黑糖酵素/黑糖液肥&糖醋液製作-初級班
最近有些人問我:如何製作黑糖液比較容易成功.
我把我的做法和製作比例公開在部落格上,希望有心動手做的朋友們試試看.
先準備一個有蓋的桶,除攪拌時間外都需保持加蓋但不完全密封的狀態,(要保持透氣,可用布覆蓋桶口),以免蒼蠅.細菌進入影響發酵結果.
**酵素用的是凱將公司<滿點18> --很容易在各農會購得.
**使用比例以水量為基準來計算其他材料的相對用量.
| 材料 |
百分比 |
用量 |
備註 |
| 1.水 |
100% |
20公升 |
無污染之山泉水或井水，如用自來水宜放置2天以上或煮沸冷卻再用。 |
| 2.黑糖(或糖蜜) |
10~20% |
2公升 |
使用40度C熱水，較易溶解。 (通常我們都直接把煮好的熱黃豆水拿來溶解黑糖) |
| 3.大豆 |
5~10% |
1公斤煮成3公升水 |
黃豆泡水隔夜(或泡水8小時).加水3公升煮約30分鐘後備用。
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| 4.滿點18 |
1~2% |
300cc |
等液態物質放涼後才能加入微生物菌,以免菌種受熱死亡 |
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*完成後約有24~25公升.
*必須在所有的液體都放涼後才可加入酵素.
*每天早晚加以攪拌,攪拌時會產生氣泡.經過10~14天後氣泡会越來越少,最後呈現近乎静止狀態就大致完成了.
*如果聞起來是很香的發酵味就成功了.如果有酸臭或腐敗味就請得再來一次,請仔細確保細菌沒有進入桶內或水質是否遭受污染.
*成品可以放至少一個月不會壞.
*單獨使用-稀釋200~500倍噴灑葉面可增甜.
*製作糖醋液-稀釋200倍並加入稀釋500倍的工研醋噴灑葉面可防小型蟲害.
*我們的經驗是:長期且經常性的噴灑加醋的糖液(即糖醋液)會造成柑橘果實風味偏酸,雖然也有消費者喜歡,畢竟需考量市場的接受度.今年試驗單噴糖液的效果,結論是 ~~真的有變甜~~
.建議農友們於果實成熟期~採收前都不要加醋比較好哦!(醋的作用在防治部份細菌性病害,冬天病害本來就不嚴重,真有狀況時可考慮改用窄域油或硫黃)
更專業的製作方法請參考農委會的農業易學網,有詳細的解說和圖片
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http://blog.xuite.net/pengkt/farm/18929536
(文章來自網路轉貼)
如何拯救全球性的浩劫 從”垃圾”到”臭氣”O3
在距離地面20~30公里的距離，大自然形成的臭氧層給地球以及在地球上生活著的每一個生命都建立起了防止太陽紫外線和宇宙輻射的保護圈。然而，人類的許多發明卻沒有顧及到隨之而來的禍害，這就導致了地球上的臭氧層很嚴重的被破壞，使地球溫度上升，冰山融化，海水逐漸淹沒陸地，這麼大的災難如何解決？
這裡為人們提供了一個簡單的辦法來獲得臭氧：
