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阿基師教你做─芙蓉炒蟹
大明星指定菜 芙蓉炒蟹 食材： 花蟹2隻、洋蔥1顆、薑1小塊、蔥2支、韭黃3支、蛋2顆、低筋麵粉1碗、雞高湯1碗、太白粉水 調味料： 鹽1小匙、白胡椒粉、魚露1小碗、香油 做法： 1.蔥切末；韭黃切末；薑切末；洋蔥順紋切絲，備用。 2.螃蟹從背部將殼扳開，把內臟、鰓清除乾淨，蟹身切成塊狀，蟹螯修剪尖刺用刀面將殼拍裂，備用。 3.將蟹塊肉面的部份沾裹麵粉，下190度的油鍋，和洋蔥絲炸約30秒撈出，備用。 4.起鍋加少許香油和沙拉油爆香薑末、洋蔥絲，加入蟹塊和高湯，再放入蟹斗蓋鍋蓋燜煮入味。 5.以魚露、鹽調味，再以太白粉水勾芡，接著淋上蛋液關火，起鍋前灑上蔥末、韭黃末、白胡椒粉和香油即可。  |
- Dec 23 Thu 2010 08:32
芙蓉炒蟹
- Dec 23 Thu 2010 08:27
慈濟素食電子書
- Dec 18 Sat 2010 13:18
生炒花枝羹
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【生炒花枝羹】阿宏師
材料: 花枝2尾 /扁魚(提鮮用)1片 /綠竹筍1條 /紅蘿蔔50g 蔥1根 /九層塔適量 /蒜頭4顆 /鮮香菇3朵 / 甜豆50g 鹽1茶匙 /糖1茶匙 /香菇粉1茶匙 /白胡椒1/4茶匙 烏醋2大匙 /香油1茶匙 /太白粉3大匙 /水2大碗 作法: 花枝肚子開花刀，切厚片狀 竹筍、紅蘿蔔、香菇切片； 蒜切末；蔥切段將紅蘿蔔片、香菇燙熟備用 起鍋乾煎扁魚後爆香蒜、蔥、蘿蔔片、綠竹筍片、 香菇片，加入花枝，大火快炒 略炒至半熟後加甜豆、水以及扁魚，之後加入鹽跟香菇粉 鍋中倒入適量的水待水滾後芶芡 最後加烏醋、香油，同時加上九層塔翻炒即可盛盤   |
- Dec 18 Sat 2010 13:16
手腳冷吱吱 四茶飲暖身
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(轉貼)
〔自由時報記者俞肇福╱基隆報導〕 寒流來襲，北台灣將轉濕冷天氣，週五最低溫為九度，署立基隆醫院中醫科主任何廷俊提供四茶飲，讓民眾溫暖過寒冬，不用擔心手腳冷吱吱。 何廷俊說，中醫理論強調「氣為血之帥」、「血為氣之母」，一旦氣血兩虛，血液循環一定不好，尤其冬天氣溫下降，血管收縮，更使得四肢末梢血液受阻，因而手腳如同「雞腳凍」般的冰冷，中醫改善四肢冰冷的藥物，常見有人參、當歸、川芎、肉桂、老薑、桂圓（龍眼肉）等中藥材，達到補氣、補血及溫熱的效果。 何廷俊提供四種茶飲，有感冒咳嗽者避免飲用，作法如下︰ 一、「棗圓茶」 成份：紅棗五顆、桂圓三錢 作法：將紅棗及桂圓剝開去籽，以六百ｃｃ熱水沖泡，浸泡幾分鐘後即可飲用。 作用：紅棗益氣生津、調補脾胃，桂圓補血，補脾養血之效適用容易失眠、手腳冰冷者。 二、「暖之茶」 成份：當歸二錢、桂枝一錢、白芍二錢、川芎一錢、紅棗五顆 作法：紅棗剝開去籽，加入其他藥材，以六百ｃｃ熱水沖泡幾分鐘後趁熱飲用。 