若涵的吃喝玩樂~

蒜蓉扇貝

濃郁的蒜香讓扇貝吃來更加夠味。

材料：扇貝6顆、豆腐半盒

蒜蓉醬：蒜頭150克、水100ml、醬油60ml、話梅2顆、糖少許

準備：話梅去籽，加蒜頭、水、醬油、糖放入果汁機打成醬。


做法
扇貝汆燙去雜質，取出扇貝肉，殼留用，豆腐切成6片分別放在扇貝殼上，鋪扇貝肉，淋蒜蓉醬蒸熟。

  

五味白玉貝

酸辣的醬汁，讓白玉貝味道更豐富。

材料：白玉貝8個

五味醬：蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、香菜末、醋各適量，番茄醬150克、醬油膏75克
準備：五味醬拌勻備用。

做法
白玉貝燙熟，沖冷開水冰鎮後，淋上五味醬即完成。

Tips
白玉貝可改以孔雀蛤或淡菜取代。

  

醃蜆仔

鹹香開胃，蜆仔肉相當鮮嫩。

材料：蜆仔600克

醬汁：蒜頭150克、醬油200ml、辣椒2支，糖、話梅、米酒各少許

準備：蒜頭拍裂、辣椒切片，加醬油、糖、話梅、米酒拌成醬汁。

做法
蜆仔放入水中以小火煮至殼微開，撈起放涼後，以醬汁浸泡冷藏一夜。

阿基師教你做「玉米火腿蛋炒飯」

食材：
玉米罐頭1/4罐、火腿3片、冷白飯1碗、青蔥2根、雞蛋2顆、罐頭鮪魚肉1大匙

調味料：
鹽巴1匙、黑胡椒粉1匙

做法：
1.備料：玉米用水沖洗、鮪魚戳碎、蔥切花、火腿切末、打蛋液。
2.起鍋熱油，放入蔥、火腿拌炒，接著加入蛋液、白飯翻炒，蓋鍋燜煮後繼續翻炒。
3.同上鍋，加入鮪魚炒勻，接著以黑胡椒1匙、鹽1匙調味，蓋鍋燜煮後翻炒，最後加入玉米炒勻即可。

  

59元出好菜-菜豆棒棒雞

示範廚師：詹姆士

所需材料：
雞胸肉1塊、菜豆300g、豆豉1大匙、辣椒片1根、朝天椒片1根、蒜末1/2大匙

調味料：
醬油1.5小匙、糖1/3小匙、鹽1/3小匙

做法：
1.豆豉泡水，撈出豆豉與豆豉水分開；雞胸肉切小粒狀備用。
2.菜豆切小粒備用。
3.煮一鍋滾水，加鹽，下做法2汆燙，撈出瀝乾備用。
4.起鍋入油，下豆豉炒香，下朝天椒、辣椒、蒜末炒香，再下雞胸肉炒香，加少許的水炒勻。
5.承上，下做法3炒香，再下豆豉水、調味料炒勻即可。

  

池一明師傅-麻醬松花蛋

材料：
皮蛋3顆、番茄2顆、小黃瓜1條、豆薯150g、熟白芝麻1大匙

醬汁：
芝麻醬4大匙、白醋2大匙、糖1大匙、花椒油2小匙、辣油2小匙、花生醬2小匙、蒜泥2小匙、水2大匙、醬油膏2大匙

作法：
1.番茄以叉子叉住，放在火上略烤一下後去皮，再切成瓣狀備用
2.皮蛋去殼後用線切成瓣狀，小黃瓜用刨刀刨成片狀後泡入水中
3.豆薯去皮切小丁後也泡入冷水中備用
4.容器中放入花生醬、芝麻醬、糖、白醋、醬油膏、水、蒜泥、辣油、花椒油拌勻
5.取一成品盤，放入皮蛋、番茄、黃瓜片、豆薯丁，淋上醬汁，灑上少許芝麻即可

蔡季芳老師-芋頭椰汁西米露

材料：
芋頭1/2個、西谷米1杯、椰粉250公克、冷開水適量、冰塊適量調味料：二砂糖1/2杯、鹽少許

做法：
1.燒開一鍋水，先加入一杯冷水略為降溫，再放入西谷米邊攪動邊煮至鍋中沸騰
2.多煮3分鐘後加蓋熄火燜10分鐘，撈出後以冷開水洗掉外層的黏質
3.芋頭切成0.5公分寬的小丁，放入鍋中，加入淹過芋頭丁的冷水
4.煮至水份沸騰、芋頭熟透即可趁熱拌入二砂糖，放涼成為蜜芋丁備用
5.取一容器，放入椰粉、煮西谷米的熱水、鹽調勻成為椰奶備用
6.食用時將冰塊、蜜芋頭丁、西米露、椰奶放入容器中即可

