若涵的吃喝玩樂~

許多人喜歡在家栽種花卉及蔬菜，除觀賞外有些也可烹煮或入菜，但若使用化學肥料不免使人擔心，其實只要利用家中的堅果、豆類、果皮或茶葉水等，就可輕鬆自製氮、磷、鉀來促進葉片生長、花色鮮艷及根莖強壯的肥料，現在就請專家教我們該怎麼做。報導╱施靜雯 攝影╱楊少帆

 
◎肥料元素/特性/適用
★氮肥/促進葉片生長/觀葉植物或葉菜類蔬菜
★磷肥/促使花色鮮艷、果實飽滿/觀花、球根及觀果等植物
★鉀肥/提高植物根莖抵抗和防病蟲害能力/提供生長中及多年生成株植栽養分

空氣發酵法 氮肥
可取用花生、瓜子等堅果殼、製作豆漿剩餘的黃豆渣或咖啡渣及過期鮮奶等來製作。

工具材料
過期鮮奶、面積大的淺容器可裝盛鮮奶的容器、水。 

 1
把過期鮮奶倒在容器中，置於大太陽下曝曬約2~7天，進行發酵。黃豆渣、咖啡渣及堅果殼剝碎後也以同方式處理。鮮奶發酵後會凝結成軟塊，等待渣質或果殼水分流失後趨近粉末或碎屑狀即可。

  2
在發酵酸化的鮮奶中加入4倍清水淡化其酸性。若黃豆渣、咖啡渣及堅果殼等則須與培養土以1：5的比例先攪拌均勻。 

 完成
過期鮮奶、黃豆渣、咖啡渣及堅果殼等均含氮，可促進葉的生長，較適用於觀葉植物或葉菜類蔬菜。

 應用
若用在追肥使用，以5吋盆來說，3個月1次，每次約50公克或50c.c.倒入土壤中，若作為退盆後基肥使用，則和培養土以1：5的比例混合。

TIPS
若發酵過程中，覺得鮮奶酸化氣味難聞，可在液體表面灑上1層培養土，可有效隔絕氣味卻不影響發酵。

 密閉發酵法

氮肥
可取用家中喝不完的紅豆湯、綠豆湯或放至發芽不能再食用的豆類製作。

1 用鎚子將木炭打成半個拳頭大小後，放入桶子最下層，均勻平鋪1層，作為淨化及吸附異味之用。 

2 把紅豆湯、綠豆湯的水分瀝除，取豆子部分，若已發芽的豆類則以滾水烹煮後破壞其組織並使其軟化。

3 將所有豆類放在木炭上層，掩蓋後，鋪上黑糖，加速酸化發酵。桶中物質堆疊後，將蓋子蓋上，置於陰涼處3星期，發酵軟化即可。 

 完成
豆類含豐富的氮，可促進葉的生長，適用於觀葉植物或葉菜類蔬菜。

應用
若用在追肥使用，以5吋盆來說，3個月1次，每次約50公克平均置於土壤上，若作為退盆後基肥使用，則和培養土以1：5的比例混合。

磷肥
可取用時令蔬菜或水果皮、菜葉、蛋殻及細雜骨、魚鱗製作。

工具材料
柑橘、芒果、枇杷等當季水果皮、高麗菜外葉、木炭、黑糖、附蓋不滲水的容器、鎚子。 

做法
將菜葉及果皮等，以手撕成塊狀，可讓發酵更完全且縮短時間，製作過程和密閉發酵方式的氮肥步驟1-3皆相同。

 完成
果皮、菜葉、魚鱗等物質中含豐富的磷，可以促使花色鮮艷、果實飽滿，適用於觀花、球根及觀果等植物。

  TIPS
發酵過程中，桶中氣味濃厚，代表黑糖用量不足，可用黑糖100：米酒1混合，倒在發酵物中，加速其發酵還可阻隔氣味。

直接噴灑法 鉀肥
可取用洗米水、茶葉水、洗奶瓶水，及菸灰水等。

工具材料
茶葉水、水。

 做法
視取用的茶葉水濃度，加入3~5倍的清水稀釋，舉例來說，若取用的是前幾次浸泡較濃的茶葉水，需加入5倍的清水稀釋，避免鹼性過重導致植物死亡。

 完成
將稀釋的液體倒入澆水容器，此液體含有鉀可提高植物抵抗和防害的能力，適合提供生長中及成株植栽。

依個人農耕所用資材的特性作簡單介紹以提供有興趣者參考(轉貼網路文章)

一.豆渣:

     豆渣為製造豆漿時過濾之殘渣收集而得,新鮮之豆渣含有豐富的酵素,植物性蛋白,膳纖維與極少量植物性磷脂類化物.經發酵後可以產生大量胺基酸類化物,為氮肥之主要成分,故發酵液呈弱酸性,因此,須加蔬菜老葉或蛋殼來中和酸鹼度,豆渣液使用時要稀釋後直接澆灑在蔬菜葉片上吸收,可以藉著光合作用很快生成單醣質,使蔬菜特別清甜可口.豆渣液又能使膳纖維變細,因此脆度佳.冬天澆灑豆渣液也有加強植栽抗寒的能力,不怕低溫嚴寒照樣生長.使用低濃度豆渣液更不會產生施肥頻率的困擾,但是豆渣液發酵時具有明顯的臭味,可以添加已泡過的茶葉去臭,且可以增加鉀肥的含量,與調整酸鹼度的功效.

