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在家輕鬆做 雞肉菇蕈牛奶燉飯
加了許多菇蕈的燉飯滋味高雅可口，牛奶與起司的濃郁香味讓人不知不覺吃下一大盤，雞肉菇蕈牛奶燉飯營養豐富，最適合正發育需要鈣質的孩子！ 白飯一碗、雞丁適量、杏鮑菇適量、磨菇適量、鴻禧菇(切小段)適量、美白菇適量、蒜末1大匙、洋蔥適量、紅黃甜椒適量 材料： 白飯一碗、雞丁適量、杏鮑菇(切丁)適量、磨菇(切丁)適量 鴻禧菇(切小段)適量、美白菇(切小段)適量、蒜末1大匙 洋蔥(細丁)適量、紅黃甜椒(細丁)適量 調味料： 牛奶100cc、白酒1大匙、鮮奶油1大匙、 起士粉1大匙、黑胡椒少許、鹽1/4小匙 作法: 1.將所有菇類放入鍋中，開小火以乾鍋慢炒，至菇類出水後(多醣體釋出)將菇類集中於鍋子的一側。 2.在鍋子的另一側放入蒜末及洋蔥細丁，加入少許橄欖油，轉中小火炒至洋蔥呈透明狀。 3.加入雞丁拌炒至肉色變白，由鍋邊嗆入白酒，待酒精揮發後，轉小火稍煮。 4.倒入牛奶後加入白飯拌開，再加入起士粉、黑胡椒拌炒，至醬汁收乾約八分乾後，加入鹽、紅黃甜椒細丁。 5.再繼續拌炒讓醬汁收乾呈濃稠狀，加入鮮奶油略微拌炒即可起鍋盛盤。 注意事項： A. 煮白飯時， 1.水分要放的比平常少，約放平時的9分即可 2.若家裡沒有鮮奶油，可省略不放 B. 雞丁醃法： 雞里肌條300g、白酒1大匙、蛋白1茶匙、玉米粉1茶匙 橄欖油1大匙、白胡椒1/2茶匙 1.雞里肌几上有一條筋，將這條筋仔細去除後切成小丁狀 2.加入所有醃料拌勻後，醃30分鐘使其入味。  |
- Mar 21 Mon 2011 08:30
雞肉菇蕈牛奶燉飯
- Mar 19 Sat 2011 09:18
味噌料理
 味噌烤魚
材料：午仔魚片5片、京味味噌600克、糖225克、醬油3大匙、薑1塊、米酒100c.c. 1 調醬 味噌、糖、醬油、米酒混勻後，續下磨成泥的薑末攪拌均勻。 2 醃漬 午仔魚片擦乾水分，放入做法1中冷藏醃漬1天，洗淨後即可入烤箱烤熟即可。  |
- Mar 19 Sat 2011 09:15
日式西京燒肉
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日式西京燒肉 郭宗坤
材料： 整塊松阪豬肉一斤(豬頸肉) /味噌200克 /糖20克 /味醂40cc 米酒100cc /青海苔少許 /蜂蜜30cc /蒜頭數顆 /七味粉 適量 做法： 1.醃醬製作：味噌+味醂+糖+酒和勻備用。 2.整塊松版豬放入調製過的醬汁中，抓馬裹勻，加少許七味粉，以保鮮膜封住 放進微波爐以中強火熱5分鐘。(蒸15分鐘) 3.從微波爐取出松板豬，以交叉紋路切條狀，分切數塊 4.蒜切片備用；熱鍋加水，燒到乾熱，放入蒜片燒到味道出來， 再放入松板豬拌炒 ，熄火後加醬油、水拌勻(醬油：水=2：1) 5.起鍋前，加少許蜂蜜調味，至收汁即可 料理小常識： 「西京燒」：是日式味噌燒的一種，用味噌醃漬過後，先蒸再烤 料理小訣竅： 1.醬料最好的黃金比例：糖是米酒的1/5，味醂是味噌的1/5 2.這道料理雞豬魚都可以，含鐵量高的牛肉較不適合 3.松阪豬在挑選上建議選用厚度厚點的松阪豬切肉片的方式要用交叉紋來切 |
- Mar 18 Fri 2011 08:43
椒鹽排骨
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阿基師教你做─椒鹽排骨
