若涵的吃喝玩樂~

包含「型男大主廚」的「主廚教你做」和各式「阿基師偷呷步（阿基師偷吃步）」，
各種料理的影片，連結如下：

(網路轉載)

柳丁果醬成品照片：

柳丁皮切絲泡鹽水15小時（去苦味）	加糖小火熬煮
成品圖	成品圖（另一角度）
成品圖（另一角度）	成品圖(近拍)

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柳丁果醬

最近柳丁盛產又便宜，柳丁農血本無歸。看到韓國柚子茶這樣熱賣，我覺得台灣的農政單位該檢討一下到底什麼地方出了問題。
然而這也是製作柳丁果醬的好時機，

以下是柳丁果醬的製作配方（布丁杯約8杯）
　

中型柳丁八顆（約850克重)
砂糖 約700克
水(含原汁亦可) 約960克
檸檬汁 20cc~40cc(依自己喜好)
*另準備3%鹽水，1000cc。

1.柳丁洗淨，榨汁並留皮備用。(只有皮無汁亦可)
2.將皮切0.1公分寬的細絲。(長度無所謂)
3.柳丁皮切成絲，浸泡於3%鹽水，15小時，以去除苦味。(切得太粗則苦味不易去除)
4.洗去鹽水，瀝去多餘水份，得處理好的柳丁皮。
5.將處理好的柳丁皮加糖加水，沸騰後，以小火熬煮一個小時，見到柳丁皮略微透明，整體醬汁略微粘稠，即可熄火。
6.加入適量的檸檬汁(增加風味，平衡甜味，延長保存)
7.趁熱裝入乾淨的容器中，即可於常溫或冰箱中保存。

註：柳丁皮中含有豐富的天然果膠，只要適當的去除苦味，是製作果醬最好的材料。在此產品中，皮比汁的味道更重要。不一定需要柳丁原汁。
配方提供：東海大學食品科學系食品加工實習

駱進漢師傅-沙茶豆腐三鮮

材料：
中華豆腐1盒、蛤蜊10顆、蝦仁10隻、雞腿肉150公克、蔥2支、蒜頭5個、辣椒1支、香菜1根

調味料：
沙茶醬2大匙、糖1小匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、太白粉少許

做法：
1.豆腐一切四，邊角修圓切長方塊、雞腿肉切塊狀

2.蒜頭切塊、辣椒切段、蔥切段、香菜切段

3.乾鍋以皮朝下放入雞腿肉塊煎至出現油脂，表面金黃時移至鍋旁，放入豆腐塊煎黃

4.放入蝦仁煮熟，加入蒜塊、辣椒拌炒熄火，放入沙茶醬、醬油膏、米酒、糖調味開火

5.加入適量的水，倒入蛤蜊燜煮至熟，放入蔥段、淋入太白粉水勾芡

6.加入香菜根混合，放入預熱好的砂鍋中，撒上香菜葉即可

 

【改善骨質疏鬆的堅果奶】

材料：1/4杯杏仁﹝約60克)、1/4杯南瓜子﹝約60克)、1/4杯亞麻子﹝約60克)、2小匙蜂花粉、1/4杯芝麻﹝黑、白芝麻都可以，約60克)、2杯蒸餾水 。
作法：
1.將杏仁、南瓜子、亞麻子和芝麻先泡水約4小時備用。
2.把所有泡軟的果仁和其他材料，全部放入三匹馬力以上的蔬果機內，攪打至濃稠汁液狀即可。
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【平衡血糖血壓蔬果汁】