作用：有補氣功效，增加血液循環。 三、「暖身補氣茶」 成份：黨參五錢、黃耆五錢、老薑二錢、丹參三錢、白朮二錢、葛根一點五錢、紅棗九顆、炙甘草五片。 作法：藥材洗淨後先加水蓋過藥材浸泡廿分鐘之後，再倒入二公升的水，水滾後轉文火煮十五分鐘即可，濾去藥材，將藥汁於一天內慢慢喝完即可。 作用：溫中散寒，補氣活血之功效，針對容易手腳冰冷、疲倦、身體僵硬不適者。 四、「溫身飲」 成份：西洋參三錢、桂圓三錢、枸杞三錢 作法：將上述三樣成分以六百ｃｃ熱水沖泡浸泡幾分鐘後趁熱飲用。 作用：西洋參是涼補藥材，可以養陰生，中醫強調陰陽調和，養陰可以調和陽氣，讓身體增加熱能。 |
- Dec 14 Tue 2010 13:51
雪菜肉絲麵
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阿基師教你做─雪菜肉絲麵
大明星指定菜 雪菜肉絲麵 食材： 手工拉麵1份、老雪菜150g、雞高湯1碗、豬肉絲200g、太白粉少許、青蔥1根 調味料： 醬油、香油、鹽巴、白胡椒粉 做法： 1.雪菜切末；蔥切花，備用。 2.滾水鍋裡加入雪菜老葉和1大匙鹽，放入麵條煮熟。 3.肉絲加1大匙高湯、醬油和太白粉抓醃，備用。 4.起鍋加油將肉絲爆炒後撈起，再將雪菜炒香加入高湯滾煮。 5.煮好的麵條撈入碗中，加少許香油、白胡椒粉和麵湯調味。 6.將肉絲、蔥花入湯鍋煨煮，再沖入碗裡即可。  |
- Dec 14 Tue 2010 13:49
鮮菇什錦飯
蔡季芳老師<鮮菇什錦飯>
材料：
白米4杯、水4又1/2杯、香菇3-4朵、油蔥酥2大匙、鴻喜菇1盒、杏鮑菇1盒、蒟蒻1塊、紅蘿蔔1段、青豆仁1/2杯
調味料：
和風醬油4大匙、鹽少許、白胡椒粉少許、白醋少許
做法：
1.杏鮑菇剝小塊、鴻喜菇剝小朵
2.將白醋放入蒟蒻塊漂洗後切丁、白米清洗乾淨，加入水浸泡20分鐘
3.起鍋熱油放入香菇絲炒香後熄火，加入和風醬油和菇類拌炒後盛出
4.原鍋倒入連同水份的米粒，不翻動米放入紅蘿蔔絲、香菇、蒟蒻塊、油蔥酥煮滾
5.改成小火燒煮5分鐘，熄火燜10分鐘
6.撒入青豆仁、和風醬油、白胡椒粉、鹽，將米飯翻鬆，再加蓋略微燜煮2-3分鐘
- Dec 13 Mon 2010 08:42
鐵板豆腐
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【鐵板豆腐】
材料: 雞蛋豆腐1盒 / 蒜頭5顆 / 梅花肉絲200g /木耳200g / 青椒、洋蔥、紅蘿蔔 適量切絲 / 蔥段 1 支 / 芝麻 適量 黑胡椒醬汁: 蠔油2大匙 / 水150cc / 黑胡椒粒 1小匙 作法: 將豆腐切適當大小 以180度高油溫炸至表面金黃撈起備用 起油鍋爆香蒜頭、洋蔥、細肉絲等拌炒出香味 依序加入紅蘿蔔絲、木耳、蔥段、青椒等蔬菜類 加入調好的黑胡椒醬汁再放入炸好的豆腐燴一下 鐵盤事先預熱再將炒好的豆腐移至鐵盤上 灑上點芝麻裝飾 就輕鬆完成囉~  |
- Dec 13 Mon 2010 08:37
蝦球炒水蓮
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蝦球炒水蓮
