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詹姆士教你做─藍帶豬排
大明星指定菜 藍帶豬排 食材： 豬里肌肉200克、起司片3片、火腿片3片、雞蛋2顆、麵粉1碗、麵包粉1碗、高麗菜數片(鋪盤用)、檸檬1顆 調味料： 鹽、粗粒黑胡椒 做法： 1.高麗菜切細絲泡冰水，備用。 2.豬排逆紋以蝴蝶刀的方式切薄片，用刀背輕拍豬排，灑少許鹽調味，再灑少許黑胡椒粒醃漬。 3.將豬排包入起司及生火腿，將豬排蓋合。 4.打一顆雞蛋，將豬排依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉過三關。 5.鍋中油溫170度，將豬排下鍋炸，待油溫高至 180度，將豬排撈起瀝油。 6.將生菜絲舖盤，檸檬切片後擺盤，最後將豬排切件盛盤。  |
- Jan 25 Tue 2011 13:19
藍帶豬排
- Jan 24 Mon 2011 08:24
豆酥鯧魚
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阿基師教你做─豆酥鯧魚
大明星指定菜 豆酥鯧魚 食材： 鯧魚1尾、豆酥1碗、薑半塊、蒜3顆、蔥1根 調味料： 糖、鹽、米酒、香油、辣豆瓣醬 做法： 1.鯧魚洗淨切去頭部，魚身切厚塊，加米酒和鹽抓醃，蒸盤上墊一雙筷子將魚塊放上，頂層放蔥尾和薑片入鍋蒸約6分鐘。 2.起鍋加約100c.c.沙拉油將辣豆瓣醬入鍋炒香，過濾豆渣，留下豆瓣油備用。 3.倒入2/3量的豆瓣油放入豆酥以中小火拌炒，再放入糖、蒜末和蔥花炒至豆酥沒有泡泡。 4.將炒好的豆酥淋在蒸好的鯧魚上即可。  |
- Jan 21 Fri 2011 08:37
什錦炒河粉
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阿基師教你做─什錦炒河粉
大明星指定菜 什錦炒河粉 食材： 河粉200公克、胡蘿蔔半根、韭菜1小把、豬肉絲150g、新鮮草蝦仁6尾、洋蔥1/3顆、乾香菇3朵(先泡水，水保留)、青蔥1隻、銀芽50公克、蒜頭4顆、魚板1/3塊、雞高湯100c.c、紅蔥油1大匙、太白粉 調味料： 烏醋、白胡椒粉、醬油、鹽、雞粉、糖 做法： 1.手上抹少許香油將河粉推開，反方向摺疊切條撥散。 2.肉絲加少許醬油、太白粉和水抓醃；蝦剖半；洋蔥切絲；紅蘿蔔切絲；魚板切條；蒜切末，備用。 3.起鍋加油，將肉絲過油，撈起。 4.利用餘油爆香紅蘿蔔絲、洋蔥絲、韭菜頭、蒜末和魚板條，加入1/2碗高湯、香菇絲和紅蔥油滾煮，再以1/2小匙鹽、2大匙醬油調味。 5.再將蝦仁、肉絲和河粉條拌炒，蓋上鍋蓋煨燜收汁，起鍋前加韭菜尾、銀芽和剩餘的炒肉油，再加少許雞粉、香油、白胡椒粉和烏醋提味即可。  |
- Jan 21 Fri 2011 08:36
中醫妙方 治咳3藥膳
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中醫妙方 治咳3藥膳