透過從澱粉和糖的化學轉化而得到酸性物質CH3COOH在溶解於水之後，這個酸性物質解體，分解澱粉、脂肪、蛋白質的醋酸基(Acety1-CO-A)，其分解的化學方程式如下：
CH3COOH+O1+02 = O3+H2O
分解所得的臭氣(O3)有殺菌的功能，而且還幫助增加空氣中氧的含量，這就減少了空氣中的廢氣和毒氣。醋酸基可以把鮮垃圾分解成酸性物質，而且利於空氣中的臭氣。
製作方法：
將廚房的鮮垃圾(蔬菜水果廚餘)倒進瓷器，陶缸或者塑膠缸裡，然後加入以下比例的黑糖和水：
黑糖1公斤+蔬菜水果廚餘+水10公升。(放置3個月)
鮮垃圾包括:剩飯，鮮樹葉,水果皮，準備丟掉的蔬菜植物;而不包括紙、塑膠、金屬罐頭、瓶子、魚、肉。
★(使用蔬菜水果廚餘而不使用魚、肉等廚餘製作的原因是為了製作出來的垃圾酵素味道較新清。)
在釀製的時候不需要擔心將會產生臭氣，只要將釀製的容器口蓋好，如果發現有蒼蠅卵也不必擔心，不用對他進行處理，這說明垃圾不會對生命造成危害。儘管有垃圾缸在家裡，也會發現家裡的蒼蠅不見了，因為釀製過程中的化學反應會把蒼蠅溶解在搖籃裡。除此之外，若用已經釀製三個月的垃圾酵素來洗廁所，會防止水管阻塞，因為污垢和堵塞物會被酵素裡的酸性腐蝕，同時，對人身體有害的微生物也會被分解和消滅，使得廁所沒有臭味；而且蚊子、老鼠、蟑螂的數量會減少。
值得注意的是，釀製的垃圾應該呈棕黃色，有橘子般的刺激氣味，但若是液體呈現黑色，即是腐敗不成功了，要使黑糖和水蓋過垃圾，把浮在液體面上的垃圾按下去，使其埋在液體中。
若用釀製好的垃圾液以一公升黑糖和十公升水進行稀釋，然後灑在草地上，就會在土裡產生臭氧層，用以刺激昆蟲的眼睛，破壞其卵的發育，這就在不採用化學農藥的前提下減少了昆蟲、蚊子、老鼠和蟑螂的數量。假若用垃圾液澆樹，會使樹長得很快，因為沒有受到昆蟲的侵害而且垃圾也有助於促進光合作用的細菌工作得更有效，樹根會獲得更多的氧氣，同時增進蛋白質、澱粉、脂肪的土裡分解，這就可以給樹增加肥料。此外，還會有臭氧從地面蒸發到大氣層裡，這會防止那一地區的樹木不被害蟲侵犯，葉子比較健全耐久。
至於釀製完後的垃圾渣可以拿來曬乾後作肥料，或者直接拿來澆樹，也可以繼續留放在缸底和下次釀製垃圾酵素。
如果所有人都把自己家裡的垃圾轉化為有用的垃圾酵素，不僅保護臭氧層，而且會使人類生活在沒有毒害的空氣裡，食物也將是遠離毒素的。
環保垃圾酵素
一、 製作環保垃圾酵素的比率和做法：
材料： (比率) (比率)
黑糖/黃糖 ：1 1 kg 500gm
菜渣/果皮 ：3 3 kg 1.5kg
水 ：10 10 Lit 5Lit
做法：
1. 首先把水和黑糖順時鐘方向攪均勻後再放入菜渣/果皮，需留一些空間讓它發酵。
2. 必須發酵至少三個月。在釀製過程不需擔心將會產生臭氣，只需將容器蓋好。
3. 需讓黑糖水蓋過垃圾，把浮在液體面上的垃圾按下去，使其埋在液體中。
4. 垃圾液應該呈棕黃色，有橘子般的刺激氣味。
5. 如果液體呈現黑色，即是腐敗不成功了。
6. 如果發現蒼蠅卵，不必擔心也不用對它進行處理。