材料： 水蓮1包、蝦仁100公克、豬絞肉50公克、蒜頭2粒、薑10公克、辣椒1/3條 調味料： 樹子1大匙、鹽少許、白胡椒少許、香油1小匙 做法： 1.將水蓮去蒂頭切段狀、辣椒切片、蒜頭切片、薑切絲、蝦仁開背去沙腸吸乾水份 2.滾水鍋放入蝦仁汆燙至變色時撈出備用 3.起鍋放入絞肉爆香，加入蝦仁薑絲、蒜片、辣椒，以中火拌炒，加入樹子、水、水蓮加蓋燜煮 4.加入白胡椒、鹽、香油調味，以大火翻炒均勻即可  |
- Dec 10 Fri 2010 08:37
蠔油雞翅
大明星指定菜-阿基師
蠔油雞翅
食材：
二節雞翅膀6隻、青蔥2支、薑半塊、青江菜5株
調味料：
蠔油、醬油、鹽、糖、香油
做法：
1.青江菜去尾對切泡水，備用。
2.蔥切段；薑拍裂；雞翅去骨以醬油抓醃，備用。
3.起鍋加香油和沙拉油將雞翅煎至金黃，加入蔥段和薑，再將去掉的骨頭一起放進，加入1大匙糖、2湯杓熱水、1大匙醬油，蓋上鍋蓋燜煮入味。
4.水鍋中加入鹽和油汆燙青江菜，鋪於盤底。
5.將1大匙蠔油加進一起拌炒，將雞骨先撈起擺盤，再將雞翅裝飾盛盤即可。
- Dec 10 Fri 2010 08:23
免錢的六福村 ~ 只有三天喔 !!
免錢的六福村 ~ 只有三天喔 !!
"百年"難得的好機會哦~
- Dec 08 Wed 2010 08:24
沙茶三鮮豆腐
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沙茶三鮮豆腐
材料：嫩豆腐1又1/2盒、腰內肉半盒、蝦仁5個、透抽1個切圈、美白菇1個、薑片8個、蔥段、美生菜1顆、花椰菜5朵、紅蘿蔔片8個 調味料：500cc高湯、沙茶2大匙、蠔油1又1/2大匙、醬油1茶匙、紹興1大匙、糖1/2大匙、胡椒粉少許、薑汁1大匙、米酒1大匙 作法： 1.嫩豆腐用鹽水煮1分鐘，取出瀝乾放入油鍋180度炸2分鐘 2.汆燙鍋放入美生菜，燙好後取出，放入砂鍋底部(花椰菜汆燙備用) 3.中華炒鍋少油爆香蔥白段.薑片，加入紅蘿蔔.美白菇，下沙茶1又1/2大匙、蠔油1又1/2大匙、紹興1大匙和500cc高湯煮至微滾，加少許胡椒粉，再加入炸好的豆腐上蓋燜2分鐘 4.將豆腐加入砂鍋，加入三鮮煮熟，將湯汁倒入砂鍋，芶芡後將豆腐及所有食材蓋鍋燜煮。倒入1/2茶匙沙茶醬定味，以及1大匙薑汁和蔥綠，放上青花椰擺飾即完成 【123出好菜】 1.嫩豆腐鹽水汆燙好定型 2.豆腐燜煮好入味 3.沙茶分次放好定味  |
- Dec 08 Wed 2010 08:22
紅燒豆腐
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紅燒豆腐
材料：盒裝豆腐1盒、草菇5顆、沙拉筍8片、紅蘿蔔片適量、梅花肉片適量、豌豆片適量、蔥2支、薑片適量 調味料：蠔油1大匙、紹興酒1大匙、醬油2大匙、白胡椒粉1小匙、高湯2/3碗、太白粉水適量、香油1小匙、糖適量 做法： 1. 盒裝豆腐一開八切條狀，入油鍋半煎炸至金黃 2. 梅花肉加醬油、蛋液、太白粉、沙拉油和米酒抓碼 3. 爆香薑片、蔥白, 下豬肉片拌炒一下, 下紅蘿蔔片、筍片、草菇，加入蠔油、 紹興酒後倒入高湯轉小火烹煮 4. 加入白胡椒粉，起鍋前下汆燙過的豌豆片，勾芡完後淋香油即可 【123出好菜】 1. 豆腐油炸好定型 2. 蓋鍋燜燒滋味好 3. 起鍋別忘點香油  |
