若涵的吃喝玩樂~

電鍋男出好菜-沙茶鴨肉羹

所需材料：
烤鴨1/4支、冬瓜絲200g、九層塔5g、蒜末10g、沙茶醬1大匙、白木耳泥1碗、烏醋1大匙、熱雞高湯1大碗、乾香菇絲(泡發)20g、香油1大匙

調味料：
米酒1大匙、胡椒粉1小匙、蠔油2大匙、糖1茶匙

做法：
1.先將鴨肉、骨頭分好，鴨肉切絲，骨頭保留備用。
2.取一內鍋，加入鴨骨頭、冬瓜絲備用。
3.取一炒鍋加香油，爆香蒜末、香菇絲，依序下米酒、高湯、糖、胡椒粉、蠔油、白木耳泥煮滾，倒入內鍋，入電鍋煮1杯水。
4.起鍋，取出鴨骨頭，高湯盛入成品碗，放上鴨肉絲、沙茶醬、烏醋、九層塔即可。
  

阿基師教你做「炸春捲」

食材：
韭黃75克、洋蔥1/4顆、豬肉絲50克、蝦仁50克、豆芽菜1/2碗、春捲皮(四方形)6張、高湯1小碗、金針菇1小把(10元硬幣量)、有甜花生粉1小碗、香菜2株、太白粉1小碗、中筋麵粉1小碗

調味料：
醬油1大匙、香油1大匙、白胡椒粉

做法：
1.韭黃切段；洋蔥切絲；金針菇切小段；香菜切碎；蝦仁剁細碎；肉絲加入少許麵粉、太白粉抓勻，備用。
2.起鍋熱2匙油，放入肉絲炒至略熟，倒出備用。
3.同上鍋底，放入韭黃頭、洋蔥炒香，接著放入豬肉絲、高湯2匙、金針菇、豆芽菜和蝦仁炒勻，再以醬油1大匙、香油1大匙、適量白胡椒粉調味，最後加入少許太白粉翻炒均勻，盛起放涼。
4.取適量豆芽菜鋪底、上步驟及花生粉包入春捲皮中，封口處沾麵糊黏起。
5.起高溫油鍋，油炸春捲並不停翻動春捲使其著色均勻，最後開大火逼油即可撈起瀝油盛盤。
  

輕鬆煮尚健康-蔥爆牛肉

所需材料：
牛五花肉片、蔥3根、蒜片2顆、辣椒絲1根

調味料：
糖1/2小匙、蠔油1大匙、香油1小匙、米酒1大匙、胡椒粉1.5小匙、水1.5大匙

做法：
1.牛五花肉片切1開3成小片狀；蔥切蔥段，蔥白拍扁，蔥白蔥綠分開備用。
2.取鍋入3大匙沙拉油、1大匙香油，下蔥綠(留一部分後面炒製用)、1顆的蒜片煸香後，濾出留油備用。
3.取一水晶碗，下調味料拌勻備用。
4.同上鍋，下剩餘的蔥白、剩餘的蔥綠爆香後，下五花肉片炒香，下蒜片炒香，再下做法3拌炒均勻即可。
5.最後，淋上做法2拌炒均勻，起鍋前下辣椒絲炒勻即可。
  

五分鐘出好菜‧郭主義「醬香杏鮑菇」


食材：
杏鮑菇片250克、五花肉片200克、辣椒圈2根、蔥粒30克、蒜片30克、乾辣椒15克、高湯200cc

調味料：
醬油2大匙、辣鮮露1/2匙、糖1/3匙、香油1/2匙

做法：
1.起鍋熱160度油鍋，放入杏鮑菇片炸至水份收乾成金黃酥脆，撈起濾油。
2.起鍋熱少許油，放入五花肉片煸出油香後，放進乾辣椒炒至深褐色後，加入辣椒圈、蔥粒、蒜片爆香。
3.接著加入調味料(醬油2大匙、辣鮮露1/2匙、糖1/3匙、香油1/2匙)及高湯燒至湯汁收乾入味即可盛盤。

  

