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八分鐘兩道菜‧郭主義「酸菜肉末」

麻辣雞腿【郭主義】

食材：
去骨雞腿2支(肉雞)、蒜苗綠5克(切好泡水)

調味料：
蒜末1大匙、醬油膏3大匙、糖1匙、香油1大匙、辣油2大匙、花椒油1大匙、蔥花10克、熟白芝麻1大匙

做法：
1.將雞腿攤開，肉較厚的部份切開。(煎時較快熟)
2.起鍋，將雞皮朝下，蓋上鍋蓋，開小火煎雞腿至兩面香熟，取出切塊。
3.備一水晶碗，放入所有調味料(蒜末1大匙、醬油膏3大匙、糖1匙、香油1大匙、辣油2大匙、花椒油1大匙、蔥花10克、白芝麻1大匙)混合拌勻。
4.將雞塊放入調味料醬汁中翻拌均勻，即可盛盤，最後擺放上蒜苗綠裝飾提味即完成。
  

酸菜肉末【郭主義】

食材：
酸白菜150克、豬絞肉150克、乾辣椒段20克、蔥花20克、薑末5克、蒜末5克

調味料：
糖1匙、米酒2匙、醬油2匙

做法：
1.將酸白菜切末。
2.起鍋，放入豬絞肉炒至逼出油肉香，盛出備用。
3.同上鍋，放入乾辣椒、薑、蒜爆香，接著加進酸白菜末、豬絞肉及調味料(糖1匙、米酒2匙、醬油2匙)、水少許拌炒入味。
4.最後灑入蔥花快炒均勻即可盛盤。

59元出好菜-川味粉蒸肉

示範廚師：郭主義所需材料：
帶皮五花肉150g、黃地瓜200g、
蒸肉粉4大匙、蔥花10g、薑末2大匙

調味料1：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、米酒1大匙、酒釀1大匙、糖少許、胡椒粉1小匙、香油1大匙

調味料2：
花椒粉1小匙

做法：
1.將地瓜削皮，切小塊備用。
2.將五花肉放至冷凍庫中，冰至微凍，取出切成片狀，放入水晶碗中，下調味料1、1大匙的水、薑末、蒸肉粉、沙拉油拌勻備用。
3.取一蒸碗，將做法2皮朝下 ，一片一片的擺入蒸碗中備用。
4.將地瓜塊倒入做法2的碗中，用剩餘的醬料拌勻，再放進做法3中，封上保鮮膜備用。
5.起一蒸鍋，放入做法4蒸1.5小時至熟，取出倒扣至成品盤中，再撒上蔥花、花椒粉，最後淋上燒熱的油即可。

阿基師家常菜-塔香茄子

所需材料：
茄子2根、九層塔葉50g、蔥段20g、蒜片20g、紅蔥油1大匙

調味料：
醬油膏2大匙、糖1茶匙、烏醋1/2大匙、香油、黑胡椒粒1茶匙

作法：
1.茄子洗淨後，切滾刀塊狀備用。
2.起一油鍋，油溫150度，下做法1炸1.5分鐘至熟後，倒出瀝乾備用。
3.取一水晶碗、下1/2大匙的水、醬油膏、烏醋、糖拌勻備用。
4.同上鍋用餘油爆香蔥段，下黑胡椒粒、蒜片炒香，續下做法2、九層塔業炒勻，再下做法3，大火快炒均勻，最後下紅蔥油炒勻即可。

彩虹山藥蘆筍
單純的清炒，可以嘗到各種蔬菜的爽脆清甜。

材料：山藥80克、綠蘆筍120克、木耳75克、紅甜椒50克、黃甜椒50克
鹽、糖各少許

準備：
1.山藥去皮泡水，洗去表面黏液燙軟。
2.雲耳汆燙備用。

Step1 汆燙
水中放入少許糖，接著再下蘆筍汆燙至熟備用。
Step2
起油鍋，將所有材料下鍋拌炒，再下調味料翻炒2分鐘即可。

  

