 以中火炸至上色後撈起瀝油備用
3.再將芋頭塊下鍋油炸至表面金黃備用
4.取砂鍋加入少許沙拉油爆香薑片、蔥白再放入蝦米、香菇拌炒
放入冰糖、少許的水融化後再放肉塊拌炒嗆入1大匙紹興酒加水淹過肉塊後蓋蓋 燜稍20分鐘後

5.燜20-30分鐘後再下芋頭、醬油再燜10-15分鐘起鍋前再嗆入1大匙紹興酒加鹽巴調味 擺上香菜即可！

電鍋男出好菜-蒜頭滷牛腱

所需材料：
牛腱300g、蒜粒20粒、白胡椒粒10g、無鹽奶油1塊、芹菜段20g、紅蘿蔔丁100g、洋蔥丁30g、香油1大匙

調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙

做法：
1.冷凍牛腱切片備用。
2.將芹菜、紅蘿蔔丁、洋蔥丁、白胡椒粒放入內鍋。
3.取一炒鍋加1大匙香油，下蒜粒炒香，再下牛腱片炒香，再下醬油嗆香，加入米酒調味，取出倒入內鍋
4.將水倒入作法3的鍋子拌勻，倒入內鍋，入電鍋煮2杯水。
5.起鍋，下無鹽奶油拌勻，即可。

59元出好菜-豆酥魚

示範廚師：郭主義
所需材料：
吳郭魚1尾、薑末10g、蒜末10g、蔥花2根

調味料1：
米酒1大匙、鹽1小匙

調味料2：
豆酥1碗、辣豆瓣醬1小匙、糖1小匙、米酒1小匙、鹽1小匙

做法：
1.吳郭魚去除內臟、魚鱗，剪去魚鰭，再表層劃上十字刀，放至盤中，下調味料1，入蒸鍋蒸12分鐘至熟。
2.起鍋入跟豆酥等量的油，下薑末、蒜末爆香，下辣豆辣醬炒香，下米酒、糖、豆酥炒至香酥(呈蜂巢狀)。
3.將做法1盛入成品盤中，將做法2淋在魚肉上，再撒上蔥花即可。

鮮蝦鍋貼 張子平

材料：

餃皮：
中筋麵粉300克 / 熱水150cc / 沙拉油30cc

內餡：
蝦仁150克(蝦泥、蝦肉塊) / 薑末、蒜末15克 / 辣椒末1支
絞肉150克 / 胡椒粉、鹽巴、香油 少許

麵粉水：
麵粉10克 / 水100克 / 香油10克

作法：
1.首先將麵粉過篩後加入沙拉油(可增加餃皮的酥度)慢慢加入熱水
將麵粉均勻的攪拌成麵團後 蓋上保鮮膜醒10分鐘備用

2.將餡料適當的調味後均勻的攪拌後靜置備用
3.將麵團分成適當大小 擀成橢圓形薄皮包入以調味過的餡料
(桌上記得灑點麵粉避免沾黏)
4.取平底鍋加入少許的油 放入餃子後淋上麵粉水淹過餃子一半即可
蓋上鍋蓋燜煎10-15分左右水分收乾煎至底部金黃 即可起鍋囉!
(在麵粉水中加入香油 可增添香氣!)

營養三明治 李建軒

材料：
馬鈴薯泥100克 / 乾酵母粉4克 / 糖2大匙 / 鹽巴 少許
全蛋1顆 / 鮮奶30克 / 高筋麵粉350克 / 麵包粉 適量

@高筋 麵粉的彈性與筋性比較好非常適合做麵包!

