|
安神養腦 藥膳茶飲方 作者﹕陳乃菁
【健腦湯】 原料︰遠志、熟地、菟絲子、五味子各3錢，石菖蒲、川芎各2錢，地骨皮5錢。 作法︰將藥材用濾紙袋包好，加水1200㏄煮沸後，轉小火，待鍋內湯汁剩約500㏄後關火，取出藥包，將藥汁分成2次份量，早晚頻服。 功效︰ 對於腎精不足之記憶力減退者，有健腦益智、聰耳明目、安神定志之效。 【桂圓蓮子粥】 原料︰龍眼肉1兩、蓮子（去皮心）5錢至1兩、紅棗（去核）5~10枚、糯米30~60公克、紅冰糖適量。 作法︰ 先將蓮子和紅棗、糯米置入電鍋同煮，水量視個人喜好增減，約30鐘後再置入龍眼肉同煮，待糯米熟爛後便可起鍋，視個人喜好酌加紅冰糖食用。 功效︰ 對於心脾兩虛之記憶力減退者，有養血益智、補益心脾之效。 【豆麥茶】 原料︰黑豆1兩、浮小麥1兩、蓮子10枚、黑棗10枚、冰糖適量。 作法︰ 加水約2000㏄同煮，待煮沸後轉小火，煮約15~20分鐘關火，濾渣取汁，視個人喜好加入冰糖，代茶飲。 功效︰ 此茶飲可益智安神，對於神疲乏力、記憶力減退皆有幫助。 |
- Apr 25 Mon 2011 09:16
安神養腦 藥膳茶飲方
- Apr 22 Fri 2011 13:30
焢肉飯＋炒酸菜
焢肉飯＋炒酸菜
【焢肉飯】
材料：五花肉300g、蔥×3（對切）、薑片×6、蒜×5、八角×1、香菜2支
調味：醬油5大匙、米酒3大匙、水800cc、油蔥酥2大匙、五香粉1/4茶匙、甘蔗頭150g
作法：
1. 起油鍋，加入少許油潤鍋，轉小火放入焢肉油煎逼油。
2. 另起深湯鍋，加入少許油，爆香薑、蒜、蔥、八角，放入鍋中，煸香五花肉放入湯鍋，熗入米酒、醬油，4-5碗水（能蓋過食材即可），放入半茶匙五香粉、紅蔥酥、甘蔗頭大火煮滾，上蓋轉小火燜煮60分鐘。
3. 紅辣椒切片狀入鍋，加入少許香油，先將甘蔗取出，將焢肉取出盛盤，撒上香菜即完成。
【炒酸菜】
材料：酸菜×1（切絲）、薑末1大匙、辣椒×1切圓片
調味：香油1大匙、醬油1/2大匙、糖1大匙
作法：
1. 酸菜洗過切絲，瀝水後用乾鍋煸香取出備用，煸香後加入少許的油，加入薑末片爆香，加入1大匙的糖，待煮滾轉小火蓋鍋蓋燜煮，將酸菜拌炒入味即可。
- Apr 22 Fri 2011 13:29
排骨飯+培根高麗菜
排骨飯+培根高麗菜
材料：帶骨大里肌肉2片、高麗菜1/2個、泡過乾香菇2朵切片、紅蘿蔔片1/3根、蒜片、培根4條切菱形片、現成滷肉汁20g、滷蛋一顆
調味料：地瓜粉適量、米酒2大匙、1/4茶匙雞粉、鹽適量、糖適量
醃料：醬油1大匙、糖一茶匙、蛋黃一顆、水4大匙、紹興酒1大匙、白胡椒1/2茶匙、五香粉少許、蒜末一茶匙、太白粉適量
作法：
1. 里肌肉片買回先斷筋，鋪上塑膠袋用肉錘拍開，加入1大匙醬油、米酒，撒入少許胡椒粉、五香粉提香，加入蛋黃、蒜泥，將肉片及調味料抓勻，加入4大匙的水、1大匙紹興酒、少許太白粉拌勻入味備用。
2. 醃好的排骨拍上地瓜粉，160度油溫酥炸，待肉排定型再翻動，炸2分鐘後，油溫拉高，肉排二次入鍋酥炸即可取出備用。
3. 起油鍋，煸香培根、紅蘿蔔片、乾香菇，利用培根油爆香蒜片，放入高麗菜拌炒入味，香菇水沿鍋邊淋入，沿鍋邊淋入米酒， 1/4茶匙雞粉、少許鹽。
4. 備白飯淋上適量滷肉汁，放上滷蛋、炒高麗菜、酥炸排骨，撒上少許白胡椒粉即可。
【123出好菜】
1. 排骨斷筋拍打肉軟Q
2. 輕拍薄粉口感好
3. 培根油炒菜最合味
