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駱進漢師傅-紅糟鴨肉煲
材料： 鴨肉400公克、蒜頭5顆、蔥2支、辣椒2支、紅糟醬100公克、香菇5朵 調味料： 醬油1大匙、冰糖1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙 做法： 1.蔥切小段、辣椒切滾刀、香菇切片備用 2.鴨肉去除多餘油脂並去骨，鴨胸切成約1公分的條狀，鴨腿肉切成厚塊 3.乾鍋中放入鴨肉翻炒至變色，放入蒜頭、香菇拌炒 4.加入紅糟醬、醬油、米酒、冰糖、水燜煮入味 5.加入辣椒塊、蔥段、胡椒粉調味拌炒，再移入預熱好的砂鍋即可  |
- Nov 06 Sat 2010 08:36
紅糟鴨肉煲
- Nov 06 Sat 2010 08:35
五柳燴鯖魚
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林秋香老師-五柳燴鯖魚
材料： 鯖魚1條、黑木耳100公克、紫洋蔥100公克、胡蘿蔔100公克、甜椒50公克、芹菜50公克、大蒜3粒、香吉士1粒、牛番茄1粒、薑1塊 調味料： 胡椒鹽適量、鹽少許、糖適量、番茄醬適量、白醋少許 做法： 1.紫洋蔥切絲、胡蘿蔔切絲、甜椒切絲、牛番茄切丁 2.蒜頭切片、芹菜切段、黑木耳切絲、薑切片 3.起鍋熱油放入鯖魚塊，撒入胡椒鹽，放入薑片，以小火煎熟後移到鍋旁 4.加入蒜片、洋蔥絲爆香，放入番茄丁炒軟，加入番茄醬、木耳、胡蘿蔔拌熟備用 5.容器中倒入白醋、糖、加入香吉士果汁拌成醬汁 6.鍋內撒入胡椒鹽、鹽調味，放入甜椒絲、芹菜段炒至入味 7.先將魚肉盛盤熄火，倒入香吉醬汁拌勻盛出淋在魚肉上即可 養生小語： 多吃一些含鈣抗氧化的食材及清膽固醇的食物，讓中風患者有較好的癒合能力。  |
- Nov 06 Sat 2010 08:32
魚香雞絲
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【魚香雞絲】黃景龍
材料: 雞胸肉 200g / 黑木耳2片 / 薑末1大匙 / 蒜末1大匙 蔥花2大匙 / 荸薺 4顆 / 蔥絲200g 醃料: 太白粉1大匙 / 鹽巴 少許 / 香油(沙拉油)2小匙 / 水2大匙 調味料: 醬油2大匙 / 糖1.5大匙 / 辣椒醬1大匙 / 酒釀 1大匙 / 太白粉水 少許 作法: 首先將雞胸肉切成細絲利用醃料醃1分鐘並加入水抓一抓 這樣才能讓肉質變的更滑順~~再來將肉絲汆燙備用! 熱鍋爆香薑蒜末把調味料全放進去炒香後 最後再將材料依序放入鍋中拌炒均勻 盛盤鋪在蔥絲上就完成囉!  |
- Nov 06 Sat 2010 08:30
日式炒烏龍
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日式炒烏龍
