目前分類：收集食譜 (427)

瀏覽方式： 標題列表 簡短摘要
爆漿蔥油餅 黃文炳

材料：
內餡材料：
豬絞肉半斤、蔥半斤、椒鹽粉1大匙、香油一大匙、膠凍半斤

外皮材料：
中筋麵粉400克、熱水100克、冷水150克

做法：
1.膠凍做法：
雞腳一斤、豬皮一斤加水蓋過食材，熬煮4小時讓食材軟爛，取湯汁冷藏
2.內餡做法：
豬絞肉加水後放入膠凍，再將材料放入加蔥珠攪拌，冷藏備用
3.外皮做法：
麵粉將陰陽水(先放熱水燙麵粉，再以冷水降溫)繞圈方式倒入
用手輕輕搓揉麵粉糰即可，靜置約一小時後
分成一小糰桿麵皮成原狀 備用
4.最後再將內餡包進後下鍋煎至兩面金黃就完成囉
食譜食099.jpg

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top
三星螺旋蔥油餅

材料:
1.中筋麵粉500公克、沸水250公克、冷水100公克
2.青蔥150公克、鹽20公克、胡椒粉5公克
3.豬油100公克

沾醬：
蒜泥20公克、醬油膏2大匙、甜辣醬1大匙混合均勻

作法:
1.青蔥洗淨瀝乾切碎入鹽、胡椒粉輕輕拌勻備用。
2.中筋麵粉倒入鋼盆內，加入沸水再入冷水，手握桿麵棍將麵粉攪拌成糰
取出放在工作抬上，雙手將麵糰揉至均勻，蓋上濕布靜置（醒）15~20分鐘
3.將麵糰分割每個重120公克小麵糰，用桿麵棍將麵糰擀成薄麵皮狀
抹上一層豬油、鹽、蔥末捲起盤繞成糰，靜置（醒） 15~20分鐘
4.用桿麵棍將麵糰輕輕擀成直徑約15公分大的圓麵皮。
5.平底鍋預熱，入1大匙沙拉油，待油熱放入麵皮
中火煎至兩面酥脆呈金黃色夾出，佐以沾醬食用。（可加蛋）

料理小訣竅：
1.麵糰靜置的時間要足夠，否則麵糰韌性太強操作時會縮來縮去擀不開。
2.用桿麵棍輕輕將麵糰擀成圓麵皮，用力過度將使麵皮破裂青蔥外漏。
3.煎餅時不可翻來翻去，會造成麵皮吸入太多的油，產生油膩感。
4.煎蔥油餅時不能用鏟子按壓，讓餅皮自然膨脹口感較酥脆。
食譜食097.jpg

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top
孟兆慶老師-卡士達草莓派

材料：
新鮮草莓300公克、草莓果醬80公克、餅乾碎100公克、無鹽奶油25公克、鮮奶25公克

卡士達醬：
蛋黃40公克、細砂糖25公克、低筋麵粉20公克、鮮奶200公克、香草莢1/2根、無鹽奶油20公克

作法：
1.起鍋放入蛋黃、細砂糖拌勻，再加入低筋麵粉拌勻
2.分次加入鮮奶拌勻後加入香草籽及香草莢，以小火繼續攪拌至呈現直到濃稠狀
3.加入無鹽奶油攪勻熄火放涼成為卡士達醬
4.餅乾放入塑膠袋壓成餅乾碎，取出後放入舖了錫箔紙的淺盤中
5.先放入軟化的無鹽奶油拌勻，再分次加入鮮奶拌勻，攤平壓緊成為派皮備用
6.將草莓果醬抹在派皮上，再抹上卡士達醬
7.放上新鮮草莓，淋上稀釋過的草莓醬汁、檸檬皮屑、薄荷葉裝飾
8.放入冰箱冰鎮15分鐘，食用時再切成適當大小即可

廚師叮嚀：
1.卡士達醬降溫的過程中可貼上一層保鮮膜，避免表面乾化
食譜

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top
孟兆慶老師-草莓果醬

材料：
新鮮草莓900公克、碎冰糖500公克、蘋果泥50公克、檸檬汁2大匙

作法：
1.草莓洗淨瀝乾水分，切成塊狀放入容器中
2.加入碎冰糖攪勻後放入冰箱冷藏5小時以上至碎冰糖融化
3.單柄鍋倒入冰過的草莓用中小火煮至沸騰，加入檸檬汁、蘋果泥，繼續用小火加熱
4.煮到濃稠狀後趁熱裝罐，密封後將瓶子倒扣直到冷卻，放入冰箱冷藏保存即可