二.稻殼:

     稻殼為稻穀經過碾製後的外殼收集而,稻殼富含纖維質及磷鉀成分,個人以稻殼作為鬆土調整土壤透氣性或鬆緊度的主要材料,間具有調整土壤酸鹼度的作用.稻殼腐化後變成堆肥,增加土壤得肥力度,週期約四個月,所以,每季(3個月)補充添加一次,種植葉菜類其使用量一般為2坪/包,如為瓜果類則可以3坪/包,稻殼還可以舖設在植栽根部約2公分厚,可以常保濕度減少澆水頻率,如果舖設在植栽根部約3公分厚,可以減少雜草叢生的效果.

資材簡介篇(續)

個人近五年來所做堆肥或鬆土的試驗有六種資材可供應用:

1.乾的樹葉很適合作堆肥,且可以讓土壤變鬆,但肥力低.

2.苦茶渣為苦茶種仁搾油後剩下的皮渣,腐化後含氮量約為3%,做堆肥需6個月以上才完全腐化,也可以作 為鬆土的素材.苦茶由工廠有賣但是不便宜

3.花生殼腐化期程長達一年,鬆土效果最好,但是收集不易,目前有機茶葉種植使用最多,其粗纖維具有保濕的效果.

4.茶葉渣為泡製後曬乾而得,其農藥殘餘幾無存在,可做去臭及堆肥調整酸鹼度.

5.蛋殼含豐富磷及鈣等成分,可做追肥調整酸鹼度用,瓜果類用之可促進開花結果.

6.中藥渣為泡製後濾乾之殘渣,可做堆肥之材料,約3個月可完全腐化,腐化後含氮量約4-6%,很適合植栽培育,但有重金屬殘留之疑慮.

1,3,4,5,6項均可免費收集,只要能善加利用成本低.

資材簡介篇(續)----堆肥簡易配方

如果你有興趣自己做堆肥可以試用下列資材比例或用量,也可以自己研究配方

    1.豆渣---------------------------------------50斤(放在第二層)

    2.稻殼---------------------------------------5袋(與豆渣混合)

    3.乾的樹葉及凋萎花卉的梗及葉------佔全部1/2體積(最下層)

    4.蛋殼---------------------------------------500個(與豆渣混合)

    5.花生殼或苦茶殼------------------------2袋(倒數第二下層)

    6.茶渣---------------------------------------適量

    最上層以土壤覆蓋密閉保持微濕狀態,約經3個月發酵即可翻土攪勻後施用,其含氮磷鉀鈣的比例適合植栽成長.因花卉梗葉會有少量化學成分殘留,雖然不一 定符合100%純有機,但是有些化學成分會分解,所以如果要挑剔純有機作業,則全用乾的樹葉(沒噴殺蟲劑)

當有家人住院有相關的輔具需求時(像輪椅.四腳拐....)

都要花一筆錢去購置，

而後康復了之後又輪為倉庫堆放的命運，

其實如果善用社會資源可以多少省一筆開銷，

這是我從我爸中風後四處查資料得知的，

本來需要花錢買輪椅的，後來省下來了

不知道有多少人知道較具規範的醫院都有"社服室"

它的功能其中就有輔具的租借功能~

有的只需押金就可以借用，有的一個月只要少許的租金就可以租用

著實可以幫助一些患者，

而且它也提供家屬照護資料的諮詢及協助，

更甚當你無法繳納醫藥費也可以詢求必要的幫忙，

好處多多~只需開口詢問看有什麼可以幫助你周遭的親朋好友的

這不乏是個好資源喔......

隨著年紀愈來愈增長

想要維持體態像少女一樣"阿娜多姿"真是難上加難

只好想盡辦法解救囤積肥肉的小腹

照作試試看~

你相信靠走路也能瘦嗎?