XO醬龍膽白蘆筍
魚肉鮮美和軟嫩的白蘆筍很合。

材料：龍鱈1片、白蘆筍4支，紅、黃甜椒各適量，鹽、香油、胡椒粉、雞湯適量，魚漿適量、XO醬少許

準備：
1.龍鱈切成厚0.2公分、6公分寬長條，用
鹽、香油、胡椒醃漬。
2.白蘆筍去皮，切成斜段，過水汆燙。
3.紅、黃甜椒切絲。

Step1 沾裹
龍鱈吸乾水分，灑上少許太白粉，沾裹上魚漿。

Step2 包捲
做法1上放甜椒、白蘆筍捲起，蒸熟後取出，蒸汁加雞湯以太白粉水勾芡，淋在魚卷上，再以XO醬裝飾。

百合綠蘆筍
蘆筍滋味鮮香甜，入口十分清爽。

材料：百合50克、綠蘆筍220克，枸杞、鹽、糖、鮮味露各適量

準備：
1.枸杞泡水、瀝水備用。
2.百合汆燙泡軟備用。
3.蘆筍去皮切斜段。

Step1 汆燙
起水鍋，水滾後下蘆筍汆燙備用。
Step2 翻炒
起油鍋，百合、蘆筍下鍋以大火快炒，加鹽、糖、鮮味露，起鍋前放入枸杞增加甜味。

上湯竹笙蘆筍
雞湯的鮮味，讓蘆筍的甜味更明顯。

材料：雞湯120ml、乾竹笙3條、綠蘆筍3支、火腿絲少許、太白粉水少許

準備：
1.竹笙去頭尾，加入白醋浸泡隔夜，並且
以重物壓住，以避免浮起。
2.蘆筍切1公分長，汆燙備用。
Step1 包捲
蘆筍穿入竹笙中，放入雞湯煨煮入味，取出盛盤。
Step2 勾芡
做法1湯汁加太白粉水勾芡，淋在做法1上，以火腿絲裝飾。