材料：中型紅色甜菜根1/2個、胡蘿蔔1條、大黃瓜1條、君達菜或地瓜葉1大葉﹝由根到葉)、玉米一根﹝黃白皆可)、蕃茄2個、檸檬1顆。
配料：蒸餾水2.5杯、老薑5片、亞麻子3小匙、枸杞3大匙、蜂花粉2小匙、丁香粉1/4小匙﹝或葫蘆巴粉1/2小匙或肉桂粉1/4小匙)
作法：
1.甜菜根去皮切塊、胡蘿蔔及蕃茄切塊、大黃瓜不去皮切片、玉米削下玉米粒、枸杞泡熱水備用。
2.檸檬削去外皮，保留白色纖維和果肉，不去籽。
3.把蒸餾水倒入三匹馬力以上的蔬果機內，再放入所有蔬果及配料，一同攪打成汁即可。
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【七天改善痛風小秘訣】

☆.步驟一：先將肉類與豆類食用量降為零。
☆.步驟二：兩種方法擇其一實行
1.每天吃一大碗櫻桃﹝約六十粒)，並喝八杯活性水。
2.將4顆檸檬壓汁，加入半加侖﹝約二公升)的活性水內，在一天之內將其喝完。
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【窈窕茶飲：薄荷桑椹茶】

材料：葛根3錢、桑椹3克、磨碎決明子3錢、黃耆2錢、丹參2錢，茯苓3錢、檸檬草2湯匙、檸檬2片、適量甜菊葉。
作法：
1.全部材料分為2份，每份加350㏄熱水沖泡
2.燜約5~10分鐘，過濾後即可飲用。（1天可喝2份）

功效：增強新陳代謝、促進血液循環、降火氣、消血脂、消食積、去除水濕，一般人均可飲用。
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【糖尿病茶飲--茉莉青草茶】

材料：茉莉花2湯匙、石斛2錢、粉光參3錢、馬鞭草1.5錢、黨參3錢，玉米鬚3錢，適量龍舌葉及甜菊葉。
作法：
1.茉莉花、甜菊葉及馬鞭草除外，其餘中藥材放入紗布袋中。
2.加1500cc水，熬煮45分鐘，去除紗布袋，沖泡其餘材料，即可代茶飲用﹝2天份)。

功效：滋陰補氣，生津止渴，明目活血。
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【補骨生髓雞湯】

材料：天冬1兩、雞血藤3錢、刺五加5錢、川七1.5錢、蜜棗1顆、雞翅6隻、蛤蠣1斤、泡軟竹笙1碗、蔥一支、薑三片、米酒2湯匙及適量鹽。﹝4~5人份)
作法：
1.雞塊川燙去血水，蛤蠣泡水使吐出砂粒。
2.將全部藥材放入紗布袋中，蛤蠣除外，其餘材料一同放入鍋中。
3.加入3000㏄水及調味料，待雞肉熟後，加入蛤蠣，熟後即可食用。

功效：強壯骨質，活血消脂。
吳永志醫師提供

【改善高血壓蔬果汁】﹝企業界名人愛用)
材料：胡蘿蔔1條、大黃瓜1/2條、西洋芹3根、苜蓿芽少許、蕃茄2個、蘋果1/2個、奇異果2顆。
配料：蒸餾水1杯、無糖豆漿1杯、蒜頭1小瓣、白芝麻2小匙、卵磷脂2小匙、亞麻子2小匙、纖維粉2湯匙。
作法：
1.胡蘿蔔、蕃茄切塊；大黃瓜和西洋芹不去皮切塊備用。
2.蘋果不去皮也不去心切塊；奇異果去皮切塊。
3.把蒸餾水倒入三匹馬力以上的蔬果機內，放入除了卵磷脂、纖維粉外的所有材料，一同攪打成汁後，再加入卵磷脂，用低速攪打10秒即可，飲用前加入纖維粉混合食用。