廚師叮嚀：1.煮芋頭時若蓋上鍋蓋煮，在快沸騰時需將鍋蓋打開，以免芋頭煮過頭而糊化

輕鬆煮尚健康-香根豬肉絲

所需材料：
豬梅花肉200g、豆干4塊、香菜1把、辣椒絲1根、蒜末1/2大匙

調味料：
糖1茶匙、醬油1/2大匙、醬油膏1/3大匙、香油1/2大匙

做法：
1.香菜摘除香菜油，留香菜梗切段備用。
2.豆干先切薄片，再切細絲狀，放入滾水中、加鹽汆燙，撈出瀝乾備用。
3.同上鍋滾水，下豬梅花肉塊汆燙定型後，撈出沖冷水後瀝乾，先切薄片，再切細絲狀備用。
4.取鍋，下做法3炒出香味後，下做法2炒香，下蒜末爆香，加3大匙的水炒勻，蓋上鍋蓋燜煮入味，再炒至收汁到剩於少許的水分，再下糖、醬油調味，下做法1、辣椒絲炒勻。
5.承上，下醬油膏炒勻即可。
  

電鍋男出好菜-素肉粥

所需材料：
白米1杯、水8杯、杏鮑菇100g、芋頭200g、蓮子50g、枸杞(泡發)10g、薑末5g、香油1大匙、甜豆莢5片、鹽1茶匙、胡椒粉1小匙

做法：
1.芋頭、杏鮑菇切丁、甜豆莢切小段備用。
2.取一鍋下杏鮑菇乾炒至香，再下薑末、香油炒香，再下芋頭丁煎香，再下白米、蓮子炒勻，倒入內鍋備用。
3.再將水、鹽、胡椒粉，入電鍋煮1杯水。
4.起鍋，下枸杞、甜豆莢拌勻，即可盛盤。

  

阿基師家常菜-滷肉燥

所需材料：
帶皮五花肉600g、肉桂5g、八角5g、乾蝦米50g、新鮮紅蔥頭75g、蒜末50g

調味料：
醬油3大匙、冰糖1/3大匙、老抽1小匙

做法：
1.新鮮紅蔥頭切細薄片；將帶皮五花肉先切0.5公分的厚片狀，再切條狀備用。
2.起鍋，入1碗油，下紅蔥頭炸至香酥後，再下蒜末炸香後，倒出過濾，將紅蔥頭、蒜酥與紅蔥蒜油分開備用。
3.同上鍋，倒回做法2的油，下五花肉條炒至酥香，下蝦米炒香，再下玉桂、八角炒出香味後，下冰糖炒勻，加水(由跟水量是肉的3倍)煮滾，下老抽煮勻，再下炸酥的紅蔥頭、蒜末煮勻，倒入內鍋，用電鍋蒸2.5小時。
4.承上，將蒸煮好的肉放回爐火上，下醬油調味煮勻即可
  

阿基師教你做「避風塘炒蟹」

食材：
紅蟳1隻、蒜頭酥1大碗、豆酥1小碟、乾辣椒末1小碗、蒜頭3顆、蒜味洋芋片1小包

調味料：
香油1碗、雞粉1茶匙、低筋麵粉

做法：
1.備料：蒜切末、辣椒切末、取一塑膠袋將洋芋片拍碎；將螃蟹取出胃袋後切小塊，拍碎後減去利刺，肉上沾少許麵粉。
2.蒜油：起鍋熱油，取1大匙蒜酥爆香，瀝出蒜油，備用。
3.起190℃油鍋，將螃蟹下鍋炸至金黃上色，起鍋前再將蟹斗放入一起炸，撈起濾油備用。
4.起鍋熱適量香油，爆香辣椒末、豆酥3大匙，再將螃蟹入鍋混合翻勻後關火，接著加入蒜酥4大匙、碎洋芋片、雞粉1茶匙攪拌均勻即可。
  