林秋香老師-泰式煎雞腿

材料：
去骨雞腿1隻、蒜末半大匙、麵粉1大匙、酒半大匙、香菜1根、小黃瓜2條、洋蔥1/4粒 辣椒1根

調味料：
黑胡椒適量、鹽適量

醬汁：
泰式燒雞醬2大匙、糖1大匙、魚露半大匙、醬油半大匙、檸檬汁2大匙、醋半大匙

做法：
1.用刀子將雞腿較厚部分片開，灑上胡椒粉、鹽，在肉的部分沾上少許麵粉備用

2.起鍋以皮面向下的方式放入雞腿，加蓋煎至皮面金黃，再翻面蓋上鍋蓋續煎

3.起鍋前淋入酒提香，將雞腿取出切塊備用

4.將洋蔥塊、辣椒、香菜放入容器中打碎

5.加入蒜末、檸檬汁、泰式燒雞醬、魚露、醬油、糖拌勻成為醬汁備用

6.起一滾水鍋加入鹽，放入小黃瓜快速汆燙，取出拍裂後切段，放入盤中鋪底

7.放上雞塊、淋上醬汁，放上香菜裝飾即可

養生小語：
初夏宜清熱，去除體內熱邪、煩熱與利尿，本草求真記載，黃瓜清熱利水，氣味甘寒，適合夏季以及肥胖、便秘、膽固醇過高者食用

天婦羅蓋飯

材料：蝦×2、地瓜×3片、芋頭×3片、青椒×2片、紅甜椒2片、洋蔥×5片
香菇×2、山茼蒿×2、白飯×1碗

麵糊：中筋麵粉50g、脆漿粉50g、水150cc、蛋黃×1、七味粉1大匙

調味：柴魚高湯5大匙、醬油1大匙、味醂1大匙、糖1茶匙

作法：
1. 蝦子去腸泥留尾，在腹部劃刀後，拉直壓過定型，用手指將蝦身壓平壓直。
2. 干貝橫切不劃斷成片狀，先將蛋液打散，加入1碗冰水拌勻，加入10大匙低筋麵粉攪拌，芋頭及地瓜切厚片，加少許水微波3-5分鐘，將芋頭及地瓜沾附少許麵粉。
3. 將沾附麵粉的地瓜、芋頭入鍋油炸，香菇內面沾附少許麵粉，再沾附麵糊入鍋油炸，將紫蘇葉的紫紅面沾麵粉，再沾附麵糊入鍋油炸，蝦子沾麵粉再沾麵糊，將蝦尾攤開入鍋油炸，干貝依序沾麵粉及麵糊入鍋油炸，青紅甜椒入鍋油炸，開大火逼油，撈出瀝油備用。
4. 調製天婦羅醬汁，5大匙柴魚高湯、1大匙味醂、醬油、適量七味粉拌勻煮滾。
5. 將所有炸好的食材放在放上，醬汁煮滾淋在食材上，快速浸入醬汁後即完成。

【123出好菜】
1. 蝦子劃刀壓過好定型
2. 麵糊加油拌更酥脆
3. 醬汁煮滾味統一

薑汁燒肉蓋飯

材料：白飯×2、梅花火鍋肉片1盒、洋蔥1/4顆切絲、蘋果泥半顆、山藥泥半根、乾香菇3朵切青豆丁狀、蔥絲少許、嫩薑汁3大匙

調味料：柴魚湯5大匙、醬油1大匙、味醂1大匙、清酒1/2大匙、水1/2大匙、七味粉少許

作法：
1. 梅花火鍋肉片加入少許太白粉、蘋果泥抓碼，再加入少許薑汁抓勻入味備用。
2. 將柴魚高湯、醬油、味醂、清酒、水煮滾，醬汁煮滾後起鍋備用。
3. 將山藥泥攪拌後淋在白飯上備用。
4. 起油鍋，加入少許油潤鍋，爆香洋蔥絲、香菇丁，轉小火放入梅花肉片炒香，再加入少許油，肉片炒熟後倒入醬汁燒煮，加入少許薑汁、薑泥，食材煮好淋在飯上，放上少許蔥絲，撒上少許七味粉即可。

【123出好菜】
1. 蘋果泥醃肉最軟嫩
2. 醬汁煮滾才正確
3. 薑汁後加味道濃

【日式牛丼飯】

材料：牛小排肉片500克、洋蔥切絲一個、香菇6朵、有機蛋一個、海苔少許、
白飯2碗

調味料：薑泥100克、無味柴魚高湯800cc、醬油200cc、味醂100cc、
清酒100cc、砂糖2大匙(瓷湯匙那種大小的大匙)

作法：
1. 起熱鍋放入牛小排片，將香菇擺放鍋邊，撒入少許鹽提味，轉小火將洋蔥蓋在牛肉片上，轉小火持續烹調。
2. 調製綜合醬汁，將無味柴魚高湯、醬油、味醂、清酒一起煮過熄火，再加入砂糖、薑汁拌勻成醬汁。
3. 開火將牛肉二次加熱，均勻拌炒牛肉及香菇，炒好牛肉倒入醬汁煮滾，下太白粉勾芡即可。
4. 製作溫泉蛋，7杯水煮滾後加入3杯冷水，開小火保持70-77度恆溫烹煮，浸泡15分鐘即可完成。
5. 將煮好的牛肉和醬汁淋在飯上，放上半熟蛋、海苔即完成。