.【元氣周報／記者劉惠敏╱報導，鄧雲立中醫師提供】 沙參玉竹湯 材料：沙參 作法：將瘦豬肉切片洗淨，與其他材料一起放入鍋中。在鍋中加入四碗水，大火煮滾後，轉文火煎煮至兩碗水，依個人口味加入少許食鹽即可。 功效：沙參養陰清肺，益胃生津；玉竹養陰潤燥，生津止渴。熬夜陰虛造成的咽乾咳嗽、心煩口渴、秋冬肺燥乾咳等。 川貝杏仁奶 材料：川貝母磨粉6克，杏仁粉依個人喜好使用3~7克，可以使用豆漿或牛奶。 作法：將上述川貝粉及杏仁粉用300c.c.豆漿或牛奶沖泡，搖勻即可飲用。 功效：川貝母味甘質潤，能潤肺止咳，清熱化痰消腫；杏仁可以止咳平喘，潤腸通便。可改善黃痰多的喘咳。 荊芥菊花茶 材料：荊芥6克，菊花5朵 做法：用熱水沖泡荊芥及菊花，約十分鐘後濾去藥材即可飲用。 功效：荊芥可增強皮膚血液循環，增加汗腺分泌，有抑菌及微弱解熱作用；菊花有抗發炎的作用，也可抑制多種真菌、細菌及病毒。兩者並用適合感冒造成的咽痛熱咳。 ‧咳嗽Q&A／別吃含果酸水果，真的嗎？ ‧咳嗽Q&A／金桔枇杷 止咳化痰良物？ ‧咳嗽Q&A／吃海鮮 當心咳死你？ ‧咳嗽Q&A／中西藥可併服嗎？ ‧咳嗽Q&A／為何半夜特別會咳，如何改善？ ‧咳嗽Q&A／聽說吃了鎮咳的藥，反而不易祛痰？ ‧咳嗽Q&A／過敏嚴重時，吃了抗組織胺的藥，反不利祛痰？ ‧咳嗽Q&A／咳個不停，碰到開會等場合，含喉糖有效嗎？ |
- Jan 21 Fri 2011 08:34
味增醃白蘿蔔
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天氣寒冷,白蘿蔔更是又脆又甜
醃白蘿蔔的方法數不勝數,然而今天沈松茂老師的醃蘿蔔讓我回到童年時光，這種日式的醃蘿蔔味道非常的單純，是記憶中父親的拿手好菜之一 沒想到數十年後還能重溫這份滋味,今天從土城回台北的路上覺得特別的幸福,沿路的山脈好像都在對我微笑呢! 材料: 白蘿蔔2斤 鹽35克 糖35克 味增400克 醬油50克 話梅粉10克 醬油5大匙 糖200克 作法; 1 白蘿蔔去皮，切成小拇指狀以鹽35克、糖35克先醃出水，半個小時後將水倒掉 2 將醃過白蘿蔔條加入味增、糖、醬油、話梅粉拌勻後放冰箱一晚 3 第二天用冷開水洗淨後擰乾即可食用 *加醃巴後要溫柔的搓白蘿蔔，別用太大力氣，溫柔對待的白蘿蔔口感會更細緻哦!  |
- Jan 21 Fri 2011 08:28
廣東炒麵
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廣東炒麵
材料：雞胸肉片x8、叉燒肉片x8、草蝦仁x8、豬肝x8、蔥白段x12、嫩薑片x10、紅蘿蔔片x10、甜豆莢x10、木耳菱片1/3碗、乾香菇x3切片、當歸麵線泡麵1.5包 調味料：高湯500cc（250cc水+250cc高湯）、蠔油三大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉、香油 雞肉片醃料：鹽、胡椒粉、水三大匙、太白粉 作法： 1.將煮一分鐘的當歸泡麵線取出瀝水。用170-180度高油溫，將煮軟麵線入鍋油炸至金黃定型起鍋備用 2.雞胸肉片先用醃料抓碼好備用 3.將食材以高溫油過油（順序：蝦仁→雞肉片→豬肝→甜豆莢→紅蘿蔔片）取出後瀝油備用 4.中華炒鍋爆香蔥白段、嫩薑片、香菇片、叉燒肉、木耳菱片及其他過油食材，加入蠔油2大匙及少許高湯拌炒後，倒入煮滾的高湯烹煮，撒入鹽、糖、胡椒粉，勾芡（太白粉：水=１：１），最後放入豬肝烹煮即完成 【123出好菜】 1.泡麵先煮再炸好入味 2.食材過油好方便 3.廣炒麵勾芡不能少  |