材料：讚岐烏龍麵一包半、五花豬肉片200g、魚板(切絲) 鮮香菇(切絲)半朵、韭菜段適量、柴魚片適量、蒜末5顆 調味料：柴魚湯400cc、烏醋1大匙、醬油1茶匙、味霖半茶匙 白胡椒少許、鹽少許、烹大師1茶匙 做法： 1.將柴魚片裝入袋中，以煮滾的水泡出柴魚高湯(400cc水搭配10克柴魚片) 2.烏龍麵下鍋汆燙，瀝乾備用 3.不沾鍋下油，爆香蒜頭，下五花肉片炒香，下醬油、鮮香菇切片、味霖、魚板 韭菜和柴魚高湯拌炒一下，加入烏醋、鹽巴、烹大師調味 4.盛盤，灑上柴魚片即可 【123出好菜】 1.柴魚高湯用泡不要煮 2.烏龍麵煮過更Q軟 3.小火收汁才入味  |
- Nov 06 Sat 2010 08:27
沙茶肉絲炒麵
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沙茶肉絲炒麵
材料：油麵.300g、肉絲150g、乾香菇2個、大白菜100g、紅蘿蔔1/2根 洋蔥1/4個、韭菜3支、蒜末1大匙 調味：沙茶2大匙、烤肉醬2大匙、醬油1大匙、高湯300CC、米酒1大匙、糖少許、胡椒粉少許、米酒1大匙、烏醋1茶匙 醃料：沙茶1大匙、水3大匙 作法: 1.肉絲加入沙茶醬醃漬，加入少許水讓肉質軟嫩，用2大匙油小火炒8分熟取出 備用 2. 將油麵用鹽水汆燙20秒，撈起瀝乾備用 3. 起油鍋 加入少許豬油 ，爆香洋蔥、蒜末，接著炒香乾香菇、紅蘿蔔絲、大白 菜，加入沙茶油炒香。加入米酒熗鍋，加入烏醋、醬油、少許高湯、少許烤肉醬 拌炒。 4.再加入少許高湯、沙茶醬，放入油麵和肉絲拌炒。關火放入韭菜炒熟，起鍋前 淋上少許沙茶油即可 【123出好菜】 1.沙茶醃肉最對味 2.油麵鹽水汆燙好入味 3.肉絲最後拌炒不會老  |
- Nov 05 Fri 2010 09:06
簡易蚯蚓堆肥 D.I.Y
●什麼是蚯蚓堆肥
蚯蚓堆肥是利用蚯蚓來把食物殘渣，廚餘、報紙和厚紙板等轉變為營養的堆肥，這些堆肥能使用在花盆植物、草坪或花園等地方。它非常容易製造，你可以在室內（甚至在公寓裏）或室外製造。許多人在其後院利用枯枝敗葉來做堆肥也同時利用蚯蚓來把食物殘渣和廢紙變為堆肥。
●為什麼要用蚯蚓來做堆肥
蚯蚓堆肥比一般堆肥多了一些優點。
*它較不佔空間，你甚至可以在一個40公升的桶子製造蚯蚓堆肥。
*它花費較少勞力。你不需要堆成一大堆和轉動它。即使你只有有限的東西殘渣，你仍然可做蚯蚓堆肥。
*它是最快的方法來把紙變為堆肥。普通的堆肥法不容易把紙變為堆肥。
*它能產生較營養的土壤。你的植物及農作物將會得到更多營養，也能更快得到它。
●蚯蚓
褐色鼻子蚯蚓（eisenia foetida）、lumbricus rubellus和紅蚯蚓（redworm）最適合做堆肥；不要使用夜晚爬行的蠕蟲或其他大型、土壤鑽孔的蚯蚓。堆肥的蚯蚓一般來講可從賣花園或釣魚用具的商店買到。
●需要的東西
紙。紙可當做蚯蚓居住的墊底。蚯蚓將會把墊底和其他東西一起吃掉。你能夠使用任何一種紙，但是蚯蚓吃報紙、硬紙板、餐巾紙和其他較粗糙的紙快於其他細緻的影印及寫作紙。
食物殘渣。幾乎任何水果、穀物或蔬菜除了油以外均很適合蚯蚓堆肥。蛋殼、咖啡渣、和茶包等也可以。
其他東西。加一些土或細砂以供給適合的環境。樹葉和其他的庭院修剪物能夠用來當做部份的墊底。做室外堆肥時家畜的糞便是蚯蚓很好的食物。
●需避免的東西
*貓狗的糞便能散播疾病。