簡單又容易達到~一探究竟吧

我的洋媳婦 (轉貼網路文章)

兒子去美國留學，畢業後定居美國。還給我找了個洋媳婦蘇珊。如今，小孫子托比已經3歲了。


今年夏天，兒子為我申請了探親簽證。在美國待了三個月，洋媳婦蘇珊教育孩子的方法，令我

這個中國婆婆大開眼界。



不吃飯就餓著


每天早上，托比醒來後，蘇珊把早餐往餐桌上一放，就自顧自地忙去了。托比會自己爬上凳

子，喝牛奶，吃麵包片。吃飽後，他回自己的房間，在衣櫃裏找衣服、鞋子，再自己穿上。畢竟

托比只有3歲，還搞不清楚子的正反面，分不清鞋子的左右腳。有一次托比又把褲子穿反了，我趕

緊上前想幫他換，卻被蘇珊制止了。她說，如果他覺得不舒服，會自己脫下來，重新穿好；如果

他沒覺得有什麼不舒服，那就隨他的便。那一整天，托比反穿著褲子跑來跑去，蘇姍像沒看見一樣。

又一次，托比出去和鄰居家的小朋友玩，沒多大會就氣喘吁吁地跑回家，對蘇珊說：「媽媽，

露西說我的褲子穿反了，真的嗎？」露西是鄰居家的小姑娘，今年5歲。蘇姍笑著說：「是的，你要

不要換回來？」托比點點頭，自己脫下褲子，仔細看了看，重新穿上了。從那以後，托比再也沒穿

反過褲子。

我不禁想起，我的外孫女五六歲時不會用筷子，上小學時不會繫鞋帶。如今在上寄宿制初中

的她，每個週末都要帶回家一大堆髒衣服呢。

一天中午，托比鬧情緒，不肯吃飯。蘇珊說了他幾句，憤怒地小托比一把將盤子推到了地上

，盤子裏的食物灑了一地。蘇姍看著托比，認真地說：「看來你確實不想吃飯！記住，從現在到明

天早上，你什麼都不能吃! 」托比點點頭，堅定地回答：「Yes!」我在心裏暗笑，這母子倆，還都挺倔！

下午，蘇珊和我商量，晚上由我做中國菜。我心領神會，托比告別愛吃中國菜，一定是蘇珊!