大明星指定菜 椒鹽排骨 食材： 小排骨300克、地瓜粉1/2杯、蔥2支、蒜3顆、辣椒2支、脆酥粉1/2杯、小蘇打粉1大匙 調味料： 米酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、烏醋、白胡椒粉1罐、花椒粒5大匙 做法： 1.花椒粒加鹽乾炒至香，過濾成花椒鹽備用。 2.排骨加少許香油、1大匙米酒、1大匙烏醋、1/2小匙鹽、1/2小匙糖和1/2小匙的白胡椒粉和少許水抓醃。 3.1/2杯脆酥粉加1/8大匙小蘇打粉和適量水調成麵糊。 4.蔥切細末；辣椒切細末；蒜切末，備用。 5.小排骨沾裹麵糊，再沾裹地瓜粉，入油鍋油泡至熟成撈起，再將油溫拉高放回鍋中逼油。 6.將白胡椒粉和花椒鹽混合。 7.起鍋加少許油煉花椒油，爆香蔥、蒜、辣椒，再將排骨放進一起拌炒，灑上椒鹽即可。  |
- Mar 18 Fri 2011 08:41
蘿蔔肉卷
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蘿蔔肉卷
材料：白蘿蔔片4片、豬絞肉100克、蝦漿30克，太白粉、白胡椒、芹菜末、薑末、香油各少許 醬汁：昆布1片、水500c.c.，香油、太白粉水各少許 做法 1包捲 將豬絞肉、蝦漿、太白粉、白胡椒、芹菜末、薑末、香油拌均勻，以白蘿蔔片捲起蒸15分鐘。 2勾芡 昆布加水煮15分鐘，以太白粉水勾芡，灑香油後淋在做法1上。  |
- Mar 18 Fri 2011 08:39
涼拌蘿蔔絲
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涼拌蘿蔔絲
材料：白蘿蔔絲50克、水煮雞肉絲20克、柴魚片少許、水500ml、芝麻5克、腰果15克 醬汁：蒸魚醬油、紅酒醋各10ml，麻油30ml 做法 1汆燙 柴魚片加水煮開後，撈除柴魚片，放入白蘿蔔絲燙熟後，撈起白蘿蔔絲泡冰水。 2調醬 白蘿蔔絲瀝乾，加雞肉絲、芝麻、腰果拌勻，淋上醬汁即可。  |
- Mar 18 Fri 2011 08:36
泰式打拋肉
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溫國智師傅-泰式打拋肉
材料： 豬絞肉300公克、蛋2粒、辣椒2根、朝天椒3根、紅蔥頭20公克、檸檬葉2葉、小蕃茄8粒、九層塔5公克、蒜5顆、沙拉油2大匙 調味料： 泰式魚露1大匙、米酒1大匙、雞粉1/4小匙、香茅粉1/4小匙、糖1/4小匙 做法： 1.紅蔥頭以搖刀的方式切末，蒜頭切末，小蕃茄對切，朝天椒切碎備用 2.起鍋打入雞蛋，煎成一面不熟的太陽蛋盛出備用 3.原鍋放入紅蔥頭、辣椒、朝天椒、蒜末、捏碎的檸檬葉爆香，再放入絞肉炒散 4.加入米酒、雞粉、泰式魚露、糖、香茅粉調味 5.再加入小番茄、九層塔翻炒均勻後盛盤，放上煎好的太陽蛋即可  |
- Mar 18 Fri 2011 08:33
芹菜炒花枝
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阿基師家常菜-芹菜炒花枝
所需材料： 芹菜200g、花枝1尾、蒜苗100g、蒜頭2粒、辣椒1根、香油1湯匙 調味料1： 雞高湯3湯匙、鹽1/4茶匙、魚露少許 調味料2： 米酒1/2大匙 作法： 1.蒜頭拍破；辣椒切成粗條狀；蒜苗斜刀切小段；芹菜切段狀，將粗梗與細梗分開備用。 2.花枝做好前處理，洗淨後剖半，表層先切花刀，再斜刀切成片狀，花枝頭剖半，再切片狀備用。 3.起一水晶碗，下調味量拌勻備用。 4.起鍋入香油，等量的沙拉油熱鍋，爆香蒜頭，下蒜苗段、芹菜粗梗、紅辣椒炒香，下做法2炒香，續下芹菜段、做法3拌炒均勻，起鍋前下米酒炒勻即可。  |
- Mar 18 Fri 2011 08:31
爆漿蔥油餅
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爆漿蔥油餅 黃文炳
