若涵的吃喝玩樂~

阿基師教你做「紅燒獅子頭」

 紅燒獅子頭

食材：
五花絞肉150克、蛋豆腐1/4盒、荸薺4顆、洋蔥丁50克、薑末10克、高麗菜6片、蛋1顆

調味料：
醬油、香油、米酒、太白粉、雞粉1小匙

做法：
1.起滾水鍋，放入高麗菜燙熟備用。
2.取一水晶碗，放入薑末、洋蔥末、荸薺末、絞肉、蛋豆腐抓醃均勻，再加入1大匙醬油、1匙香油混合拌勻。
3.將內餡取成雞蛋大小，起180℃油鍋，將內餡下鍋炸制定型有肉香即可盛起撈出瀝油。
4.將內餡球用高麗菜包起，放入鍋中，加入適量清水淹蓋過食材，加入醬油1大匙、雞粉1小茶匙調味，加蓋煨煮40分鐘。
5.40分鐘後，勾薄芡，滾後再淋入蛋液，即可盛出食用。

什錦炒米粉

食材：
米粉1把、乾香菇3朵(泡水)(切絲)、紅蘿蔔1/3根(切絲)、芹菜3根(切段)、豬肉絲1碗、中卷半尾(切細圈)、草蝦仁5尾(剖半)、紅蔥頭3顆(切片)、油蔥酥1小碗、乾蝦米(泡水)1小碗、熱雞高湯1碗、高麗菜1/4顆(切細絲)、蒜苗1根(拍扁切小段)

調味料：
醬油、白胡椒粉、香油

做法：
1.備滾水鍋，放入米粉汆燙30秒後，撈起放入碗中加蓋燜著。
2.紅蔥油：取一小碗，放入1匙沙拉油、油蔥酥，起鍋熱油，爆香紅蔥頭後，嗆入小碗中，備用。
3.同上鍋底，再入1匙紅蔥油，炒香豬肉絲、紅蘿蔔、香菇絲、蝦米、蒜苗、芹菜後，加入2/3高湯、高麗菜絲滾煮出香味，接著加入醬油1大匙、白胡椒粉1小匙調味，再放入米粉翻勻後並剪小段，待收汁後，放入蝦仁、中卷翻勻將海鮮燜熟後，淋入紅蔥油再翻炒均勻即可盛盤。

川味雞絲涼麵

材料：涼麵1把、小黃瓜1條切絲、早餐火腿片4片切絲、綠豆芽80克、
雞胸1個、蛋皮兩張切絲、蒜味花生適量、蛋2顆、太白粉水適量

涼麵醬汁：大蒜花生2匙、芝麻醬150克、花生醬50克、冷開水220克、
醬油膏20克、辣油3大匙、果糖40克、白醋60克、花椒粉1/2匙、香油1茶匙、蔥花2支、蒜末10粒

調味料：香油3大匙

作法：
1. 水鍋裝水煮滾後轉小火，將雞胸肉放入，再加薑片、米酒，小火浸泡10分鐘，再關火浸泡20分鐘後拿起，將雞肉剝成雞絲備用。
2. 涼麵放入溫水汆燙，涼麵汆燙好瀝乾放入玻璃碗，加入少許香油拌勻備用。
3. 將150克芝麻醬、50克花生醬、1茶匙香油、20克醬油膏、40克果糖、3大匙麻辣油、220克冷開水、60克白醋、1/2大匙花椒粉拌勻，調製成涼麵醬備用。
4. 2顆全蛋液加入少許太白粉水，起鍋加入少許油潤鍋，倒入蛋液緩慢轉動平底鍋，先將涼麵適量盛盤，把放上適量雞絲、小黃瓜絲、火腿絲、銀芽、蛋絲，撒上適量花生碎，並淋上調製醬汁即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 雞肉泡熟口感才不老
2. 涼麵汆燙才回軟
3. 蛋皮加太白粉水不易破

【蕎麥冷麵+小飯糰】

材料：乾燥茶蕎麥麵60克、冷凍熟蕎麥麵1塊、海苔絲適量、芥末泥適量、
蔥末適量、七味粉適量

沾麵醬汁：柴魚湯8大匙、醬油2大匙、味醂2大匙

作法：
1. 乾燥茶蕎麥麵放入滾水中煮4至5分鐘撈起，泡冰水備用。
2. 冷凍熟蕎麥麵汆燙後，泡冰水備用。
3. 調製日式蕎麥麵醬汁，8大匙柴魚高湯、2大匙醬油、2大匙味醂混合放涼冷藏備用。
4. 將煮好的麵盛盤，撒上少許七味粉，放上少許蔥花、芥末即可。

