若涵的吃喝玩樂~

輕鬆手路菜-芙蓉蝦仁

示範廚師：詹姆士

所需材料：
草蝦15尾、雞蛋4顆、雞湯1大碗、太白粉水2大匙、蔥花1大匙

調味料：
白胡椒粉1小匙、鹽2/3小匙、香油1/2小匙

做法：
1.將草蝦的頭部及蝦殼剝下，蝦仁去腸泥，開背，蝦殼、蝦頭、蝦仁皆分開備用。
2.取一炒鍋入油，下蝦殼炒至焦香，再加入高湯煮滾至出味後，過濾掉蝦殼，留蝦湯備用。
3.取一小湯匙，將蝦頭的蝦膏挖出拌勻，再與雞蛋打勻成蛋液備用。
4.取鍋，倒入1小碗的蝦湯煮滾，下蔥花、胡椒粉煮勻，加鹽調味，下草蝦仁煮熟，再下太白粉水勾芡，最後淋上做法3，將蛋液推勻煮熟，最後林上香油即可。

腹部外凸三大因素

　　書田診所整形美容科主治醫師黃季怡指出，小腹突出原因有以下幾點：

　　(一)皮膚老化鬆弛彈性差：女性在25至35歲間皮膚的彈性開始慢慢變差，30歲以後脂肪細胞開始往下半身堆積，根據粗估數據顯示，有7成以上的中年婦女都有這方面的困擾。

　　(二)懷孕生產與體重急劇變化：生產懷孕會造成腹部筋膜鬆弛，肚子因曾經懷孕、生產而被撐大，生產後的肚子鬆得像一個袋子狀，許多生過小孩的婦女都會碰到肚皮鬆弛的問題，或是急劇減重後也會有肚皮鬆弛的現象，影響外觀。

　　(三)腹壁過多的脂肪堆積：由於肥胖者所攝取的營養成分轉化為脂肪囤積在皮下組織，腹部快速膨脹，此時表皮和真皮這兩層組織能夠配合延展的速度，而皮下組織就無法跟得上腹部膨大的速度，以至於皮下組織所富含的膠原蛋白纖維，甚至彈性纖維經不起擴張而斷裂，造成鬆弛的皮膚及紋路。

　　梁偉中整形外科診所院長梁偉中表示，小腹凸出最常見的部位在肚臍周圍，嚴重者連上腹部及腰部都會凸出；另一個常見原因為腹部內臟膨大，將肚子脂肪層中的大網膜撐大，造成小腹凸出；至於生產過後的婦女會不會有肚子鬆弛的現象則與體質有關，根據臨床上觀察，約有5-10%的產婦會有小腹凸出的困擾。不僅是女人，男人過胖也會把腹部撐大，不少男人步入中年後脂肪細胞往腹部堆積，啤酒肚就跑出來了，小腹當然跟著凸出。

腹部外凸三大等級

　　黃季怡指出，一般而言，腹部凸出類型可依「皮膚鬆弛狀況」和「脂肪肥厚」的嚴重程度，和腹壁筋膜狀況由輕微至嚴重畫分為3級，第1級：皮膚正常至輕度鬆弛，脂肪輕度至中度肥厚，外觀正常；第2級：皮膚正常至輕度鬆弛，脂肪輕度至中度肥厚，外觀外突；第3級：皮膚中度以上鬆弛，脂肪中度以上肥厚，外觀明顯外凸。

小腹凸出影響外觀，有不少婦女在產後有腹部鬆垮的現象，造成夫妻間感情不和睦，使產後憂鬱病情加重，同時也影響日常的穿著。梁偉中說，若是有啤酒肚的男性，穿褲子時褲頭無法穿在正常位置上，自然變成「低腰褲」，且坐下來時肚子肥肥的一圈，不但看起來不美觀，也坐得不舒服。黃季怡提醒，小腹凸出者皺褶處容易長濕疹或疹子，不注意時還會發炎感染，凸出程度嚴重者還潛藏內臟肥胖的問題，可能引發冠狀動脈心臟病、高血壓、脂肪肝等慢性病，危及健康，不可不慎。