詹姆士教你做「親子丼」

食材：
去骨雞腿肉1隻、洋蔥1/2顆、雞蛋2顆、青蔥1支、柴魚高湯200c.c.、海苔絲1小碗、熱白飯1碗

調味料：
醬油、味醂、清酒、砂糖、七味粉

做法：
1.洋蔥切絲；青蔥切細絲；雞腿去皮去油脂並切小塊；蛋打散成蛋液，備用。
2.製作醬汁：取一水晶碗，倒入醬油3匙、味醂2匙、清酒1匙拌勻即可。
3.取煮親子丼的鍋，先放上洋蔥絲，再放入雞腿塊，倒進柴魚高湯及4匙醬汁，蓋上鍋蓋開大火煮至滾沸後掀蓋。
5.同上鍋，先淋入一半的蛋汁，蓋上鍋蓋，轉小火煮至蛋汁凝成蛋花。
6.再倒入剩下的蛋汁後熄火，放上蔥絲，加蓋悶約10秒鐘，最後淋在白飯上，灑上七味粉和海苔絲即可。

阿基師教你做「鹹蛋苦瓜」


食材：
鹹鴨蛋3個、白苦瓜1條、蔥段2支、辣椒1支、素高湯200cc、薑1小塊

調味料：
香油

做法：
1.備料：苦瓜斜刀切薄片、鹹蛋(蛋白切末，蛋黃壓成泥狀)、蔥切花、蒜切末、辣椒切末、薑切末、高湯覆熱。
2.起180度油鍋，將苦瓜下鍋炸至略熟後撈起。
3.起鍋熱油，爆香蒜末、薑末，放入蛋黃炒散後，加入辣椒末、苦瓜拌炒均勻，讓蛋黃均勻沾裹在苦瓜上。
4.同上鍋，邊炒邊加200cc素高湯，拌炒均勻後加入蛋白燜煮，加入2茶匙鹽翻炒均勻至水分吸乾後加入蔥花翻勻，即可盛起。

阿基師教你做「三杯杏鮑菇」


食材：
杏鮑菇3支、老薑1塊、紅辣椒2條、九層塔葉100克

調味料：
醬油、黑麻油1大匙、香油、冰糖1茶匙、米酒1匙

做法：
1.杏鮑菇切厚片、老薑切片、紅辣椒切片。
2.將鍋燒熱加入少許黑麻油和1大匙香油，放入老薑片、辣椒片以小火煸炒出香味。
3.同上鍋，加入杏鮑菇、冰糖1茶匙、醬油2大匙、水少許、米酒1匙翻炒。
4.預熱砂鍋，加入黑麻油1大匙及九層塔，接著倒入步驟3炒料後蓋起，淋上米酒嗆香即完成。

炸醬麵 【駱進漢】

材料：
絞肉 半斤/ 菜脯100g / 蝦米50g / 紅蔥酥50g /蒜頭油100g

調味料：
黑豆瓣醬2大匙 / 甜麵醬3大匙 / 醬油2大匙 / 米酒2大匙 / 水1碗

作法：
1.用蒜油爆香紅蔥頭至金黃、放入蝦米、菜脯炒出香氣
2.加入絞肉後不停的翻炒肉末讓肉末受熱平均
3.拌入甜麵醬、黑豆瓣醬拌炒均勻再依序加入醬油、嗆點米酒
4.最後加水蓋過絞肉熬煮4小時候，室溫 放一夜即可食用

阿基師教你做「生菜蝦鬆」

食材：
草蝦仁10尾(殼保留)、荸薺4個、油條1根、青蔥1支、洋蔥1/3顆、蒜頭3顆、薑1小塊、美生菜8片、雞蛋1顆、玉米粉1小碗

調味料：
白胡椒粉、鹽巴

做法：
1.油條切小丁；洋蔥切小丁；荸薺切小丁；蒜末：蔥花，備用。
2.蝦仁拍打後切小丁，再略剁幾下，放入水晶碗，加進蛋白、玉米粉、鹽拌勻醃漬，備用。
3.起油鍋，將油條小丁過油炸至酥脆，撈起備用，同一鍋將蝦子過油，撈起備用。
4.將美生菜葉修剪成圓弧狀，泡冰水，取出瀝乾水分；餘量切細絲，備用。
5. 起鍋熱油，蒜末、薑末炒香後，再加入爆香洋蔥丁、荸薺丁、蝦仁丁、生菜絲，至洋蔥丁變透明後，加鹽、白胡椒粉調味，以中小火不停翻炒至蝦仁色轉紅，最後放進蔥末拌勻。
6. 在生菜葉上放油條丁鋪底，再盛入炒好的蝦鬆餡料即完成。