材料： 內餡材料： 豬絞肉半斤、蔥半斤、椒鹽粉1大匙、香油一大匙、膠凍半斤 外皮材料： 中筋麵粉400克、熱水100克、冷水150克 做法： 1.膠凍做法： 雞腳一斤、豬皮一斤加水蓋過食材，熬煮4小時讓食材軟爛，取湯汁冷藏 2.內餡做法： 豬絞肉加水後放入膠凍，再將材料放入加蔥珠攪拌，冷藏備用 3.外皮做法： 麵粉將陰陽水(先放熱水燙麵粉，再以冷水降溫)繞圈方式倒入 用手輕輕搓揉麵粉糰即可，靜置約一小時後 分成一小糰桿麵皮成原狀 備用 4.最後再將內餡包進後下鍋煎至兩面金黃就完成囉   |
- Mar 18 Fri 2011 08:28
三星螺旋蔥油餅
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三星螺旋蔥油餅
材料: 1.中筋麵粉500公克、沸水250公克、冷水100公克 2.青蔥150公克、鹽20公克、胡椒粉5公克 3.豬油100公克 沾醬： 蒜泥20公克、醬油膏2大匙、甜辣醬1大匙混合均勻 作法: 1.青蔥洗淨瀝乾切碎入鹽、胡椒粉輕輕拌勻備用。 2.中筋麵粉倒入鋼盆內，加入沸水再入冷水，手握桿麵棍將麵粉攪拌成糰 取出放在工作抬上，雙手將麵糰揉至均勻，蓋上濕布靜置（醒）15~20分鐘 3.將麵糰分割每個重120公克小麵糰，用桿麵棍將麵糰擀成薄麵皮狀 抹上一層豬油、鹽、蔥末捲起盤繞成糰，靜置（醒） 15~20分鐘 4.用桿麵棍將麵糰輕輕擀成直徑約15公分大的圓麵皮。 5.平底鍋預熱，入1大匙沙拉油，待油熱放入麵皮 中火煎至兩面酥脆呈金黃色夾出，佐以沾醬食用。（可加蛋） 料理小訣竅： 1.麵糰靜置的時間要足夠，否則麵糰韌性太強操作時會縮來縮去擀不開。 2.用桿麵棍輕輕將麵糰擀成圓麵皮，用力過度將使麵皮破裂青蔥外漏。 3.煎餅時不可翻來翻去，會造成麵皮吸入太多的油，產生油膩感。 4.煎蔥油餅時不能用鏟子按壓，讓餅皮自然膨脹口感較酥脆。   |
- Mar 17 Thu 2011 09:01
卡士達草莓派
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孟兆慶老師-卡士達草莓派
材料： 新鮮草莓300公克、草莓果醬80公克、餅乾碎100公克、無鹽奶油25公克、鮮奶25公克 卡士達醬： 蛋黃40公克、細砂糖25公克、低筋麵粉20公克、鮮奶200公克、香草莢1/2根、無鹽奶油20公克 作法： 1.起鍋放入蛋黃、細砂糖拌勻，再加入低筋麵粉拌勻 2.分次加入鮮奶拌勻後加入香草籽及香草莢，以小火繼續攪拌至呈現直到濃稠狀 3.加入無鹽奶油攪勻熄火放涼成為卡士達醬 4.餅乾放入塑膠袋壓成餅乾碎，取出後放入舖了錫箔紙的淺盤中 5.先放入軟化的無鹽奶油拌勻，再分次加入鮮奶拌勻，攤平壓緊成為派皮備用 6.將草莓果醬抹在派皮上，再抹上卡士達醬 7.放上新鮮草莓，淋上稀釋過的草莓醬汁、檸檬皮屑、薄荷葉裝飾 8.放入冰箱冰鎮15分鐘，食用時再切成適當大小即可 廚師叮嚀： 1.卡士達醬降溫的過程中可貼上一層保鮮膜，避免表面乾化  |
- Mar 17 Thu 2011 09:00
草莓果醬
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孟兆慶老師-草莓果醬
材料： 新鮮草莓900公克、碎冰糖500公克、蘋果泥50公克、檸檬汁2大匙 作法： 1.草莓洗淨瀝乾水分，切成塊狀放入容器中 2.加入碎冰糖攪勻後放入冰箱冷藏5小時以上至碎冰糖融化 3.單柄鍋倒入冰過的草莓用中小火煮至沸騰，加入檸檬汁、蘋果泥，繼續用小火加熱 4.煮到濃稠狀後趁熱裝罐，密封後將瓶子倒扣直到冷卻，放入冰箱冷藏保存即可 廚師叮嚀： 1.製做草莓果醬選擇小顆粒的草莓來做風味會比較好 2.在碎冰糖溶化的過程中可將草莓翻動數次，讓冰糖完全溶化且草莓能吸收糖汁  |
