阿基師教你做「螞蟻上樹」
食材：
冬粉2塊、豬絞肉50克、中芹菜1把、青蔥1支、薑75克、大蒜3顆、高湯1碗
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油2匙、花椒粒1大匙、酒釀1匙、香油1匙
做法：
1.豬絞肉剁碎末、中芹菜切末、青蔥切花、薑切末、大蒜切末。
2.起鍋，爆香花椒粒，待顏色變黑後，瀝出花椒油，備用。
3.同上鍋，煸炒豬肉末至出油，加入少許辣豆瓣醬、花椒油、薑末、蒜末、滾熱高湯一起煨煮，備用。
4.冬粉泡熱滾水鍋，撈起後放入上鍋醬汁中，再加入酒釀1茶匙、醬油2匙，待湯汁收汁後，灑上芹菜末、蔥花，起鍋前淋入花椒油1大匙、香油1匙提味即完成。
小籠湯包 駱進漢
麵皮材料：
中筋麵粉1/2斤 / 酵母粉1小匙 / 冷水150克
內餡材料：
蔥3支 / 薑5片 / 絞肉400克 / 蛋液 半顆 / 皮凍 1塊 / 水適量
調味料：
鹽巴 1小匙 / 胡椒粉少許 / 醬油1大匙 / 香油1大匙
皮凍材料： (不可加任何調味料唷)
豬皮1斤 / 雞腳1斤 / 水2斤 (比例是1:1:2)
作法：
1.將皮凍的材料熬煮濃縮至一碗的湯之後放置冷凍庫中備用
(過程中請勿添加任何的調味料)
2.蔥、薑、加入少許礦泉水 抓醃至出水取蔥薑汁備用
3.絞肉中拌入蔥花、醬油、胡椒粉、鹽巴、蔥薑汁攪拌均勻
加入半顆雞蛋將絞肉充分的攪拌出黏性
最後再加入香油、切碎的皮凍 再放入冰箱冰20分鐘備用
4.製作好的麵糰要蓋起來醒麵20分鐘後分小塊桿成麵皮備用
麵皮要外薄中間有點厚度 將內餡包入後入電鍋蒸5分鐘即可!
搭配薑絲、烏醋 更是美味可口唷~~~
阿基師教你做「蒜泥鮮蚵」
食材：
鮮蚵300公克、蒜泥5顆量、嫩薑1塊、香菜1把、地瓜粉1杯、糯米粉1大匙、蘿蔔泥1大匙、冬粉1把(泡水)
調味料：
糖1茶匙、烏醋1茶匙、香油1/2茶匙、醬油、醬油膏3大匙、米酒1大匙、紅油1茶匙
做法：
1.香菜切小段；冬粉剪小段，備用。
2.醬料：蒜泥+水3大匙+醬油膏2大匙+糖1茶匙+烏醋1茶匙+紅油1茶匙+香油1茶匙拌勻。
3.備滾水鍋，汆燙冬粉後，撈起鋪盤，水中放入蘿蔔泥，水滾關火。
4.蚵仔過篩多餘的地瓜粉，下水鍋泡熟(囊包不會破掉，約 50秒)。
5.冬粉加入2匙水、2匙醬料拌勻，放上蚵仔，淋上醬料，最後放上香菜末、少許紅油提味即可。
阿基師教你做「茄汁明蝦」
食材：
明蝦6尾、洋蔥1/4顆、牛番茄1/2顆、薑末1大匙、蒜末1大匙、青豆仁1小碗(燙熟)、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、糯米粉1大匙(芡水比例1：3)
調味料：
鹽巴1匙、米酒1匙、番茄醬5大匙、糖1匙、白醋1匙、醬油
做法：
1.洋蔥切丁；番茄切丁；紅黃甜椒切丁，備用。
2.明蝦去腸泥內臟開背，泡入200c.c.鹽水中(鹽1匙)稍微醃漬。
3.將明蝦入190度油鍋炸約10秒鐘撈起瀝油。
4.起鍋熱油，爆香薑、蒜、洋蔥、番茄、紅黃甜椒後，加入200c.c.水煮出香味，接著加入番茄醬加蓋燜煮。
5.接著放入明蝦、醬油2大匙、糖1匙調味，再以糯米粉芡水2匙勾薄芡，最後加入青豆仁、香油1匙，起鍋前加白醋、米酒嗆香即可。
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中醫茶飲／小兒調理 酸梅湯DIY 【元氣周報／記者張祐齊／報導】