蔣偉文【上海菜飯】

材料：白飯3碗、青江菜6（切0.5公分）、臘肉切米粒1/2碗、蔥花2大匙、乾香菇泡好切丁（3朵）、蒜末2大匙

調味：紹興酒1大匙、糖1/4茶匙、美乃滋1條、香油少許

作法：
1.白飯加入適量美奶滋拌勻。

2.起油鍋，加入少許油潤鍋，加入蝦米和蒜末爆香，臘肉先切丁加紹興酒入鍋蒸。

3.加入臘肉丁、香菇絲、少許蔥花、青江菜、紹興酒和白飯拌炒均勻，關火利用餘溫拌炒。

4.預熱砂鍋，加入少許香油，將香油塗抹均勻，再將炒香食材倒入砂鍋，蓋鍋蓋燜燒入味即可完成。


Joan【豆干炒肉絲】

材料：五香豆干6片、里肌肉絲200克、芹菜3支切段、辣椒2支(去籽切絲)、蔥段3支、薑末1大匙、蒜末5顆適量

醃料：太白粉少許、紹興酒2大匙、胡椒粉適量、醬油適量

調味料：鹽糖適量、胡椒粉適量、香油少許、黃豆醬少許

做法：
1.起滾水鍋，豆干切片入鍋汆燙備用。

2.肉絲加入少許太白粉、少許醬油和少許水抓碼均勻入味，肉絲炒至七分熟起鍋備用。

3.起油鍋，加入蒜末、蔥段和辣椒絲爆香，加入豆干、黃豆醬、少許水、肉絲、芹菜絲及蔥段拌炒。

4.再加入少許水，撒入適量胡椒粉、少許糖和少許胡椒粉調味，起鍋前淋上香油即可完成。

  

陳德烈【雞肉飯】

材料:雞胸肉一塊、薑片、香菜少許、飯2碗

調味料:米酒1大匙

雞肉飯醬汁：雞油4大匙、豬油2大匙、油蔥酥1大匙、醬油2大匙、糖少許、白胡椒粉2茶匙、水6大匙

作法：
1.起滾水鍋，放入薑片和少許米酒，再放入雞胸肉汆燙，浸泡5分鐘再關火泡15分鐘。

2.起熱鍋，加入豬油、油蔥酥、適量雞油、適量胡椒粉、2大匙醬油、6大匙的水和少許糖，煮滾開倒入容器備用。

3.白飯撒上少許胡椒粉，淋上煮開的醬汁，放上適量雞肉絲，再淋上煮開的醬汁，最後放上香菜擺飾即可完成。



馬媽媽【西魯肉】

材料：肉絲200公克、透抽150克、紅蘿蔔絲1/4條、蝦仁20個、大白菜一顆、香菇3片、香菜3支、鴨蛋6顆、蔥段2支、嫩薑片3片(切絲)、蒜末3顆、辣
椒1條切片、太白粉水適量、高湯1碗

調味料：鹽適量、糖適量、醬油適量、烏醋1大匙、米酒1大匙、香油少許

作法：
1.六顆鴨蛋打入碗內打散。

2.起油鍋，蛋液透過漏杓入鍋，將油炸蛋酥翻面，蛋酥撈起再二次入鍋油炸，將蛋酥起鍋瀝油備用。

3.肉絲先加醬油、香油、米酒及太白粉醃漬；將肉絲入鍋油炸起鍋備用。

4.起油鍋，加入薑絲、香菇絲、蒜末、蔥白段及辣椒爆香，放入紅蘿蔔絲、大白菜梗和大白菜葉拌炒，倒入高湯烹煮，蓋鍋蓋燜燒入味。

5.加入花枝及蝦仁烹煮，放入1茶匙糖調味，倒入太白粉水勾芡，再加入適量香油及烏醋。

6.將食材盛入鋪蛋酥的盤中，最後放上香菜擺飾即可完成。

  

阿基師教你做「毛豆蝦仁」


食材：
新鮮草蝦仁半斤、毛豆仁300克、紅辣椒1根、太白粉、蛋1顆、蒜末、薑末、高湯、蔥段

調味料：
鹽巴

做法：
1.備料：蔥切段、辣椒切斜片、草蝦(去殼、頭、尾、腸泥、開背)。
2.取一水晶碗，蝦用少許蛋白、太白粉、鹽抓勻，備用。
3.起鍋熱140度油，放入毛豆仁過油後撈起；將蝦過油至5-6分熟，撈出瀝乾。
4.備滾水鍋，加入毛豆，去除毛豆仁的豆毛及豆皮，濾出毛豆仁。
5.取一水晶碗，放入水及毛豆仁，徹底去除豆毛及豆皮，濾出毛豆仁備用。
6.起鍋熱油，爆香蒜末、辣椒片、蔥段，再放入毛豆仁、高湯3大匙、少許鹽、糖(鹽糖1：1)、蝦仁扮炒，起鍋前加香油即完成。
  

蒜蓉扇貝

濃郁的蒜香讓扇貝吃來更加夠味。

材料：扇貝6顆、豆腐半盒

蒜蓉醬：蒜頭150克、水100ml、醬油60ml、話梅2顆、糖少許

準備：話梅去籽，加蒜頭、水、醬油、糖放入果汁機打成醬。


做法
扇貝汆燙去雜質，取出扇貝肉，殼留用，豆腐切成6片分別放在扇貝殼上，鋪扇貝肉，淋蒜蓉醬蒸熟。

  

五味白玉貝

酸辣的醬汁，讓白玉貝味道更豐富。

材料：白玉貝8個

五味醬：蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、香菜末、醋各適量，番茄醬150克、醬油膏75克
準備：五味醬拌勻備用。

做法
白玉貝燙熟，沖冷開水冰鎮後，淋上五味醬即完成。

Tips
白玉貝可改以孔雀蛤或淡菜取代。

  

