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大廚教你白斬雞 親授家傳秘技DIY
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| 2010/06/12 |
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【聯合報／記者陳靜宜／報導，圖／記者陳立凱／攝影，場地提供／開平餐飲學校】
●食材：雞、鹽巴、米酒 ●沾醬：蒜頭(剁成蒜蓉)、醬油 雷蒙表示，白斬雞的食材只有雞，要挑沒下過蛋的母雞，通常只要跟雞販這樣說即可。也可以自行比較一下，沒下過蛋的比下過蛋的母雞，雞冠要大些。 ●步驟： Step1. 去除雞內臟後，以清水洗淨全身，如有雜毛可用夾子夾除。 Step2. 準備一只深鍋，加入能淹過雞身的水量，大火把水燒開後繼續滾3分鐘，去除水中雜質。 Step3. 將全雞放入鍋中，水必須淹蓋過雞身。 Step4. 待水再度滾開時熄火，將雞靜置在水中10分鐘。 Step5. 用大竹筷將雞撈起。 Step6. 將鍋中的水再度煮滾後熄火。 Step7. 再次將雞放入鍋中，靜置7、8分鐘，檢查雞腳筋處是否有爆開痕跡，這是最重要關鍵，爆開代表雞已熟。 Step8. 再靜置鍋中1分鐘後，將雞撈出。 Step9. 趁熱將雞全身抹上米酒與鹽巴。 Step10. 待涼後即可剁塊盛盤食用，沾蒜蓉醬油即鮮美無比。不剁開也行，就當手扒雞吃也同樣美味。 |
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