*肉類和其他的動物產品（蚯蚓能吃）、有鹽分的食物、魚和油會產生臭味並吸引害蟲。
*一些彩色的油墨含有有毒金屬（避免彩色影印的紙或報紙）。
●選用容器
你能夠使用木箱、塑膠桶、或地上的洞。一個30×60×90公分的箱子或40公升的桶子是已經夠大能讓一個中等家庭利用食物殘渣來做堆肥。在周圍鑽一些約半公分的小孔做為通風之用。在戶外的木箱做堆肥時，一個適合緊密的蓋子能避免害蟲，或者使用紗網也很適合，但是不要使用有蓋子的塑膠桶除非這個桶子通風良好（每隔約2.5公分有小孔）。一個通風不良的塑膠桶將不會讓充足的空氣進入也不會讓過量的水份出來。
●開使進行
*把報紙或厚紙板撕成條狀，用水浸泡再排水掉。
*把這些墊底紙放到桶子裏約佔1/3的空間並混合一些土或細砂。
*根據你每一星期打算做的堆肥量，開始先放入約半公斤的蚯蚓來吃約半公斤的食物殘渣。如果你打算每一星期做一公斤的食物殘渣堆肥，那麼就放入1公斤的蚯蚓。除非你打算利用更多的食物殘渣來做堆肥，否則絕不需要放更多的蚯蚓。
*放入一層約1.5或小於1.5公分的食物殘渣在上面並與墊底上層約5公分的東西稍微混合，用至少2.5公分的碎紙覆蓋每一樣東西。不要在表面留下任何食物殘渣。等兩天或長一點，只要東西足夠的話再重複這些步驟。
收穫
*當這個桶子滿了，把任何沒有被吃掉的食物殘渣和含有最多蚯蚓的堆肥（經常是上層約7-10公分）一起挖出來。使用下層已成為堆肥的其他東西。把含有最多蚯蚓的東西放回桶子裏，與大約同量的新鮮墊底混合並用約2.5公分的碎紙覆蓋。
*如果想要從堆肥中得到更多的蚯蚓，在陽光下把堆肥薄薄的鋪在塑膠紙或防水布上面，留下一些小丘。當堆肥乾掉時蚯蚓將會聚集在小丘。要小心，因為熱和迅速的乾燥會殺死蚯蚓。另一個得到蚯蚓的方法是用小孔的濾網過濾掉堆肥，然後就能得到無法穿過孔的蚯蚓。
預防問題
*把食物殘渣存放在一個密封的桶子裏以免蒼蠅或蟑螂產卵在裏面。如果必要的話把它冷藏起來。
*增加少量的食物殘渣，特別是第一次，否則桶子將會有味道或溫度升高。
*把桶子放在陰涼處或可遮蔽的地方，讓墊底的溫度可保持在約30ºC以下。
*不要讓墊底變的濕透。如果有需要的話放一些乾紙來吸取過量的水。
*保持墊底濕潤。舊和乾的墊底會藏匿害蟲。
*戴手套並輕柔的處理蚯蚓或用叉子（不要用鏟子）
*在處理過新鮮的堆肥後把手洗乾淨
提示
*如果先把厚紙板浸泡水，將會比較好撕成條狀做為墊底
*當保存食物殘渣時，如果把食物殘渣切碎或擣碎並保持濕潤蚯蚓將會較快吃完它
*適合堆肥的蚯蚓能夠生長在花園或景觀工程等的厚層潮濕的覆蓋物之下
*如果有豐富的食物和良好的環境，蚯蚓能每隔90天增加一倍的數量。
資料來自德州自然資源保護委員會（TNRCC）環境公報：蚯蚓堆肥
譯者為看守台灣研究中心助理研究員
本文刊於看守台灣季刊第三卷第四期
- Nov 04 Thu 2010 08:37
什錦炒烏龍
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詹姆士教你做─什錦炒烏龍