【123出好菜】三步驟
1. 牛肉先炒再煮更增香
2. 香菇烤過香氣濃
3. 薑汁最後下才不苦

看看什麼是＂老婆＂
作者：梁麗珠

這天，白雲酒樓裏來了兩位客人，一男一女，四十歲上下，穿著不俗，男的還拎著一個旅行包，看樣子是一對出來旅遊的夫妻。服務員笑吟吟地送上菜單。
男的接過菜單直接遞女的，說：＂你點吧，想吃什麼點什麼。＂
女的連看也不看一眼，抬頭對服務員說：＂給我們來碗餛飩就行了！＂
服務員一怔，哪有到白雲酒樓吃餛飩的？再說，酒樓裏也沒有，服務員以為自己沒聽清楚，不安的望著那個女顧客。
女人又把自己的話重複了一遍，旁邊的男人這時候發話了：＂吃什麼餛飩，又不是沒錢？＂
女人搖搖頭說：＂我就是要吃餛飩！＂
男人愣了愣，看到服務員驚訝的目光，很難為情地說：＂好吧。請給我們來兩碗餛飩。＂
＂不！＂女人趕緊補充道，＂只要一碗！＂
男人又一怔，一碗怎麼吃？
女人看男人皺起了眉頭，就說：＂你不是答應的，一路上都聽我的嗎？＂
男人不吭聲了，抱著手靠在椅子上。旁邊的服務員露著了一絲鄙夷的笑意，心想：這女人摳門摳到家了。上酒樓光吃餛飩不說，兩個人還只要一碗。她沖女人撇了撇嘴：＂對不起，我們這裏沒有餛飩賣，兩位想吃還是到外面大排擋去吧！＂
女人一聽，感到很意外，想了想才說：＂怎麼會沒有餛飩賣呢？你是嫌生意小不願做吧？＂
這會兒，酒樓老闆張先鋒恰好經過，他聽到女人的話，便沖服務員招招手，服務員走過去埋怨道：＂老闆，你看這兩個人，上這只點餛飩吃，這不是存心搗亂嗎？＂
張先鋒微微一笑，沖她擺擺手。他也覺得很奇怪：看這對夫妻的打扮，應該不是吃不起飯的人，估計另有什麼想法。不管怎樣，生意上門，沒有往外推的道理。
他小聲吩咐服務員：＂你到外面買一碗餛飩回來，多少錢買的，等會結帳時多收一倍的錢！＂說完他拉張椅子坐下，開始觀察起這對奇怪的夫妻。
過了一會，服務員捧回一碗熱氣騰騰的餛飩，往女人面前一放，說：＂請兩位慢用。＂
看到餛飩，女人的眼睛都亮了，她把臉湊到碗面上，深深地細了一口氣，然後，用湯匙輕輕攪拌著碗裏的餛飩，好像捨不得吃，半天也不見送到嘴裏。
男人瞪大眼睛看者女人，又扭頭看看四周，感覺大家都在用奇怪的眼光盯著他們，頓感無地自容，恨恨地說道：＂真搞不懂你在搞什麼，千里迢迢跑來，就為了吃這碗餛飩？＂
女人抬頭說道：＂我喜歡！＂
男人一把拿起桌上的菜單：＂你愛吃就吃吧，我餓了一天了，要補補。＂他便招手叫服務員過來，一氣點了七八個名貴的菜。
女人不急不慢，等男人點完了菜。這才淡淡地對服務員說：＂你最好先問問他有沒有錢，當心他吃霸王餐。＂
沒等服務員反應過來，男人就氣紅了臉：＂放屁！老子會吃霸王餐？老子會沒錢？＂
他邊說邊往懷裏摸去，突然＂咦＂的一聲：＂我的錢包呢？＂他索性站了起來，在身上又是拍又是捏，這一來竟然發現手機也失蹤了。
男人站著怔了半晌，最後將眼光投向對面的女人。
女人不慌不忙地說道：＂你別瞎忙活了，錢包和手機我昨晚都扔到河裏了。＂
男人一聽，火了：＂你瘋了！＂女人好象沒聽見一樣，繼續緩慢的攪拌著碗裏的餛飩。男人突然想起什麼，拉開隨身的旅行包，伸手在裏面猛掏起來。
女人冷冷說了句：＂別找了，你的手錶，還有我的戒指，咱們這次帶出來所有值錢的東西，我都扔河裏了。我身上還有五塊錢，只夠買這碗餛飩了！＂
男人的臉刷地白了，一屁股坐下來，憤怒的瞪著女人：＂你真是瘋了，你真是瘋了！咱們身上沒有錢，那麼遠的路怎麼回去啊？＂
女人卻一臉平靜，不溫不火地說：＂你急什麼？再怎麼著，我們還有兩條腿，走著走著就到家了。＂
男人沉悶的哼了一聲。女人繼續說道：＂二十年前，咱們身上一分錢也沒有，不也照樣回到家了嗎？那時侯的天。比現在還冷呢！＂
