若涵的吃喝玩樂~

蚵仔煎 周滿圓

材料：
鮮蚵10-20顆、雞蛋2-3顆、小白菜1把、地瓜粉60克、冷水450克、豬油適量、蔥段1大匙

醬料：
甜辣醬8大匙、 醬油膏3大匙、 味噌3大匙、砂糖2大匙、太白粉3大匙、水1杯

醬料作法：
將所有材料拌勻，用小火煮滾即可。

蚵仔煎做法：
1.地瓜粉+冷水＋蔥段拌勻備用
2.將平底鍋加熱，加入豬油及鮮蚵以大火煎1-2分鐘
加入拌勻的粉料，打入雞蛋再加入小白菜
3.將蚵仔煎翻面煎熟即可

杜佳穎 布袋蚵仔包

材料：
皮：中筋麵粉160公克 / 滾水100公克 / 冷水適量 / 香油1大匙

餡：絞肉 (紗熟)100克 / 韭菜40克 / 高麗菜40克 / 燙過鮮蚵150克 / 土雞蛋5個

調味料：
醬油2大匙 / 蒜泥1小匙 / 糖2小匙 / 五香粉適量 /白胡椒粉適量

作法：
1.皮：中筋麵粉沖入滾水拌勻後再加入適量冷水揉成糰，再加入香油揉勻放置20分鐘 鬆弛
2餡：炒過的絞肉加入醬油、蒜尼、糖、五香粉、白胡椒粉拌勻
加入切細的高麗菜及韭菜拌勻
3組合：麵糰分成5份沾手粉擀成餅皮，鋪在碗裡放上鮮蚵、肉餡打上一個生蛋
收口拉合捏緊，入油鍋以中火炸約10分鐘至金黃色
再改大火升高油溫後瀝乾取出，可配甜辣醬或醬油食用

操作重點：
1.蚵仔要先用鹽水洗過，沾少許地瓜粉汆燙過瀝乾水份～
2.絞肉要先炒過放涼備用，因為蚵仔包太大顆，如果絞肉沒炒過，內餡會不熟喔！
雞蛋可加可不加，加了蛋可以增加滑口度，不過較不容易包，且油炸時容易爆要小心操作

邱寶郎師傅-藍帶豬排佐梅林蘋果醬

材料：
豬大里肌2片、火腿片2片、起司片4片、高麗菜絲130公克、蛋1個、麵包粉50公克、麵粉50公克、巴西里末適量

醃料：
醬油1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許

醬汁：
蘋果1/2粒、米酒1大匙、味霖1大匙、雞高湯200cc、梅林辣醬油2大匙、太白粉水適量、鹽適量、白胡椒粉適量

作法：
1.蘋果去皮切丁，蛋打散，高麗菜切絲後放入冷開水中略為冰鎮，瀝乾水分後排入盤中鋪底備用

2.起鍋，放入雞高湯、蘋果丁、梅林辣醬油、醬油、味霖、米酒、白胡椒粉、鹽，以中火煮開後改小火熬煮，起鍋前以太白粉水芶薄芡盛為豬排醬備用

3.里肌肉切成一刀斷一刀不斷的肉片，攤開後以肉錘拍鬆，撒上鹽、黑胡椒粉，依序放上起司片、火腿片、起司片後對折，再依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉，略為靜置返潮備用

4.起鍋將油燒到160度，放入里肌肉以小火半煎炸至肉熟且外表呈現金黃色後撈出，切塊後放在高麗菜絲上，淋上豬排醬汁、巴西里末即可

廚師叮嚀：
※蘋果亦可磨成泥狀，但吃起來會缺乏口感

※里肌肉片邊緣若有白筋，要先切斷，以免炸的時候容易變形

※里肌肉捲沾麵包粉時，可用手略為壓緊，以免炸時易脫落

李梅仙-海三鮮麻辣豆腐

材料：
蝦仁3兩、花枝1隻、生蠔、蔥1支、薑1塊、蒜頭數顆、豆腐1盒、太白粉適量、香油適量

調味料：
麻辣醬1小匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1/2小匙、胡椒粉1大匙、花椒粉1/2大匙、紅油1大匙