【平整A計畫】——自我奮戰法

　　當你的凸出程度還算輕微，也許可以把握時機做一些DIY的努力，或許可以有平腹的機會喲！

　　對肚皮鬆弛程度及小腹凸出情況屬輕度者，平日可做好飲食控制、多運動、適當按摩、選擇合適塑身衣等方法可改善小腹凸出現象，但按摩、束褲、塑身霜等只能增進腹部肌膚緊實度，並無法消除脂肪。產婦若擔心產後肚皮鬆弛，懷孕時就得控制體重，不要讓胎兒長太快，以免產後肚皮鬆垮垮。

自我奮戰法1—飲食控制

　　根據衛生署的標準，男性腰圍超過90公分，女性超過80公分，就有內臟肥胖(中心性肥胖)的問題，不僅危及健康，也影響外觀，想改善腰圍過粗、小腹的凸出現象，可從日常飲食著手，多吃高纖維食物，少吃高油脂、高鹽、高糖分的「三高」食品，減少脂肪細胞堆積在腹部，長久下來自然能消小腹，身體健康也能恢復。此外，宵夜族最好戒掉吃宵夜的習慣，以免睡前吃進多餘熱量而囤積在體內，造成腰腹部肥胖。

自我奮戰法2—運動

　　運動有助於燃燒脂肪細胞，促進肌膚緊實，運動時應掌握「333原則」，即每周至少運動3次，每次運動要30分鐘，運動強度達到心跳率130次，所做的運動以中等程度為宜(如慢跑、快走、游泳、體操等)，才是有效的運動。

　　梁偉中說，局部運動(如仰臥起坐)只是讓腹部筋膜緊實，無法消耗腹部脂肪，要減去腹部脂肪還是得做全身性的有氧運動，整體瘦下後，小腹也會跟著變平坦。

自我奮戰法3—按摩

　　下半身腫脹容易讓小腹看起來凸出，黃季怡表示，經常按摩小腹有助於促進淋巴循環，改善下半身腫脹現象。此外，皮下組織及脂肪占腹壁厚度最大量，按摩能使組織中的淋巴循環更順暢，縮小腹壁厚度，小腹看起來比較不凸，但這只適合輕微小腹凸出者，脂肪過度肥厚者並無法藉由此方法消除脂肪細胞。

自我奮戰法4—控制體重

　　產後肚子鬆弛是不少女性的困擾，想避免發生此現象，懷孕過程中就得特別注意，黃季怡提醒，由於懷孕時肚皮被撐大，導致產後腹部筋膜鬆弛，所以懷孕時應控制胎兒生長速度，體重不要增加過快。

　　此外，女性在生產後可穿上束褲改善肚皮鬆弛，黃季怡說，由於懷孕時因女性荷爾蒙變化讓韌帶放鬆，生產時肚子又用力撐出來，以致產後肚皮鬆弛。黃季怡建議在產後可穿上束褲壓住往外凸的肚皮，鬆弛的肚子可慢慢縮回來，並且注意不要提重物，以免重物放下時肚皮變鬆弛。

　　同時，穿束褲還可壓迫腹部，影響進食量，肚子被勒緊後，吃得少，就能減少脂肪堆積，但穿束褲並無法消除原來就堆積在腹部的脂肪細胞。

自我奮戰法5—借用外力

　　梁偉中說，坊間還有其它方法強調可讓小腹變平坦，如推脂機、塗抹塑身霜等，這些方法可促進肌膚緊實度，讓小腹看起來較結實，但目前仍沒有研究證實推脂機或塑身霜可消除局部脂肪細胞，民眾最好不要抱持過高期望。

　　當小腹凸出影響外觀，又無法透過節食、運動等「自我奮戰」方法改善，此時可藉由腹部整形手術重塑平坦小腹，不論是拉皮、抽脂或最新的電波拉皮，都必須經過整形醫師仔細評估過後才可做，千萬不可輕率為之。