覺得托比中午沒好好吃飯，想讓他晚上多吃點兒。

那天晚上我施展廚藝，做了托比最愛吃的糖醋裏脊、油悶大蝦，還用義大利面做了中國式的涼麵。

托比最喜歡吃那種涼麵，小小的人可以吃滿滿一大盤。



開始吃晚飯了，托比歡天喜地地爬上凳子。蘇珊卻走過來，拿走了他的盤子和刀叉，說：「我們

已經約好了，今天你不能吃飯，你自己也答應了的。」托比看著面容嚴肅的媽媽，「哇」地一聲在哭起

來，邊哭邊說：「媽媽，我餓，我要吃飯。」「不行，說過的話要算數。」蘇珊毫不心軟。

我心疼了，想替托比求情，說點好話，卻見兒子對我使眼色。想起我剛到美國時，兒子就跟我說

，在美國，父母教育孩子時，別人千萬不要插手，即使是長輩也不例外。無奈，我只好保持沉默。

那頓飯，從始至終，可憐的小托比一直坐在玩具車裏，眼巴巴地看著我們三個大人狼吞虎嚥。

我這才明白蘇珊讓我做中餐的真正用意。我相信，下一次，托比想發脾氣扔飯碗時，一定會想起自

己餓著肚子看爸爸媽媽和奶奶享用美食的經歷。餓著肚子的滋味不好受，況且還是面對自己最喜愛的食物。

臨睡前，我和蘇珊一起去向托比道晚安。托比小心翼翼地問：「媽媽，我很餓，現在我能吃中

國麵嗎？」蘇珊微笑著搖搖頭，堅決地說：「不！」托比歎了口氣，又問：「那等我睡完覺睜開眼睛時

可以吃嗎？」「當然可以。」蘇珊溫柔地回答。托比甜甜地笑了。

大部分情況下，托比吃飯都很積極，他不想因為「罷吃」而錯過食物，再受餓肚子的苦。每當

看到托比埋頭大口大口地吃飯，嘴上臉上粘的都是食物時，我就想起外孫女。她像托比這麼大時，

為了哄她吃飯，幾個大人端著飯碗跟在她屁股後面跑，她還不買賬，還要談條件：吃完這碗買一個

玩具，再吃一碗買一個玩具……

以其人之道，還治其人這身

有一天，我們帶托比去公園玩。很快，托比就和兩個女孩兒玩起了廚房遊戲。塑膠小鍋、小鏟子

、小盤子、小碗擺了一地。忽然，淘氣的托比拿起小鍋，使勁在一個女孩兒頭上敲了一下，女孩兒愣

了一下，放聲大哭。另一個女孩兒年紀更小一些，見些情形，也被嚇得大哭起來。大概托比沒想到

會有這麼嚴重的後果，站在一旁，愣住了。

蘇珊走上前，問清了事情的來龍去脈後，她一聲不吭，拿起小鍋，使勁敲到托比的頭上，托比沒

防備，一下子跌坐在草地上，哇哇大哭起來。蘇珊問托比：「疼嗎？下次還這樣嗎？」托比一邊哭，一

邊拚命搖頭。我相信他以後再也不會這麼做了。

托比的舅舅送了他一輛淺藍色的小自行車，托比非常喜歡，當成寶貝，不許別人碰。鄰居小姑娘

露西是托比的好朋友，央求托比好幾次，要騎他的小車，托比都沒答應。

一次，幾個孩子一起玩時，露西趁托比不注意，偷偷騎上小車，揚長而去。托比發現後，氣憤地

跑來向蘇珊告狀。蘇珊正和幾個孩子的母親一起聊天喝咖啡，便微笑著說：「你們的事情自行解決，媽

媽可管不了。」托比無奈地走了。

過了一小會兒，露西騎著小車回來了。托比看到露西，一把將她推倒在地，搶過了小車。

露西坐在地上大哭起來。蘇珊抱起露西，安撫了她一會兒。很快，露西就和別的小朋友興高采

烈地玩了起來。

托比自己騎了會車，覺得有些無聊，看到那幾個孩子玩得那麼高興，他想加入，又覺得有

些不好意思。他蹭到蘇珊身邊，嘟囔道：「媽媽，我想跟露西他們一起玩。」蘇珊不動聲色地說：

「那你自己去找他們啦！」「媽媽，你陪我一起去。」托比懇求道。「那可不行，剛才是你把露西弄哭

的，現在你又想和大家玩，就得自己去解決問題。」

托比騎著小車慢慢靠近露西，快到她身邊時，又掉頭回來。來回好幾次，不知道從什麼時候

開始，托比和露西又笑顏逐開，鬧成了一團。

管教孩子是父母的事

蘇珊的父母住在加利福尼亞州，聽說我來了，兩人開車來探望我們。家裏來了客人，托比很興奮

，跑上跑下地亂竄。他把玩沙子用的小桶裝滿了水，提著小桶在屋裏四處轉悠。蘇珊警告了她好幾次

，不要把水灑到地板上，托比置若罔聞。最後，托比還是把水桶弄倒了，水灑了一地。興奮的小托比

不覺得自己做錯了事，還得意地光著腳丫踩水玩，把褲子全弄濕了。我連忙找出拖把準備拖地。蘇珊

從我手中搶過拖把交給托比，對他說：「把地拖乾，把濕衣服脫下來，自己洗乾淨。」托比不願意，又

哭又鬧。蘇珊二話不說，直接把他拉到貯藏室，關了禁閉。聽到托比在裏面發出驚天動地的哭喊，我

心疼壞了，想進去把他抱出來。托比的外婆卻嚴肅地說：「這是蘇珊的事。」

過了一會兒，托比不哭了，他在貯藏室裏大聲喊：「媽媽，我錯了。」蘇珊站在門外，問：「那你知

道該怎麼做了嗎？」「我知道。」蘇珊打開門，托比從貯藏室走出來，臉上還掛著兩行淚珠。他拿起有他

兩個高的拖把吃力地把地上的水拖乾淨。然後，他脫下褲子，拎在手上，光著屁股走進洗手間，稀裏

嘩啦地洗起衣服來。

托比的外公外婆看著表情驚異的我，意味深長地笑了。這件事讓我感觸頗深。在很多中國家庭，

父母管教孩子時，常常會引起「世界大戰」，往往是外婆外公護，爺爺奶奶攔，夫妻吵架，雞飛狗跳。

後來，我和托比的外公外婆聊天時，提到這件事，托比的外公說了一段話，讓我印象深刻。他說

，孩子是父母的孩子，首先要尊重父母對孩子的教育方式。孩子雖然小，卻是天生的外交家，當他看

到家庭成員之間出現分歧時，他會很聰明地鑽空子。這不僅對改善他的行為毫無益處，反而會導致問

題越來越嚴重，甚至帶來更多別的問題。而且，家庭成員之間發生衝突，不和諧的家庭氛圍會帶給孩

子更多的不安全感，對孩子的心理發展產生不利影響。所以，無論是父輩與祖輩在教育孩子的問題

上發生分歧，還是夫妻兩人的教育觀念有差異，都不能在孩子面前發生衝突。

托比的外公外婆在家裏住了一周，準備回加利福尼亞了。臨走前兩天，托比的外公鄭重地問女兒

：「托比想要一輛玩具挖掘機，我可以買給他嗎？」蘇珊想了想，說：「你們這次來，已經送給他一雙

溜冰鞋作為禮物了，到耶誕節時，再買玩具挖掘機當禮物送給他吧！」

我不知道托比的外公是怎麼告訴小傢伙的，後來我帶托比去超市，他指著玩具挖掘機說：「外公說

，耶誕節時，給我買這個當禮物。」語氣裏滿是欣喜和期待。

雖然蘇珊對托比如此嚴格，托比去卻對媽媽愛得不得了。他在外面玩時，會採集一些好看的小花或

者他認為漂亮的葉子，鄭重其事地送給媽媽；別人送給他禮物，他會叫媽媽和他一起拆開；有什麼好吃

的，也總要留一半給媽媽。

想到很多中國孩子對父母的漠視與冷淡，我不得不佩服我的洋媳婦。在我看來，在教育孩子的問題上

，美國媽媽有很多值得中國媽媽學習的地方。

但是如果是相親照~會不會有欺騙之閒

本文引用自mandymami - ★教你把照片中的你~修得瘦瘦的(瘦臉、瘦大腿、瘦全身)