材料：山楂1兩、烏梅1兩、洛神花4朵、甘草4片 做法：用2000cc的水煮沸5分鐘，即可飲用。 功效：消暑解渴清積。 口感：酸甜好喝，熱飲冷飲皆可，味道比市售酸梅湯更濃郁。 適合飲用者：大量運動流汗，身體燥熱者。 不適合飲用者：身體虛寒、感冒、流鼻水、過敏者。 |
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中醫茶飲／小兒調理 免疫湯DIY 【元氣周報／記者張祐齊／報導】
材料：黃耆5公克、麥門冬3公克、西洋參3公克、甘草1.5公克，紅棗2公克，枸杞子3公克。 做法：用500cc的水煮沸5分鐘。 |
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中醫茶飲／新陳代謝調理 解毒青草茶DIY 【元氣周報／記者張祐齊／報導】
材料：仙草3兩、金銀花3錢、紅棗3錢、甘草3錢、玉米鬚3錢、葛根5錢，適量果糖或紅糖。 做法：中藥加水2000cc，浸泡半小時，大火煮滾後，轉小火熬煮約半小時，加入荊芥，燜約5分鐘，過濾後加入果糖或紅糖，即可當作日常茶飲。 功效：去濕解毒，鎮靜止痛。 口感：香甜潤口，清涼好喝，可以煮來當清涼飲料喝。 適合飲用者：容易胃痛者，以紅糖調味，容易便秘者，加決明子3~5錢。 不適合飲用者：身體虛寒、感冒、流鼻水、過敏者。 |
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中醫茶飲／新陳代謝調理 菊花銀杏茶DIY 【元氣周報／記者張祐齊／報導】
材料：菊花3錢、洛神2錢、刺五加3錢、何首烏3錢、麥芽3錢、生甘草1錢、葛根3錢、銀杏葉2錢、荷葉2錢 做法：全部材料加水3000cc浸泡30分鐘，大火煮滾後，轉小火煮一小時即可飲用。 功效：補氣滋陰清熱、消脂消食、強心保肝，預防動脈硬化。此茶又稱塑體茶，可以促進體內的新陳代謝。 口感：清甜、有淡淡的草香和花香，還有酸酸甜甜的味道。 適合飲用者：容易便秘者，可加決明子1兩。容易腹瀉者，加茯苓3錢。 不適合飲用者：身體虛寒、感冒、流鼻水、過敏者。 |
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中醫茶飲／新陳代謝調理 補氣消脂茶DIY 【元氣周報／記者張祐齊／報導】
材料：黃耆3錢、荷葉2錢、山楂2錢 做法：用600cc的水煮沸後，放溫，即可飲用。 功效：補氣、消脂、活血，促進體內水分代謝功能。 口感：淡淡的酸甜，溫的時候喝還有葉子和紅棗的清香。 適合飲用者：長期久坐、雙腿水腫、腰圍過大、肥胖、消化不良者。 不適合飲用者：空腹飢餓時不宜飲用。 |
<涼拌青木瓜>
材料：青木瓜1顆、蝦米2大匙、長豆2根、蒜末1大匙、香菜適量、檸檬1個、小番茄1小碗、高麗菜適量、脆花生2大匙、紅辣椒1根
調味料：魚露2大匙、糖1小匙、泰式燒雞醬1大匙
<青木瓜排骨湯>
材料：排骨6兩、薑1塊、南杏仁1大匙、水適量
調味料：鹽適量
做法：
1.青木瓜去皮去籽後取半個切塊放入容器中，再放入排骨，加入薑片、水、南杏仁
2.移入電鍋，在外鍋加入1杯半的水，燉煮至開關跳起後加鹽調味，成為青木瓜燉排骨
3.將剩下的青木瓜刨成條絲狀，長豆摘成段
4.番茄對切，蝦米以熱水泡軟，辣椒用手折出缺口備用
5.取一容器，放入蒜，辣椒段、蝦米、花生、長豆、魚露，以工具敲撞成粗碎狀
6.加入糖、青木瓜絲、泰式燒雞醬、檸檬汁，一手拿棍敲、一手拿杓翻拌至均勻7.再加入番茄、香菜末拌勻即可盛盤，搭配高麗菜葉一起食用