蔡季芳老師-古早味米粉炒

材料：
細米粉(炊粉)1斤、豆芽菜1斤、豬油1/2杯、蒜頭4粒、蒜泥2大匙、細絞肉1/2斤、油蔥酥1/2杯、水3杯

調味料：
醬油3/4杯、糖2大匙、鹽適量、白胡椒粉適量、烏醋適量

作法：
1.起鍋燒熱少許豬油，放入絞肉炒散，再加入1/2杯醬油炒至滾沸且香味飄出，改鍋盛到小鍋中，再加入油蔥酥、3杯水，蓋上鍋蓋煮滾，以小火燜煮15-20分鐘成為肉燥備用

2.原鍋加入熱水，放入豆芽菜燙熟後撈出放涼，再放入米粉燙約30秒後撈出漂涼備用

3.取一容器，放入蒜泥、鹽、冷開水調勻成為蒜汁，蒜頭用刀略拍一下備用

4.起鍋放入豬油，加入蒜頭炸出香氣後熄火，邊攪邊加入4大匙醬油、2大匙糖再開火，炒至香氣飄出，加入米粉即關火，再將米粉拌至顏色均勻

5.取適量米粉盛入盤中，放上豆芽、灑上白胡椒粉、淋上肉燥、蒜汁即可

廚師叮嚀：
※若是要做淋飯的肉燥，水量用到2杯即可
※吃米粉炒的時候可隨個人的口味來決定加不加烏醋

邱寶郎師傅-客家酸菜包潤餅

材料：
去骨雞腿排2片、客家酸菜100公克、潤餅皮10張、金針菇1把、辣椒1/2根、蒜頭15公克、香油1小匙、花生粉1大匙、香菜2根、黃豆醬1大匙

調味料：
糖1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許、甜辣醬1大匙

作法：
1.金針菇去蒂切小段，酸菜切末，辣椒切末，蒜頭切片，香菜切末備用

2.雞腿擦乾水分並在肉的那面劃2刀，以皮向下的方式放入鍋中，蓋上鍋蓋以中小火煎香，加入鹽、黑胡椒粉調味後取出切成條狀備用

3.起鍋熱油，先放入酸菜以中小火炒香，再放入蒜片、辣椒末炒香，再放入金針菇、水翻炒，加入黃豆醬、糖、白胡椒粉、香油調味後盛出並降溫成為酸菜餡備用

4.取一張潤餅皮，依序放上適量的雞肉、酸菜餡、花生粉、香菜末，捲成長條狀的潤餅，食用時搭配甜辣醬即可

廚師叮嚀：
※炒酸菜的油可以用煎雞排流出的油來炒，較有香味又不浪費

※潤餅皮容易乾掉，若用不完可用袋子包好，放入冷凍庫保存，使用前拿出來自然退冰即可

※酸菜使用前先泡入冷水中約30分鐘，取出後需將水份擰乾以去除鹹味

綿芋蒜燒豬 葉承欽

材料：
梅花豬肉1斤 / 老薑1塊 / 蒜仁10顆 / 蔥白2支 / 乾香菇6朵
蝦米1大匙 / 芋頭1顆 / 香菜株 少許 /

調味料：
冰糖2大匙 / 醬油半量杯 / 水2量杯 / 胡椒粉1小匙 / 紹興酒2大匙 / 鹽巴少許

作法：
1.梅花肉切塊、薑切片、蔥白切段、乾香菇發泡後對切
蝦米、芋頭切塊後 備用
2.梅花肉用少許醬油、胡椒粉稍微醃過5分鐘
與整顆蒜仁一同下鍋 以中火炸至上色後撈起瀝油備用
3.再將芋頭塊下鍋油炸至表面金黃備用
4.取砂鍋加入少許沙拉油爆香薑片、蔥白再放入蝦米、香菇拌炒
放入冰糖、少許的水融化後再放肉塊拌炒嗆入1大匙紹興酒加水淹過肉塊後蓋蓋 燜稍20分鐘後

