炒蟹腳

材料：
蟹腳１斤（１盤）／蔥段半碗／蒜末適量／辣椒少許
沙茶醬２大匙／米酒１大匙／清醬油1大匙／香油少許／九層塔１盤

作法：
1.起鍋爆香薑絲、辣椒、蔥段、蒜片後，放入蟹腳
(蟹腳 可稍微敲破一下較容易入味)
2.再鍋邊嗆入１大匙米酒可去腥、再放入清醬油、沙茶醬調味拌炒
3.關小火，起鍋前加入九層塔拌炒即可盛盤

阿基師家常菜-肉絲炒麵

所需材料：
油麵350g、大白菜3葉、乾香菇6朵、蝦米20g、韭菜75g、生蚵70g、洋蔥絲50g、黑木耳絲30g、雞高湯1碗、五花肉絲100g

調味料：
胡椒粉1小匙、米酒1大匙、醬油1大匙、香油2小匙

做法：
1.生蚵洗淨；韭菜洗淨切段，頭尾分開備用；乾香菇泡水至軟，切絲狀；大白菜洗淨後，切絲狀備用。
2.起鍋，下五花肉絲炒出油，依序下蝦米、香菇絲、洋蔥絲、韭菜頭爆香，加入熱水煮勻，再下白菜絲、黑木耳絲，小滾煮出味備用。
3.煮一鍋滾水，加鹽、油麵汆燙至回滾，撈出放進做法2中，再下生蚵、調味料炒勻，最後下韭菜炒熟即可。

阿基師教你做「三杯小卷」


食材：
小卷4隻、薑1塊、大蒜6顆、青蔥2支、辣椒2條、九層塔1碗

調味料：
麻油1大匙、醬油2大匙、米酒1碗、冰糖1小茶匙、香油

做法：
1.大蒜拍扁、薑切薄片、青蔥切1.5公分段、辣椒切2公分段，備用。
2.備滾水鍋，放入小卷後關火泡著，約兩分鐘後撈起，對半切，備用。
3.起鍋熱1大匙麻油，爆香薑片至味道出來後，先將薑片盛起備用；用同鍋底，爆香辣椒、蔥、蒜後，盛出備用。
4.同上鍋底，將薑片、蔥、蒜、辣椒全數炒在一起後，加入1小茶匙冰糖、1匙米酒、2大匙醬油、1匙水，收汁像瀝青狀後，放入小卷、九層塔葉、上步驟爆香油1匙一起翻炒均勻。
5.預熱砂鍋，加入少許香油，將料頭倒入砂鍋內，蓋上鍋蓋，淋上米酒熗香即可。

蔡季芳老師-涼麵

材料：
關廟麵5-6紮、小黃瓜2條、綠豆芽1/2斤、烤麩4個、粗辣椒片1/2片、沙拉油1杯、香油3大匙、蒜泥2大匙、芝麻醬4大匙、冷開水適量、花椒粉隨意

調味料：
醬油適量、白醋適量

做法：
1.關廟麵放入滾水鍋煮約8分鐘，撈出瀝乾水分後加入沙拉油拌勻，放涼備用

2.綠豆芽燙熟後放入冷水中漂涼瀝乾水分

3.烤麩切丁放入滾水中略燙後撈出，擠乾水分後加香油拌勻；黃瓜切絲備用

4.容器中放入辣椒片、香油拌勻，邊攪拌邊淋入燒熱的沙拉油，放涼後成為紅油

5.另取一容器，放入醬油、白醋、冷開水(1：1：2的比例)拌勻調成醬汁備用

6.容器中加入蒜泥、冷開水調成蒜泥水備用

7.容器中放入芝麻醬，並慢慢加入冷開水調成稀滑狀備用

8.盤中放入涼麵，淋上蒜水、芝麻醬、醬汁、配料、辣油、辣渣、花椒粉即可

【皮蛋瘦肉粥】 宋瓊宏

材料:
剩飯1碗 (150g)/瘦豬肉300g / 皮蛋2顆 / 薑絲40g / 油條半條
紅蔥頭2顆 / 香菇粉 2匙/胡椒粉1匙 / 香菜少許 / 鹽巴少許

作法:
首先將瘦肉塊用鹽巴稍微醃一下提味炒香

放入加了半杯水的電鍋中蒸熟

剩飯&水以1:6的比例熬成粥(可利用打蛋器輔助)