【鮭魚飯丸】

材料：溫熱白飯50克、三島香鬆1小匙、鮭魚鬆1小匙、海苔半張

道具：乾淨塑膠袋一個（若無可用保鮮膜或是免洗手套）

作法：
1. 溫熱白飯撒入適量香鬆均勻攪拌。
2. 取塑膠袋放上適量米飯，握住塑膠袋讓飯糰呈圓形，飯團壓凹槽放入適量鮭魚鬆，將鮭魚鬆當內餡用米飯裹住即可。

【蜜柴魚飯丸】

材料：蜜汁柴魚20克、白芝麻適量、溫熱白飯50克

道具：乾淨塑膠袋1個（若無可用保鮮膜或是免洗手套）

作法:
1. 柴魚片加入少許醬油，加入少許味醂拌勻，將蜜柴魚與米飯拌勻備用。
2. 用塑膠袋將飯糰包緊呈圓形，海苔片切長條狀包裹飯糰即可。

【123出好菜：三步驟】
1、麵條不久煮口感Q
2、醬油不加熱風味好
3、蔥末洗淨易保存

韓式泡菜冷麵

材料：韓式蕎麥麵150G、透抽×1、小黃瓜1/2（切絲）、洋蔥1/2（切絲）、
韓式泡菜1/2碗、海帶芽適量、萵苣葉5片、白芝麻1大匙、
西瓜1厚片（切細條）、溫泉蛋×1、蔥花3大匙

調味：韓式辣椒醬2大匙、泡菜汁2大匙、辣椒粉1/2茶匙、果糖1茶匙、
蘋果淳1茶匙、蒜泥1茶匙、香油2茶匙

作法：
1. 白芝麻進烤箱110度烤5-6分鐘，海帶芽泡軟，小黃瓜、洋蔥切絲泡冰水備用。
2. 蕎麥麵滾水煮3分鐘，泡冰水變Q備用。
3. 透抽切寬段狀，劃斜刀不劃斷，再將透抽切條狀，汆燙30秒後泡冰水備用。
4. 備調理碗加入2大匙韓式辣椒醬、2大匙泡菜汁液、2茶匙果糖、2茶匙香油、1茶匙蒜泥、辣椒粉1/2茶匙、半大匙蘋果淳拌勻。
5. 將蕎麥麵放入調理碗，倒入1/2綜合醬汁拌勻，攪拌好再盛盤放萵苣菜上，滷牛肉切片放上；將洋蔥絲拌入綜合醬汁，放上拌好的洋蔥絲、小黃瓜絲、透抽、溫泉蛋、海帶芽、西瓜、韓式泡菜，撒上少許白芝麻、蔥花即完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 白芝麻烤過香氣濃
2. 蕎麥麵泡冰水最Q
3. 醬汁拌入洋蔥絲口感佳

阿基師家常菜-鹹蜆仔

所需材料：
黃金蜆600g、蒜頭50g、薑片30g、紅辣椒2根、話梅2粒、蜆精2罐

調味料：
米酒5大匙、醬油膏5大匙、醬油3大匙、烏醋2茶匙

做法：
1.辣椒切小管狀；蒜頭拍裂備用；話梅放進米酒中浸泡出味。
2.蜆洗淨後吐沙，放入水中浸泡備用。
3.備一鍋冷水，將泡有蜆仔的鍋子放入，開火隔水加熱煮至40度，取出後挑出沒開殼的蜆仔不用(蜆湯備用)。
4.取一水晶碗，倒入蜆精、下米酒(連同浸泡的話梅)、薑片、蒜片、辣椒、其餘的調味料、1碗做法3的蜆湯拌勻，備用。
5.將做法4倒入做法3中拌勻，醃製4小時備用即可。

電鍋男出好菜-福菜燒蹄膀

所需材料：
蹄膀300g、福菜200g、蒜粒10顆、洋蔥30g、香菜5g、香油1大匙、紅蔥頭油1大匙、蔥段5g

調味料：
醬油1大匙、糖2茶匙、米酒2大匙、香菇素蠔油1大匙

做法：
1.將蹄膀切大塊；福菜洗淨切小粒；洋蔥切大丁備用。
2.取鍋加香油，下蒜粒爆香，再下做法1的蹄膀、蔥段、洋蔥丁炒香，翻面後下福菜炒香，加醬油拌炒，倒入內鍋。
3.將米酒倒入鍋中拌勻，再倒入內鍋後，加糖、香菇素蠔油、水1碗，入電鍋煮2杯水。
4.起鍋，將紅蔥油倒入內鍋拌勻，即可盛盤。