5.燜20-30分鐘後再下芋頭、醬油再燜10-15分鐘起鍋前再嗆入1大匙紹興酒加鹽巴調味 擺上香菜即可！

電鍋男出好菜-蒜頭滷牛腱

所需材料：
牛腱300g、蒜粒20粒、白胡椒粒10g、無鹽奶油1塊、芹菜段20g、紅蘿蔔丁100g、洋蔥丁30g、香油1大匙

調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙

做法：
1.冷凍牛腱切片備用。
2.將芹菜、紅蘿蔔丁、洋蔥丁、白胡椒粒放入內鍋。
3.取一炒鍋加1大匙香油，下蒜粒炒香，再下牛腱片炒香，再下醬油嗆香，加入米酒調味，取出倒入內鍋
4.將水倒入作法3的鍋子拌勻，倒入內鍋，入電鍋煮2杯水。
5.起鍋，下無鹽奶油拌勻，即可。

59元出好菜-豆酥魚

示範廚師：郭主義
所需材料：
吳郭魚1尾、薑末10g、蒜末10g、蔥花2根

調味料1：
米酒1大匙、鹽1小匙

調味料2：
豆酥1碗、辣豆瓣醬1小匙、糖1小匙、米酒1小匙、鹽1小匙

做法：
1.吳郭魚去除內臟、魚鱗，剪去魚鰭，再表層劃上十字刀，放至盤中，下調味料1，入蒸鍋蒸12分鐘至熟。
2.起鍋入跟豆酥等量的油，下薑末、蒜末爆香，下辣豆辣醬炒香，下米酒、糖、豆酥炒至香酥(呈蜂巢狀)。
3.將做法1盛入成品盤中，將做法2淋在魚肉上，再撒上蔥花即可。

【2011/04/26 聯合報】@ http://udn.com/

台南市新化國小老師黃威尊發揮創意，利用家中的舊手機充電器、舊電腦風扇及爆米花塑膠桶，加上6個紫外線LED燈，只花成本30元，就做出環保捕蚊燈，捉蚊子的效果不輸市售上千元的光觸媒捕蚊燈，晚上還可當夜燈，省錢又省電。

夏天快到了，天氣轉熱，蚊子漸多，黃威尊擔心學校小朋友被蚊子叮咬，買了一個市面最夯的光觸媒捕蚊燈，市價近千元，研究後發現原理很簡單，於是著手DIY，沒想到效果還不錯，幾天下來已捉到滿滿的蚊子。

黃威尊使用的是空的爆米花桶，鑽滿小洞，讓空氣可以流通，舊電腦拆掉的風扇、舊手機充電器、6個紫外線LED燈，用電線接好後，再用厚紙板及膠帶捆一捆、黏一黏就好了，製作相當簡單。

現代人常換手機，幾乎每個人的家中，都有許多用不到的舊手機充電器，這種「環保捕蚊燈」，將舊手機充電器再利用，運用簡單的電流原理，就可以抓蚊子。

黃威尊說，如果手機充電器是12伏特，一個LED燈是3伏特，就可裝4個LED燈；避免電線燒掉，再加裝2、3個電阻，所有的材料只有LED燈需要花錢買，一個LED燈5元，電阻一個不到1元，可請老闆送。

另一位老師陳建忠跟著做，他用裝CD的塑膠空盒，還有兩個不用的廢CD，裝上紫外線的LED燈後，晚上放在樓梯間捉蚊子，還可兼當夜燈，紫色的燈光相當漂亮，重要的是省錢又省電。