7. 如果發現家裡的蒼蠅不見了，這是因為釀製過程的化學反應會把蒼蠅溶解在搖籃裡。
8. 釀製完後的垃圾渣可以繼續留放在缸底和下次的鮮垃圾再次釀製垃圾酵素，或者切碎加黑糖後沖入馬桶，或者再切成小丁後曬乾，可埋在土裡作肥料。
二、 垃圾酵素的用法：
1. 酵素加水稀釋後會更強。
2. 酵素肥料。 1酵素：100cc水
3. 酵素殺蟲劑(昆蟲)。 1酵素：1,000cc水
4. 酵素空氣清新劑。 1酵素：200cc水
5. 種植、栽培花草、水果。 1酵素：500cc水
6. 消毒用。 1酵素：500cc水
7. 洗髮液、沐浴露，洗衣液，洗碗用。 1酵素：1洗潔液：10水
如果所有的人都把家裡的垃圾轉化為有用的垃圾酵素，不僅保護臭氧層，而且會使人類生活在沒有毒害的空氣裡，食物也將是遠離毒素的。
備註:因為製作用程會有氣體(臭氧)產生,如果用窄口瓶(如保特瓶等),記得要每天將瓶口稍為開一點,用來卸放氣體.(至遲不得超過一星期,否則瓶子會被氣體撐破.)如果用?口瓶,氣體會自然擠出,較無上述問題,(但製作出之酵素,味道也會較淡,無香味)
希望製好的酵素有較好的香味,可於製作中加入橘子或檸檬的果皮。
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阿基師家常菜-紅燒魚
所需材料：
吳郭魚1尾、粗薑條50、蔥段75g、紅辣椒片1條、蒜頭2粒
調味料：
糖1小匙、醬油1.5大匙、香油1大匙、胡椒粉1小匙、米酒3大匙
作法：
1.蒜頭拍破；將魚去除內臟洗淨後，擦乾水分，表層劃刀備用。
2.起鍋入油，下吳郭魚，蓋上鍋蓋，悶煎至兩面金黃酥香。
3.承上，下薑條炒香後，下糖炒至焦糖色後，加熱入水煮勻(水量至魚的一半)，蓋上鍋蓋煮滾至收汁，下蔥段、辣椒片、蒜頭、醬油、米酒、胡椒粉煮勻後，起鍋前淋上香油、烏醋即可。
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阿基師家常菜-蒸蛋
所需材料：
雞蛋3顆、蛤蜊8粒、鮮百合果50g、奶水1顆蛋量、蔥花1大匙、熱雞湯5顆蛋量
調味料：
鹽1小匙、醬油1大匙、水2大匙、香油2小匙
做法：
1.蛤蜊放入鹽水中，吐沙後瀝乾；油條放入烤箱，烤至香酥後取出，切碎薄片備用。
2.取一水晶碗，下雞蛋、熱高湯、奶水、鹽拌勻，過濾後備用。
3.取一有深度的盤子，放入剝散的鮮百合果、蛤蜊，倒入做法2，入蒸鍋，蓋上鍋蓋留一小縫，蒸10分鐘至熟成凝固後。
4.取一小碗，下其他的調味料拌勻備用。
5.將油條撒至蒸蛋表層續蒸至軟，灑上蔥花續蒸10秒，最後淋上做法4即可。
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阿基師教你做─什錦海鮮湯麵
大明星指定菜
什錦海鮮湯麵
食材：
新鮮草蝦(去腸泥處理成蝦仁)6隻、 花枝(去內臟皮膜)1/2片、鯛魚片1/2片、蛤蜊(吐沙)1小碗、蚵仔1小碗、洋蔥1/3顆、薑1小塊、蒜頭3粒、芹菜2株、手工麵條1把、小白菜1把、海鮮高湯1碗、太白粉1小碗、鮮奶100c.c.