廚師叮嚀：1.木瓜的蒂頭若按下去是硬的，就是未成熟的木瓜，若按起來稍微變軟，則為已經開始熟化的木瓜2.若無泰式燒雞醬可用梅子粉代替
阿基師教你做「鹹酥蝦」
食材：
白蝦10隻(剪鬚去腸泥，不要去殼)、蔥花1根、蒜末3顆、紅辣椒末1根、鍋粑4塊
調味料：
鹽巴、米酒、麻油、白胡椒粉、地瓜粉、胡椒鹽
做法：
1.取一水晶碗，放入處理好的蝦、1/2茶匙鹽巴、1茶匙米酒、1匙香油、少許白胡椒粉、1匙地瓜粉醃漬一下，濾乾水備用。
2.起190度油鍋，放入鍋粑炸澎後撈起濾乾油，備用。
3.同油鍋，放入白蝦炸至蝦頭腮部漲開表示蝦子已熟成香酥，這時加入蒜末一起炸香，一起撈起濾乾油。
4.同油鍋底餘油，爆香辣椒末、蒜末、蔥花後，放入鍋巴、1匙胡椒鹽、白蝦一起混拌均勻即完成。
2011高雄山海遊觀光巴士7/29上路 免車資再送好禮
【高雄訊】高雄市有豐富的山、海、河、港及自然生態景觀資源，為推展內門、田寮、杉林、岡山、阿蓮、美濃、茄萣、梓官、鼓山、旗山、橋頭、燕巢、彌陀…等13區特色旅遊，高雄市政府觀光局推出「2011高雄山海遊觀光巴士」將於7/29正式上路，每週五、六、日穿梭在各景點，不但完全免車資，還祭出好禮，帶領遊客上山下海飽覽大高雄。
「2011高雄山海遊觀光巴士」每週五、六、日上午發車，乘車完全免車資，僅需繳納代辦保險費及餐食費用，只要完成報到乘車手續就送精美環保袋一只及摸彩券一張（共5000份），有機會獲得高雄華王大飯店「超級套房」住宿券一張（市價NT.10800）！除此之外，高雄市政府觀光局還準備1000份中外餅鋪金牌鳳梨酥及1000份高雄暢遊GO觀光護照送給前1000名乘客，針對前100位60歲以上的銀髮族乘客，還特別贈送青蘭黏土藝術坊手工火鶴花胸章一枚，表達市府敬老、祝福的心意，並由各文史協會安排專業導覽人員，隨車介紹當地風土民情。
為祝賀此觀光巴士活動能順利平安，電影臥虎藏龍御用鑄劍師－郭常喜老師傅，特別到場致贈高雄市長陳菊「辟邪劍」，希望市長不僅能趨吉避凶，更能內領市府政務、而外施教百姓，富民恆一，保護身心靈的健康與安全；另致贈高雄市觀光局長陳盛山「呂洞賓飛劍」，祝福局長「身上佩著寶劍、心中藏著道劍」，期許神聖的劍光照耀出高雄之美。
高雄市政府觀光局長陳盛山指出，這四條黃金路線的觀光巴士將扮演觀光大使角色，帶領遊客上山下海，飽覽各區自然景觀及人文之美，路線上囊括了大高雄13區的黃金路線與指標景點，如：大崗山18洞天、內門紫竹寺、旗山老街、美濃中正湖、茄定郭常喜（電影臥虎藏龍青冥劍鑄造師）兵器藝術館、燕巢烏山頂泥火山、月世界惡地形、南寮海岸光廊、梓官烏魚文化館與蚵仔寮觀光魚市…等，值得一提的是，梓官線特別聘請國內首屈一指的解說員（貓頭鷹王子），用特殊口技將柴山貓頭鷹呼喊出來引領到遊客的面前。除此之外，各行程都會安排當地正統的風味餐、傳統藝品DIY、伴手禮採購，讓遊客吃喝玩樂一次滿足。
詳細資訊請電話洽詢高雄市政府觀光局07-2157875、07-2150702。
行程內容請參考：http://htzone.inks.com.tw/html/front/bin/home.phtml
植物扦插活用教學--莖插（上集）
植物扦插活用教學--葉插（下集）
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小籠湯包