皮蛋去殼後可放入蒸瘦肉的電鍋中蒸熟

將蒸熟的瘦肉、皮蛋切肉絲切塊狀

(皮蛋蒸熟再處理粥底才不會黑黑的)

起油鍋 油條炸酥備用(可用餛飩皮炸一下替代油條)

油鍋中放入紅蔥頭炸酥後撈起油蔥濾油備用

將粥底熬煮好後放入肉絲皮蛋煮滾就完成了

將薑絲放於碗底沖入熱粥帶出薑絲的香氣

在依序放上配料(油條香菜)再滴上紅蔥油

就完成這道五星級的皮蛋瘦肉粥囉~~~

阿基師家常菜-炒山蘇

所需材料：
炒山蘇300g、小魚乾1大匙、破布子1大匙、薑絲10g、蔥段10g、蒜片10g、溫熱雞高湯200cc、油蔥酥油1/2大匙

調味料：
味噌2小匙、味醂1小匙

做法：
1.山蘇捲曲的部分切除，再沿菜梗切開除去菜梗，菜葉切小塊備用。
2.小魚乾放入溫熱的雞高湯中，浸泡出味後，撈出，魚乾與高湯皆備用。
3.取一水晶碗，下味噌、1.5匙做法2的高湯拌勻，再下味醂拌勻備用。
4.起鍋下香油，下蔥、薑、蒜爆香，下做法2的小魚乾、做法1炒勻，再下破布子、做法3炒熟，起鍋前下油蔥酥油炒勻即可。

轉貼自：于美人好站http://www.yubeauty.com/article/index.php?aid=368

茭白三絲(改善胃腸積熱、口舌乾燥)

材料：
茭白筍200公克、木耳100公克、黃瓜絲100公克、雞胸1/2個、胡椒鹽適量、香菜少許、蒜末少許、辣椒絲少許

醬汁：
花椒粉1小匙、辣豆瓣醬1/2大匙、醬油1/2大匙、香油2小匙、糖1/2大匙、醋1大匙

做法：
1.雞胸肉均勻撒上胡椒鹽，以雞皮朝下入鍋，蓋上鍋蓋煎熟，取出後切成條狀備用

2.茭白筍切絲、木耳切絲，將茭白筍、木耳放入滾水中汆燙2分鐘後撈出，和黃瓜絲一起盛入容器中備用

3.取一容器，放入花椒粉、醬油、醋、糖、香油、辣豆瓣醬拌勻成為醬汁

4.與茭白筍絲拌勻，再放入雞絲拌勻後即可

子薑炒小卷(辛香料可促進發汗及體內新陳代謝)

材料：
小卷300公克、嫩薑100公克、九層塔適量、辣椒1根、大蒜3顆、香油適量、紹興酒1大匙

調味料：
醬油1大匙、烏醋1大匙、糖1/2大匙

做法：
1.蒜切塊、辣椒切塊、薑切塊備用

2.起鍋燒熱香油，放入大蒜、子薑、辣椒炒香

3.加入小卷、酒、醬油、烏醋、糖以中火煮3分鐘，起鍋前加入九層塔拌炒即可

廚師叮嚀：
1.將九層塔保持乾燥，放在通風處可以多存放2-3天

炒菜愛注意-燜冬瓜

所需材料：
冬瓜400g、薑絲80g

調味料：
醬油1.5匙、香油少許、蠔油少許、糖半匙

做法：
1.冬瓜去皮，去囊切厚片狀備用。
2.取一深炒鍋加少油，下冬瓜煎至兩面金黃(4分鐘)撈起備用。
3.同上鍋加少油，再下薑絲炒香，加入作法2，下醬油、糖、蠔油、水煮勻後，蓋上鍋蓋燜煮8分鐘。
4.起鍋，淋上香油即可

阿基師教你「番茄蝦仁炒蛋」


食材：
牛番茄1顆、熟青豆仁1匙、新鮮草蝦6尾(去腸泥)、雞蛋3顆、蔥花2根、高湯200cc、糯米粉1匙(加入高湯拌勻)

