若涵的吃喝玩樂~

向謹君 蜜汁嫩雞墨西哥捲餅

材料：
放山土雞胸肉 500g、美生菜 300g、洋蔥 1顆、蕃茄 1顆
玉米粒 1罐、酸黃瓜少許、墨西哥餅皮 4片

調味料：
黃芥末１大匙
自製蜜汁醬（烤肉醬１大匙、豆瓣醬１大匙、醬油膏１大匙、細砂糖１大匙、鹽１匙）

做法：
＠因時間有限墨西哥餅皮可在大型超市購買、或利用蛋餅皮、蔥油餅皆可替代唷！
1.將放山土雞胸肉洗淨後切片，用蛋白醃漬1小時候，再抹上特調蜜汁醬
放入預熱的烤箱烘烤10-12分鐘至熟透即可(爐溫：180℃)*亦可使用橄欖油煎方式
2.取墨西哥餅皮塗上奶油依序放入美生菜、 蕃茄片、洋蔥、玉米粒及酸黃瓜碎末
再放入烘烤完成的蜜汁雞肉片，佐上些許黃芥末調味（依個人口味調整）
再放回烤箱烤3-5分鐘，最後捲起餅皮就完成囉！

詹姆士教你用微波爐做出「筒仔米糕」


食材：
乾香菇2朵、乾干貝3顆、金鉤蝦1大匙、豬五花肉絲1/2碗、鮮香菇2朵、糯米飯2碗(煮硬一點)、醬油3大匙、雞湯1碗、味噌2湯匙、糖2大匙、味醂1大匙、番茄醬1大匙、七味粉1/2匙、柴魚湯50cc、香菜末1碗、肉鬆1碗、小黃瓜1條、蒜泥1大匙、醬油膏2匙

調味料：
白胡椒粉、白醋1匙、醬油2匙、香油1大匙

做法：
1.乾料粉：備調理機，將乾香菇、乾干貝、蝦米打成粉。
2.將小黃瓜切片後，加入少許鹽巴抓醃，放5分鐘出水後倒出鹽水，加進1小匙糖、1匙白醋醃拌均勻，備用。
3.將豬五花肉絲、鮮香菇片加香油，封保鮮膜微波2分鐘。(1000W)
4.取出後，加入雞湯100cc及乾料粉1匙半、醬油、白胡椒粉再次封保鮮膜，微波2分鐘。(1000W)
5.取出後，加進糯米飯翻拌均勻後，不封保鮮膜，微波2分鐘收汁。
6.醬汁A：味噌+糖+味醂+番茄醬+七味粉+柴魚湯40cc。
7.醬汁B：將蒜泥+醬油膏+醬油+香油+柴魚湯10cc。
8.取出米糕後盛入模具，倒出後成筒仔米糕型，再淋上醬汁AB、香菜、肉鬆、小黃瓜搭配食用即完成。

古錐師讓你在家也能做「土魠魚羹」


食材：
土魠魚生魚片1塊、沙拉筍(切絲)1支、乾香菇(泡水留湯，切絲)8朵、黑木耳(切絲)1片、蔥(切末)1支、香菜1小把、雞蛋1顆、柴魚高湯1碗、太白粉水1碗、地瓜粉1碗

調味料：
醃料：五香粉少許、醬油1茶匙、米酒1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉少許、蛋1顆
醬油、鹽、白胡椒粉、雞粉、米酒、香油、烏醋
做法：
1.蔥切花；香菇切絲；筍切絲；木耳切絲；香菜切末，備用。
2.土魠魚去骨切粗條，加入醃料抓醃，再沾裹地瓜粉備用。
3.起一160度油鍋，放入土魠魚塊炸至金黃撈起，放入碗中。
4.起鍋加3大匙油爆香香菇絲、木耳絲和筍絲，加入適量熱水、柴魚高湯和香菇水滾煮，加醬油和鹽調味，以太白粉水勾芡，起鍋前打入蛋花，起鍋前加少許香油、蔥花和香菜末，盛入成品碗中即可。

吳秉承教你五分鐘就能做出「生炒花枝」

食材：
花枝去皮1隻、蒜片10克、蔥段10克、辣椒片5克、沙拉荀片30克、紅蘿蔔片10克、黑木耳20克、香菜5克、烏醋1大匙、香油1大匙、雞高湯400cc、太白粉水1碗、洋蔥絲半顆

調味料：
米酒1大匙、糖2茶匙、蠔油1大匙、白胡椒粉1小匙

做法：
1.花枝劃花刀，切大塊。
2.取炒鍋入香油，爆香蒜片、蔥段、洋蔥絲後，放入花枝拌炒。
3.同上鍋，放沙拉荀片、黑木耳片、紅蘿蔔片、辣椒片入鍋內拌炒，再放入高湯和調味料(米酒1大匙、糖2茶匙、蠔油1大匙、白胡椒粉1小匙)拌煮。
4.接著以太白粉水勾芡，倒入成品碗內，淋入烏醋放上香菜即可。