文章出處:台南市環保局http://recycle.clweb.com.tw/upload/2008102211338.jpg

文章出處：台南市環保局http://www.tnepb.gov.tw/warehouse/D00/970721d.ppt

廚餘回收，首先應從減少產生量開始，可由家庭做起，力行「綠色餐飲」。也就是說吃多少才煮多少，要吃得營養、吃得健康，吃得環保，從根本上降低廚餘產生量。其次是經由分類過程，將所產生的垃圾中，可回收再利用的部分分開來收集清運，並依其性質分別進行處理及再利用。而如果能在家中自行回收再利用者，更可避免排出。例如利用回收廚餘桶製作堆肥，為一般家庭中簡單可行之方式，可觀察廚餘腐化分解過程，或利用油炸後的廢食用油自製肥皂等。此皆可在家庭中當作親子活動，在生活教育中將環保資源回收觀念融入其中，達到寓教於樂的功能。

• 如何用廢油製作：
  
  1. 準備物品：
     電磁爐 1台、鋼鍋 1個、模型盒數個、長柄杓 1支、口罩 1副、布手套 1雙、回鍋油 1500㏄、水 450㏄、氫氧化鈉 225g、糖一大匙、鹽一大匙。
     　
  2. 做法：
     1. 將水倒入鍋子以電磁爐加熱。
     2. 加入氫氧化鈉並溶化於水中，並攪拌使其溶化。
     3. 加入油並持續撹拌。
     4. 加入糖(可讓肥皂起泡)。
     5. 加入鹽(可使肥皂硬化)。
     6. 加入醋(可以除臭)。
     7. 攪拌三十分鐘以上，直到變黏稠為止；如果覺得太慢，也許是溫度太冷，可以用小火煮，約80℃。
     8. 倒入容器內，放1個月以上，等它完全皂化再使用。
        　
• 環保肥皂DIY：
  （一）材料及器具：　
  1. 回鍋油(沙拉油、蔬菜油、花生油、葵花油、橄欖油等均可)150c.c。
  2. 氫氧化鈉(化工原料有售)23公克。
  3. 清水43c.c。
  4. 容量500c.c.左右之塑膠碗一個。
  5. 容量至少150c.c.的裝油杯一個。
  6. 容量至少43c.c.的裝水杯一個。
  7. 木或竹筷一雙。
     　
  （二）做法： 　
  1. 先將23公克的氫氧化鈉(白色片狀結晶)放入塑膠碗中。
  2. 把43.c.c的清水也倒入碗內，以筷子攪拌。
  3. 攪拌時間50秒(冬天)70秒(夏天)。
  4. 將150c.c.的回鍋油亦倒進碗內，再攪拌。
  5. 攪拌至碗內容物呈粘稠狀為主(時間大約1—2分鐘)。
  6. 靜置2天(夏天)3天(冬天)後可將碗內的肥皂塊取出。
  7. 白天置於室外曬2週(夏天)_4週(冬天)，肥皂即可完全硬化且顏色呈象牙白色，即可使用。
     　
  （三）注意事項：
  故請戴橡膠手套及戴口罩操作。氫氧化鈉加水後可立即產生高熱(90¢J)，所以二者混合攪拌時，動作要極為小心，需避免燙傷和汁液的四濺。萬一汁液觸及皮膚，請立即以清水充分沖洗乾淨。另在攪拌初期可見鹼煙之冒出，請避免吸入。千萬不要選購其他金屬材質的鍋子，例如鋁、錫、銅、鐵材質的鍋子都不合適，因為鹼會和這些金屬起化學反應，可選用玻璃和不鏽鋼材質器具。
  　
  （四）若回鍋油量多，欲大量製皂，請按下述比例行之： 
  
  1. 回鍋油3公升 ＋ 氫氧化鈉450公克 ＋ 清水850c.c。
  2. 回鍋油2公升 ＋ 氫氧化鈉300公克 ＋ 清水570c.c。
  3. 回鍋油1公升 ＋ 氫氧化鈉150公克 ＋ 清水280c.c。
  4. 回鍋油0.5公升 ＋ 氫氧化鈉75公克 ＋ 清水140c.c。

當原料回鍋油底有太多雜質存在時，請勿丟棄，只要以濾網稍加過濾後仍可使用。環保肥皂，建議做為家用各項清潔用途使用。

文章出處：台南市環保局http://recycle.clweb.com.tw/mode02.asp?m=200810141136557&t=sub

陽台煉金術　　廚餘不是垃圾

周妙妃(轉貼網路文章)