大明星指定菜 什錦炒烏龍 食材： 讚歧冷凍烏龍麵1包、蛤蜊10顆(吐沙)、新鮮草蝦5尾、中卷1隻(去膜、內臟)、豬肉絲1小碗、小白菜1小把、鮮香菇3朵、洋蔥半顆、魚板5片、柴魚高湯1碗 調味料： 醬油、味醂、清酒、研磨黑胡椒、烏醋 做法： 1.洋蔥逆紋切絲、香菇切薄片、小白菜切段、魚板切條、辣椒去籽切丁、中卷切薄片、草蝦去殼剖半，備用。 2.起鍋熱油，爆香洋蔥，放入香菇、魚板、肉絲拌炒，加2大匙米酒、3大匙醬油、1/2碗柴魚高湯和蛤蜊蓋上鍋蓋煨煮。3.待蛤蜊開殼後先取出，再加入味醂2大匙，加入烏龍麵燜煮。 4.待烏龍麵吸湯後，開大火加入蝦仁、中卷和小白菜梗拌炒收汁；起鍋前放入小白菜葉、蛤蜊和烏醋即可。  |
- Nov 04 Thu 2010 08:33
吻仔魚冬瓜羹
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59元辦桌菜-吻仔魚冬瓜羹
示範師傅：阿基師 所需材料： 吻仔魚75g、冬瓜300g、海鮮高湯1碗、雞蛋1顆、薑泥1大匙、太白粉2大匙 調味料： 鹽1.5茶匙、胡椒粉2茶匙、米酒2大匙 作法： 1.雞蛋打勻成蛋液；吻仔魚洗淨；將冬瓜洗淨去皮切塊狀，入電鍋蒸30分鐘至熟備用。 2.太白粉與海鮮高湯，以1：3的比例拌勻成太白粉水；蛋液加海鮮高湯以1：1/2的比例拌勻備用 3.將蒸熟的冬瓜、海鮮高湯以1：1的比例，放入調理機中，打成茸狀備用。 4.取一鍋，下做法3煮滾後，下吻仔魚、薑泥，蓋上鍋蓋煮煮滾後，下調味料調味，下太白粉水煮勻成稀稠狀後，關火，倒入做法2的蛋液煮勻，盛盤。 |
- Nov 03 Wed 2010 08:33
味噌秋刀魚
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59元辦桌菜-味噌秋刀魚
示範師傅：詹姆士 所需材料： 秋刀魚2尾、薑片5片、白蘿蔔1/3根、蔥花1大匙、水適量 調味料： 白味噌1大匙、韓國辣椒醬1大匙、醬油1大匙、味醂1大匙、糖1小匙、米酒適量 作法： 1.白蘿蔔去皮後橫剖再切半輪狀，秋刀魚取出內臟後，去頭尾切三等份成段狀，取一錫箔紙，折成圓狀後打洞備用 2.取一水晶碗，下白味噌、韓國辣椒醬、醬油、糖、味醂、米酒拌勻備用 3.取一鍋，下薑片鋪底後，放上白蘿蔔、秋刀魚、水(淹過白蘿蔔)、淋上做法2醬汁後，蓋上打洞的錫箔紙，開大火煮至秋刀魚熟且收汁(約10分鐘)即可，盛盤後撒上蔥花即可。  |
- Nov 03 Wed 2010 08:29
藥燉排骨
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電鍋男料理時間-藥燉排骨
所需材料： 龍骨500g、帶皮老薑3片、人參鬚3支、當歸1片、紅棗6顆、枸杞10g、熟地1片、甘草片5片、桂枝片10g、日本山藥100g、米酒200cc 調味料： 鹽1小匙 作法： 1.山藥切長條備用。 2.熱一鍋滾水，下龍骨汆燙至熟，撈起洗淨，放入內鍋。 3.再將老薑、人參鬚、當歸、紅棗、枸杞、熟地、甘草片、桂枝片、山藥、米酒、水(八分滿)，入電鍋煮3杯水。 4.起鍋後，再加入鹽調味拌勻即可。  |
- Oct 29 Fri 2010 08:29
咖哩炒秋蟹
