脆瓜的醃漬法
材料：
小黃瓜3公斤。(小黃瓜是最佳的減重食材)
調味料：
醬油2碗、冰糖1碗、水果醋1碗(可用黑醋代替)
做法：
1、小黃瓜洗淨切段備用。
2、將醬油、冰糖及水果醋以小火煮滾拌勻成調味醬後，放入一半的小黃瓜立即熄火拌勻後撈起，再次煮滾調味醬將另一半的小黃瓜放入拌勻後，將所有的小黃瓜放入拌勻，熄火靜置12小時入味後撈起，再將調味醬煮滾熄火冷卻後，把小黃瓜放入拌勻後連汁裝罐即可享用。
後記：
小黃瓜含豐富的水分，熱量低.又不含糖，另含「丙醇二酸」，可抑制醣類轉化成脂肪，是減重的最佳食材。另含有膳食纖維、維生素（a、b、c）、菸鹼酸、丙醇二酸、黃瓜酶、鈣、磷、鐵等。具有排除體內廢物及多餘鹽分、護膚美白、抗氧化、預防便秘、促進新陳代謝、抗精神壓力及清熱利尿的功效。
林宸緯師傅-和風牛筋煮烏龍麵
材料：
冷凍烏龍麵1塊、牛筋350克、蔥末適量、洋蔥30克、白芝麻適量
調味料：
醬油少許、胡椒少許、七味粉適量
滷汁：
砂糖25cc、味霖25cc、白味噌20克、醬油70cc、清酒60cc、柴魚湯600cc
做法：
1.牛筋切片，放入滾水鍋中略為汆燙後撈出並洗淨備用
2.起鍋加入柴魚湯、醬油、味霖、清酒、白味噌、砂糖混合煮滾成為味噌柴魚高湯
3.起鍋放入牛筋炒香，改鍋放入柴魚高湯中以小火熬煮30分，關火後浸泡20分鐘備用
4.洋蔥切絲放入鍋中炒香，加入水、烏龍麵、胡椒粉、醬油並炒至湯汁收乾
5.取出烏龍麵盛盤，再放上牛筋、牛肉湯，灑上蔥末、白芝麻、七味粉即可
煎煮炒炸愛注意‧郭主義「砂鍋焗魚頭」
食材：
鰱魚頭1個(600克)、洋蔥塊200克、蒜頭80克、蔥段80克、香菜段20克
調味料：
花雕酒、蔥仔油(自備-紅蔥頭煸的油)
醃魚料：鹽半匙、白胡椒粉、薑末2大匙、2大匙醬油、1小匙糖、3大匙米酒、2匙太白粉
做法：
1.將鰱魚頭洗淨剁粗塊，放入碗中以醃魚料(半匙鹽、少許白胡椒粉、2大匙薑末、2大匙醬油、1小匙糖、3大匙米酒、2匙太白粉)醃漬。
2.起鍋加適量油，將醃好的魚塊放入煎香，取出備用。
3.砂鍋中放入蔥仔油爆香洋蔥、蒜頭和蔥段後，把煎好的魚頭擺入鍋中，灑上香菜段。
4.淋上花雕酒蓋上鍋蓋，待香味飄出即可。
海陸蒜醬蓋飯【詹姆士】
食材：
米1杯(浸泡1個小時)、蝦夷蔥末1/2碗、海苔絲1碗、白芝麻(炒香)1大匙、山瓜子30顆、蒜末1大匙、醬油3大匙、味醂4小匙、無鹽奶油4大匙、蒜泥1大匙、蒜球(帶皮)2顆、美乃滋1/2條(甜味的)、牛肩肉2條
調味料：
做法：
1.取一小砂鍋，加1小塊奶油和少許橄欖油炒香蒜泥，加進1杯的米拌炒均勻，再放1.2杯的水和少許鹽滾煮後，蓋上鍋蓋燜煮。
2.蒜球以鋁箔紙包起，放進烤箱中烤軟。
3.山瓜子入滾水鍋中汆燙約15秒，去殼取肉，備用。
4.牛肩排兩面灑上少許鹽入鍋煎至焦香，再放入1小片奶油。
5.美乃滋放入塑膠袋中，加蒜末拌勻。
6.煮好的蒜飯倒入碗中，拌入白芝麻；牛排切斜片鋪排在飯上。
7.做醬汁：利用煎過牛排的鍋子，加入蒜末炒香，加1小片奶油，再加1大匙醬油、1大匙味醂和山瓜子肉拌煮，將山瓜子肉瀝出，放在碗中間。