調味料：
鹽巴、番茄醬1茶匙、玉米粉1茶匙

做法：
1.起鍋熱油，將番茄去蒂頭皮劃刀，放入油鍋中過油，撈起去皮切小塊；蝦子剝殼，殼備用，蝦仁開背；蔥白切花，蔥綠不切備用。
2.起鍋熱油，放入蔥綠、蝦殼炒香後，加入高湯100cc煉成蝦湯，濾出蝦湯，備用。
3.取一水晶碗，加少許蛋白、鹽、玉米粉，放入蝦仁拌勻。接著將蝦仁放入油鍋中過油，瀝乾油，備用。
4.取一水晶碗，打勻四顆蛋液，加入少許鹽調味打勻備用。
5.起鍋熱油，爆香一半蔥白末、番茄醬、番茄塊後，放入蝦湯及少許鹽巴煨煮，接著加進1匙糯米粉水勾芡，再淋入2匙熱油，將蛋液淋入、加進剩餘一半蔥白末、青豆仁翻拌均勻即可盛盤。

古早味香蕉飴 簡小宇

材料：
蕃薯粉2杯 / 太白粉1杯 / 白砂糖1.3杯 /水4杯 / 香蕉油少許
山槴子少許 / 食用紅色6號少許

作法：
1.太白粉乾鍋小火炒過約1分鐘，放涼備用
2.蕃薯粉加一杯水調成粉水
3.另外3杯水加山槴子加糖煮開，熄火加香蕉油（３個杯蓋）
4.將煮開的的山槴子慢慢沖入蕃薯粉水中，快速攪拌成糊狀
盛入抹油的盤中，入鍋蒸10~15分鐘呈透明狀，放涼切塊即可
切塊時需灑上熟太白粉防止沾黏

PS：一般香蕉飴都是做成3種顏色，白色、黃色（山槴子）、紅色（食用紅色素6號）

＠山槴子中藥房就可買到 香蕉油在食品行就可買到

59元出好菜-魚香醬燴麵

示範廚師：郭主義

所需材料：
茭白筍400g、木耳末20g、蔥花30g、薑末10g、蒜末10g、豬絞肉100g、拉麵一團

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、香油適量、太白粉水適量、白醋1小匙

做法：
1.茭白筍去除老的部份後切小丁、將白麵煮熟備用。
2.取一深炒鍋，下絞肉加少油，炒出油，再下薑末、蒜末爆香，再下茭白筍炒到金黃，下辣豆瓣醬炒香，下醬油、米酒、糖，再下木耳、水煮4分鐘。
3.起鍋，撒上蔥花炒勻，下太白粉水勾芡，淋上香油、白醋，淋在煮好的麵上即可。

阿基師家常菜-破布子蒸肉

所需材料：
五花絞肉150g、蛋豆腐1/2盒、鹹冬瓜50g、破布子1大匙、薑泥1小匙、油蔥酥油1/2大匙、蔥花20g

調味料：
醬油1小匙、米酒1/2大匙

做法：
1.鹹冬瓜切小丁備用。
2.取濾網過濾蛋豆腐成泥狀，下五花絞肉、薑泥、鹹冬瓜、調味料、1大匙樹子的湯汁拌勻，下油蔥酥油拌勻，放入蒸盤中用手指將表層戳洞，放進蒸鍋蒸8分鐘。
3.承上，放上破布子、蔥花，再蓋上鍋蓋續蒸30秒鐘即可。

阿基師教你做「五更腸旺」


食材：
新鮮大腸200克(洗淨先以熱水煮軟)、鴨血100克(斜切薄片)、鹹菜心50克(切丁)、蔥2根(切小段)、蒜苗1根(切斜片)、薑1小塊(切絲)、辣椒1支(對剖沏小段)、花椒1小匙、大骨高湯100cc、糯米粉1大匙

調味料：
香油、辣椒粉1小匙、辣豆瓣醬1大匙、酒釀1匙、白胡椒粉

做法：
1.起鍋入適量香油，放入花椒粒、蔥白爆香，濾出花椒油備用。
2.同上鍋底，加入1匙花椒油炒香辣豆瓣醬後，放進大腸及高湯稍微滾煮，再放入蔥段、蒜苗白、辣椒、酸菜丁、薑絲、鴨血一起滾煮入味，接著加入1匙酒釀、1匙醬油調味拌勻並加糯米粉水勾芡。
3.起鍋前，灑入白胡椒粉、辣椒粉、花椒油拌勻，淋上香油提味即可。
4.成品鍋內放入蒜苗綠鋪底，盛入上步驟五更腸旺即完成。