廚師叮嚀：
1.製做草莓果醬選擇小顆粒的草莓來做風味會比較好
2.在碎冰糖溶化的過程中可將草莓翻動數次，讓冰糖完全溶化且草莓能吸收糖汁
食譜

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top
阿基師家常菜-豆干炒肉絲

所需材料：
小黃豆干8片、豬前腿肉絲200g、丁香魚乾50g、蔥段30g、辣椒絲2根、豆豉1大匙、 蒜末6粒、雞高湯1小碗、香菜10g

醃料：
米酒1小匙、醬油1/2大匙、太白粉1小匙

調味料：
蠔油1.5匙、烏醋1小匙、香油1大匙

做法：
1.將溫熱的雞高湯倒入丁香魚乾中，浸泡出味後，撈出，魚乾跟高湯分開備用。
2.黃豆干先橫切成薄片，再切成絲狀備用。
3.取一水晶碗，下肉絲、醃料拌勻備用。
4.起鍋入油，下做法2炒香，盛出備用。
5.同上鍋，下豆干絲煸香，下丁香魚乾炒至酥香後， 下豆豉爆香，下做法1的高湯炒勻至入味。
6.承上，下蒜末、辣椒絲炒香，再下做法4、蔥段炒勻，下調味料大火快炒均勻即可。
食譜

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top
59元出好菜-豆瓣魚

示範廚師：郭主義

所需材料：
吳郭魚1尾、薑末30g、 蒜末30g、蔥花1根、豬油1/2大匙

調味料1：
辣豆瓣醬1.5大匙、糖2小匙、米酒2大匙、鹽0.5小匙、酒釀1大匙

調味料2：白醋1小匙、太白粉水3大匙

作法：
1.將吳郭魚去除魚鱗、內臟後，修除魚鰭，在魚表面劃上深斜刀備用。
2.起鍋入油，下豬油炒融後，下薑末、蒜末爆香，下辣豆瓣醬炒香，續下酒釀炒香，加入雞高湯、其他的調味料1煮滾後，放入做法1，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
3.承上，將魚翻面，蓋上鍋蓋，續煮3分鐘至於熟後，下1.5大匙太白粉煮勻，先將魚盛盤，鍋內留醬汁，下蔥花、其餘的太白粉水勾芡，再下白醋煮勻，澆淋在魚身上即可。
食譜

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top
米粉羹

材料：
1.肉燥：
夾心肉１斤半／（乾）紅蔥頭３０克(一碗)_／醬油２００克
胡椒粉１/２茶匙／（濕）油蔥酥２大匙／米酒１大碗
五香粉１/２茶匙／冰糖１大匙／水適量

2.米粉羹：
紅蘿蔔絲半條／黑木耳絲１００克／高湯１鍋／蒜頭末５粒
米粉１片／菜脯末３００克（一大碗）／黑輪片２００克（一碗）
丁香魚乾３０克（一小包）／筍絲２條

調味料：
黑醋少許／水適量／太白粉２大匙／鹽１大匙／
砂糖１茶匙／紅地瓜粉３大匙／醬油１大匙

作法：
1.先將魚乾裝入中藥袋中後，放入鍋中滾１個半小時直至湯色呈混汋
2.起鍋倒少許油，放入蒜頭並炒香菜脯丁，再加少許胡椒粉提味盛起備用

3.製作肉燥醬料：
熱鍋小火用豬油爆香紅蔥酥至微黃後撈起，再放入絞肉
等到略熟後再倒入剛炒好的紅蔥頭，並以醬油略做調味撈起備用
4.乾米粉以開水略泡半小時後剪數刀成為較短的線條備用
5.在魚乾高湯中放入紅蘿蔔絲、黑輪片、筍絲、黑木耳絲
再加鹽一大匙、糖1/2小匙、醬油一大匙調味
6.最後加太白粉、紅地瓜粉勾芡後加入米粉、炒香的菜脯就完成囉
食用時可依個人習慣加點烏醋更美味唷!!
食譜食089.jpg