- Mar 17 Thu 2011 08:57
豆干炒肉絲
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阿基師家常菜-豆干炒肉絲
所需材料： 小黃豆干8片、豬前腿肉絲200g、丁香魚乾50g、蔥段30g、辣椒絲2根、豆豉1大匙、 蒜末6粒、雞高湯1小碗、香菜10g 醃料： 米酒1小匙、醬油1/2大匙、太白粉1小匙 調味料： 蠔油1.5匙、烏醋1小匙、香油1大匙 做法： 1.將溫熱的雞高湯倒入丁香魚乾中，浸泡出味後，撈出，魚乾跟高湯分開備用。 2.黃豆干先橫切成薄片，再切成絲狀備用。 3.取一水晶碗，下肉絲、醃料拌勻備用。 4.起鍋入油，下做法2炒香，盛出備用。 5.同上鍋，下豆干絲煸香，下丁香魚乾炒至酥香後， 下豆豉爆香，下做法1的高湯炒勻至入味。 6.承上，下蒜末、辣椒絲炒香，再下做法4、蔥段炒勻，下調味料大火快炒均勻即可。  |
- Mar 16 Wed 2011 08:32
豆瓣魚
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59元出好菜-豆瓣魚
示範廚師：郭主義 所需材料： 吳郭魚1尾、薑末30g、 蒜末30g、蔥花1根、豬油1/2大匙 調味料1： 辣豆瓣醬1.5大匙、糖2小匙、米酒2大匙、鹽0.5小匙、酒釀1大匙 調味料2：白醋1小匙、太白粉水3大匙 作法： 1.將吳郭魚去除魚鱗、內臟後，修除魚鰭，在魚表面劃上深斜刀備用。 2.起鍋入油，下豬油炒融後，下薑末、蒜末爆香，下辣豆瓣醬炒香，續下酒釀炒香，加入雞高湯、其他的調味料1煮滾後，放入做法1，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。 3.承上，將魚翻面，蓋上鍋蓋，續煮3分鐘至於熟後，下1.5大匙太白粉煮勻，先將魚盛盤，鍋內留醬汁，下蔥花、其餘的太白粉水勾芡，再下白醋煮勻，澆淋在魚身上即可。  |
- Mar 15 Tue 2011 09:21
重要! 地震來時,躲在[生命三角]內存活機會最大
為救自己一命，請耐心花費10分鐘細讀本文並牢記，以備不時之需：
溫室效應讓地殼及海洋溫度升高，地殼膨脹擠壓，所以地震愈來愈頻繁也愈猛烈，您住在地球上任何角落都可能難逃地震的傷害；小心不要被地震淘汰！以下是一位美國活菩薩苦心為文要救各位，請勿枉費他的一番善心！
我叫道格•庫普（Doug Copp）。是世界上最有經驗的救援小組─美國國際救援小組（ARTI）的首席救援者，也是災難部經理。
本文中以下信息能在地震中挽救生命。
我曾經和來自60多個不同國家成立的各種救援小組一起工作過，曾在875個倒塌的建築物裡爬進爬出。在聯合國災難減輕（UNX051-UNIENET）小組中我擔任了任期兩年的專家。從1985年至今，除非同時發生了多個災禍，我幾乎參與了每一次重大的救援工作。
1996年，我們用我創立且被證明是正確的方法製作了一部電影。土耳其政府、伊斯坦布爾市、伊斯坦布爾大學及ARTI聯合製作了這部科學研究影片。
我們模擬摧毀了一座學校，和一個裡面有20個人體模型的房屋。10個人體模型用「蹲下和掩護」方法，另外10個模型使用我的「生命三角」的求生方法。
模擬地震發生後，我們通過倒塌的碎石慢慢進入建築物，並拍攝和記錄了結果。