做法：
1.蔥取部分切花，另取部分切段、蒜頭切末、薑先切數片後其餘切末、豆腐切小丁、蝦仁切丁，花枝去皮後切丁備用

2.燒開一鍋水，放入薑片、米酒、蔥段，再分別放入蝦仁、花枝、生蠔燙熟後撈出備用

3.起鍋熱油，放入花椒粒爆香，再加入蒜末、薑末略炒，再放入辣豆瓣醬、麻辣醬炒開，再加入水、醬油、白胡椒粉、豆腐丁、鹽、糖煮開，接著先加入一半的蝦仁、花枝、生蠔、太白粉水、紅油、花椒粉、香油略為拌炒後盛盤，再放入另一半的海鮮料、蔥花即可

廚師叮嚀：
※汆燙生蠔時，漏勺不可離開生蠔，略燙至裙邊稍微捲曲即可撈出

詹姆士教你59元就能輕鬆做出「客家小炒」


食材：
乾魷魚1/3條(泡水1小時)、豆乾4片(切片)、帶皮五花肉50克(切絲)、芹菜2株(切段)、紅辣椒1根(斜刀片)、蒜苗1支(斜刀片)

調味料：
冰糖1大匙、米酒1匙、白胡椒粉1小匙、烏醋1小匙、香油1小匙

做法：
1.備滾水鍋，放入魷魚汆燙去腥味，抽去透明骨。
2.起乾鍋放入豬皮及豬肉絲煸出豬油，接著放入豆乾煸至酥香後，再放入魷魚、冰糖1大匙、水100cc煮出豬肉味。
3.接著放入辣椒、1匙魷魚水、蒜苗白、芹菜翻炒均勻，最後放入蒜苗綠、白胡椒粉1小匙、1匙米酒、1小匙烏醋提味，起鍋前再加進1小匙香油拌勻即可盛盤。

詹姆士教你做「魚香烘蛋」

食材：
豬絞肉80克、黑木耳1片(切小丁)、雞蛋3顆、薑末1大匙、蒜末1大匙、蔥花2支、大骨高湯100c.c.、太白粉水1小碗

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、酒釀1小匙、味醂1/2大匙、醬油1小匙、香油1小匙

做法：
1. 起鍋不入油，放入豬絞肉煸出油，接著放進薑末、蒜末、蔥白爆香，接著加入木耳、1匙沙拉油、辣豆瓣醬1大匙、水100cc、酒釀1小匙、味醂1/2大匙、醬油1小匙調味拌勻，最後入1大匙太白粉水勾芡成醬汁備用。
2. 蛋液：打入蛋液三顆，再加入太白粉水1大匙打勻。
3. 起鍋入1杯油，油稍微冒煙即可將蛋液倒入鍋中，澎起成金黃色後，盛出，在翻面入油鍋中，將1/2倒回鍋中，兩面都金黃上色後，即可將烘蛋盛出。
4. 最後淋上魚香醬汁在烘蛋上，灑上蔥綠即完成。

阿基師家常菜-榨菜炒肉絲

所需材料：
里肌肉150g、榨菜300g、筍絲75g、金針菇75g、蔥花大1匙、薑末1小匙、 蒜末1小匙、太白粉1.5小匙

醃料：
全蛋液1/3顆、米酒1大匙、醬油1大匙、香油2小匙

調味料1：
醬油1小匙、胡椒粉少許、糖1/3小匙

調味料2：
米酒1.5小匙、魚露1小匙、香油1/2大匙

做法：
1.金針菇切除蒂頭，切段撥散；榨菜切除外層粗皮，逆紋切成薄片，再切成細絲狀備用。
2.里肌肉切薄片再切絲狀備用。
3.取一水晶碗，下醬油、米酒、糖拌勻，再下肉絲拌勻，再下太白粉拌勻，最後下香油拌勻備用。
4.起一油鍋，油溫100度，關火後下做法3泡熟，倒出瀝乾備用。
5.同上鍋，用餘油下筍絲炒香，再爆香蒜末、薑末，下金針菇炒香，加入1小碗水炒至收汁入味後，下調味料1、榨菜絲、做法4、大火快炒均勻，再下調味料2、蔥花炒勻即可。

電鍋男出好菜-三杯燒雞翅

所需材料：
三節翅5支、青木瓜1/4顆、薑片20g、黑麻油1大匙、九層塔10g、辣豆瓣醬1大匙、蒜頭10顆、香油少許

調味料：
米酒2大匙、糖1茶匙

做法：
1.青木瓜去皮切塊，九層塔切大塊狀，蒜頭拍裂。
2.雞翅切成三段，保留棒腿、雞中翅備用。
3.取一炒鍋，下作法2的雞翅，加香油，加鍋蓋煎至表面金黃後，再下薑片炒香，翻面下蒜頭、辣豆瓣醬炒香，放入內鍋備用。將米酒加入鍋中拌勻，倒入內鍋。
4.將青木瓜、糖入內鍋，入電鍋煮2杯水。
5.起鍋，加入黑麻油、九層塔拌勻。