建議：一天需喝六杯，二杯當早餐、午晚餐前一小時各喝一杯、下午再喝二杯。
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【當季水果生菜沙拉】﹝吳醫師每日必用)
材料：胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、甜菜根絲、蕃茄切片或小顆蕃茄、少量的西洋芹切片、玉米粒、嫩菠菜葉、紫色包心菜絲、苜蓿芽或紅苜蓿芽、各種發芽豆類。
配料：1~2匙亞麻子粉、1~2大匙芝麻粉、1/4小匙肉桂粉或小茴香粉或丁香粉、薑絲、蒜片、切碎的香菜、九層塔、少許切碎的薄荷葉或迷迭香、1大匙橄欖油、1大匙椰子油、檸檬汁或有機醋、少許海鹽或醬油。
作法：混合拌勻即可食用。
【元氣養肝茶】
材料：七葉膽1錢
   黃耆2錢
   麥冬2錢。
功效：疏肝補氣，生津止渴。
適用對象：長期熬夜導致白天倦怠無力，胸悶，口乾舌燥等症狀。

【清肝降火茶】
材料：蒲公英1錢
   生甘草1錢
   茵陳1錢。
功效：清肝降火，消炎利膽。
適用對象：肝火旺造成口臭，口苦，眼睛赤紅脹痛，血絲密佈，甚至口舌生瘡，牙齦腫痛，心浮氣燥，易怒等症狀。

【消脂保肝茶】
材料：山楂2錢
   丹參1錢
   柴胡1錢。
功效：活血理氣，消脂保肝。
適用對象：因肥胖導致輕中度脂肪肝患者。
【元氣養生雞湯】
材料：北耆30克、玉竹15克、蔘鬚10克、紅棗10粒、黑棗10粒、甘草15克、土雞1隻、薑適量、酒100 cc、鹽1小匙
功效：抗老化、補氣

【松子什錦菇】
材料：鴻喜菇適量、美白菇適量、香菇適量、杏鮑菇適量、橄欖油2大匙、甜椒1/2粒、紅蔥末、蒜末、洋香草末、九層塔適量、鹽、黑胡椒少許
功效：滋潤五臟、促進新陳代謝、排除體內廢物

【安迪養生湯】
材料：黃耆4錢、紅棗3錢、枸杞子3錢
功效：調節免疫力、防癌抗老、補氣健脾、降壓、降脂、美膚
【陳立夫治心阻方】
材料：
大白菜 半顆
黑木耳 1碗﹝泡水過後)
冬菇 1碗﹝泡水過後)
山楂粉 2兩
丹蔘粉 2兩
黃耆粉 2兩

做法：
1.將大白菜切塊，黑木耳及冬菇泡水去蒂後，用果汁機打成泥狀
2.將山楂粉、丹蔘粉、黃耆粉加適量水，分別以果汁機打成薄漿
3.將以上打糊材料倒入鍋中煮滾，裝入瓶中，置於冰箱冷藏

吃法：以上份量約為5～6天的服用量，食用前可稍稍加溫，腸胃較弱者最好飯後食用。

功效：治心肌阻塞、降血壓、通血管
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【三蔘生脈飲】
材料：
人蔘 6克
丹蔘 15克
苦蔘 15克
麥冬 12克
五味子 6克

做法：將所有材料以適量水煎服，早晚各服一次
功效：活血通絡、清新復脈；增加冠狀動脈血流量
降低血液黏度，抗心律失調
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【雙耳湯】
材料：
銀耳 10克
木耳 10克

做法：將材料浸軟、洗淨，放入碗內蒸一小時即可
功效：治血管硬化、高血壓、眼底出血等症
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【南瓜大棗粥】
材料：
南瓜 250克
小米 50克
紅棗 10枚
紅糖 少許

做法：將以上材料煮粥，以紅糖調味，早晚食用。
功效：降低膽固醇，有利心血管疾病康復
【增強免疫力茶飲】
材料：
當歸 2-3片
黃耆 1錢
枸杞 1錢
紅棗 少許
作法：以500cc的水沖泡即可。