- Apr 22 Fri 2011 13:27
蠔油香菇雞翅
輕鬆手路菜-蠔油香菇雞翅
示範廚師：詹姆士
所需材料：
中翅10支、泡軟的乾香菇６朵(香菇水要留)、拍過的薑片(約5片)、蔥段1支、鹽巴適量
調味料：
蠔油2大匙、香油各１茶匙、糖、醬油、糖、鹽少許
做法：
1.中翅洗淨後兩側關節處切斷後，以叉子表面戳洞，取一鍋滾水，下鹽巴、薑片、中翅煮至熟。
2.乾香菇去蒂頭泡軟(現場不做)後切絲。
3.取一鍋，下作法1的雞翅煎到表面金黃出油後，下作法2、蔥段炒香，加入香菇水燒煮，再加蠔油煮至收汁入味。
4.取一成品盤，放上燙好的青江菜排盤，再放上做法3即可。
- Apr 22 Fri 2011 09:18
味噌湯
阿基師家常菜-味噌湯
所需材料：
蜆150g、蛋豆腐1盒、味噌2大匙、納豆2盒、海苔醬1大匙、蔥花1大匙、薑泥1/2匙、蛋黃2顆
做法：
1.蛋豆腐小塊狀備用。
2.起一鍋滾水，下蜆煮熟出味後，過濾出出蜆不用，在將湯倒回鍋內。
3.將納豆、蛋黃、2大匙水，倒入調理機中，打勻備用。
4.承做法2，下豆腐丁煮滾入味，取濾網，下味噌調味，再下做法3煮勻，最後下薑泥、蔥花、海苔醬煮勻即可。
- Apr 22 Fri 2011 09:16
炒韭菜
炒菜愛注意-炒韭菜
所需材料：
韭菜300g、辣椒絲2根、竹輪100g、豆豉10g
調味料：
鹽1/3小匙、香油1/2大匙、米酒1大匙、糖1/2小匙
做法：
1.竹輪斜到條狀備用。
2.韭菜洗淨後，切段備用。
3.起鍋入油，下竹輪條炒香至金黃色，下辣椒絲爆香，下豆豉炒香，再下韭菜段、半碗的水、米酒、鹽、糖調味，炒熟至香味出來，起鍋前下香油提味即可。
- Apr 22 Fri 2011 09:10
椒麻雞
詹姆士教你做「椒麻雞」
食材：
去骨雞腿肉1隻(肉雞)、花椒粒3大匙、蔥3支、辣椒1根、薑1塊、蒜頭6顆、香菜1小碗
調味料：
醬油、香油、糖、鹽、辣椒粉
做法：
1.起鍋加適量油和香油，加入蔥白、蒜瓣和薑片炸香，再放入花椒粒。
2.雞腿肉劃數刀，以刀背略拍，加少許鹽醃漬入鍋乾煎。
3.取一水晶碗加入蒜瓣、蒜白末、辣椒粉和辣椒末，將煉好的油沖入，以調理機打碎。
4.蔥綠切末；香菜切末，備用。
5.調醬汁：2大匙醬油+1大匙香油+1又1/2大匙糖+花椒泥拌勻。
6.煎好的雞腿切塊，淋上調好的醬汁，再灑上蔥花和香菜即可。
- Apr 22 Fri 2011 09:08
鮮滑爽口的雞肉燴娃娃菜
【采秀私房菜】鮮滑爽口的雞肉燴娃娃菜
作者﹕采秀
最近上傳統市場買菜時，看到菜攤立一張厚紙板，上面寫著「娃娃菜」，就非常好奇的多瞧它一眼，它的外觀很像萵苣，但長度只有萵苣的五分之一，售價每台斤新台幣25~30元，一顆重約2台斤。此菜產自四川，近兩年才流行起來，與雞肉快炒，味道鮮滑爽口，並帶有一股清香味。
娃娃菜是莖用芥菜中的「抱子芥」，又稱「兒菜」，其特點是莖部和側芽肥大呈肉質狀，鮮食清香略帶點甜辣，它是二年生的蔬菜，約在每年2月份的中、下旬採收。它含有豐富的水份、粗纖維、維生素C和E，可潤腸助消化、護膚與養顏，故特別介紹給愛美的讀者們嘗鮮。
材料：
雞胸肉1個、娃娃菜600克、蒜苗1支、辣椒1支、蠔油1大匙、鹽少許、玉米粉適量。
娃娃菜富含粗纖維、維生素C和E，可潤腸助消化、護膚與養顏
雞胸肉、娃娃菜、蒜苗、辣椒等是雞胸肉燴娃娃菜的主要食材
做法：
一、雞胸肉洗淨切片，加入鹽、料酒、玉米粉醃漬備用。