生薑豬肉丼

材料：梅花豬肉片8片、熱白飯2碗，芝麻、海苔絲、水各少許

醃料：柴魚粉、薑泥各少許，醬油15ml、味醂5ml

準備：白飯鋪在大碗中，灑芝麻備用。

做法
肉片加醃料醃5分鐘，取出肉片，醃汁留用。肉片略煎後，加水與醃汁煮熟，鋪在白飯上，灑海苔絲。

  

洋芋豬肉煮

材料：去皮小馬鈴薯10顆、洋蔥1顆、紅蘿蔔1條、梅花豬肉片適量、水600ml、柴魚醬油100ml、醬油20ml、味醂50ml

準備：洋蔥切片，紅蘿蔔切塊，豬肉片汆燙。

做法
水加柴魚醬油、醬油、味醂煮滾，下馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、肉片蓋上鍋蓋煮滾，熄火燜2小時即可。

邱寶郎師傅-馬鈴薯雞排磨菇醬

材料：
去骨雞腿排2片、玉米筍6支、蘆筍6支、馬鈴薯1粒、磨菇6朵、洋蔥1/3粒、紅蔥頭2粒、蒜頭2粒、月桂葉1片、奶油1小匙、水適量、巴西里適量

調味料：
鹽少許、黑胡椒粉少許、綜合香料少許

作法：
1.紅蔥頭切末，蒜頭切末，洋蔥切末，磨菇切小片，馬鈴薯去皮後切小丁備用

2.玉米筍、蘆筍放入滾水中汆燙後撈出備用

3.起鍋熱油，放入磨菇片翻炒，再放入洋蔥末、紅蔥頭末、蒜頭末以中火炒香，加入水、月桂葉、鹽、綜合香料、黑胡椒粉拌炒，起鍋前加入奶油拌勻，再以太白粉水芶薄芡成為磨菇醬備用

4.用刀將雞肉厚的部分劃上兩刀，以紙巾擦去水份，放入鍋中蓋上鍋蓋以中火煎至兩面上色，再放入馬鈴薯丁，小火煎熟後加入鹽、黑胡椒粉調味，將雞肉取出切塊盛入盤中，巴西里末放入鍋中與馬鈴薯丁翻炒後也盛入盤中，再放上燙好的蔬菜、磨菇醬即可

廚師叮嚀：
※煎雞排時，若用不沾鍋，可於冷鍋時下鍋，煎至雞油流出後亦可先將多餘的油脂倒出

阿基師教你做 蟹肉豆腐羹

食材：
嫩豆腐1塊、蛋1顆、蟹腳肉150g、薑1茶匙、蔥2根、金針菇30克、雞高湯1碗

調味料：
太白粉1大匙、香油、魚露1茶匙

做法：
1. 嫩豆腐切指甲片大、蛋將蛋黃、蛋白分開並打勻、蟹腳肉壓泥、薑切絲、蔥切花、太白粉加入高湯拌勻
2. 起鍋入香油爆香薑、一半量的蔥後，放入熱水、蟹腳肉、金針，並加進1小匙鹽、1小匙糖調味拌勻。
3. 煮滾後，加入1大匙太白粉水勾芡，拌勻後再放入豆腐及50cc高湯、白胡椒粉1小匙、灑上蔥花後關火，淋入蛋白、蛋黃，起鍋前加香油提味即完成。

香酥鮮蚵卷 何麗雲

材料：
鮮蚵 /豬絞肉 /韭菜50克 /韭黃50克 /芹菜 50克/紅蘿蔔50克 /潤餅皮5張

調味料：
鮮蚵醃料：白胡椒粉1/2小匙 /鹽巴 1/2小匙 /地瓜粉 1大匙

絞肉餡醃料：胡椒鹽1小匙 / 細砂糖1小匙 /鹽 1/2小匙 /地瓜粉3大匙

沾醬：甜辣醬 適量

做法：
1.用鹽洗淨鮮蚵並去雜質，再加入少許鹽與白胡椒、地瓜粉抓醃均勻備用
2.先將絞肉抓出黏性再放入韭菜、韭黃、芹菜、紅蘿蔔等蔬菜末
隋後調味加入1小匙胡椒鹽、1/2小匙的鹽巴和糖以及地瓜粉3大匙拌勻
3.將潤餅皮平鋪，鋪放入上述混合好的餡料，再放上鮮蚵
將潤餅皮的左右兩邊朝中心處內折，底部朝上折起，折捲成圓條狀
再緊實的包捲起潤餅皮，最後於末端抹上粉漿黏合(麵粉+水調濃稠點!)
4.熱油鍋，將油加熱至約80度，放入做好的鮮蚵卷油炸至浮起呈金黃色
即可撈出瀝乾油份，裝盤佐甜辣醬即完成