59元出好菜-古錐涼麵

示範廚師：郭主義

所需材料：
細油麵一斤、小黃瓜絲150g、，蔥末50g、蒜末50g

調味料：
酒釀豆腐乳4小塊、顆粒花生醬1大匙、糖1/2匙、香油1/2匙、冷開水少許、紅油1匙、醬油少許

做法：
1.取一鍋滾水，下油麵稍微汆燙後撈出瀝乾，淋上香油，用筷子拌勻後放涼備用。
2.小黃瓜切細絲備用。
3.取一水晶碗，下豆腐乳、花生醬與冷開水攪勻，再下其他調味料拌勻，最後下蔥末、蒜末拌勻備用。
4.將做法1盛盤，擺上小黃瓜絲，最後淋上做法3醬料即可。

紅酒牛腱【詹姆士】

食材：
牛腱子心800克、帶皮蒜球2球、洋蔥1/2顆、西洋芹1小段、紅蘿蔔(3公分長)1塊、磨菇8-10顆、牛骨湯(2根牛大骨加3000c.c.水，以壓力鍋煮2小時)、肉桂葉3片、蘆筍(去粗絲)3根、馬鈴薯(蒸熟去皮)1顆、牛奶100c.c.、鮮奶油2大匙、通心粉50克(入滾水鍋煮約6-8分鐘，取出拌少許橄欖油)、熱白飯1碗、雞蛋4顆、中筋麵粉

調味料：
紅酒1杯(200c.c.)、番茄醬5大匙、豬排醬3大匙、咖哩粉1/2大匙、海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1.將2球蒜球放入烤箱以上下火200度烤至軟綿。
2.將牛腱切1公分大塊，灑上鹽和黑胡椒，均勻沾裹麵粉下鍋加少許油煎至兩面金黃，放入壓力鍋中，加1/2顆洋蔥、紅酒、番茄醬、豬排醬、紅蘿蔔絲、肉桂葉、1小段西洋芹、洋菇和牛骨湯淹過食材，燉煮約30分鐘。
3.將馬鈴薯以濾篩壓泥加100c.c.鮮奶、2大匙鮮奶油1/3茶匙鹽巴和1/3茶匙黑胡椒拌勻，再加入1顆蒜泥。
4.蘆筍入水鍋中汆燙，取出切小段，備用。
5.將通心粉和白飯拌勻，以模具塑型。
6.牛腱取出，醬汁倒回平底鍋中繼續煮到收汁，加少許咖哩粉拌勻，再放入牛腱。
7.4顆蛋打成蛋液，起鍋加少許油煎成蛋捲，放在飯上，從中間以刀劃開，再澆淋上醬隻、放上牛腱和磨菇，最後以蘆筍和馬鈴薯泥裝飾，灑上黑胡椒即可。
8.裝飾擺盤。

阿基師教你做「XO醬海鮮炒飯」


食材：
新鮮草蝦仁4尾15元、花枝1/4尾(去膜和內臟)20元、蛤蜊5顆10元、鯛魚片1/2片10元、火腿1片3元、冷白飯1大碗10元、雞蛋1顆2元、青蔥1根2元、美生菜8片5元、香菜2株1元

調味料：
XO醬3大匙15元、鹽巴、醬油2大匙、香油1大匙

做法：
1.修剪西生菜，餘量切細絲、蔥切花、花枝切絲、火腿切小丁、雞肉切小塊、蝦仁對切。
2.起鍋熱油，放入蔥綠、花枝、蝦仁、蛤蜊、鯛魚片拌炒，再加入少許水煨煮，備用。
3.同上鍋底熱油，放進蛋液、蔥白炒勻，再加入白飯拌炒，接著加入3大匙XO醬、上步驟炒料湯汁、醬油2大匙調味，再放入上步驟炒料(蛤蜊去殼)，最後加進白胡椒粉、香菜末、西生菜絲翻勻即完成。
4.食用時用西生菜包著炒飯一起食用即可。

阿基師教你做「螞蟻上樹」


食材：
冬粉2塊、豬絞肉50克、中芹菜1把、青蔥1支、薑75克、大蒜3顆、高湯1碗

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油2匙、花椒粒1大匙、酒釀1匙、香油1匙

做法：
1.豬絞肉剁碎末、中芹菜切末、青蔥切花、薑切末、大蒜切末。
2.起鍋，爆香花椒粒，待顏色變黑後，瀝出花椒油，備用。
3.同上鍋，煸炒豬肉末至出油，加入少許辣豆瓣醬、花椒油、薑末、蒜末、滾熱高湯一起煨煮，備用。
4.冬粉泡熱滾水鍋，撈起後放入上鍋醬汁中，再加入酒釀1茶匙、醬油2匙，待湯汁收汁後，灑上芹菜末、蔥花，起鍋前淋入花椒油1大匙、香油1匙提味即完成。