二、娃娃菜洗淨（莖部若較粗硬者須去皮）切片汆燙備用。
三、蒜苗、辣椒切片。
四、熱油鍋先將雞胸肉過油撈起備用。
五、原鍋留少許油，放入蒜苗炒香，放入雞胸肉、娃娃菜、辣椒、蠔油、鹽拌炒均勻後，用玉米粉水勾薄芡即完成。
- Apr 22 Fri 2011 09:06
雪菜涼拌皮蛋豆腐&雪裡紅醃製
料理DIY／雪菜涼拌皮蛋豆腐
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／錢小鳳】
食材：
雪裡紅300g、傳統豆腐1塊（2格）、皮蛋2個
調味品：
冷壓麻油（一般麻油也可）、鹽或西螺清油
作法：
1.雪裡紅洗淨切丁，用油炒香後，加入西螺清油略煮入味後，備用。
2.傳統豆腐放入熱水中煮過，取出放入深盤中；皮蛋剝殼切開放入，上面舖滿雪裡紅後，再加入西螺醬油及麻油，要吃時，再用筷子剁碎拌勻。
TIPS：
炒雪裡紅時，也可以用西螺醬油替代鹽，鮮度更佳。
料理DIY／雪裡紅醃製
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／錢小鳳】
食材：
有機油菜（有機小芥菜或蘿蔔葉也可）約300g、鹽2小匙
作法：
1.有機油菜不用洗，直接放平台上、撒兩匙鹽，左手扶好莖部、右手平行搓揉約10分鐘，至菜葉軟化。
2.將水擠掉靜置半小時。
3.用保鮮膜包好或放保鮮盒中，放冰箱可存放3~10天。
TIPS：
油菜醃製：口感較細緻，適合與肉類搭配。
小芥菜醃製：纖維較粗，有特殊的甘苦味，適合搭配口味較重的料理，如炒小魚乾。
蘿蔔葉醃製：帶有蘿蔔的辛辣味，適合用於涼拌菜。
- Apr 22 Fri 2011 09:04
雪菜燴魚片
料理DIY／雪菜燴魚片
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／錢小鳳】
食材：
鯛魚或魴魚片（多利魚片）400g、雪裡紅300g
調味品：
蛋黃一個、鹽、太白粉、油適量
作法：
1.雪裡紅洗過後，切丁。
2.建議用真空包裝的鯛魚片或多利魚片，取出後切成薄片，用一顆蛋黃略醃（比較不沾鍋），撒上太白粉後用油煎熟，取出。
3.太白粉加入水中（300cc加入一匙太白粉）調好備用。
4.雪裡紅用油炒香，放入煎熟的魚片調和，逐步加入步驟3的太白粉水及適量鹽調味即可。
TIPS：
1.雪裡紅的葉子部分，要橫向及直向都切，才能切成丁。
2.油建議使用苦茶油或葡萄籽油較耐熱
- Apr 22 Fri 2011 09:01
辣炒芥菜小魚乾
料理DIY／辣炒芥菜小魚乾
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／錢小鳳】
食材：
醃漬芥菜（雪裡紅）400g、辣椒適量、大蒜適量、小魚乾100g 、豆干100g、花生10g
調味品：
橄欖油、豆豉100g
作法：
1.小魚乾及豆干分別爆香，加入醬油炒至收乾，加入花生備用。
2.醃漬芥菜洗淨、切丁，辣椒去籽切丁，大蒜切碎。
3.鍋中放油加熱，放入切碎的大蒜及辣椒炒香後，放入豆豉再炒。
4.加入步驟1的材料一起拌炒，再適當調味即可。
TIPS：
有些市售的豆豉較死鹹，可以加入少許糖調味。
- Apr 22 Fri 2011 08:44
台灣成功大學發現的海嘯逃生術
台灣成功大學發現的海嘯逃生術
以下影片為台灣成功大學水工試驗所發現的「海嘯逃生術」:
- Apr 22 Fri 2011 08:29