聽說每人每天會製造半公斤的廚餘，於是我就收集廚餘稱重，看看這說法正不正確。那天家裡有三個人。

早上，吃包子、豆漿。塑膠袋 2 個，塑膠瓶 １ 瓶。

中午，吃家常麵。胡蘿蔔皮、老菜葉共 200 克，蛋殼 3 個，半個鳳梨皮 400 克。塑膠袋 2 個。

晚餐，三菜一湯。老菜葉、絲瓜皮共 330 克，骨頭蝦殼160克，芒果皮及核 1080 克。塑膠袋 3 個，盛魚保麗龍盤 1 個，汽水瓶1瓶。

平均一個人一天製造 700 克廚餘，比傳聞還多，不包括塑膠袋、塑膠瓶、報紙廣告，其他日子有時少有時更多。家裡常買現成熟食，也常吃外頭餐飲，廚餘改由餐館製造，家裡多了許多塑膠袋、保麗龍盒。所以一個人平均一天製造半公斤廚餘，應屬可信。

一個人一天製造半公斤廚餘，一個人一年要製造 182.5 公斤廚餘，平均 4 個人的家庭一年製造 0.7 公噸。如乘以全臺灣人口，全台灣一年製造廚餘將近四百萬公噸，產量驚人！如果把它們用塑膠袋封死打包，台灣很快就被廚餘淹沒。自從算過廚餘產量，我在街上看到小孩子，就有愧疚感，以前為什麼沒有好好處理廚餘，只把它們用塑膠袋包起來丟給垃圾車送去掩埋呢？我擔心沒有留下美好的台灣給他們，擔心沒有為他們作好永續的規劃。

我有許多朋友很有危機意識，非常關心臺灣的生態環境。他們作垃圾分類，拒絕塑膠袋，惜物愛物。他們怎麼處理廚餘？

 有一個朋友住台北小公寓，和鄰居在頂樓開闢花園。他用保麗龍箱處理廚餘，鋪了泥土，再鋪廚餘，泥土、廚餘，一層一層，隔幾天翻動一下透氣。作出來的堆肥棕黑色，成團狀膨鬆結構。可以想見他的頂樓花園花木扶疏，是朋友喝茶聊天的好地方。

 還有一個朋友住台南公寓頂樓，處理廚餘多年，有許多處理廚餘的故事。一開始她用塑膠桶裝廚餘，再悶蓋起來。過不久，發現味道奇臭無比，超過人類所能忍受的程度，就在一個月黑風高的夜晚，和先生把這桶廚餘搬到郊外倒掉，便宜了那些野花野草。她處理廚餘的挫折並沒打倒她，對環境的責任感讓她再接再厲。直到她改用有孔透氣的塑膠箱數個，細心地用紗網圍起來以防蟑螂蚊蠅。然後一層泥土，一層廚餘，放滿一箱就疊上另一箱，繼續一層泥土一層廚餘，作兩三箱後第一箱已成堆肥。她共有 8 箱，放兩疊，不佔地方，廚餘掩埋乾淨又有肥沃土壤可用。從此她那愛好園藝的小女兒快快樂樂地種著小花小草，從此她成為廚餘專家，常有好奇的朋友和同事來家中參觀請教。

 我處理廚餘也有許多經驗，所以你就知道我失敗過很多次。通常我喜歡說我嘗試過很多方法，因為在處理廚餘上不可能失敗，它最後都會被微生物分解成小分子，只是有時比較慢，有時有臭味，有時有蚊蠅蟑螂。

 分解完全，腐熟的廚餘堆肥用來種花種菜都是最佳有機肥，我不用花錢買肥料，我也不用噴洒殺蟲劑，植物跟我們一樣，營養均衡就身體壯壯，不容易生病，也不用打針吃藥。下面我就分享處理廚餘及花園植物廢棄物的各項知識和實驗，希望你也加入與廚餘共舞的行列。處理廚餘初期目的是垃圾減量，中期目標是有機資源回收再利用，遠期目標是綠化台灣。想想如果每人種一棵植物，臺灣就多了2200萬棵植物，我們的空氣會多新鮮。如果你沒空種花也可把廚餘堆肥送給朋友或社區的公園，為台灣的環境盡點心力。

所以如果你是現代小家庭，以上我的朋友用幾箱泥土掩埋的方法就很好用。 找幾個不用的不太深的箱子或桶子，幾桶泥土，一把鏟子，就可開始第一箱。鋪上10公分的泥土，開始埋廚餘，洒點水，再用一層泥土覆蓋。每天放廚餘，再用泥土覆蓋。上面蓋上報紙、塑膠布、或木板，可防雨水，也可保溫、保濕、加速分解。如可能有貓、狗、老鼠出現，上面要壓上重物。每三天翻動一下透透氣再埋起來。如果悶在裡面，你會跟我朋友一樣遭遇：在一個月黑風高的夜晚…。所使用的泥土最好去找河邊、森林、郊外的各種優良土壤，因為我們需要豐富的微小生物為我們工作，如果是貧瘠或噴過農藥的土壤，少了那些小勞工，作用較慢。第一箱廚餘裝滿後開始第二箱，第一箱蓋好不管它，放一兩個月就可使用。