男人聽了這句，不由的瞪直了眼：＂你說，你說什麼？＂女人問：＂你真的不記得了？＂男人茫然的搖搖頭。
女人歎了口氣：＂看來，這些年身上有了幾個錢，邇就真的把什麼都忘了。二十年前，咱們第一次出遠門做生意，沒想到被人騙了個精光，連回家的路費都沒了。經過這裏的時候，你要了一碗餛飩給我吃，我知道，那時候你身上就剩下五毛錢了．．．＂
男人聽到這裏，身子一震，打量了四周：＂這，這裏．．．＂女人說：＂對，就是這裏，我永遠也不會忘記的，那時它還是一間又小又破的餛飩店。＂
男人默默地低下頭，女人轉頭對在一旁發愣的服務員道：＂姑娘，請給我再拿只空碗來。＂
服務員很快拿來了一隻空碗，女人捧起面前的餛飩，撥了一大半到空碗裏，輕輕推到男人面前：＂吃吧，吃完了我們一塊走回家！＂
男人盯著面前的半碗餛飩，很久才說了句：＂我不餓。＂
女人眼裏閃動著淚光，喃喃自語：＂二十年前，你也是這麼說的！＂說完，她盯著碗沒有動湯匙，就這樣靜靜地坐著。
男人說：＂你怎麼還不吃？＂女人又哽咽了：＂二十年前，你也是這麼問我的。我記得我當時回答你。要吃就一塊吃，要不吃就都不吃，現在，還是這句話！＂
男人默默無語，伸手拿起了湯匙。不知什麼原因，拿著湯匙的手抖得厲害，舀了幾次，餛飩都掉下來。最後，他終於將一個餛飩送到了嘴裏，使勁一吞，整個都吞到了肚子裏。當他舀第二個餛飩的時候，眼淚突然＂叭嗒`叭嗒＂往下掉。
女人見他吃了，臉上露出了笑容，也拿起湯匙開始吃。餛飩一進嘴，眼淚同時滴進了碗裏。這對夫妻就這和著眼淚把一碗餛飩分吃完了。
放下湯匙，男人抬頭輕聲問女人：＂飽了麼？＂
女人搖了搖頭。男人很著急，突然他好像想起了什麼，彎腰脫下一隻皮鞋，拉出鞋墊，手往裏面摸，沒想到居然摸出了五塊錢。他怔了怔，不敢相信地瞪著手裏的錢。
女人微笑的說道：＂二十年前，你騙我說只有五毛錢了，只能買一碗餛飩，其實呢，你還有五毛錢，就藏在鞋底裏。我知道，你是想藏著那五毛錢，等我餓了的時候再拿出來。後來你被逼吃了一半餛飩，知道我一定不飽，就把錢拿出來再買了一碗！＂頓了頓，她又說道，＂還好你記得自己做過的事，這五塊錢，我沒白藏！＂
男人把錢遞給服務員：＂給我們再來一碗餛飩。＂服務員沒有接錢，快步跑開了，不一會，捧回來滿滿一大碗餛飩。
男人往女人碗裏倒了一大半：＂吃吧，趁熱！＂
女人沒有動，說：＂吃完了，咱們就得走回家了，你可別怪我，我只是想在分手前再和你一起餓一回。苦一回！＂
男人一聲不吭，低頭大口大口吞咽著，連湯帶水，吃得乾乾淨淨。他放下碗催促女人道：＂快吃吧，吃好了我們走回家！＂
女人說：＂你放心，我說話算話，回去就簽字，錢我一分不要，你和哪個女人好，娶個十個八個，我也不會管你了．．．＂
男人猛地大聲喊了起來：＂回去我就把那張離婚協議書燒了，還不行嗎？＂說完，他居然號啕大哭，＂我錯了，還不行嗎？我腦袋抽筋了，還不行嗎？＂
女人面帶笑容，平靜地吃完了半碗餛飩，然後對服務員：＂姑娘，結帳吧。＂
一直在旁觀看的老闆張先鋒猛然驚醒，快步走了過來，擋住了女人的手，卻從身上摸出了兩張百元大鈔遞了過去：＂既然你門回去就把離婚協議書燒了，為什麼還要走路回家呢？＂
男人和女人遲疑地看著張先鋒，張先鋒微笑道：＂咱們都是老熟人了，你門二十年前吃的餛飩，就是我賣的，那餛飩就是我老婆親手做的！＂說罷，他把錢硬塞到男人手中，頭也不回地走了．．．
張先鋒回到辦公室，從抽屜取出那張早已擬好的離婚協議書，怔怔地看了半晌，喃喃自語地說：＂看來，我的腦袋也抽筋了．．．＂
分手時想想以前，那個陪你甘苦與共的人，一路走來，其實你們的故事並不短；時間慢慢過去，那些感動卻一點一點封存。其實最疼你的人不是那個甜言蜜語哄你開心的人，也許就是在鞋底藏5元錢，在最後的時候把最後一點東西省著給你吃，卻說不餓的人……