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top
沙茶豆簽麵 駱進漢

材料：
沙茶２大匙／豆簽麵１包／韭菜１００克切段／肉片５０克／
蝦仁７隻／軟絲半隻切片／杏鮑菇１朵切塊

調味料：
醬油１茶匙／糖１茶匙／胡椒粉少許／水１碗

做法：
1.起鍋爆香蝦仁、軟絲、肉片、杏鮑菇塊、蔥段
2.再後加入醬油、糖、沙茶、水、豆簽麵拌炒
起鍋前加入切好的韭菜翻炒
3.最後加少許胡椒粉調味即可上桌
食譜食087.jpg

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top
程安琪老師-義大利肉醬麵

材料：
牛絞肉450公克、豬絞肉150公克、大蒜1顆、洋蔥1/2個、胡蘿蔔絲1/3杯、芹菜末2根、洋菇150公克、罐頭去皮蕃茄1杯、義大利麵300公克、橄欖油4大匙

調味料：
紅酒3大匙、番茄糊1/2杯、月桂葉2片、義大利香料1/2大匙、糖1/2小匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、起司粉1大匙

做法：
1.洋蔥切末、大蒜切末、洋菇切片、芹菜切小段備用
2.起鍋加熱橄欖油，加入洋蔥末、蒜末炒至外表焦化有香味，加入絞肉炒至變色
3.加入洋菇片、胡蘿蔔絲、芹菜末、番茄糊拌勻
4.加入義大利香料、月桂葉翻炒數下後淋入紅酒
5.加入蓋過材料的水，並加鹽和胡椒粉調味，蓋上鍋蓋煮滾後改小火燉煮約40-50分鐘
6.將蕃茄加入鍋中以鍋鏟切成小塊，開大火燒煮至湯汁略收乾後撒下少許麵粉
7.等到湯汁變濃稠後加入起司粉拌勻成為肉醬備用
8.燒開水加入橄欖油、鹽，放入義大利麵條煮熟後撈出瀝乾水分
9.盛入盤中淋上適量肉醬，撒上起司粉即可
食譜

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top
郭宗坤師傅-京式風乾魚

材料：
黑路魚1尾、昆布1小片、柚子胡椒醬適量、金桔3個、蒲葉2片

調味料：
酒350cc、味霖270cc、砂糖45公克、醬油20cc

做法：
1.取一容器放入昆布、酒、味霖、砂糖拌勻，靜置一晚成為酒鹽備用
2.黑路魚洗淨切去頭部，將一邊魚肉從缺口沿魚肚切開，但尾部不切斷
3.放入容器中倒入酒鹽醃漬備用
4.另取一容器加入味霖、醬油、柚子胡椒醬調勻，再加入酒拌勻成為醬汁備用
5.將平底鍋放入有高度的蒸架，以魚肉向下的方式放入醃過的黑路魚蓋鍋烘烤至半熟
6.將泡過酒的蒲葉放入蒸架底部，塗上醬汁，鍋底再加入少許水，蓋上鍋蓋後繼續烘烤
7.等到魚肉熟透後取出盛盤，再搭配柚子胡椒醬、金桔即可

廚師叮嚀：
1.魚肉泡入酒鹽中若不立刻烹調，可吊在室內自然風乾3天，再放入冰箱冷凍可保存半年
食譜

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top
電鍋男出好菜-海鮮濃湯

所需材料：
蝦餅100g、洋蔥丁30g、罐頭玉米粒50g、無鹽奶油1塊、雞高湯1大碗、花枝塊50g、蛤蜊10個、南瓜小丁30g、巴西里末5g

調味料：
米酒1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粒1小匙

做法：
1.花枝、蛤蜊、南瓜丁、洋蔥丁、無鹽奶油放入內鍋備用。
2.取一果汁機，加入玉米粒、高湯、蝦餅、米酒、鹽打勻，取出倒入內鍋拌勻，入電鍋煮半杯水。
3.起鍋盛盤，撒上黑胡椒粒、巴西里末。
食譜 