8.瀝出的湯汁倒回鍋中繼續煮到收汁，淋在頂層，灑上蝦夷蔥末、海苔絲和蒜味美乃滋。
9.食用時，可搭配烤至軟爛的蒜頭即可。
10.裝飾擺盤。
蒜子鹹魚雞肉煲【阿基師】
食材：
蒜仁600克、去骨雞腿肉400克、馬友鹹魚50克(生的)、蔥100克、香菜1大匙
調味料：
紹興酒2大匙、味醂1匙、香油1匙、白胡椒粉1/2匙、醬油1/2匙
做法：
1.起油鍋，蒜仁入鍋炸2分鐘，撈起後再回炸至金黃，撈出備用。
2.雞腿去皮，下鍋煎雞皮，用雞油煎熟鹹魚，取出備用。
3.同上鍋底(雞皮留著)，爆香蔥綠後，加少許水熬成湯，取出雞皮，放入炸過蒜仁及少許鹽稍煮，濾出湯及蒜仁備用。
4.雞腿肉切小件，以1/4匙鹽、1小匙醬油、1小匙糖抓醃2分鐘，下鍋過油，撈起備用。
5.起鍋入香油，放入鹹魚煎熟後，剔骨取肉，備用。
6.起鍋入香油，爆香蔥白後，放入雞肉、鹹魚肉、蒜仁、步驟1-3湯汁翻炒均勻，接著加進味醂、紹興調味，最後加2匙太白粉水勾薄芡，起鍋前灑少許白胡椒粉提味即可盛盤。
7.最後擺上香菜裝飾，食用時拌勻即可。
阿基師家常菜-金瓜炒米粉
所需材料：
新竹米粉1/2包、金瓜200g、乾香菇2朵、蝦米1大匙、芹菜末1大匙、洋蔥絲10g、紅蔥酥油1/2大匙、罐頭鮪魚肉2大匙
調味料：
醬油1/2大匙、胡椒粉1小匙
作法：
1.乾香菇泡水至軟，切絲狀；蝦米洗淨，泡水至軟取出(蝦米水備用)；金瓜削除外皮，挖去籽囊後，刨絲狀備用。
2.煮一鍋滾水，下米粉、1大匙沙拉油煮40秒至回滾，撈出後燜2分鐘至Q彈，切小段備用。
3.起鍋入油，下金瓜絲炒軟，續下洋蔥絲、香菇絲、蝦米爆香，加入3大匙煮的米粉水煮勻，再下鮪魚肉炒勻、做法2拌炒均勻，下醬油、胡椒粉調味，再下紅蔥酥油、芹菜末提香，最後下蝦米水炒勻即可。
菜脯蛋+海龍金針炒肉絲+吻仔魚杏菜豆腐羹
黃文炳 師傅 10元食材也能出好菜唷!!
1.菜脯蛋 2.海龍金針炒肉絲 3.吻仔魚杏菜豆腐羹
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菜脯蛋
材料：
蛋３顆、菜埔２兩、蔥２根、味琳１小湯匙、沙拉油
作法：
（一）先將蛋打散備用
（二）菜脯炒香再加入蔥炒一下備用
（三）再將蛋與菜脯、蔥一起放入輕輕攪拌一下
（四）沙拉油放入鍋邊等油熱 放一點味醂在蛋裡面拌勻
（五）鍋裡留點油，放入蛋慢慢小火煎熟即可
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海龍金針炒肉絲
材料：
海龍10元、金針一把、肉絲10元、紅蘿蔔絲、薑、蒜頭 適量
做法：
（一）海龍、金針、紅蘿蔔絲、肉絲汆燙備用
（二）爆香薑、蒜、肉絲加入海龍、金針、紅蘿蔔絲，加入調味料後即可起鍋
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吻仔魚杏菜豆腐羹
材料：
杏菜一把、豆腐一塊、紅蘿蔔半條、吻仔魚10元、太白粉、胡椒粉
做法：
（一）將豆腐、紅蘿蔔絲、汆燙備用