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【咖哩炒秋蟹】
材料: 三點蟹8隻 / 咖哩粉3大匙 / 蔥段4支 / 洋蔥1顆切絲 / 辣椒 4支/ 薑末4大匙 蒜末3大匙 / 香菜 適量 / 米酒3大匙 / 醬油膏4大匙 / 水 1大碗 作法: 將螃蟹處裡乾淨後對切4份稍微拍打蟹角(幫助入味) 起油鍋爆香辛香料後 轉小火放咖哩粉炒出咖哩香氣 再放入螃蟹加點油膏拌炒 嗆點米酒加半碗水小火燜煮5分鐘 轉稍微大火讓螃蟹收汁即可起鍋囉! 料理小提醒： 如果是大隻一點的螃蟹可以用布包起來拍打~稍微拍碎可幫助螃蟹快速入味! @神奇去腥小妙招: 利用「泡過的茶葉渣」+「鹽巴(砂糖)」放在手中搓柔(增加摩擦力) 可輕鬆去除手上殘留的海鮮腥味唷!  |
- Oct 29 Fri 2010 08:26
香辣蟹煲
【香辣蟹煲】-宋瓊宏 主廚
材料:
大沙母2隻 / 洋蔥1顆切丁 / 蔥段2支 / 蒜末1大匙 / 薑末1大匙 / 辣椒末1支
炸花生 適量 / 香菜 適量
副食材:
炸豆腐 10塊/ 杏鮑菇4朵切塊 / 筍片 1支(熟) / 洋菇 10-12顆
調味料:
花椒粒1小匙 / 醬油1大匙 / 豆瓣醬1.5大匙 / 沙茶 1 大匙 / 鹽巴少許
胡椒粉1大匙 / 花椒粉1大匙 / 香菇粉1大匙 / 辣椒粉1大匙 (粉類)
(粉類的可集中先拌勻備用)
作法:
首先將螃蟹用130度中溫過油炸過即可起鍋備用
取一沙鍋倒入少許的沙拉油小火冷油爆香花椒粒(爆香過後撈起花椒粒)
放入蔥薑蒜洋蔥等辛香料爆香後 放入豆瓣醬拌炒再嗆點米酒
陸續將副食材放入再加入八分滿的水量
將粉狀的調味料混合後全部放入鍋中擺放上過油的螃蟹
蓋上鍋蓋後燜煮6分鐘 起鍋前倒入醬油加點辣油燒一下
拌入蔥段後就完成囉!!
- Oct 27 Wed 2010 13:38
DIY自製環保垃圾酵素
如果所有的人都把白己家裏的垃圾轉化為有用的垃圾酵素，酵素擁有三種功能，即分解、組合與轉化，在溫室效應中，酵素不只是可變成臭氧(O3)，不僅保護臭氧層，而且會使人類生活在沒有毒害的空氣裏，食物也將是遠離毒素的，可降低地球溫度。
一. 制做環保垃圾酵素的比率和做法:
材料:
黑糖/黄糖:0.5k
鲜垃圾(果皮樹葉廚餘):1.5kg
水:5 liter
做法:
1. 首先把水和黑糖順時方向攪均後再放入菜渣/果皮,需留一些空間讓它發酵。
2. 必需發酵至少三個月。在釀制過程不需擔心將會產生臭氣，只需將容器蓋好。
3. 需讓黑糖水蓋過垃圾，把浮在液體面上的垃圾按下去，使其埋在液體中。
4. 垃圾液應該呈棕黃色，有橘子般的刺激氣昧。
5. 如果液體呈現黑色，即是腐敗不成功了。
6. 如發現蒼蠅卵，不必擔心也不用對它進行處理。
7. 發現家裏的蒼蠅不見了，這因釀制過程的化學反應會把蒼蠅扼殺在搖籃裏。
8. 釀制完後的垃圾渣可以拿來曬乾，攪碎後埋在土裏作肥料，或者繼續留放在缸底和下次的鮮垃圾再次釀制垃圾酵素。
垃圾酵素的功用:
1. 酵素肥料，有效分解土壤內含之營養份，供根部吸收 1cc 酵素: 100cc 水
2. 酵素殺蟲劑(昆蟲)有效抑制病害發生。 1cc 酵素: 1,000cc 水