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top
59元出好菜-魚香烘蛋

示範廚師：郭主義

所需材料：
豬絞肉100g、洋地瓜150g、黑木耳80g、薑末1大匙、蒜末1大匙、蔥花3支、雞蛋6顆

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖1.5小匙、米酒1/2大匙、白醋1小匙、香油1大匙、太白粉水5大匙

做法：
1.黑木耳切細末狀；洋地瓜削皮，切細末狀備用。
2. 取一水晶碗，下雞蛋、3大匙太白粉水拌勻備用。
3.起鍋入多量油燒熱至140，倒出一大匙備用，將做法2到入鍋內，再將盛出的油從中間倒入，蓋上鍋蓋，用小火煎至膨脹後，翻面煎至熟香後，瀝乾油，盛出備用。
4.同上鍋，下絞肉炒至熟香，下蒜末、薑末爆香，下洋地瓜末、黑木耳末炒香，下辣豆瓣醬炒香，加入水煮勻，下2大匙的太白粉水勾芡，下蔥花、其他調為料煮勻成芡汁，澆淋在做法3上即可。
食譜

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top
京醬肉絲 駱進漢

材料：
小里肌肉250克，蔥3支

醃料: 玉米粉1小匙，蛋液1小匙，蒜末1大匙

調味料:
甜麵醬1大匙，蕃茄醬2大匙，細砂糖1大匙
米酒1茶匙，香油1小匙，胡椒粉1匙

做法：
1.小里肌肉切絲用蛋清、太白粉、醬油抓醃10分鐘
青蔥切細絲泡冰水片刻瀝乾，排放盤中
2.炸油鍋燒至110度左右，放入醃好肉絲拌勻，至肉色變白撈起瀝油，約6分熟
3.另用小火起鍋，倒入蒜末、蕃茄醬，燒熱，放入甜麵醬，炒出香氣與濃稠
4.關火再放已過油的肉絲後，再加1匙油開火拌勻且炒上色，再盛在蔥絲上
食譜食081.jpg

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top
筍乾蒸鮮魚

材料：
白鯧魚1尾 客家筍乾100公克 豬絞肉150公克 薑20公克 蒜頭3粒 辣椒1/3條 香菜葉少許 米酒1大匙

調味料：
鹽少許 白胡椒少許 香油1小匙

做法:
1.白鯧魚開肚去除腸泥，用菜刀在魚背上劃2刀後放入蒸盤中備用
2.客家筍乾泡冷水去除鹹味，瀝乾水分後再切成小丁狀備用
3.蒜頭切片，辣椒切成小片，薑切末備用
4.起鍋燒熱香油，放入蒜片、辣椒片、薑末爆香，加入筍乾丁、米酒翻炒均勻
5.加入鹽、白胡椒粉調味，加入絞肉以中火炒香後取出鋪在白鯧魚上
6.蓋上耐熱保鮮膜後放入電鍋，外鍋放1杯水蒸至開關跳起，取出後擺上香菜裝飾即可
食譜

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top
客家炒粄條

材料：
粄條200公克 豬肉50公克 紅蘿蔔50公克 香菇3朵 韭菜50公克 豆芽菜50
克 蒜頭2粒 辣椒1/3條 紅蔥頭3顆 豬油蔥2大匙 米酒1大匙 香菜適量 水適量

調味料：
鹽1小匙 白胡椒粉1小匙 醬油膏1大匙

作法：
1.粄條切成小片狀後剝散備用
2.紅蘿蔔切絲，辣椒切片，紅蔥頭切片，蒜頭切片，豬肉切絲，香菇切片
3.韭菜洗淨後切段，豆芽菜洗淨備用
4.起鍋放入豬肉絲、香菇片煸香，加入蒜片、辣椒片、紅蔥頭片、醬油膏、米酒、板條、紅蘿蔔絲、水拌煮
5.加入豆芽菜、韭菜段翻炒後蓋上鍋蓋略燜
6.加入豬油蔥、白胡椒粉、鹽調味拌炒後盛盤，再放上香菜裝飾即可
食譜