- Jan 21 Fri 2011 08:27
台式咖哩炒麵
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台式咖哩炒麵
材料：油麵200g、梅花豬肉絲(醃鹽)、水、蛋液、太白粉120g、洋蔥絲1/4個、秀珍菇1/3盒(已乾煸過)、紅蘿蔔絲1/3個、四季豆絲*8 調味料：韓式辣椒粉1/2小匙、咖哩粉2大匙、魚露1茶匙、糖適量、高湯1碗半、米酒1大匙 做法： 1.將秀珍菇入乾鍋煸香，加入梅花肉絲（先以台式魚露、蛋液、水抓勻醃漬），入鍋炒至8分熟；四季豆汆燙，內放鹽、糖 2.不沾鍋炒香洋蔥、紅蘿蔔絲， 加一點水、咖哩粉拌炒後，再加薑黃粉及適量高湯；加入油麵拌炒入味，再加1/2小匙辣椒粉、少許台式魚露及糖調味 3.先把一半麵呈盤，另一半麵加入四季豆及煸過的香菇，放入肉絲拌炒後盛起，一起放入原先盛起之麵，和而為一盤即可 【123出好菜】 1.菇類乾煸釋出多醣體 2.醃肉絲加水口感更滑嫩 3.加水炒咖哩才不黑  |
- Jan 20 Thu 2011 08:24
豬皮白菜滷+梅香蹄膀
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【豬皮白菜滷 】
材料：腿庫皮一個(切片)、泡開乾香菇3個切絲、紹興開陽適量、炸過扁魚(兩片)、 油蔥酥、白菜半顆(切塊) 調味料： 豬油兩大匙、米酒兩大匙、台式魚露2大匙、鹽糖適量、胡椒粉半茶匙、滷汁2大匙 作法： 1.製作紹興開陽，蝦米洗淨加入紹興酒醃漬入味，用熱鍋煸香去腥保留酒香氣 2.豬油炒香，加入香菇、大白菜拌炒，沿鍋邊嗆入米酒，加入適量高湯、紅蔥頭（紅蔥頭需事先用豬油炸香），撒入少許胡椒粉，再加入少許扁魚干烹煮，並淋上少許蹄膀滷汁提香，最後蓋鍋蓋燜煮入味 3.開蓋後放上少許蛋酥、少許香菜即可 （蛋酥製作，蛋液加入太白粉拌均勻，起油鍋倒入快速攪拌即可） 【梅香蹄膀】 材料：腿庫肉切丁(一個)切2.5見方、紫蘇梅(10顆)、番茄一顆、蒜苗一根(切花) 調味料：梅汁4大匙、醬油2大匙、糖一大匙、水300cc、太白粉水適量 做法： 1.熱水將肉丁汆燙 2.起滾水鍋，加入4大匙梅子汁、2湯匙醬油、適量紫蘇梅後，放入肉丁烹煮，蓋鍋蓋燜煮20分鐘入味 3.開蓋後加入太白粉水芶芡後，放上少許蒜苗花即可 【123出好菜】 1.買來滷汁別浪費 2.肉丁回溫再燒才不老 3.最後調味才正確  |
- Jan 18 Tue 2011 08:47
砂鍋魚頭
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砂鍋魚頭 李建軒