- Dec 06 Mon 2010 08:31
什錦燴飯
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詹姆士教你做─什錦燴飯
大明星指定菜 什錦燴飯(詹姆士示範) 食材： 去骨雞腿肉1隻、花枝1隻、蝦仁3隻、魚板1塊、蔥1根、薑1小塊、蒜3顆、雞高湯200cc、高麗菜數片、雞蛋1顆、白飯1碗 調味料： 香油、米酒、鹽、白胡椒粉、太白粉 做法： 1.雞腿皮朝下乾煎；花枝切薄片；草蝦剖半；蒜切末；蔥切末；薑切末，備用。 2.將雞油倒至另一鍋炒蛋，蛋略炒後加入白飯拌炒，再加高麗菜，起鍋前加入鹽和白胡椒粉，盛盤備用。 3.煎至金黃的雞腿切丁，倒回鍋內續炒，再加入薑片、蒜末、蔥白花、蛤蜊、米酒，再加入魚板、雞高湯燜煮，蛤蜊開之後先撈起，再放入花枝和蝦仁。 4.太白粉加高湯勾芡，起鍋前加香油，灑上蔥花和蛤蜊，將湯汁澆淋在飯上即可。  |
- Dec 04 Sat 2010 08:20
糙米燉全雞
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林秋香老師-糙米燉全雞
材料： 當歸2錢、西洋蔘3錢、黨蔘5錢、麥門冬3錢、淮山2錢、蓮子2兩、紅棗20粒、枸杞3錢、薑1塊、糙米1杯、土雞1隻 調味料： 米酒1杯、胡椒粒適量、鹽適量 做法： 1.糙米洗淨泡水30分鐘、紅棗去籽、薑切片 2.快鍋水煮滾，先抓著雞頭，由尾椎先下鍋汆燙後再放入整隻雞 3.加入紅棗、當歸、淮山、黨蔘、西洋蔘、枸杞、麥門冬 4.放入蓮子、白胡椒粒、糙米燒煮後撈去浮沫 5.加入薑片、米酒、鹽調味後加蓋，以大火煮滾轉小火，燜煮15分鐘即可 廚師叮嚀： 1.若用一般鍋煮滾後轉小火續煮90分鐘，若用電鍋需分次加入3杯的水量 養生小語： 此道料理可健脾利濕氣，改善皮膚濕養與浮腫，土雞加入糙米、西洋蔘、蓮子可補氣虛及增加腦力，適合全家進補清潤，老少皆宜。  |
- Dec 03 Fri 2010 15:38
如何去除困擾的鐵鏽
【清潔】如何去除困擾的鐵鏽
台灣濕氣重，對 於一些金屬製品來說，很容易造 成生鏽的問題，一般程度的鐵 鏽，都可以購買專用的除鏽劑或 是草酸粉來解決，但是這兩種物 品並非那麼容易取得，前者必須要至居家修繕專門店購買，後者 就得找化工原料行，其實，家中 常有的調味料，也能達到除鏽的 效果喔！答案就是~~番茄醬！
由於金屬生鏽是 鐵氧化的現象，而番茄醬內含有 鐵離子，
因此就可運用其化學氧化還原的原理，讓鐵銹清 除掉了。
- 廚房牆壁上的金 屬架，很容易因為潮溼產生鏽斑
- 別懷 疑，番茄醬 正是需要的材料
- 在生鏽 的地方，塗抹上厚厚一層 番茄醬
- 靜置2小時後，再以菜瓜布輕 輕刷除
- 以濕布 及乾布，將殘留番茄醬擦拭乾淨 即可
跟旁邊尚未處理過的地方比起來，是不是光亮許 多呢！