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top
宋瓊宏師傅-蘋果鱈魚培根卷

材料：
鱈魚肉300公克 培根肉200公克 蘋果1個 青花菜300公克 小番茄6個 玉米筍10條 金針菇1把

調味料：
綜合香料1小匙 鹽1小匙 胡椒粉1/4小匙 蠔油1小匙

作法：
1.蘋果去皮切條狀，鱈魚切去外皮、魚骨後切片，灑上綜合香料略為醃漬入味備用
2.起鍋放入青花菜、水、玉米筍，蓋鍋略煮，加入小番茄、鹽、胡椒粉煮熟後撈出排盤
3.取一片培根放上鱈魚片、蘋果條、金針菇捲緊成鱈魚培根卷備用
4.起一平底鍋，以開口向下方式放入培根卷，加入少許水後蓋鍋用中小火煎至培根變熟
5.加入蠔油略煮入味，盛入裝有蔬菜的盤中即可
食譜

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top
詹姆士‧微波爐出好菜─日式炒牛蒡


食材：
牛蒡絲70g、紅蘿蔔絲30g、朝天椒半根(依個人喜好)、醬油2小匙、砂糖2小匙、香油1小匙、白芝麻1/2大匙、豬五花肉絲100g、白胡椒粉

調味料：
米酒、香油

做法：
1.醃肉：將肉加入糖1茶匙、醬油半湯匙、米酒1小匙、香油少許抓醃後，微波1分鐘。(封保鮮膜，1000W)
2.將牛蒡絲、紅蘿蔔絲、辣椒末放入水晶碗與肉絲拌勻，微波2分鐘，保鮮膜兩邊開。(1000W)
3.將水分去除，加入香油、白芝麻、醬油3小匙、糖2匙半、白胡椒，微波1分鐘。(不封保鮮膜，1000W)
4.取出後翻拌均勻盛盤，灑上白芝麻即完成。
食譜

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top
阿基師家常菜-大黃瓜炒貢丸

所需材料：
大黃瓜1/2條、貢丸8粒、雞高湯1碗、蔥段10g、薑片10g、粉絲1把

調味料：
魚露1小匙、香油1大匙

作法：
1.粉絲泡水至軟切小段狀；貢丸1開6切片狀；大黃瓜削去外皮，切舟狀，切除內籽後，瓜肉斜刀切梯形片狀備用。
2.起一油鍋，油溫170，下大黃瓜片炸40秒，倒出瀝乾備用。
3.同上鍋，下蔥段、薑片、貢丸片乾煸至香後，下大黃瓜、雞高湯、粉絲煮勻，蓋上鍋蓋燜煮至收汁，最後下調味料炒調味即可。
食譜

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top
蔡季芳老師-柳丁果醬

材料：
厚皮柳丁10個 砂糖1杯 麥芽糖1/4杯 櫻桃酒1大匙 吉利t1大匙 水2大匙

做法：
1.柳丁洗淨以紙巾沾熱水擦拭表面，並以刮皮器刮下柳丁外層皮絲
2.切去柳丁外皮的白膜後取出果肉，去籽備用
3.吉利t加冷水調化備用
4.取一單柄鍋，放入剝下的柳丁果肉及湯汁，加入二砂糖、麥芽糖邊煮邊攪拌至沸騰
5.等到鍋中湯汁變濃稠時入柳丁皮絲，泡沫變細時加入調好的吉利t水煮滾
6.熄火前再加櫻桃酒拌勻後即可趁熱裝瓶
食譜

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top
奶油螃蟹

材料：
螃蟹1隻／無鹽奶油2大匙／蒜頭15顆／洋蔥1顆／
青、甜椒60克／金針菇1包／泡水乾香菇6朵

調味料：
米酒1大匙/黑胡椒2大匙/鹽1/2匙/味素1/2匙

做法：
1.錫箔紙二張對折出適當大小容器﹔洋蔥切絲備用。
2.螃蟹處理洗淨後，用剪刀剪去蟹腳的尖端，再剪下蟹獒足略拍
並剝開蟹的背殼，剪去蟹嘴、蟹腮後洗淨。
3.起油鍋將香菇、蒜頭分別炒過。
4.錫箔紙鋪底，放入洋蔥絲、青甜椒、螃蟹
金針菇、黑胡椒粒、鹽、味素、奶油將錫箔紙對折包起
5.錫箔紙捲好留一個口，將剛炒好的蒜頭、香菇、水、米酒放入
最後密封封好後 放在瓦斯爐鐵盤上拷約15分鐘即可。
食譜食072.jpg

passjo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top
«1...131415 1617...22