阿基師教你用電鍋就可以做蚵仔煎

食材：
蚵仔150克、茼蒿菜150克、雞蛋2顆、地瓜粉75克、紅蔥油3大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙

調味料：
魚露1大匙、香油1大匙
醬汁：海山醬8大匙、味醂4大匙

做法：
1.1小匙的魚露加入5小匙的鹽水，備用。
2.地瓜粉：水=1：2.5，調拌成粉漿，備用。
3.電鍋內膽預熱，放入紅蔥油爆香薑末和蒜末，加蚵仔略炒，倒入地瓜粉漿，放入茼蒿菜，淋上魚露水，加鍋蓋燜約1分鐘。
4.做醬汁：海山醬+味醂和少許香油拌煮成醬汁。
5.將蚵仔煎加入蛋液，翻面回熱約30秒即可盛盤，並澆淋上醬汁食用。

阿基師家常菜-玉米肉末

所需材料：
黃玉米3根、五花絞肉100g、蔥花15g、薑末5g、蒜末5g、冷凍青豆仁50g、紅甜椒20g

調味料：
魚露1小匙、香油1/2大匙、雞高湯1小碗

作法：
1.紅甜椒切細丁狀備用。
2.起一鍋滾水，下黃玉米煮30分鐘至熟，取出，切下玉米粒，用手剝散備用。
3.起鍋，下五花絞肉炒出油，下薑末、蒜末爆香，下做法2、雞高湯拌炒均勻，下青豆仁、紅甜椒、魚露炒至收汁，在下蔥花炒勻，起鍋前下香油提味即可。

餛飩的兩種包法 作者﹕紫鳴 攝影:江柏逸

包餛飩時要打些水，吃起來才會滑嫩。以前的富貴人家吃東西講究，不是加水而是加雞湯凍，但我們這裡不教大家這樣做，飲食豐盛的時代，我們包餛飩打些水進去，只是讓肉質更滑嫩，吃到的肉類不會過量。

材　料：
豬絞肉一斤、餛飩皮一包。

調味料：
鹽巴適量、葱適量、薑少許、香油少許、胡椒粉少許。

做　法：
1. 將豬絞肉放入鍋內，先加入適量鹽巴，再將香油、薑末及蔥末放入，加入半杯水，用筷子朝同一方向攪拌，攪拌到肉質出筋的狀態即可，拌好的料放在冷藏室。
2. 攪拌好的餡料冷藏半小時後，就可以開始包餛飩了。

注意事項：
1. 攪拌豬絞肉餡時最好不要用手，因為手有温度，會影響豬肉的彈性。
2. 没吃完的餛飩可以冰凍起來，放冷凍庫裡，臨時取用很方便。
3. 包好餛飩放冷凍時盤中要有空隙，不然冷凍後會黏在一起，煮起來時也會分不開。

餛飩的兩種包法　喜歡吃餛飩的可以自己動手包包看

第一種包法：
簡單又快速，用一雙筷子，或一隻湯匙，把肉抹在麵皮中，用手往中間一抓即可，這種包法快速又簡單，適合馬上食用，冷凍過後，裙葉（麵皮）容易碎裂。

第二種包法：
此種包法，很像一個人雙手疊在胸前，餛飩看起來豐滿多汁。

塔香雞

材料：去骨雞腿1支(約350克)，魚露、醬油各1小匙，洋蔥半顆、辣椒1/3根、蒜頭2粒，九層塔、油各少許

醃料：醬油1大匙、糖少許、蛋白1顆，太白粉、辣椒末各少許

準備：辣椒切片、洋蔥切絲、蒜頭切末。雞腿肉切條狀，加醃料醃約1小時。

1爆香
以少許油爆香洋蔥絲、辣椒片、蒜末。

2下料
加雞肉炒熟，以魚露、醬油調味，起鍋前下九層塔拌勻。

  

法式燉雞腿

材料：去骨雞腿1支(約350克)、洋蔥半顆、蘑菇約6朵、鮮奶油50ml、水150ml、白酒1大匙，油、鹽、胡椒、太白粉各少許，青花菜1小朵

準備：青花菜燙熟。雞腿以鹽、胡椒抓醃，表皮拍少許太白粉。

1煎熟
將雞腿肉以少許油煎至表皮呈金黃色起鍋備用。

2調味
炒蘑菇、洋蔥，下雞腿、鮮奶油、水煮到醬汁變稠，盛盤裝飾。

麻油鮮菇燴雞

材料：去骨雞腿1支(約350克)、香菇6朵、青蔥1根、薑適量，麻油、醬油各1大匙，水100ml、油適量、青花菜1小朵

準備：A 青蔥切段、薑切絲、香菇切片、青花菜燙熟。
B 以麻油爆香青蔥、薑、香菇。

1過油
雞腿切丁，入油鍋炸至雞皮略呈金黃色。

2炒料
將準備B加做法1拌炒，以醬油調味，加水煮至湯汁收乾，盛盤裝飾。

  