看完了故事，你知道什麼是老婆了嗎？
老婆，就是那個為了省錢幫你買一份中意的禮物，卻宣稱自己是在節食的“傻瓜女人”。
老婆，就是那個為了愛你，而放棄整片森林，一心想陪在你身邊和你慢慢變老的“庸俗女人”。
老婆，就是那個不許你看別的女人、提別的女人、讚美別的女人的“小氣女人”。
老婆，就是那個保存著你發給她的每一條甜蜜資訊，時常翻來看著？的“花癡女人”。
老婆，就是那個總是嚷嚷著要宰你一頓，請她吃飯時，卻說自己不餓的“可愛女人”。
老婆，就是那個你說想買一雙板鞋，跑遍全世界去找，結果卻告訴你是偶爾看到就買回來的“虛偽女人”。
老婆，就是那個你不在她身邊，她無比想念，天天對著手機望眼欲穿的“可憐女人”。
老婆，就是那個在你打遊戲，睡覺的時候，打電話發短信來說“我想？了”的“可恨女人”。
老婆，就是那個只要有你的支持，就敢奮勇向前毫無畏懼的“白癡女人”。
老婆，就是那個看別人髒衣服都覺噁心，卻將你穿一星期未換黑不見底的臭襪子洗得雪白而毫無怨言的“笨女人”。
老婆，就是那個一聽見別人說你不好，就據理力爭誓死捍衛的“潑辣女人”
老婆，就是那個很堅強，很有自尊心，但在你面前卻任性賴皮的“小女人”。

男人，記住！
老婆，就是那個只允許你吃她虧的女人。
老婆，就是那個讓你有了她而不再會想其他女人的女人。
老婆，就是那個讓一向吝嗇的你，捨得在她身上花錢而竟然不心痛的女人。
老婆，就是那個讓你甘願放棄睡懶覺，而起床為她做早餐的女人。
老婆，就是那個讓從前心高氣傲大男子主義的你，變成會遷就、體諒的男人的女人。
老婆，就是那個讓你覺得洗碗洗衣服也很有男子氣概的女人。
老婆，就是那個讓你懂得責任，只要她幸福，再辛苦也變得值得的女人。
老婆，就是那個讓你每個空餘時間都希望有她陪伴，哪怕只是不說話的女人。
老婆，就是那個讓你因為她感冒而擔心，看到她多吃一碗飯而開心的女人。
老婆，就是那個讓你願意撐起一把傘，去擋住她頭上烏雲的女人。
常聽人說，要珍惜眼前人，懂得珍惜的人才會擁有，因為懂得，所以幸福。