材料: 鰱魚頭半顆 / 大白菜1顆 / 蔥1支 / 紅蘿蔔1/4段 / 蒜片3顆 蒜苗半支 / 薑片8片 / 地瓜粉 適量 醃料: 醬油1大匙 / 白胡椒粉1匙/ 米酒1大匙 / 紅茶200cc 調味料: 醬油1大匙 / 鹽巴半匙 / 糖半匙 / 沙茶1大匙 / 白胡椒粉半匙 米酒1大匙 / 香油1匙 做法: 首先將鰱魚頭洗淨利用醃料醃漬後 均勻裹上地瓜粉 放入180度的油鍋中酥炸5分鐘呈現金黃色後備用 起鍋爆香薑片蒜白蔥白等加入沙茶醬炒出香氣加入適量的水 取一砂鍋放入大白菜火鍋料紅蘿蔔片擺上魚頭 再將湯頭適量的加入醬油等調味後 倒入砂鍋燜煮10分鐘 起鍋前撒上香油 蒜苗即可!! 料理小訣竅:(紅茶包即可) @茶葉水中加少許鹽巴醃漬魚片可去腥且酥炸過的魚片也會較漂亮! @茶葉水可去除魚的土味 / 也可將茶葉水拌入麵糊中當炸粉使用!  |
- Jan 18 Tue 2011 08:16
在家做蚵仔煎
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【在家做蚵仔煎】
訣竅： 1.加糯米粉變q。 2.加太白粉勾芡黏稠。 3.加地瓜粉增加黏性。 蚵仔煎 作法： 1.糯米粉、太白粉、地瓜粉以1:2:2的比例，加3/4的水一起拌勻。 2.放蚵仔，加入2湯匙調好的水粉，集中水粉塑型。 3.加1顆蛋並將蛋黃打散煎至7分熟，放上青菜再翻面，最後淋上調醬即可。 蚵仔醬 材料： 味噌、蕃茄醬、砂糖、味霖、水(比例味噌2蕃茄醬1、糖1、水2) 作法： 水煮開，加入白味噌，融開後加砂糖及味霖、蕃茄醬， 最後加點太白粉勾芡即可。 蒜泥醬 5份的水配1份的蒜頭，進果汁機內打勻即可。 |
- Jan 18 Tue 2011 08:15
自製黑糖包心粉圓＆粉粿
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【自製黑糖包心粉圓＆粉粿】
1.黑糖包心粉圓 準備材料： 黑糖30克、水60克、日本太白粉135克、熟紅豆粒適量 作法： 1.黑糖加水拌勻至無顆粒，拌入日本太白粉成糰。 2.將麵糰搓成大小一致的粉圓，搓完沾點太白粉避免沾黏。 3.將麵糰包入紅豆搓圓，沾點太白粉過篩備用。 4.粉圓放入沸水中煮到浮起，轉中大火煮20分鐘，關火蓋上鍋蓋悶20分鐘。 達人交代 1.同一鍋粉圓，大小盡量搓到差不多。 2.自製粉圓不含任何添加物，建議在2-3小時內吃完。 2.黑糖粉粿 準備材料： 地瓜粉200公克、樹薯粉100公克、黑糖200公克、水800公克 作法： 1.水煮滾加入黑糖煮融。 2.取400公克水與地瓜樹薯粉拌勻備用。 3.倒入煮好的黑糖水，以中小火邊煮邊攪拌至成團狀。 4.成團狀後，倒入容器中鋪平！ 5.用大火蒸10分鐘，放涼自然冷卻即可。 6.煮好的粉圓瀝乾水份沖冷開水， 淋上蜂蜜可讓粉圓不黏在一起倒入糖水即可食用。 |
- Jan 18 Tue 2011 08:12
花開富貴養生蝦
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張和錦師傅-花開富貴養生蝦