調味料：
鹽、香油、米酒
做法：
1.花枝內面劃花刀後切塊；將鯛魚的肌紅組織切除；蝦仁剖半；蚵仔洗淨濾水，備用。
2.熱鍋爆香薑絲，放少許芹菜末及蒜末拌炒，加入熱水和半碗高湯滾煮，再將蛤蜊放入，以米酒和鹽調味。
3.水鍋中加少許鹽，將麵條放入水鍋中煮。
4.將麵條撈入湯鍋中煨煮，加少許麵湯和高湯於鍋中，再放入花枝、蝦仁，再加蚵仔進去煨煮。
5.將麵撈進湯碗中，加少許米酒、香油和白胡椒粉提味，再將湯倒入即可。
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李梅仙老師-蔥開煨麵
材料：
細的白麵1/2斤 青蔥2支 開陽1兩 青江菜3支 紹興酒2大匙 高湯6杯
調味料：
鹽1/4小匙 胡椒粉1/2小匙
做法：
1.青蔥洗淨後切長段、開陽用水泡軟備用
2.滾水鍋中放入青江菜汆燙，撈出後用涼水漂涼備用
3.起鍋熱油，放入青蔥段爆香至表面略焦黃，加入開陽炒出香味
4.加入紹興酒、高湯煮滾，放入白麵，加鹽、胡椒粉調味
5.滾煮後加一次冷水再煮至水開即可盛碗，放上青江菜即可
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59元出好菜-京醬肉絲
示範廚師：郭主義
所需材料：
里肌肉300g、蔥白60g
醃料：
米酒1小匙、醬油1小匙、蛋液1顆、太白粉1大匙
調味料：
甜麵醬2大匙、番茄醬1大匙、米酒2大匙、糖1小匙、香油1/2大匙、太白粉水1大匙
做法：
1.將蔥白切細絲狀，沖水後，放入冰水中冰鎮，瀝乾水分，舖放至成品盤中備用。
2.里肌肉先切薄片再切細絲狀，放入水晶碗中，加入醃料拌勻備用。
3.起一油鍋，油溫120度，下做法2泡油至熟後，倒出瀝乾備用。
4.同上鍋留一大匙油，下甜麵醬炒香，下其他調味料炒勻成濃稠狀，加200CC的水煮勻，淋上香油，下做法3拌勻，最後下太白粉水勾芡，盛盤即可。
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59元出好菜-味噌玉米湯
示範師傅：詹姆士
所需材料：
玉米1根、柴魚湯200cc、無糖豆漿200cc、味噌0.5大匙
做法：
1.把玉米粒切下，玉米梗切段狀備。
2.取一鍋，下做法1的玉米粒、玉米梗、一半的柴魚湯煮滾。
3.取一調理機，倒入剩餘的柴魚湯後，加入一半的做法2玉米粒打勻後，再倒入做法2中，並挑出玉米梗。
4.承上，取一小濾網，加入味噌煮勻後，再加入無糖豆漿煮熱後即可盛盤。
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阿基師家常菜-菜脯蛋
所需材料：
客家菜脯50g、雞蛋3顆、蔥花2大匙
調味料：
豬油2.5大匙、醬油1小匙
做法：
1.菜脯泡水淡化鹹度，洗淨瀝乾備用。
2.起鍋，下1/2大匙的豬油炒融，下做法1、胡椒粉、香油炒香後，盛出備用。
3.取一水晶碗，打入雞蛋拌勻，下做法2、醬油、蔥花攪拌均勻備用 。
4.取鍋，下剩餘的豬油預熱後，輕輕倒入做法2， 用筷子將蛋液撥勻，待生熟部分均勻後，翻面，煎到兩面金黃焦香，待膨脹變厚即可。
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螞蟻快上樹
示範師傅：詹姆士
所需材料：
冬粉2塊、豬絞肉100g、蔥末1/4根、蒜末1/2小匙、薑末1/2小匙、雞高湯1碗、香菇丁1碗、美生菜適量、蒜味花生適量
調味料：
醬油1又1/2大匙、香油1/2大匙、砂糖1小匙、辣豆瓣醬1小匙
做法：
1.美生菜以片狀取下，泡冰水，花生裝入塑膠袋中，以酒瓶壓成末狀。