（二）高湯煮滾將所有食材放入，再放入少許鹽、胡椒粉芶芡之後即可
（三）起鍋再放入香油與黑醋就完成囉
59元出好菜-綠竹筍炒肉絲
示範廚師：詹姆士
所需材料：
五花肉80g、綠竹筍2根、鮮香菇4朵、黑木耳1朵
調味料：
白醋1/2小匙、味醂2小匙、蠔油2.5小匙、辣豆瓣醬1小匙、糖1/2小匙、太白粉水1大匙
做法：
1.將五花肉去皮，切絲狀；香菇切片狀；黑木耳切絲狀備用。
2.煮一鍋滾水，下綠竹筍煮30分鐘，關火浸泡30分鐘，取出剝除外殼，取出筍肉，逆紋切小片狀備用。
3.取一平底鍋，下五花肉絲炒出油，下香菇片炒香，下辣豆瓣醬炒香，下黑木耳炒勻，加水炒勻，下做法2炒勻至香，下蠔油、糖、味醂調味，最後下太白粉水勾芡、淋上白醋炒勻即可。
阿基師家常菜-腐乳空心菜
所需材料：
空心菜600g、原味豆腐乳4小塊、辣椒絲2大匙、蒜末1大匙、豬油1大匙
調味料：
醬油1小匙、香油2小匙
做法：
1.取一水晶碗，下豆腐乳、1大匙熱水拌勻，再下醬油拌勻備用。
2.空心菜洗淨後，用手摘取嫩葉，備用。
3.起一炒鍋，下豬油爆香蒜末、辣椒絲後，依序下做法1、空心菜、水炒勻至熟盛盤。
4.最後再淋上剩餘的做法1醬汁、香油即可。
阿基師教你做加大份量版的「茄汁海鮮炒飯」
食材：
草蝦仁6隻、鯛魚片1/2片、花枝1/2尾、雞蛋2個、牛番茄1顆、洋蔥1/4顆、蒜頭2顆、蔥1支、冷白飯1碗公
調味料：
番茄醬3大匙、鹽、白胡椒粉、香油
做法：
1.鯛魚片切小丁；花枝切小丁；蝦仁切小丁，備用。
2.番茄劃數刀入油鍋炸，去掉外皮切小丁。
3.白飯加入2顆蛋黃撈拌均勻。
4.蒜切末；洋蔥切末，利用炸番茄的餘油爆香洋蔥和蒜末，再加入海鮮料、番茄丁和一半的蕃茄醬拌炒，盛起備用。
5.另起一鍋加少許油爆香蔥末，加入蛋白拌炒，盛起備用。
6.同一鍋放入飯以大火撥炒至鬆，將飯撥開至四周，鍋子中間加進剩下的蕃茄醬炒香，再和飯拌炒均勻，加入少許白胡椒粉、鹽、炒料的湯汁和炒料一起翻拌均勻，轉大火將水氣炒散。
7.起鍋前加少許香油和白胡椒粉提味即可
五分鐘出好菜‧吳秉承「板燒鮪魚排」
食材：
鮪魚肚肉400克、酸白菜200克、蒜苗1支、辣椒2支、蒜末20克、洋蔥末20克、薑絲10克、無鹽奶油1小塊、高梁酒1小碗
調味料：
米酒2大匙、蠔油1大匙、香油1大匙、糖1小匙、黑胡椒粒1小匙
做法：
1.將鐵板預熱；酸白菜切片；蒜苗切斜片；鮪魚切厚片，備用。
2.起鍋加少許香油爆香辣椒、薑絲、蒜末、洋蔥末和酸白菜炒出香味，加入蒜苗，再加入米酒、蠔油、黑胡椒粒、1小匙糖和少許水。
3.將奶油塗在鐵板上，爆香洋蔥末，將鮪魚鋪排上去，淋上高粱酒點火。
4.最後，將醬汁澆淋在魚片上即可。
阿基師教你做「鮮蚵豆腐煲」
食材：
鮮蚵300g、嫩豆腐1盒(切塊)、蒜苗1支(切斜段，白綠分開)、蒜頭2瓣(拍扁)、辣椒半支(切斜段)、太白粉水(粉、水各1大匙)、雞高湯100c.c.、豆豉(泡水)1小碗、地瓜粉1碗
調味料：
蠔油1小匙、米酒1小匙、香油
做法：
1. 起鍋熱油，放入豆腐炸至金黃，撈起備用。
2. 備滾水鍋，將蚵仔裹上地瓜粉後，放入滾水中即可關火泡熟，接著撈起泡入冷水中降溫，濾出備用。