脾氣好，凡事都好 (白龍王-首度受訪) (轉貼)
|
泰國的傳奇人物─白龍王-首度受訪
指點迷津*〝脾氣好，凡事都好〞 （吉隆坡）泰國的傳奇人物─白龍王指出， 人只要脾氣好，凡事就會好。 「要決定前途好不好、事事好不好，最重要是要有好脾氣，不要迷信，要尊敬父母比尊敬神明更多。 充滿神秘感的白龍王，在泰國白龍王廟，30年來首度接受了記者的訪問，現年72歲的他身穿紅色上衣和米色外套，頭發灰白、皮膚黝黑的他雙眼炯炯有神，抽著雪茄。 泰國白龍王是當地著名的奇人異士，懂得替人消災解厄，名聲遠播海內外，香港許多紅星和藝人，都曾向他討教賜運。 接見信眾不超過5分鐘 他行事獨特，一般接見參訪的信眾和弟子都不超過5分鐘，不管你是普通民眾，還是巨星、聞人，他都一視同仁，就連劉德華、梁朝偉等也一樣。 白龍王指出，他在知道自己是白龍王轉世後，一般只接見民眾信徒，其他都不見，而接見信徒和弟子，也都只是5分鐘，就連名人也是一視同仁。 白龍王接見弟子的時間是在每逢週五至週日 每次見100人，有時人多也會見至150人。 白龍王很出名，信徒眾多，來自多個國家和地區。 不少人甚至組團專程到白龍王廟，渴望見到白龍王，請師傅指點迷津。 雖然白龍王廟每天早上8時才開門，清晨5時已經開始派發編號，讓信徒拿。 清晨6時，白龍王廟一開，先讓弟子進去上香拜神，隨後8時才開始問事，直到下午一二時才休息。 清晨3時排隊拿編號。 一般上，弟子們在清晨3時就會去排隊拿編號。 踫上大日子時，一些弟子在凌晨12時就去排隊，就為了得到白龍王的一句真言。 白龍王說，他的妻子、孩子和孫子就住在附近，他本身則住在廟里，每天大部份的時間都花在打座上。 白龍王在接見記者後，給了記者一張他親筆簽名的5元人民幣鈔票，表示見過他的人都認得這張鈔票。 他堅持不肯拍照，表示不想宣傳。 他說，白龍王廟的經費都是由弟子捐獻。〝來問事的人我不收費，一切由他本身決定要給多少香油錢。〞 他說，這麼多年來他不曾受訪，因為他不想宣傳，只想幫人，只要有事的人都能去找他幫忙。 白龍王9大信條語錄 記者整理出白龍王的9大信條語錄，列出共大家參考︰ *很多人來到這裡都問我︰我的事業好不好？ 家庭好不好？ 孩子好不好？姻緣好不好？ 我只是回答一句︰你的脾氣好不好？ 一切都會有答案。 *拜神求平安，回家卻和父母頂嘴，要怎樣得到平安？ *父母才是真神，對父母比神好一點，一切便順順利利。 *心好有好日－這也是白龍王的座右銘。 *讀書讀得高就好，脾氣高就很不好。 *神不會騙人，只有人騙神。 死人不會罵人，只有人罵死人。 *無論是甚麼人，壞人、好人、有錢人、窮人，來到這裡都要排隊。 *拜神不要迷信。 *好樹生好火，家中夫妻和諧，孩子才會學習去遷就人家。 人的一生都在學做人 學習做人是一輩子的事，沒有辦法畢業的。 人生不管是士農工商、各種人等，只要學習就有進步，今天要跟大家分享需要學習的事。 第一、「學習認錯」 人常常不肯認錯，凡事都說是別人的錯，認為自己才是對的，其實不認錯就是一個錯。 認錯的對象可以是父母、朋友、社會大眾、佛祖，甚至向兒女或是對我不好的人認錯，自己不但不會少了什麼，反而顯得你有度量。 學習認錯是美好的，是一個大修行。 第二、「學習柔和」 人的牙齒是硬的，舌頭是軟的，到了人生的最後，牙齒都掉光了，舌頭卻不會掉，所以要柔軟，人生才能長久，硬反而吃虧。 心地柔軟了，是修行最大的進步。 一般形容執著的人說，你的心、你的性格很冷、很硬，像鋼鐵一樣。 