涼拌海鮮沙拉
海鮮口感鮮嫩，香料的清香讓人胃口大開。

材料：干貝、蝦仁、蟹腳肉、蘭花蚌各50克

香料：蒜頭、香茅、檸檬葉、芹菜、洋蔥、香菜、小辣椒各少許

調味料：魚露1大匙，糖、椰糖各1小匙，檸檬汁2大匙

準備：香茅切片，檸檬葉、洋蔥切絲，芹菜、香菜切段，大蒜切末

汆燙
1. 將干貝、蝦仁、蟹腳肉、蘭花蚌汆燙去腥，瀝乾水分備用。

2. 混合
把做法１和香料放入大碗中，加入調味料拌勻即可。

  

涼拌泰式酸辣麵
涼拌泡麵口感Q彈，能吃得飽足又清爽。

材料：泰國MAMA麵(酸辣蝦湯口味)2包、豬絞肉80克、黑木耳1片、蔥1小段、紅蔥頭2瓣、小番茄4顆、蒜頭2瓣、小辣椒2條

調味料：魚露1/2小匙、糖1小匙、檸檬汁2大匙

準備：蒜、蔥切碎，紅蔥頭、辣椒切片、小番茄切半備用。

1. 汆燙
麵條煮熟後以冰塊冰鎮後瀝乾，豬絞肉、黑木耳汆燙備用。

2. 調味
麵條加豬絞肉等其他材料、調味料與1包泡麵附調味粉拌勻。

涼拌青木瓜沙拉
爽脆青木瓜加上酸香鮮辣的醬汁，吃來十分順口。

材料：青木瓜1/2顆、小番茄4顆、蒜頭2小瓣、朝天椒3根、長豇豆1條，蝦米、花生各5克

調味料：酸子醬1大匙、檸檬汁2大匙，椰糖、魚露、糖各1小匙

準備：青木瓜刨絲、小番茄對切，長豇豆、朝天椒切小段，蝦米、花生切末。

1. 搗碎
大碗中放入蒜頭、朝天椒、長豇豆、蝦米，以木棒搗壓。

2. 混合
續加青木瓜絲、花生、調味料略搗，攪拌均勻即可。
  

涼拌牛肉

牛肉沾裹了甜辣的醬汁，吃起來彈嫩爽口。

材料：牛肉片350克、蔥1小段、紅蔥頭2瓣、洋蔥1/8顆、芹菜1根、小番茄4顆、蒜頭2瓣

調味料：魚露1/2小匙、糖1小匙、檸檬汁2大匙、是拉差醬1大匙

準備：蒜頭、蔥切碎，紅蔥頭、洋蔥切絲，芹菜切段、小番茄切半。

1. 加料
牛肉汆燙瀝乾水分，加入其他材料拌勻。

2. 調味
將做法1續加調味料充分拌勻即可。
  

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為了您的健康，家庭的幸福，不妨試試看儲存米的撇步，想把米蟲殺光光，其實很簡單。
「米買回來了，先丟進冷凍庫裡冰 2 到3 天，什麼蟲也沒了」。農試所助理研究員姚美吉提供這diy 方法，誰試過誰都豎起拇指稱讚好。

台灣研究米蟲的人不多，姚美吉算是第一把交椅。 「初認識我的人，一知道我專門研究米蟲，都開口問我怎麼防米蟲」姚美吉說。他這好本事，先從左右鄰居傳開來的。現在，不只家庭主婦來求救，就連農委會官員們也來討教。

抗米蟲，碾米商個個使出渾身解數。有的推出冷藏米，有的附上 1 片脫氧劑。不過，再怎麼細心，防蟲依舊無法百分百。 冷藏米這概念，在台灣算新。最近，霧峰有一家碾米廠，率先推出這類冷藏益全香米。交給消費者的小包裝米，完全控制5 到10 度之間。畢竟，羊毛出在羊身上。冷藏米相對成本高， 2 公斤開價200 元，比一般米貴了 2 倍以上。