在一個可直接觀察到及科學的條件下，這部電影拍攝了我使用的求生技術。結果顯示那些用「蹲下和掩護」方法的人存活率是零，而那些使用「生命三角」的人能夠達到100%存活率。已有上百萬人在土耳其和歐洲、美國、加拿大和拉丁美洲的電視節目看過這部片子。
我曾進入的第一個建築物是在1985年墨西哥地震中的一個學校。每個孩子都在課桌底下。每個孩子都被壓扁了。他們如能挨著課桌的走道里他們躺下，就有生還的希望。我不知道孩子們怎麼會被誤導要躲在某物體的下面。
簡單地說，當建築物倒塌落在物體或家具上的屋頂重力會撞擊到這些物體，使得靠近它們的地方留下一個空間。這個空間就是被我稱作的「生命三角」。物體越大，越堅固，它被擠壓的餘地就越小。而物體被擠壓得越小，這個空間就越大，於是利用這個空間的人免於受傷的可能性就越大。
下次，你在電視裡觀看倒塌的建築物時，數一數這些形成的「三角」。你會發現到處都有這些三角。在倒塌的建築物裡，這是最常見的形狀。幾乎到處都有。我培訓Trujillo（人口約為75萬人的地方）的消防部門，教導人們如何求生，如何照顧他們的家人，以及如何在地震中援救他人。
Trujillo消防部門的救援總負責人是Trujillo大學教授。他陪伴我同行，他說：「我叫Roberto Rosales，我是Trujillo的首席救援者。我11歲時，我被陷在一幢倒塌的建築物裡。就是發生在1972年的那場地震中，當時有7萬人死亡。我利用我哥哥摩托車旁的『生命三角』保住了生命。我的朋友們，躲在床下，桌子下的人都死了，我可以稱作是『生命三角』活生生的例子，而我那些朋友是「蹲下和掩護」的例子。」
道格觀察到地震中的自救10項要領：
◣當建築物倒下時，每個只「蹲下和掩護」的人都幾乎全被壓死了。而那些躲到物體，如桌子，或汽車下躲避的人也總是受到了重傷或死亡。
◣貓，狗和小孩子在遇到危險的時候，會自然地蜷縮起身體。地震時，你也應這麼做。這是一種安全的本能。而你在一個很小的空間裡便可做到。靠近一個物體，一個沙發，或一個大物體，結果它僅受到輕微的擠壓。
◣在地震中，木質建築物最牢固。木頭具有彈性，並且與地震的力量一起移動。如果木質建築物倒塌了，會留出很大的生存空間，而且，木質材料密度最小，重量最小。磚塊材料則會破碎成一塊塊更小的磚。磚塊會造成人員受傷，但是，被磚塊壓傷的人遠比被水泥壓傷的人數要少得多。
◣如晚上發生地震，而你正在床上，你只要簡單地滾下床。床的周圍便是一個安全的空間。
◣如地震發生，你正在看電視，不能迅速地從門或窗口逃離，那就在靠近沙發，或椅子的旁邊躺下，然後蜷縮起來。
◣大樓倒塌時，被發現很多人在門口死亡。這是怎麼回事？如你站在門框下，當門框向前或向後倒下時，你會被頭頂上的屋頂砸傷。如門框向側面倒下，你會被壓在當中，所以，不管怎麼樣，你都會受到致命傷害！
◣千萬不要走樓梯，因樓梯與建築物搖晃頻率不同，樓梯和大樓的結構物會不斷發生個別碰撞。人在樓梯上時，會被樓梯的台階割斷，會造成很恐怖的毀傷！就算樓梯沒有倒塌，也要遠離樓梯，哪怕不是因為地震而斷裂，還會因為承受過多的人群而坍塌。
◣儘量靠近建築物的外牆或離開建築物。靠近牆的外側遠比內側要好。你越靠近建築物的中心，你的逃生路徑被阻擋的可能性就越大。
◣地震時，在車內的人會被路邊墜落的物體砸傷，這正是Nimitz Freeway路上所發生的事情。San Francisco地震無辜受害者都是待在車內。其實，他們可簡單地離開車輛，靠近車輛坐下，或躺在車邊就可以了。所有被壓垮的車輛旁邊都有一個3英呎高的空間，除非車輛是被物體垂直落下。
◣我發現，在報社或辦公室裡堆有很多報紙的地方，通常會好些，因為報紙不受擠壓。你在紙堆旁可找到一個比較大的空間。
以下圖示生命三角
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