鮮蝦鍋貼 張子平

材料：

餃皮：
中筋麵粉300克 / 熱水150cc / 沙拉油30cc

內餡：
蝦仁150克(蝦泥、蝦肉塊) / 薑末、蒜末15克 / 辣椒末1支
絞肉150克 / 胡椒粉、鹽巴、香油 少許

麵粉水：
麵粉10克 / 水100克 / 香油10克

作法：
1.首先將麵粉過篩後加入沙拉油(可增加餃皮的酥度)慢慢加入熱水
將麵粉均勻的攪拌成麵團後 蓋上保鮮膜醒10分鐘備用

2.將餡料適當的調味後均勻的攪拌後靜置備用
3.將麵團分成適當大小 擀成橢圓形薄皮包入以調味過的餡料
(桌上記得灑點麵粉避免沾黏)
4.取平底鍋加入少許的油 放入餃子後淋上麵粉水淹過餃子一半即可
蓋上鍋蓋燜煎10-15分左右水分收乾煎至底部金黃 即可起鍋囉!
(在麵粉水中加入香油 可增添香氣!)

營養三明治 李建軒

材料：
馬鈴薯泥100克 / 乾酵母粉4克 / 糖2大匙 / 鹽巴 少許
全蛋1顆 / 鮮奶30克 / 高筋麵粉350克 / 麵包粉 適量

@高筋 麵粉的彈性與筋性比較好非常適合做麵包!

內餡：
水煮蛋(滷蛋)切半 數顆 / 火腿片 / 小黃瓜絲 / 蕃茄角 / 美乃滋
(內餡可依個人喜好添加唷~~~)

作法：
1.將麵粉過篩後將所有材料攪拌均勻揉成麵糰後利用保鮮膜
讓麵糰醒1小時左右(可放置在溫度較高的地方可縮短發酵的時間)
@記得不要把酵母與鹽巴放在一起! 這樣酵母就發揮不了作用
麵團也會發不起來唷~~~請注意!!
2.將麵糰分科成所需大小擀平麵糰後由上網下捲成長條狀
表面沾上少許的水在沾裹麵包粉用保鮮膜包起來再放置40分鐘左右~
麵糰會發酵成原本的兩倍大唷~~~
3.麵糰完全發酵後 取一炸鍋小火油炸麵包 (請記得要不斷翻面唷!)
炸至金黃即可起鍋瀝油!
4.將炸麵包剪開依序擺上您喜愛的內餡擠上美乃滋就完成囉!!
@也可將麵糰做成甜甜圈狀 油炸過後趁熱沾裹糖粉就是現做的甜甜圈囉!!

阿基師教你做「魚香肉絲」

食材：
豬里肌肉300克、黑木耳1片、蔥1支、蒜2顆、薑1小塊、荸薺3-4個、太白粉2匙、蛋1顆

調味料：
米酒2大匙

做法：
1.將荸薺切碎；木耳切丁；薑切末；蔥切末；蒜切末；豬肉去除筋皮肥肉部分切細絲，備用。
2.醃肉絲：肉絲加1/3顆全蛋液、少許醬油、少許太白粉和少許油拌勻。
3.熱鍋後直接拌炒肉絲，炒至七分熟盛起。
4.同一鍋利用餘油炒香辣豆瓣醬、酒釀和薑末，再放入木耳丁、荸薺末、蔥末、蒜末和少許水、醬油、糖，加進肉絲拌炒均勻。
5.加入少許鍋邊醋關火，淋上少許香油即可。

59元出好菜-脆口白菜滷

示範廚師：詹姆士

所需材料：
包心白菜1顆、乾香菇7g、生豆包2個、太白粉水適量、鹽、糖適量、香菇水約300cc

作法：
1.生豆包切小丁狀，乾香菇泡軟(保留香菇水)後切絲狀，太白粉加香菇水拌勻備用。
2.包心白菜剝成一片片狀，把梗與葉子分開，葉子切細末，梗切成等長條狀，取一盤，放入白菜梗，撒上鹽巴掏勻，入蒸鍋熟(約5分鐘)後取出。
3.取一鍋，下作法1的香菇絲煸香後，下作法1的生豆包炒至焦香出味後，下作法1的白菜葉、一半的作法1的香菇水炒軟後，加作法2的白菜汁煮入味(約煮3分鐘)。
4.承上，加入剩餘的香菇水、素蠔油、糖煮勻，加入作法1的香菇太白粉水勾芡後，再淋在作法2上即可。