材料： 細絞肉12兩 大張水餃皮半斤 嫩薑絲1大把 蔥花2大匙 薑泥1大匙 洋菜粉1小匙 調味料： 雞粉2小匙 鹽1小匙 醬油適量 香油3大匙 白醋適量 白胡椒粉半小匙 黑胡椒粉1小匙 做法： 1.先將洋菜粉和雞粉調勻，加入1又1/2杯的水煮開後放涼凝成凍，再以刨絲器刨成條絲狀備用。 2.取一容器，加入細絞肉、薑泥、青蔥花、白胡椒粉、香油和鹽攪拌成有彈性的泥狀，再加入洋菜凍，放入冰箱中冷藏至內餡變硬。 3.我們將蒸籠紙打濕後舖於蒸籠底部，取3-4張水餃皮以桿麵棍桿薄，再包入餡料成鳥籠包子狀後，放入蒸籠中，以大火蒸約6分鐘後，就完成了這一道小籠湯包了。 |
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素當歸湯
阿基師建議做法 材料︰(當歸、青耆、蔘鬚)、麵輪、素羊肉、塩1匙 ) 做法： 1.前夜煮水，將藥材放入，滾後熄火＞用悶的 2.隔天再煮滾，加入麵輪、素羊肉＞並以塩調整口味 備註： 1.當歸加太多會反苦 2.可前夜電鍋置水，將藥包放入蒸，隔日起鍋，取到攤頭在下料並調味即可 3.【水：材＝20：1】 素高湯 阿基師建議做法 材料︰ 水(約合抱大小鍋，7分滿)、紅蘿蔔2根、白蘿蔔2根、黃玉米2根、高麗菜1顆、 黃豆芽1斤、土芹菜(帶葉)1把、麻油1匙、薑1小節、香菇蒂1碗、紅棗1碗、 八角2粒 做法︰ a.紅白蘿蔔對切；玉米剝去外表厚殼(留少許薄殼與蔘鬚更好)；高麗菜洗淨、 對切4等份；黃豆芽裝袋 b.水滾下所有菜料 c.起鍋以麻油爆香薑片至脆香＞下紅棗炒到油色泛紅＞續加入香菇蒂炒香＞ 最後加入八角，熄火用餘塭加熱 d.加入高湯中以小火煮滾，約30~40分鐘後將黃豆芽取出再利用 e.續控二個多小時，至湯頭出味(其他菜料熟透亦可撈出使用)＞過濾殘渣＞ 湯頭備用 備註： 1.料：水＝3：10，滾煮到水份約為原2/3鍋，即可關火保溫備用 2.八角去腥味用，份量不能多，多反搶味；薑、麻油、八角少許可平和蔬菜涼性； 蘿蔔肉寒、皮性平，故不削去 3.蔬菜若低於65度下鍋，容易煮出青菜味，味苦反澀 素羹湯 阿基師建議做法 材料︰ 素高湯一鍋、【素肉、紅蘿蔔丁、白蘿蔔丁、玉米粒、紅棗、黑木耳】 菜料各適量、太白粉水1.5碗 調味料： 素蠔油2大匙 前製： 1.控素高湯的紅、白蘿蔔切丁狀、玉米粒、紅棗取出＞備用；黑木耳切絲＞備用 2. 以太白粉1，高湯3的比例調合成勾芡水備用 做法︰ 1.素高湯加入素肉、紅白蘿蔔丁、玉米粒、紅棗、黑木耳煮滾 2.滾後試味道＞添加素蠔油調味＞確認湯頭滋味ok 3.以素高湯調合的太白粉水＞入湯鍋內勾芡＞即成原味素羹湯 備註： 素蠔油可用醬油替代 素水餃 阿基師建議做法 材料︰ 薑1小節、香菇3片、榨菜1.5匙、芹菜珠1匙、比萁1碗、素肉絲1碗、水1碗、 芋頭1/4塊 調味料： 醬油2匙、五香粉1小匙、玉米粉水2湯匙、（香椿油、香菜）各適量 前製： 1.以香椿葉1、油2的比例，將油熱沖入葉末中＞成調味香料油備用 2.比萁裝入塑膠袋＞拍碎備用；芋頭蒸熟，切丁狀＞備用；香菇、素肉絲、 榨菜切丁狀＞備用 3.以玉米粉1、水3的比例，調合成勾芡水＞備用 做法︰ 1.麻油爆香薑、香菇、榨菜＞至香味散出 2.加入芹菜珠、素肉絲拌炒＞加入少許水、五香粉＞加入芋頭丁＞悶炒至軟 3.待素肉香味飄出，加入醬油調味＞試湯頭口味 4.最後以玉米粉水勾芡＞取出拌入香椿油、少許香菜葉＞放涼備用 備註： 添加玉米粉勾芡會越煮越黏剔，入口感覺較順滑，於高溫狀態亦會回軟 |
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蔥油餅(李梅仙)