如果你家廚餘較多，有許多盆栽，或有小花園。那就把廚餘分為動物性和植物性廢棄物。動物性如肉、魚、乳製品、煮過沾油的食物，仍用以上泥土掩埋法。骨頭分解不易，將來也會有貓狗挖掘問題，最好丟棄。植物性廢棄物如菜葉、果皮、豆渣、茶葉、修剪下來的花朵枝葉、凋謝的花材、廢紙等。它們體積龐大，沒有腐臭味，也不會有貓狗干擾，不用完全掩埋。如能剪成小塊，作用較快。先鋪一層 5 公分深的泥土，開始放 10∣20 公分深的植物性廢棄物，洒點水再蓋上 3 公分泥土。再放植物性廢棄物，洒點水，再蓋上 3 公分泥土，一層層，上面加蓋保濕保溫。每一週翻動一下透氣，滿了之後再開始另一箱，第一箱放三至六個月可用。

翻動，透氣可帶入氧氣，加速分解，如怕灰塵可帶上口罩。洒水是因為微生物作用需要水份，潤濕即可，因作用過程也會發熱產生水氣，不可積水阻絕了空氣。溫度愈高作用愈快，如有大帆布整個覆蓋可加速反應。完成的堆肥富含豐富的養份，可以放在盆栽植株周圍作土表覆蓋，溫和不傷植物。可和泥土混合當培養土。其中的養份及各種有益微生物，在各種有機廢棄物堆肥時洒上可加速分解。完成的堆肥泡水後，液體倒馬桶水槽裡可分解水管污垢，稀釋後用來澆花當液肥。

處理好了家中的廚餘及綠色廢棄物，我想你會注意到都市裡有許多製造大量廚餘的地方：學校、醫院、市政機關、飯店餐館。製造大量綠色廢棄物的有市場、菜販、水果攤、果汁冷飲店及各個醫院、學校、公園、市區馬路的大樹小樹、景觀花草。

以學校為例：營養午餐有大量廚餘，校區內有大量落葉及修剪下來的花木枝葉。集中堆肥分解後即成為棕黑色腐植質，含有來自大地的營養、有益微生物群和可含水鬆土的豐富纖維質。可用於校園造景美化，改善土質，也是教育示範最佳題材。有些學校已開始做有機資源的回收，效果顯著。

 學校營養午餐的大量廚餘可分出動物性如肉、魚、乳製品、煮過沾油的食物， 仍用以上泥土掩埋法。骨頭丟棄，堆肥箱要用鐵絲網及妙網防貓狗老鼠蚊蠅。 

 廚房果皮、菜葉及校區之植物性廢棄物，數量體積龐大，須建築堆肥場。可找偏僻靠牆不用的角落約幾米長，一米寬，圍成幾個一米見方左右相鄰的小室。磚塊、木板、鐵絲網各種材料均可，不要用化學藥品處理過的木材。地面可挖成淺淺的凹洞，不可敷上水泥磚塊，因為開始堆肥後地底下會有蚯蚓及各種小生物來幫忙工作。前方最好用活動木條可一條條疊上抽出，以利操作。可加用鐵絲網及妙網防老鼠蚊蠅蟑螂，上方加蓋防雨（如怕廚餘被偷，可加鎖）。  

 開始第一箱，先放一層較粗膨鬆材料如花園修剪下來的枝幹約 10 公分以利通氣排水，再放棕色枯乾的落葉 10 公分，加上綠色或新鮮含水的廢棄物如菜葉、果皮、修剪的花草 10 公分，洒層優良土壤，攪一下讓落葉、綠色廢棄物和土壤混合，洒水潤濕。再一層棕色材料、一層綠色材料、一層土壤，攪一下，洒水。每天把植物性廢棄物疊上去，放完材料就蓋上報紙或帆布、厚紙板等保溫兼保濕。每兩週要去鬆動一下透氣，才不會悶出臭味，你也可插放幾支中空的 PVC 管通氣。勤快的話，隔兩週，把第一箱的材料鏟到第二箱，在第二箱繼續加新材料；隔兩週，再鏟回第一箱，下一次又鏟到第二箱。堆肥材料會發熱，量縮少，有黴菌及各種小生物滋生，味道如森林裡的清新霉土味。

 第一箱滿了就可加蓋不管它，約 3∣6 個月完成。此時新的材料又在第二及第三箱翻動累積，滿時堆在第三箱讓其作用。第一箱堆肥可拿出使用，新材料又在第一及第二箱累積。如果校區廣大，材料非常大量，可多建幾箱，或在校區幾處設處理場，免去運送麻煩。