電鍋男出好菜-牛肉捲餅


所需材料：
滷牛腱-
牛腱1顆、蒜頭10粒、薑片6片、蔥2支、八角2顆、芹菜20g、月桂葉5片、洋蔥
丁30g

調味料：
米酒2大匙、醬油3大匙、糖1大匙、黑胡椒粒1茶匙

捲餅-
蔥油餅2片、剝皮辣椒100g、小黃瓜2條

醬汁-
甜麵醬2大匙、醬油膏1大匙、味醂1大匙、五香粉1小匙

做法：
1.蔥油餅煎至兩面金黃，小黃瓜一開四；芹菜、蔥段對折備用。
2.取一內鍋，下滷牛腱材料、調味料，再下水淹過食材一半，入電鍋煮3杯水後，取出切片備用。
3.取水晶碗，下醬料拌勻備用。
4.取一蔥油餅，塗上醬料，依序放上牛腱、小黃瓜、剝皮辣椒，捲起，插上牙籤切塊即可。

番茄咕咾肉

材料：
大番茄2粒、後腿肉300公克、洋蔥1/2粒、鳳梨罐頭果肉適量、青椒1粒、蒜頭5粒、辣椒1條

醃料：
蛋液1粒、太白粉1大匙、鹽少許、白胡椒少許、醬油適量、香油適量

調味料：
白醋3大匙、砂糖2大匙、番茄醬30cc、鹽少許、白胡椒少許

做法：
1.後腿肉切片放入容器中，加鹽、白胡椒粉、醬油、太白粉、香油拌勻醃漬15分鐘備用

2.青椒切塊，番茄切塊、洋蔥切塊，蒜頭切片，辣椒去籽切片備用

3.起鍋熱油至180度，放入醃好的後腿肉炸至外表金黃酥香撈出瀝油備用

4.放入切好的青椒、洋蔥略為過油撈出備用

5.原鍋保留少許油，放入蒜片爆香，加入番茄、炸好的後腿肉

6.再加入番茄醬、水、砂糖、白胡椒粉、鹽、鳳梨、辣椒片、青椒、洋蔥，以中火炒勻

7.加入香油、白醋，以中火煮至湯汁略收即可

幼筍燉老菜脯雞湯

材料：
雞腿2隻、薑1小段、竹筍1支、老菜脯30公克

調味料：
香油1小匙、水700cc

做法:
1.雞腿切成小塊狀，放入滾水中略為汆燙後撈出備用

2.薑切片，竹筍去殼後切成條狀，老菜脯放入水中浸泡去除鹹味備用

3.取一內鍋放入竹筍、薑、雞腿、水、帶水的老菜脯

4.放入電鍋中，外鍋加2杯水煮至開關跳起，再加鹽、香油即可

阿基師教你做「肥腸茄子煲」

食材：
滷肥腸2條、茄子1條、蒜苗1根、辣椒1根、薑1小塊、金鉤蝦1茶匙、九層塔1小碗、蔥2根(切2公分)、太白粉1匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1茶匙、醬油1大匙、米酒1大匙、香油、白醋1匙

做法：
1.茄子去皮對剖切段；蒜苗切斜刀塊；辣椒切斜管狀；薑切片；肥腸對剖切段；蔥切段。
2.起鍋入適量油，熱至160度後，放入茄子下鍋炸一下，撈起備用。
3.起鍋熱少許香油，爆香辣椒、蒜白、蝦米後，再加入辣豆瓣醬、肥腸炒香，接著加入米酒、適量水、酒釀、醬油調味後，放入茄子、少許鹽煮至大滾。
4.稍微收汁後，加入太白粉水(1：3)勾薄芡，起鍋前加少許白醋、紅油、蔥段拌勻。
5.預熱砂鍋，淋入少許香油，放入蔥綠、九層塔，盛入上步驟所有炒料，蓋上砂鍋蓋，周邊嗆米酒即完成。