【材料】中筋麵粉1斤、蔥半把 【調味料】豬油 3大匙、鹽半小匙 【做法】 1、先做好燙麵，也就是以3杯中筋麵粉加1杯熱開水和開，再倒入半杯冷水，調合成糰，放入抹了油的塑膠袋中，醒30分鐘，就成了燙麵。（一杯約為220cc） 2、蔥切成末，灑上一點鹽，備用。 3、將醒好的麵糰，擀成一大片，上面鋪上豬油、鹽、蔥末，捲成長條，以虎口捏緊，扭下，分成小塊，直立壓扁入鍋煎透之後，再將蔥油餅旋轉擠壓一下即可。 ＊ *麵食分為五大類 a. 燙麵，使用於蔥油餅、餅皮 b. 發麵，使用於包子、饅頭 c. 冷水麵，使用於水餃、麵條 d. 油酥，使用於燒餅油條 e. 麵糊，使用於蛋糕 ＊ 醒=休息=讓麵粉的筋段掉 發=放入酵母，一樣要醒麵 ＊ 燙麵：3杯麵粉加1杯熱開水，再加半杯冷水，調合成糰，醒30分鐘。 |
阿基師教你做「沙茶牛肉炒麵」
食材：
嫩牛肉150公克、油麵150克、蒜苗1根、蔥1根、辣椒1條、蒜末2顆、胡蘿蔔75克、九層塔30克、高湯200cc、玉米粉1匙
調味料：
沙茶醬1匙、醬油2匙、烏醋1茶匙、香油1匙、米酒1匙
做法：
1.備料：肉逆紋切絲、蒜苗對剖切小片、蔥切2公分小段、辣椒對剖切小片、紅蘿蔔切絲。
2.備滾水鍋，加入1匙醬油，汆燙油麵，30秒後撈出備用。
3.醃肉：取一水晶碗，牛肉絲中加入1茶匙沙茶油、1小茶匙高湯、1小茶匙香油、1小茶匙玉米粉、1大匙沙拉油抓拌均勻，備用。
4.起鍋熱油，放入牛肉絲過油，濾出備用。
5.同上鍋底，爆香胡蘿蔔絲、蒜苗、蒜、辣椒、蔥後，加入1匙沙茶醬炒香，接著加入80cc高湯滾出沙茶味，接著放進1匙醬油、少許糖調味後，放入油麵、烏醋1茶匙、九層塔、牛肉翻炒均勻，最後起鍋前加香油1匙、米酒1匙提味拌勻即可盛盤。
檸香鳳梨果醬DIY
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／《自己動手做─無添加純天然極品果醬》作者 施佳玲】
材料：鳳梨600克、冰糖300克、檸檬皮2片、檸檬汁25克
作法：
1.綠檸檬洗淨，以削皮刀刮下5片檸檬皮備用；綠檸檬榨汁，取25克。
2.關廟土鳳梨去皮、去鳳梨心；取600克的鳳梨果肉，切成約1公分正方的小丁。
3.把切好的鳳梨果肉與冰糖、檸檬汁拌勻，用保鮮膜封好，放至冰箱，冰鎮糖漬約10~12小時；其間約3~4小時後，需取出攪拌，再放至冰箱中。
4.取出後，直接放至銅鍋中，以中火加熱並不時攪拌，煮沸後鍋中會產生浮物與泡沫（即澀汁），需將其撈除。
5.煮至冰糖完全融化，鳳梨丁呈半透明狀後，加入檸檬皮，並持續攪拌至鍋中鳳梨濃縮成稠狀。
6.關火，將果醬裝至消毒後的果醬瓶中，蓋上瓶蓋後趁熱倒扣，靜置30分鐘以上；置於室溫3~7天後，再冷藏保存。
邱寶郎師傅-乾煎鱸魚片佐檸香奶油醬
材料：
鱸魚1尾、青江菜2棵
調味料：
鹽少許、白胡椒少許
檸香奶油醬：
奶油100公克、鹽適量、蛋黃2粒、黑胡椒粉少許、檸檬汁1小匙、白酒醋1小匙、西式香料少許
做法：
1.青江菜放入加鹽、油的滾水中略為汆燙後撈出瀝乾水分備用
2.將鱸魚肉取下來洗淨，擦乾水分後入鍋煎至呈現金黃熟化
3.撒上鹽、黑胡椒粉後取出盛盤，放上燙過的青江菜、檸檬片裝飾
4.奶油放入鍋中以隔水加熱的方式煮至奶油溶化備用
5.容器中放入蛋黃打散，以隔水加熱的方式慢慢加入奶油攪打成稠狀
6.加入西式香料、檸檬汁、白酒醋拌勻成為檸香奶油醬，淋在煎過的鱸魚片上即可