3. 藉著益菌分解，可以將有機臭分子完全去除，不同於使用任何化學除臭劑或方香劑 。1cc 酵素: 200cc 水
4. 中和土壤酸鹼值，活化土壤。 1cc 酵素: 500cc 水
5. 洗髪液，沐浴露，洗衣液，洗碗用。 1cc 酵素: 1cc洗潔液 : 10 水
6. 除臭藉著活菌分解可以去除有機臭分子，達到完全除臭功能。1cc 酵素: 200cc 水
7. 固體排泄物分解快速氧化分解排泄物，同時也能分解一般不易分解的界面活性劑與油脂、紙類等，是解決臭味、固化物、堵塞滿溢困擾的最佳選擇。1cc 酵素: 200cc 水
8. 馬桶活菌清潔深入馬桶、瓷盆細微之處，分解有機殘垢並形成生物薄膜減少水垢附著，清洗後光潔如新。長期使用，可消除管路上沉積物，保持馬桶暢通。
9. 排水管維護清潔可氧化分解堵塞於排水管的有機物及附著充溢油脂截留槽的污染物對脂肪、蛋白質、澱粉、纖維素及清潔劑等有機物皆可有效氧化分解。
- Oct 27 Wed 2010 13:36
DIY環保自製廚餘堆肥
【聯合報／記者羅建怡／報導，記者王忠明、鄭超文／攝影】
想讓DIY生活加分、垃圾減量，就來自製廚餘堆肥吧！這款新方秘笈，與傳統的廚餘堆肥不同，沒有濃濃的酸腐味，也不會蚊蠅滿天飛，引來鄰居抗議。 ●環保達人／鄭誠漢（台灣大學農藝學系技正、永和社大老師） 材料 米糠（傳統米店有得賣）1份、泥土2份、樹葉或草6份 分解步驟  1.先將上述材料、依比例混合，放入麻布袋、綑起，約2~3周。 2.廚餘剪碎（腐爛速度較快），加入麻袋。 3.再撒一些米糠，混合，綑起。 4.每有廚餘，即照上述方法做；約4~5周，廚餘土就可開種啦！ ．TIPS／麻布袋要放在不會淋雨的地方，養分才不易流失。 |
- Oct 25 Mon 2010 10:51
電梯下墜時保護自己的最佳動作
(轉貼網路文章)
有一天搭乘電梯，遇上了電梯突然斷電，雖然緊急供電系統幾秒後就開始作用，可是電梯還是從 13樓迅速往下墬。還好當時記起曾經看過電視教的，趕快把每一層樓的按鍵都按下，好在電梯在五樓終於停止了,..真的有檢回一條命感覺!
當你面臨生死一線間時，當下的你所做的每一個動作將決定你的生死與否。生活中，難免會坐到電梯，但是，萬一遇到電梯發生事故，迅速往下墜落時，你可能只有一個念頭「站在電梯隨他吧！...」
可是今天 .... 我在電視的一個外國頻道看到一個
非常好的節目。
其中，他們還請了專家示範.....
「電梯下墜時保護自己的最佳動作」
?? 不論有幾層樓，趕快把每一層樓的按鍵都按下。
?? 如果電梯內有手把，請一隻手緊握手把。
?? 整個背部跟頭部緊貼電梯內牆，呈一直線。
?? 膝蓋呈彎曲姿勢。
說明：
因為電梯下墜時，你不會知道它會何時著地，且墜落時
很可能會全身骨折而死。
所以：
第一點是當緊急電源啟動時，電梯可以馬上停止繼續下墜。
第二點是為了要固定你人所在的位子，以致於你不會因為重心不穩而摔傷。
第三點是為了要運用電梯牆壁作為脊椎的防護。
第四點是最重要的是因為韌帶是唯一人體富含彈性的一個組織，所以借用膝蓋彎曲來承受重擊壓力，比骨頭來承受壓力來的大。