 只處理落葉及校區花木時，可以放 10 公分，洒土灑水，攪動一下。再放 10 公分，洒土灑水攪動。不用翻動。量縮少時再加，滿後封起，約一年即成棕黑色膨鬆的腐植質。可鋪在花圃，各種花草樹木都會受益。有了完成的堆肥，就用來洒在新的堆肥材料，其中的微生物可加速分解。

 市區安全島、公園及保留地，每年製造的落葉和植物性廢棄物數量驚人。最令人震驚的是這些來自大地的養分沒有回到大地後，我們的土地愈來愈貧瘠，黃色堅硬，沒有土中豐富的生命。如能作成有機堆肥再回歸大地，將可美化市容，淨化空氣，養成美好的生態環境。

 廚餘、落葉和植物性廢棄物的堆肥處理是一個不斷變化的醱酵分解過程，就如你做酒釀、做泡菜一樣，它們都是微生物的作用，我們只是提供一臂之力而已。各家材料不同，季節、溫度不同，地方、人力不同，堆肥也跟著不同。所以要察顏觀色，隨機應變。但如我提過的，處理堆肥沒有失敗的，森林裡沒有人幫忙，大自然就在製造堆肥。它並不神秘，不用昂貴的設備，也不用太過緊張，即使未分解完全的或發臭的成品也可堆到花園裡，土壤裡的蚯蚓照樣會高興得唱歌給你聽。有了蚊蠅，表示分解發酵進行順利，事實上它們也是貢獻者之一。

 我們台灣在建設規畫上已把綠化環境、永續經營列為一大重要目標。要有美好的植物林相就要有美好的土地，美好的土地需要有機產物的循環。廚餘不是垃圾，落葉不是垃圾，它們是自家寶藏，值得好好珍惜。不管是陽台、屋頂，還是庭院、校區，都可以使用堆肥方法來煉金，把它們作成黑色的珍寶，讓我們為下一代儲備美麗的未來吧！

朋友家用保麗龍箱做廚餘堆肥。

用塑膠箱做植物性廢棄物堆肥。

堆肥須要潤濕才能作用。

堆肥開始，用撕碎盛蛋紙盒墊底，加入庭院廢棄物。

加一層腐熟堆肥可加速分解。

不同的植物含有不同的營養，野草也能把土壤內的豐富養份帶上來，拿來堆肥後，再施放回大地。

 再加入植物性廚餘。

 再加腐熟堆肥，一層一層，最後蓋上泥土可防蚊蠅及保溫。

 時機歹歹~用錢要用在刀口上

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非常的實用~

 這裡都是很實用又簡單的醬汁作法喔~

黑胡椒醬

材料︰

奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙

作法︰

1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒

2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

蒜味茄汁義大利麵醬

材料︰

洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許

作法︰

 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

紅燴海鮮醬

材料︰

辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙

作法︰

取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。

燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

米醬

材料︰

在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許

作法︰

將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬

B.B.Q.烤肉醬

材料︰

蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許

作法︰將所有材料混合調勻即可。

麻醬麵醬

材料︰

芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙

作法︰

將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料

可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

鹽水雞沾醬

材料︰

鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水

作法︰

將材料全部放入鍋中熬煮即

這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料

義大利麵醬

材料︰

絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

作法︰

1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香

2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過

3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可，用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬

蕃茄醬

材料︰

熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許

作法︰

1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。

2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。

咖哩蕃茄醬

材料︰

材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙

材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙

作法︰

1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。

2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬

橙汁排骨醬

材料︰

柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙

作法︰

 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分 片狀。

2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用

廣東油雞淋醬

材料︰

醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯

滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草

作法︰

將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁

含油量較少的沙律醬

材料︰

水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個

作法︰

1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻

2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可

3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬

此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整

馬鈴薯沙律(一)

材料︰

4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙

作法︰

1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。

2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。

3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。

4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花

5. 與洋香菜拌合。

6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖

8. 油，需邊加邊攪拌。

9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。

11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。

蒜味烤肉醬

材料︰

醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆

作法︰

1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起

2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的

3. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬

馬鈴薯沙律(二)

材料︰

馬鈴薯 三百克 ，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙

作法︰

1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻

味噌烤肉醬

材料︰

味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙

作法︰

1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末

2. 灑上蔥花和香菜末即可，如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替

正宗日本天婦羅沾醬

材料︰

醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約 6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用

白蘿蔔1/4條

作法︰

白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可

腐乳醬汁(雞排醃汁)

材料︰

紅腐乳60克 、料理米酒10

作法︰

將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可

香檸醃汁(雞排醃汁配方)

材料︰

檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30

作法︰

將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。

傳統雞排醃汁

材料︰

蔥末20克 、薑末10克 、蒜末40克 、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50

作法︰

將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可

梅子醬

材料︰

紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許

作法︰

1. 紫蘇梅洗淨、切細末。

2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。

3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。