【名人抗癌餐】
豆漿麥片飯
和風韭菜蛋捲
蒲燒鰻魚
海鮮焗蕃茄
蒜頭舞菇湯

【陶晶瑩調氣補血養陰湯】
材料：
生黃芪； 5錢
蜜棗 3個
茯苓 5錢
鮮人參 1支
山藥 5錢
沙參 3錢
枸杞子 3錢
黃精 3錢
珍珠粉 3克
作法：每日一劑，水煎服用或加一隻土雞配合熬湯

【于美人山藥干貝雞湯】


材料：
山藥泥 1碗
鮮雞湯 2碗
干貝（蒸過） 適量
鹽 適量
白胡椒 少許

作法：將山藥泥、鮮雞湯、干貝、鹽、白胡椒一同放入電鍋中燉煮至熟即可。
吳明珠醫師提供

【參苓南瓜湯】

材料：黨參5克、茯苓10克、芡實10克、山藥10克、白果數粒、南瓜100克、蔥、薑、油、鹽適量。
做法：
﹝1)煎煮藥材1小時（大火後改小火慢燉），過濾留汁備用。
﹝2)將南瓜洗淨切塊，放入沸水鍋中將煮好的藥汁放入鍋中，並將蔥薑蒜調味料放入，燜煮一段時間後即可服食。

功效：具有調節身體免疫力，預防腸病毒及各種感冒的發作。
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【糙米薏仁粥】

材料：糙米10克、薏仁30克、生薑2小片。
做法：糙米、薏仁、生薑加入適量的水，煮熟後給小朋友服用。

功效：可預防腸病毒侵犯腸胃道，有利濕和增強免疫力的作用。
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【洋耆飲】

材料：西洋蔘3錢、麥門冬1錢半、黃耆2錢、甘草5分、百合3錢。
做法：用1500c.c.的水熬煮成1000c.c.，讓小朋友飲用。
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【銀板藿梅飲】

材料：金銀花2錢、板藍根1錢、甘草1錢、烏梅1個、藿香1錢、水1500c.c.。
做法：大火煮沸轉小火熬煮成1000c.c.，讓小朋友當飲料喝。
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歐陽英專家提供

【紫蘇梅蘋果泥】

食材：紫蘇梅3粒、蘋果1/2個。
做法：
﹝1)紫蘇梅去籽取肉。
﹝2)把紫蘇梅肉和蘋果丁放入果汁機，酌加冷開水打成泥即可。

功效：改善腸病毒引起的腹瀉。
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【帶皮高C果汁】

食材：柳丁2個、檸檬半個、葡萄20粒。
做法：柳丁、檸檬去外皮保留白色內皮，葡萄洗淨一起混合榨出原汁。

功效：提昇抗病力。
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【寡糖烏梅湯】

食材：烏梅3粒、水350C.C.、寡糖15C.C.。
做法：
﹝1)烏梅加水大火煮滾，小火再煮20分鐘，濾渣取湯。
﹝2)加入寡糖後即可當茶飲。

功效：維護腸道健康。
【助孕求子蛤士蟆湯 】
材料：蛤士蟆1錢、熟地黃3錢、枸杞子3錢、菟絲子3錢、懷牛膝3錢、山茱萸3錢、山藥5錢煮成藥汁200cc、水500CC、紅棗20公克、薑一片、冰糖適量 。

作法：
1.蛤士蟆用冷水泡發後，去除掉上面附有黑色卵囊等雜質再次洗淨備用。
2.取一鍋，依序放入清水、中藥汁、紅棗、薑及做法1的材料後，以小火熬煮約30分鐘直到入味後熄火，再加入冰糖攪勻後，最後放進冰箱冷藏至冰涼即可。