內餡：
水煮蛋(滷蛋)切半 數顆 / 火腿片 / 小黃瓜絲 / 蕃茄角 / 美乃滋
(內餡可依個人喜好添加唷~~~)

作法：
1.將麵粉過篩後將所有材料攪拌均勻揉成麵糰後利用保鮮膜
讓麵糰醒1小時左右(可放置在溫度較高的地方可縮短發酵的時間)
@記得不要把酵母與鹽巴放在一起! 這樣酵母就發揮不了作用
麵團也會發不起來唷~~~請注意!!
2.將麵糰分科成所需大小擀平麵糰後由上網下捲成長條狀
表面沾上少許的水在沾裹麵包粉用保鮮膜包起來再放置40分鐘左右~
麵糰會發酵成原本的兩倍大唷~~~
3.麵糰完全發酵後 取一炸鍋小火油炸麵包 (請記得要不斷翻面唷!)
炸至金黃即可起鍋瀝油!
4.將炸麵包剪開依序擺上您喜愛的內餡擠上美乃滋就完成囉!!
@也可將麵糰做成甜甜圈狀 油炸過後趁熱沾裹糖粉就是現做的甜甜圈囉!!

阿基師教你做「魚香肉絲」

食材：
豬里肌肉300克、黑木耳1片、蔥1支、蒜2顆、薑1小塊、荸薺3-4個、太白粉2匙、蛋1顆

調味料：
米酒2大匙

做法：
1.將荸薺切碎；木耳切丁；薑切末；蔥切末；蒜切末；豬肉去除筋皮肥肉部分切細絲，備用。
2.醃肉絲：肉絲加1/3顆全蛋液、少許醬油、少許太白粉和少許油拌勻。
3.熱鍋後直接拌炒肉絲，炒至七分熟盛起。
4.同一鍋利用餘油炒香辣豆瓣醬、酒釀和薑末，再放入木耳丁、荸薺末、蔥末、蒜末和少許水、醬油、糖，加進肉絲拌炒均勻。
5.加入少許鍋邊醋關火，淋上少許香油即可。

59元出好菜-脆口白菜滷

示範廚師：詹姆士

所需材料：
包心白菜1顆、乾香菇7g、生豆包2個、太白粉水適量、鹽、糖適量、香菇水約300cc

作法：
1.生豆包切小丁狀，乾香菇泡軟(保留香菇水)後切絲狀，太白粉加香菇水拌勻備用。
2.包心白菜剝成一片片狀，把梗與葉子分開，葉子切細末，梗切成等長條狀，取一盤，放入白菜梗，撒上鹽巴掏勻，入蒸鍋熟(約5分鐘)後取出。
3.取一鍋，下作法1的香菇絲煸香後，下作法1的生豆包炒至焦香出味後，下作法1的白菜葉、一半的作法1的香菇水炒軟後，加作法2的白菜汁煮入味(約煮3分鐘)。
4.承上，加入剩餘的香菇水、素蠔油、糖煮勻，加入作法1的香菇太白粉水勾芡後，再淋在作法2上即可。

焢肉飯＋炒酸菜


【焢肉飯】

材料：五花肉300g、蔥×3（對切）、薑片×6、蒜×5、八角×1、香菜2支

調味：醬油5大匙、米酒3大匙、水800cc、油蔥酥2大匙、五香粉1/4茶匙、甘蔗頭150g

作法：
1. 起油鍋，加入少許油潤鍋，轉小火放入焢肉油煎逼油。
2. 另起深湯鍋，加入少許油，爆香薑、蒜、蔥、八角，放入鍋中，煸香五花肉放入湯鍋，熗入米酒、醬油，4-5碗水（能蓋過食材即可），放入半茶匙五香粉、紅蔥酥、甘蔗頭大火煮滾，上蓋轉小火燜煮60分鐘。
3. 紅辣椒切片狀入鍋，加入少許香油，先將甘蔗取出，將焢肉取出盛盤，撒上香菜即完成。



【炒酸菜】

材料：酸菜×1（切絲）、薑末1大匙、辣椒×1切圓片

調味：香油1大匙、醬油1/2大匙、糖1大匙

作法：
1. 酸菜洗過切絲，瀝水後用乾鍋煸香取出備用，煸香後加入少許的油，加入薑末片爆香，加入1大匙的糖，待煮滾轉小火蓋鍋蓋燜煮，將酸菜拌炒入味即可。