如果我們像禪門說的調息、調身、調心，慢慢調伏像野馬、像猴子的這顆心，令它柔軟，人生才能活得更快樂、更長久。 第三、「學習生忍」 這世間就是忍一口氣，風平浪靜，退一步海闊天空；忍，萬事都能消除。 忍就是會處理、會化解，用智慧、能力讓大事化小、小事化無。 各位要生活、要生存、要生命，有了忍，可以認清世間的好壞、善惡、是非，甚至接受它。 第四、「學習溝通」 缺乏溝通，就會產生是非、爭執與誤會。 現在中國大陸、香港和台灣，兩岸三地最重要的就是溝通，相互了解、相互體諒、相互幫助，大家都是龍兄虎弟，互相爭執、不溝通怎麼能和平呢？ 第五、「學習放下」 人生像一只皮箱，需要用的時候提起，不用的時就把它放下，應放下的時候，卻不放下，就像拖著沉重的行李，無法自在。 人生的歲月有限，認錯、尊重、包容才能讓人接受，放下才自在啊！ 第六、「學習感動」 我們看到人家得好處，要歡喜；看到好人好事，要能感動。 感動是一個愛心、菩薩心、菩提心，在我幾十年的歲月裡， 有許多事情、語言感動了我，所以我也很努力的想辦法讓別人感動。 第七、「學習生存」 為了生存，我要維護身體健康，身體健康不但對自己有利， 也讓朋友、家人放心，所以也是孝親的行為。 |
- Apr 21 Thu 2011 08:58
照燒起士牛肉飯捲
林宸緯師傅-照燒起士牛肉飯捲
材料：
白飯200公克、起士片3片、火鍋牛肉片10片、青蔥適量
簡易照燒醬：
清酒100公克、味霖100公克、醬油100公克、韓式辣椒醬1大匙、細砂糖5小匙
拌飯醬汁：
味霖1小匙、淡味醬油1小匙、磨過的白芝麻1大匙
做法：
1.起一鍋，放入醬油、清酒、味霖、細砂糖熬煮至醬汁略為濃稠成為照燒醬備用
2.白飯趁熱加入磨過的白芝麻拌勻，再放入味霖、薄鹽醬油拌勻備用
3.將白飯分成5等份，分別放入保鮮膜中整成橢圓形，另取一張保鮮膜，以十字的方式放上2片牛肉，放上一等份的白飯，捲成牛肉捲並在外表抹上韓式辣椒醬備用
4.起鍋熱油，將牛肉飯捲以接口處朝下放入鍋中煎香，再翻面讓肉捲外表全部煎至變色，加入照燒醬至牛肉飯捲燒煮入味後盛盤備用
5.將起士片放在牛肉飯捲上，放入預熱至200度的烤箱烤至起士溶化，取出後灑上蔥花即可
- Apr 21 Thu 2011 08:56
堅果芝麻糊輕食(潤腸通便，虛勞、體力不佳的氣虛、便祕有效)
林秋香老師-堅果芝麻糊輕食(潤腸通便，虛勞、體力不佳的氣虛、便祕有效)
材料：
洋菇80公克、蛋4顆、奶油15公克、紫洋蔥適量、小番茄10顆、萵苣適量、苜蓿芽適量、優格1大匙、美乃滋1大匙
芝麻糊：
黑芝麻粉4兩、糙米4兩、腰果30公克、松子30公克、水2000CC、牛奶500CC、糖3兩
做法：
1.糙米加水放入果汁機中，再加入腰果、松子攪打出漿備用
2.起一滾水鍋，加入芝麻粉拌勻，再加入打好的堅果米漿，以小火邊攪拌邊煮至滾，加糖、牛奶調味即可
3.苜蓿芽放入水中略泡，另取一容器，倒入美乃滋、優格拌勻成為醬汁備用
4.洋菇切片，放入鍋中乾炒後盛入容器中，加入奶油拌勻備用
5.蛋打散後加鹽巴倒入鍋中略為拌炒一下，起鍋倒入奶油洋菇中拌勻備用
6.原鍋燒熱奶油，倒入洋菇蛋汁炒至8分熟，盛盤後搭配生菜、優格醬汁、小番茄、芝麻糊食用
廚師叮嚀：
※糙米放入果汁機之前要先泡水1小時
※可用枸杞來煮水，撈除枸杞子即可，枸杞加決明子煮茶可通便降血壓
※亦可將雙色木耳放入果汁機中打勻，搭配芝麻糊一起吃可以通便美膚，若加入葡萄乾即可補血