醃蜆仔

鹹香開胃，蜆仔肉相當鮮嫩。

材料：蜆仔600克

醬汁：蒜頭150克、醬油200ml、辣椒2支，糖、話梅、米酒各少許

準備：蒜頭拍裂、辣椒切片，加醬油、糖、話梅、米酒拌成醬汁。

做法
蜆仔放入水中以小火煮至殼微開，撈起放涼後，以醬汁浸泡冷藏一夜。

阿基師教你做「玉米火腿蛋炒飯」

食材：
玉米罐頭1/4罐、火腿3片、冷白飯1碗、青蔥2根、雞蛋2顆、罐頭鮪魚肉1大匙

調味料：
鹽巴1匙、黑胡椒粉1匙

做法：
1.備料：玉米用水沖洗、鮪魚戳碎、蔥切花、火腿切末、打蛋液。
2.起鍋熱油，放入蔥、火腿拌炒，接著加入蛋液、白飯翻炒，蓋鍋燜煮後繼續翻炒。
3.同上鍋，加入鮪魚炒勻，接著以黑胡椒1匙、鹽1匙調味，蓋鍋燜煮後翻炒，最後加入玉米炒勻即可。

  

59元出好菜-菜豆棒棒雞

示範廚師：詹姆士

所需材料：
雞胸肉1塊、菜豆300g、豆豉1大匙、辣椒片1根、朝天椒片1根、蒜末1/2大匙

調味料：
醬油1.5小匙、糖1/3小匙、鹽1/3小匙

做法：
1.豆豉泡水，撈出豆豉與豆豉水分開；雞胸肉切小粒狀備用。
2.菜豆切小粒備用。
3.煮一鍋滾水，加鹽，下做法2汆燙，撈出瀝乾備用。
4.起鍋入油，下豆豉炒香，下朝天椒、辣椒、蒜末炒香，再下雞胸肉炒香，加少許的水炒勻。
5.承上，下做法3炒香，再下豆豉水、調味料炒勻即可。

  

池一明師傅-麻醬松花蛋

材料：
皮蛋3顆、番茄2顆、小黃瓜1條、豆薯150g、熟白芝麻1大匙

醬汁：
芝麻醬4大匙、白醋2大匙、糖1大匙、花椒油2小匙、辣油2小匙、花生醬2小匙、蒜泥2小匙、水2大匙、醬油膏2大匙

作法：
1.番茄以叉子叉住，放在火上略烤一下後去皮，再切成瓣狀備用
2.皮蛋去殼後用線切成瓣狀，小黃瓜用刨刀刨成片狀後泡入水中
3.豆薯去皮切小丁後也泡入冷水中備用
4.容器中放入花生醬、芝麻醬、糖、白醋、醬油膏、水、蒜泥、辣油、花椒油拌勻
5.取一成品盤，放入皮蛋、番茄、黃瓜片、豆薯丁，淋上醬汁，灑上少許芝麻即可

蔡季芳老師-芋頭椰汁西米露

材料：
芋頭1/2個、西谷米1杯、椰粉250公克、冷開水適量、冰塊適量調味料：二砂糖1/2杯、鹽少許

做法：
1.燒開一鍋水，先加入一杯冷水略為降溫，再放入西谷米邊攪動邊煮至鍋中沸騰
2.多煮3分鐘後加蓋熄火燜10分鐘，撈出後以冷開水洗掉外層的黏質
3.芋頭切成0.5公分寬的小丁，放入鍋中，加入淹過芋頭丁的冷水
4.煮至水份沸騰、芋頭熟透即可趁熱拌入二砂糖，放涼成為蜜芋丁備用
5.取一容器，放入椰粉、煮西谷米的熱水、鹽調勻成為椰奶備用
6.食用時將冰塊、蜜芋頭丁、西米露、椰奶放入容器中即可

廚師叮嚀：1.煮芋頭時若蓋上鍋蓋煮，在快沸騰時需將鍋蓋打開，以免芋頭煮過頭而糊化

輕鬆煮尚健康-香根豬肉絲

所需材料：
豬梅花肉200g、豆干4塊、香菜1把、辣椒絲1根、蒜末1/2大匙

調味料：
糖1茶匙、醬油1/2大匙、醬油膏1/3大匙、香油1/2大匙

做法：
1.香菜摘除香菜油，留香菜梗切段備用。
2.豆干先切薄片，再切細絲狀，放入滾水中、加鹽汆燙，撈出瀝乾備用。
3.同上鍋滾水，下豬梅花肉塊汆燙定型後，撈出沖冷水後瀝乾，先切薄片，再切細絲狀備用。
4.取鍋，下做法3炒出香味後，下做法2炒香，下蒜末爆香，加3大匙的水炒勻，蓋上鍋蓋燜煮入味，再炒至收汁到剩於少許的水分，再下糖、醬油調味，下做法1、辣椒絲炒勻。
5.承上，下醬油膏炒勻即可。