功效：滋補肝腎，調養精血。

加減：
1.肺熱而煩者：加麥門冬。
2.心熱而煩者：加玄參。
3.骨蒸勞熱：加地骨皮。
4.血虛者：加何首烏、黃精。
5.氣虛者：加人參、黃耆。

服用方法：可當點心每天服用，一天約兩次左右即可。

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【生男中藥妙方】

材料：黃耆3錢、黨參5錢、枳?2錢、沉香2錢、玉竹3錢、芍藥3錢、甘草2錢、胡桃2錢、川芎2錢。

作法1：五碗水約1000CC煎成一碗300CC。喜濃湯者，可三碗水煎成一碗。
作法2：將藥材磨成粉，分成3～5天，三餐飯後服用。

服用方法：月經來第一天服用（一個月只吃一帖）

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【生女中藥妙方】

因為重男輕女的關係，坊間流行的生女秘方很少，以下就稍介紹幾方，並配合準媽媽的月經周期來服藥所以也有調經助孕的功效：

☆月經後第2-3天服用5-7劑：

【藥方一】當歸3錢、炙黃耆5錢、黨蔘5錢、川芎3錢、香附3錢、益母草3錢、白芍3錢、熟地4錢、白朮4錢、黨參6錢、杜仲5錢、菟絲子5錢、茯苓4錢、陳皮4錢、甘草1.5錢。

☆服前方後休息7天後再服下方5-7劑：

【藥方二】當歸、川芎、香附、益母草、白芍、柴胡、陳皮各3錢、杜仲6錢、菟絲子6錢、牛膝3錢、枳殼2錢、甘草1.5錢。

☆經前一周服用以下方藥方3-5劑

【藥方三】當歸、川芎、香附、益母草、各2錢、陳皮5錢、甘草2錢。

作法：五碗水約1000CC煎成一碗300CC。喜濃湯者，可三碗水煎成一碗。
【免疫抗疲勞湯】
材料：黃耆 4錢
枸杞 3錢
紅棗 3錢
刺五加 3錢
西洋蔘 3錢
功效：益氣安神、增強免疫系統
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【百合銀耳羹】
材料：百合 50克
去心之蓮肉 50克
銀耳 25克
冰糖 50克
功效：寧心安神，適用於失眠多夢、健忘焦慮
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【安神抗憂湯】
材料：太子蔘 15克
天麻 9克
當歸 9克
酸棗仁 9克
遠志 9克
炙甘草 9克
功效：治失眠、憂鬱
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【甘草小麥大棗湯】
材料：甘草 3兩
小麥 1升
大棗 10枚
水 6升
功效：養心安神

 (轉貼康健雜誌文章)

蜂蜜、雞湯、刮痧、疫苗……中西醫學各有法寶，讓你跟感冒說再見。

 

◎預防篇

　→西醫 流感疫苗 最強武器

為了減輕流感的威脅，許多國家提供流感疫苗做為防護。流感疫苗對健康年輕人有70～90％的保護效果，對老年人則可減少50～60％的併發症，「是目前最快且最有效的預防方式，」台大醫院小兒感染科主任黃立民強調。

台灣免費施打流感疫苗的對象是65歲以上老人、6個月～3歲的幼兒以及國小一、二年級學童，今年還首度新增納入近54萬名的小學三、四年級學童，加強預防群聚感染。建議最好在11月中旬以前接種第一劑，才能在12月底流感高峰前發揮最佳的保護效果。

另外由於台塑企業創辦人王永慶慷慨捐贈，75歲以上老人也可免費注射肺炎鏈球菌疫苗。

勤洗手也能避免病毒上身。感冒病毒無所不在，埋伏在呼吸的空氣中、公車的拉環、廁所的門把……，因此少碰你的臉，並請經常使用肥皂、洗手乳洗手，每次洗手至少維持20秒，洗手完請記得使用擦手紙，或者包包裡放小瓶酒精乾洗手，隨身帶著。