「利用脫氧劑來防蟲，相對成本低很多」姚美吉指出，最近，農試所應用動物系完成實驗，結果顯示，小包裝米多放一片脫氧劑，防蟲效果很好：即使擺在常溫下， 30 到 90 天之間，長蟲機率近乎零。脫氧劑小小一片， 4 公分見方，約 0.6 元。不會提高太多成本。
農試所從日本引進這概念，鼓勵廠商跟進。將來消費者買米，認這片脫氧劑，會比廠牌來得更有保障。

「防米蟲，有個一勞永逸的方法：冷凍」姚美吉提供了這撇步，很受歡迎。根據實驗，米蟲怕冷，溫度降到 5 到10 度，生活期會延緩下來，不會作怪，「白米放進冷凍庫冰一冰，蟲卵全都殺死，米放再久，也不會長蟲了」。

〈註：豆類亦可比照處理。)

阿基師家常菜-炸排骨

所需材料：
排骨肉4片、蔥花2大匙、蒜末1大匙

醃料：
醬油2大匙、薑泥1大匙、烏醋1/3大匙、糖1/2小匙、五香粉1/3小匙、全蛋液1/2顆、地瓜粉1/2大匙

調味料：
鹽1小匙、胡椒粉適量

作法：
1.將排骨的肉筋剁斷，用塑膠袋包著，取肉錘將肉拍扁備用。
2.取依水晶碗，下醃料拌勻後，下作法1拌勻醃入味備用。
3.起一油鍋，油溫180度，下作法2炸40秒至香酥後，盛出瀝乾，切塊後排盤，撒上胡椒粉備用。
4.取一炒鍋，下蔥花、蒜末炒香，撒在作法3上即可。

阿基師家常菜-魷魚螺肉蒜

所需材料：
螺肉罐2罐、乾魷魚1尾、小排骨肉300g、油蔥酥油1/2大匙、地瓜粉1大匙、蛤蜊200g、大蒜苗200g、薑片10g

醃料：
醬油1大匙、米酒1/2大匙、胡椒粉1/2小匙

調味料：
醬油1/2大匙

作法：
1.蛤蜊洗淨吐沙；芋頭切塊；乾魷魚泡冷水至軟，將外膜剝除，內側切交叉花刀，再切小段備用。
2.蒜苗切段狀，蒜白、蒜綠分開備用備用。
3.取一水晶碗，下排骨、醃料、地瓜粉拌勻，入180度的油鍋，炸至金黃香酥，下蒜白一起炸香，撈出瀝乾備用。
4.同上油鍋，下芋頭塊炸香至金黃色，再下魷魚片一起炸香，倒出瀝乾備用。
5.同上鍋用餘油，爆香薑片，下半鍋水煮滾，下做法3、做法4煮勻，煮25分鐘至芋頭、排骨軟化，再下蛤蜊、螺肉煮滾，再下醬油、油蔥酥油煮勻即可。
6.砂鍋預熱，放入蒜綠鋪底，再倒入做法5即可。

周滿圓 蚵仔炒麵

材料：
油麵300克、 蚵仔150克、 蒜末1大匙、 洋蔥末1大匙、紅蘿蔔絲適量、小白菜適量

調味料：
蠔油1大匙、 鹽巴1小匙、 黑醋1小匙、香油適量

做法：
1.蚵仔加入少許鹽抓勻略醃後洗乾淨備用；油麵過水汆燙撈起備用
2.取鍋燒熱後加油，放蒜末、洋蔥末、紅蘿蔔絲爆香
加入蠔油、黑醋跟適量的水，再下油麵，，以大火煮2分鐘
3.加入醃好的蚵仔以大火再煮2分鐘收汁，最後加入小白菜拌炒即可趁熱食用