材料： 活蝦8兩、枸杞16粒、當歸1/2片、川芎1/2片、蔘鬚2支、紅棗4粒、檸檬2片、生菜3葉 調味料： 紹興酒1大匙、紅露酒1大匙、礦泉水250cc、鹽1/2小匙 做法： 1.紅棗拍扁、蔘鬚切細、檸檬切成薄片、蝦修剪去尖刺 2.將所有中藥材放入湯鍋，加入250cc的水煮滾，轉小火燒煮入味 3.將檸檬片加入冰塊和冰水備用 4.滾水鍋以大火放入蝦子汆燙煮熟後撈出，泡入冰塊水中冰鎮 5.中藥材水加入紅露酒、紹興酒、鹽混合，利用隔水降溫的方式冷卻 6.將蝦子放入待涼的藥材水浸泡約12小時即可取出排盤  |
- Jan 15 Sat 2011 08:36
羊肉孜然炒麵
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詹姆士‧五分鐘出好菜─羊肉孜然炒麵
五分鐘出好菜 羊肉孜然炒麵【詹姆士】 食材： 泡麵2包(不需醬包)、去骨羊小排肉片1塊、蔥1大匙、薑1大匙、蒜1大匙、洋蔥1/4顆、青椒1顆、米酒1大匙、籽然粉、牛番茄1顆、醬油1大匙、綠辣椒2根、雞湯100cc、香油、番茄醬1匙、白胡椒粉 做法： 1.醃羊肉片：將羊肉加入孜然粉、醬油、糖醃漬。 2.備滾水鍋，煮泡麵。 3.起鍋入2匙油，爆香洋蔥、綠辣椒、蒜、薑、蔥後，放入牛番茄、米酒1大匙、青椒、高湯、番茄醬1匙、泡麵、羊肉翻炒均勻後，再放進白胡椒粉、孜然粉、香油調味炒均勻即完成。  |
- Jan 15 Sat 2011 08:32
蒜苗臘肉炒飯
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阿基師教你做─蒜苗臘肉炒飯
大明星指定菜 蒜苗臘肉炒飯 食材： 湖南臘肉1塊(加紹興酒蒸40分鐘)、蔥1根、蒜苗2支、雞蛋2顆、冷白飯1碗 調味料： 糖、雞粉、紹興酒 做法： 1.蔥切花；蒜苗剖半切斜段；臘肉去除硬皮切小丁，備用。 2.冷白飯加入蛋黃抓勻，備用。 3.起鍋加香油炒香臘肉丁，加入蒸出的肉湯、蒜苗、1大匙水、1小匙紹興酒和少許糖拌炒，撈起備用。 4.同一鍋再加入少許香油爆香蔥花，加飯炒鬆，再放入肉和肉汁拌炒，加少許雞粉調味即可。  |
- Jan 15 Sat 2011 08:29
蟹肉豆腐煲
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【蟹肉豆腐煲】
材料：蟹腿肉一盒、盒裝豆腐(切丁)一盒、早餐火腿片兩片、鴻禧菇1/2個、筊白筍丁2個、青豆仁(先汆燙過)兩大匙、蔥段兩隻、薑片(菱形片)一塊、香菜少許 調味料：蠔油1大匙、紹興酒1大匙、高湯一碗、糖少許、雞粉半大匙、胡椒1茶匙、香油一茶匙、豬油兩大匙、太白粉水 做法： 1.切丁豆腐豆腐先入蒸鍋蒸10分鐘，再入油鍋將表面炸至上色(蛋豆腐不需沾粉油炸，待豆腐定型後再翻動) 2.滾水鍋放入老薑片和2大匙米酒(去除腥味)，蟹肉汆燙後關火浸泡約3分鐘，將筊白筍汆燙盛起(內加薑片,米酒) 3.爆香蔥段及薑片，火腿肉片切菱形入鍋，放入鴻喜菇煸香，筊白筍丁，加入蠔油炒香，再加入豆腐拌炒入味 4.淋上紹興酒熗鍋增香，加入適量高湯蓋鍋蓋燜煮入味 5.青豆汆燙過入鍋，加入蟹腿肉，太白粉水勾芡，將食材倒入砂鍋中後再加入少許香油即可 【123出好菜：三步驟】 1.豆腐油炸好定型 2.蟹肉汆燙去腥味 3.最後別忘要點香  |