　此外，健康的生活型態，如飲食均衡、睡眠充足、適度運動，能助你增強免疫力，制伏感冒。

　聽起來是老生常談，卻很關鍵。因為這可能是你常感冒或感冒總是很久才好的原因。

　→中醫 避寒去寒防萬病

　中醫認為感冒是身體因天冷、氣溫驟降、或淋雨而受到風寒引起，寒邪之氣若積存在體內，會傷害五臟六腑，進而釀成各種慢性病。

　避寒、去寒是中醫主要預防之道。台北市立聯合醫院陽明院區中醫科主任賴榮年提醒，時值秋冬交接之際，切記保暖、避免淋雨，也要少吃冰的食物，以免增加腸胃的寒氣，「膽經」和「膀胱經」兩條經絡主風寒，所在的背部和大腿外側是身體容易受寒及積寒之處，可以刮痧去寒。

　被稱為防癌之母的日本醫學博士莊淑旂，也以湯匙刮背預防感冒，建議家人之間每天睡前使用瓷湯匙，沿脊椎從上往下刮到尾椎，5分鐘就能消除疲勞，活絡筋骨，增加身體免疫力，預防感冒。

 (轉貼康健雜誌文章)

膽固醇過高，並不只是胖子專利，

不肥胖者也可能有膽固醇過高的問題，

如何避免膽固醇過高，減少心臟病及中風的危險？

 

不過，也有人納悶，「這些高膽固醇食物我都不愛吃，為什麼膽固醇還過高？」

其實除了食物中直接含膽固醇外，脂肪攝取過多（不論是動植物油），血中膽固醇一樣會升高，因為脂肪是肝臟製造膽固醇的材料，材料多，製造也就多。這也正是肥胖的人容易膽固醇過高的原因之一。國外曾有研究發現，體重每增加10％，總膽固醇就會增加12毫克（每100毫升血液中），肥胖者高膽固醇的機率是一般人的1.5倍。

解決這個問題，素食是最好的策略。根據彭巧珍的研究，素食者幾乎沒有膽固醇過高的問題。彭巧珍連續做了三年的研究發現，素食者就算整體熱量攝取過多，身材微胖，血中膽固醇還是比一般人低。素食中含大量的纖維，尤其是可溶性纖維，可以降低膽固醇。洋菜、蒟蒻、燕麥、豆類、木耳、香菇等都富含可溶性纖維。水果中纖維也含量豐富，但是糖份卻很高，所以最好適量攝取。

多運動

另外造成膽固醇過高的原因，則可能也和缺乏運動有關。彭巧珍觀察她周遭膽固醇偏高的朋友們，大多運動量不夠。

運動可以降低LDL（一般稱為壞膽固醇），增加HDL（一般稱為好膽固醇），減少脂肪斑塊沈積在血管壁，造成動脈硬化。不過持續且有氧運動才有用。例如慢跑、騎腳踏車、游泳等等，每週至少兩次，每次20分鐘。

戒菸

抽菸會增加體內的總膽固醇和LDL含量，降低HDL的含量。台大心臟內科醫師蘇大成在《別怕膽固醇》一書中就指出，美國曾進行10年的研究發現，男性抽菸者血中HDL值降低11％，女性則降低14％。其他的研究則指出，在戒菸後的2～8週，這些人的血中膽固醇就恢復和不抽菸的人差不多。

補充女性賀爾蒙

女性停經後，可以考慮補充女性荷爾蒙。

青春期以前，男性與女性的血中膽固醇差不多。但是青春期開始，由於女性荷爾蒙的影響，會使得HDL增高，LDL降低，一直到停經後由於動情激素遽減，女性的這層保護網喪失，HDL減少，LDL甚至高過男性，罹患心臟血管疾病的機率大增。根據中研院生醫所教授潘文涵的研究顯示，19～44歲女性的總膽固醇過高的人比男性少，但是在45歲以上女性約有30.4％的人有膽固醇過高的問題，男性只有16.8％。

影響血中膽固醇值的因素有很多，並不是只有胖子才會有膽固醇過高的問題，瘦子也有可能。所以瘦子也應該要維持健康的生活形態，常運動、不抽菸、避免過量動物性脂肪及高膽固醇食物，最好每五年抽血檢查自己的膽固醇。