料理小撇步：
1.豬絞肉一定要先摔打到有黏性
2.鮮蚵一定要先用鹽巴清洗去黏液去腥味

蒜香魚丁 黃景龍

材料：
鱈魚肉200公克 /蒜末50公克 /香菇30公克 /真空沙拉筍30公克
蒜苗白10公克 /薑丁10公克 /辣椒花10公克 /蔥花10公克

調味料：

A蛋液1大匙 /太白粉2大匙 /鹽1小匙 / 香油少許

B 蠔油1大匙 /糖1大匙 /胡椒粉1/4小匙 /米酒2大匙

C香油1小匙

做法：
1.鱈魚等食材切成1公分的丁狀備用
2.魚丁放入碗中，加入1/4小匙的鹽巴、半顆蛋液
2大匙太白粉、1匙香油拌勻醃漬10分鐘備用
3.香菇去蒂頭與沙拉筍，皆切成1公分的丁狀，蒜苗白對切後切絲備用
4.起油鍋加熱油溫至100度放入醃好的魚肉 以大火炸至金黃色撈起瀝乾
5.利用鍋中餘油先不開火放入蒜末爆香 以小火炒至淺黃色再下薑末爆香
並先加入2大匙米酒後再加入調味料B的其他調味料!
(炒蒜酥要以小火慢炒至呈淺黃色時，要注意火侯過熱會使其變黃而有苦味)
6.再依序放入筍丁、香菇、蒜苗末、辣椒末、蔥花等拌炒均勻
7.最後放入炸好的魚肉 快炒一下即可起鍋囉

溫國智師傅-照燒梅花豬

材料：
梅花肉片400公克、蛋3粒、白芝麻5公克、蔥1支、甘草片10公克

調味料：
醬油5大匙、麥芽糖2大匙、味霖3大匙、酒1大匙、水300公克

作法：
1.蔥切花，起鍋打入蛋煎成一面熟一面不熟的太陽蛋後盛出備用
2.原鍋放入梅花肉拌炒均勻，加入甘草片、醬油、味霖、酒、麥芽糖以大火煮開
3.轉小火煮至湯汁濃稠，起鍋前放入太陽蛋，略為燒煮後盛盤，撒上蔥花、白芝麻即可

阿基師教你做「糖醋魚」

食材：
黃魚1條400克(去鱗去內臟，將內臟血污擦拭乾淨)、青椒1/4顆、紅甜椒1/4個、黃甜椒1/4個、太白粉1碗、蒜2顆、洋蔥1/6顆、黑木耳1片、香菜1小把

調味料：
醃魚：米酒2大匙、白胡椒粉、鹽巴、香油、醬油、蒜頭
糖醋：糖2大匙、白醋2大匙、番茄醬2大匙、清水4大匙

做法：
1.將紅甜椒、黃甜椒、青椒、洋蔥、黑木耳皆切絲、香菜切段，備用。
2.黃魚用紙巾擦拭內臟血管組織去腥，魚身劃斜刀，泡入醃料(米酒2大匙+白胡椒粉1小匙+鹽1小匙+香油1小匙+1顆蒜末+醬油1大匙)略醃。
3.取塑膠袋，倒入太白粉，放進黃魚並搖晃袋子使粉均勻沾裹魚身表面取出。
4.起油鍋，將黃魚下鍋炸至金黃後撈起瀝油。
5.起鍋熱油，爆香1顆蒜末、洋蔥後，放入紅甜椒、黃甜椒、青椒、黑木耳翻炒均勻，盛出備用。
6.糖醋醬：同上鍋底，放入2匙油炒番茄醬，接著加入水、糖、白醋拌炒均勻，並勾芡、淋入香油、2匙沙拉油，備用。
7.最後將糖醋醬澆淋在黃魚上，並鋪蓋上步驟5炒料及香菜裝飾提味即完成。

ps.糖醋醬比例 糖:醋:水=1:1:2