客家鹹雞肉

材料：去骨雞腿1支(約350克)、鹽1大匙、八角2顆、青蒜1根，蒜末適量，黑胡椒、白胡椒各1小匙

醬汁：蒜末、白醋各適量。

準備：青蒜切片、八角拍碎。醬汁拌勻備用。

1醃漬
雞腿加胡椒、鹽、八角、蒜末，放冰箱冷藏醃一夜備用。

2烤熟
做法1略沖洗後，擦乾入烤箱烤熟，切片後搭青蒜、醬汁品嘗。

邱寶郎師傅-高麗菜乾西魯肉

材料：
五花肉100公克、高麗菜乾30公克、客家福菜20公克、白菜半顆（約300公克）、鮮香菇4朵、紅蘿蔔少許、雞蛋2個、蝦米1大匙、蔥2根、魚皮80公克、香菜葉適量、香油1小匙

調味料：
高湯4杯、鹽少許、白胡椒粉少許、醬油1大匙、雞粉適量

作法：
1.白菜切小片，福菜切小段，香菇切片，紅蘿蔔切絲，蔥切小段，香菜切段，魚皮切段備用
2.起一砂鍋，放入白菜、雞高湯小火燉煮備用
3.另起一油鍋，放入打散的蛋液並用筷子快速攪拌，等蛋液炸至酥黃後盛出備用
4.起鍋熱油，放入五花肉煸香，再放入蝦米、福菜、香菇炒香，再放入魚皮、高麗菜乾、紅蘿蔔、鹽、白胡椒粉、雞粉、醬油、蔥段煮約15分鐘後盛入砂鍋，再放上蛋酥、香菜葉即可

廚師叮嚀：
※高麗菜乾使用前要先泡水去除鹹味及酸度

海鮮焗烤白菜

材料：白菜1顆（切片）、蝦仁10個、蛤蜊20顆、透抽切條
培根2片（切絲）、洋蔥末2大匙、洋菇5個（切片）
濃湯包3包、蘆筍3條（切段）

調味：牛奶250cc、奶油20g、起士絲適量、胡椒粉少許、鹽少許
白酒5大匙、太白粉少許

作法：
1. 白菜汆燙後擠乾水分，蘆筍汆燙後備用。
2. 蛤蜊用牛奶汆燙後去殼取肉備用。
3. 牛奶加入三包濃湯包中攪拌後備用。
4. 蝦仁醃少許鹽、胡椒粉、太白粉備用。
5. 起油鍋，將蝦仁入鍋油煎，加入透抽油煎，加入少許水，蓋上鍋蓋水油煎至熟透，將海鮮料取出備用。
6. 起油鍋爆香培根、洋蔥末，將濃湯包粉倒入牛奶中煮開，加入100cc椰奶至牛奶中拌勻，加入洋菇片略炒後，熗入少許白酒，放入汆燙過的蘆筍、白菜拌炒。
7. 煮至滾後加奶油，將食材放入烤盤撒上起士絲，放入200度烤箱，烤10-15分鐘後即完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 牛奶煮蛤蜊增鮮味
2. 蝦仁水油煎保脆嫩
3. 白菜炒過增香又易熟

電鍋男出好菜-泡菜蒸魚

所需材料：
鱸魚1尾、韓式泡菜200g、薑絲10g、蔥花10g、香菜5g、辣油2大匙

調味料：
米酒1大匙、醬油膏1大匙

做法：
1.韓式泡菜切碎備用。
2.鱸魚洗淨，從頭到尾、沿中心骨劃直刀，放入蒸盤，再放上泡菜、薑絲、調味料，入電鍋煮半杯水。
3.起鍋，放上蔥花、香菜，再將辣油燒熱淋上成品。

【韓式泡菜】

材料：大白菜1棵、洋蔥泥1/4個、蔥白40克、蔥綠適量、韭菜1把、蘋果半個（磨泥）、梨子半個（磨泥）、蒜泥80克、薑泥20克、白蘿蔔1/2根、紅蘿蔔1/3根、粥湯100cc

調味料：韓國魚露50cc、韓國蝦醬50cc、細砂糖50克、韓國粗辣椒粉80克韓國細辣椒粉50克

作法：
1.大白菜一開為四，泡鹽水10小時，鹽水比例為1比20，浸泡10小時候，洗淨擠乾水分備用。
2.紅、白蘿蔔切4cm細條狀，韭菜、蔥綠、蔥白切3cm長度備用。
3.洋蔥泥、蒜泥、薑泥、梨子泥、蘋果泥混合備用。
4. 白蘿蔔絲先拌入40克韓國粗辣椒粉拌勻，放入蔥白絲、紅蘿蔔絲，再加入少許韓國粗辣椒粉，放入洋蔥泥拌勻，放入韭菜和剩餘粗辣椒粉，加入韓國細辣椒粉、糖、果泥、魚露、蝦醬、蔥段，加入粥湯拌勻成醃醬料。
5.最後將調好的泡菜料均勻塗抹在白菜上，塗抹後將白菜對折成球狀，泡菜冷藏三天後即可食用。

【123出好菜】
1. 白菜泡鹽水出水較均勻
2. 加果泥加速發酵與軟化
3. 粥湯讓調味料易沾附