3. 起鍋熱油，爆香蒜末、蒜苗白、辣椒、豆豉後，放入高湯、豆腐、蠔油1小匙煮滾，接著放進蚵仔後關火，加入3匙太白粉水勾芡，起鍋前淋入香油提味。
4. 起鍋熱少許油，放入蒜苗綠、豆豉水2匙、1小匙香油翻炒均勻。
5. 預熱砂鍋，將上步驟炒過蒜苗綠及豆豉鋪底，淋入步驟3鮮蚵豆腐，起鍋前淋入米酒1小匙提味即完成。
阿基師家常菜-五柳魚
所需材料：
七星鱸魚1尾(600g)、胡蘿蔔絲20g、金針菇80g、沙拉筍絲20g、黑木耳絲20g、辣椒絲10g、蔥段10g、蒜頭片10g、太白粉1小碗、油蔥豬油1/2大匙
醃料：
醬油1小匙、米酒3大匙、薑泥1/3大匙、胡椒粉少許、鹽1/4小匙
調味料1：
水8大匙、醬油2大匙、糖2大匙、烏醋2大匙
調味料2：
地瓜粉水1大匙、香油1/2大匙
做法：
1.金針菇切除蒂頭，對切剝散備用。
2.將鱸魚去除內臟、魚鱗洗淨後，表層劃刀成片狀(不斷刀)備用。
3.取盤，下醃料拌勻，再放入做法2醃入味，放入塑膠袋中，倒入太白粉，搖晃均勻裹上太白粉後備用。
4.起一油鍋，180度，下做法2立著滑入油鍋內，炸熟至酥香，撈出瀝乾，排盤後撒上胡椒粉備用。
5.起鍋入油，下紅蘿蔔絲炒軟，爆香蔥段、蒜片後，下金針菇、筍絲、黑木耳絲、辣椒絲炒香後，加調味料1，用小火滾煮出味，再下地瓜粉水勾芡，淋上香油、油蔥酥油煮勻，最後澆淋在做法3上方。
林宸緯師傅-韓風辣豆腐
材料：
豆腐2塊、雞腿肉70克、蒜末1小匙、薑末半小匙、蛋黃1個、柴魚片1把、辣椒絲、海苔絲、細蔥末各適量
調味料：
黑胡椒粉半小匙、細砂糖半小匙、韓式味噌醬2大匙、醬油1大匙、米酒適量、香油適量、水200cc
雞肉醃料：
醬油半小匙、米酒1小匙、太白粉1/4小匙
做法：
1.雞肉切小條放入容器中，加入米酒、醬油、太白粉拌勻後略醃一下備用
2.豆腐切丁，依序均勻沾上蛋液、太白粉後略為靜置
3.再放入160度的油鍋中，以大火炸至外表金黃後撈出瀝乾油備用
4.起鍋放入蒜末炒香，再放入薑末、雞肉絲、水拌炒，加入韓式味噌醬以小火煮至濃稠
5.再加入醬油、糖、黑胡椒粉、清酒拌勻，放入豆腐丁煮至入味，熄火後加入香油
6.盛盤放上生蛋黃、蔥末、辣椒絲、海苔絲即可
李梅仙-香溜牛肉丸
材料：
牛絞肉半斤、肥豬絞肉2兩、洋蔥1/4個、麵包粉2大匙、洋菇10顆、薑1小塊、牛奶50CC
肉餡調味料：
醬油1小匙、鹽1/3匙、蛋1個、胡椒粉1/4匙、太白粉1大匙
醬汁調味料：
醬油1小匙、鹽1/3匙、水半杯、梅林辣醬油1大匙、糖1小匙
做法：
1.麵包粉用牛奶泡軟、薑切末，洋蔥部分切末、部分切塊，洋菇洗淨切成適當大小備用
2.取一容器，放入牛絞肉、肥豬絞肉、薑末、洋蔥末、泡軟的麵包粉拌勻
3.再加上醬油、鹽、太白粉、蛋拌勻，擠成丸子狀，放入油鍋中炸熟後撈出備用
4.原鍋保留少許油，放入洋蔥塊、洋菇略炒，加入醬油、鹽、糖、水拌勻
5.再倒入肉丸子、太白粉水、梅林辣醬油炒勻即可盛盤
廚師叮嚀：
1.牛絞肉買回來後用菜刀略剁數下，可使丸子口感更滑順
2.梅林辣醬油可用烏醋來取代