童年度假村負責人陳明順說，這一個多星期使用成本僅十多元的自製補蠅器，抓了上萬隻蒼蠅。（記者林宜樟攝）

〔記者林宜樟／嘉義報導〕入夏後，氣溫屢創新高，惱人的蒼蠅四處飛，嘉義縣番路鄉童年度假村因大量蒼蠅讓遊客抱怨連連，員工蘇盈嘉設計成本僅十多元的捕蠅器，短短一星期就抓了上萬隻蒼蠅，讓遊客及附近居民終於不必再忍受煩人的蒼蠅！

童年度假村負責人陳明順說，每年到了夏季，蒼蠅四處亂竄又難抓，度假村的烤肉設施，雖然架設紗網卻難以防範，遊客經常抱怨。但若噴灑藥劑恐將造成污染，對人體也有毒害，不知如何解決。

誘蒼蠅鑽進密閉空間

員工蘇盈嘉為減少蒼蠅，長期觀察蒼蠅的習性，發現蒼蠅若鑽到較小的密閉空間時，只會往上方或往前飛，不會從下方鑽出，因此構思設計簡易的捕蠅器。

簡易捕蠅器用紗網加上空寶特瓶做成，先將寶特瓶剪成一半，靠近底部附近剪出幾個小洞，底部則放入生魚尾巴。接著在紗網中用鐵絲撐開，下方剪開洞後將寶特瓶放入，用橡皮筋或鐵絲拴緊，懸掛在蒼蠅出沒的屋外附近等待。

不識回頭路 網中待斃

陳明順說，蒼蠅聞到生魚味道不斷衝進捕蠅器，繞進去後，只能在網中飛舞，疲憊死亡後落在袋中，才放一、兩天就滿滿一袋，三、四個放置點這幾天共倒了十幾袋，秤重約有十台斤，粗估捕獲上萬隻蒼蠅，相當嚇人。

在度假村對面賣甕缸雞的張澤雄說，以往路邊蒼蠅到處飛，十分困擾，但最近蒼蠅變少，可說是無「蠅」無蹤。

陳明順說，由於成本低又沒有污染，非常好用，他已製作十多個簡易捕蠅器供附近社區民眾使用，並提供遊客參觀學習。

捕蠅器示意圖

59元出好菜-土豆燒雞

示範廚師：郭主義

所需材料：
馬鈴薯400g、雞翅300g、蔥段5g、乾辣椒段10g、薑5g

調味料：
糖2小匙、米酒1大匙、香油適量、醬油2大匙、鹽1小匙

做法：
1.馬鈴薯消除外皮，洗淨後切小塊備用。
2.雞翅剁成塊狀備用。
3.取一鍋，下做法2拌炒後，再加入少許沙拉油後，下做法1煸炒至金黃色，下蔥段、乾辣椒、薑片炒香。
4.承上，加醬油、糖、米酒、鹽、水(淹過食材)炒勻，蓋上鍋蓋 ，燜煮8分鐘，至水分快收乾。
5.起鍋前，淋上香油即可。

阿基師教你用99元就做出「香菇鑲蝦球」

食材：
中草蝦仁10尾、鮮香菇4朵、蔥1根(切花)、薑末1小碗、太白粉1大匙、玉米粉1匙、蛋白1顆、雞高湯50c.c.、白膘油(蝦的1/2量)

調味料：
白胡椒粉、鹽巴、糖、香油

做法：
1.蝦仁入1大匙太白粉抓勻，洗淨後吸乾水份，再壓成泥備用。
2.香菇去梗，對切成二，挖出內囊肉成凹槽，灑上少許鹽、白胡椒粉、玉米粉備用。(鹽份可讓香菇出水，內餡更好扒附)
3.將香菇梗切片放入滾水中，再放入挖出的香菇肉一起滾煮成香菇高湯，濾出香菇高湯備用。
4.餡料：蝦仁壓成泥+白膘油切小片+薑末1小匙+少許糖+少許鹽，混合一起剁一剁，接著加進蛋白1/3顆量、玉米粉1小匙，混合拌勻。
5.將餡料填在香菇上，入蒸鍋蒸5分鐘。
6.太白粉水：1匙太白粉 + 3匙雞高湯。
7.蛋白+高湯(等量)打勻。
8.起鍋熱香油，爆香薑末1匙、蔥花(一半量)，加入香菇高湯、1小匙鹽、1小匙糖調味拌勻，接著加進太白粉水勾芡，並淋入上步驟蛋白晃勻，起鍋前加入香油、灑上蔥花及蒸好的湯汁，最後澆淋在蒸好的香菇鑲蝦球上即完成。