2.取一冬粉，將冬粉扳開，以剪刀剪成小段，放入雞高湯中再加開水淹過冬粉浸泡至軟
3.將豬絞肉剁碎備用，取一水晶碗，下辣豆瓣醬、醬油、糖、蔥末、薑末、蒜末、豬絞肉、香菇丁拌勻後，封上保鮮膜微波2分鐘取出，放入做法2拌勻後，再微波3分鐘後取出盛盤。
4.取一圓型模具將美生菜壓成圓狀，放上做法3，再撒上做法1的花生即可。
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五分鐘出好菜-塔香沙茶炒螃蟹【吳秉承】
食材：
花蟹2隻(一隻約10兩)、九層塔5克、蒜片5克、蔥段20克、辣椒片5克、薑末5克、沙茶醬2大匙、香油1大匙、烏醋1大匙、紹興酒1大匙、麵粉1大匙
調味料：
蠔油2大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1茶匙
做法：
1.螃蟹切塊後沾麵粉，下油鍋炸至金黃即可起鍋。
2.起鍋入香油，爆香蒜片、蔥段、辣椒片、薑末，再加進沙茶醬、蠔油2大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1茶匙、水拌勻。
3.在取炸螃蟹放入鍋中拌炒均勻，接著加入烏醋、九層塔拌炒一下，最後起鍋前淋入紹興酒翻勻即可盛盤。
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木耳芋頭湯圓 黃文炳
材料：
桂圓150克 / 芋頭半顆切丁 / 花生仁150克 / 紅白湯圓1斤
白木耳(乾)150克 / 白砂糖 適當的斟酌個人喜愛的量
蜜芋頭：2杯水+1杯糖
作法：
1.首先將花生仁、芋頭丁先蒸熟備用、白木耳泡軟後去蒂頭
將蒸熟的芋頭丁蜜過~用2杯水1杯糖讓芋頭丁泡在糖水裡
小火慢燉待水分收乾後就完成蜜芋頭囉~~
2.起鍋滾水水滾了下湯圓 關小火慢煮至熟備用
3.另起鍋水依序加入砂糖、湯圓、桂圓、花生仁、芋頭、木耳
混合所有材料就完成囉~~甜度當然就是個人喜好囉!!
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鼎邊趖 黃景龍
材料：
乾燥金針20克 / 魷魚60克 / 香菇 5朵 / 蝦仁100克 / 旗魚漿100克
在來米粉2杯/ 太白粉1杯 / 芹菜珠1小碗 /香菜 少許 / 烏醋少許
調味料：
蒜頭酥2大匙 / 白胡椒2大匙 / 鹽巴1.5匙 /
作法：
1.首先將在來米粉2杯混合太白粉1杯+水4杯打成粉漿
倒入平盤大火三分鐘就可蒸熟粉皮 再將粉皮放涼備用
2.旗魚漿混合蝦仁後入熱水燙熟 蝦仁羹浮起後就熟囉
3.利用同鍋水當做湯底加入、魷魚絲、香菇絲、乾燥的金針
油蔥酥、胡椒粉、鹽巴等調味後放入芹菜珠就完成蝦仁羹
4.將粉皮於平盤中取下 後切成條狀或一口大小 !
食用前舀一碗蝦仁羹加入粉條、搭配烏醋香菜就完成囉!
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五萬魷魚羹
材料：
發泡魷魚 半斤 / 旗魚漿5斤 / 紅蘿蔔1條/白蘿蔔半條 / 香菜少許 / 九層塔 適量
@乾魷魚利用鹽水浸泡三小時、待出筋釋出膠質後就可以囉!
魚漿餡：
冰糖2大匙 / 太白粉1碗 / 香油2大匙 /油蔥酥油1碗/ 油蔥酥2大匙
油蔥酥油：利用豬油加油蔥酥一起煸出香氣後備用!
調味料：
蒜頭酥 2大匙 / 糖2大匙 / 鹽巴1大匙 / 柴魚片1大把 / 太白粉2大匙
烏醋、蒜泥 適量 (視個人口味搭配)
作法：
1.首先將冰糖、太白粉、油蔥酥油、香油、油蔥酥等依序拌入魚漿中
再將魚漿均勻的包裹住每條魷魚 起鍋滾水燙熟魷魚羹即可!
2.利用煮過魷魚羹的水做湯底、加入汆燙過的紅白蘿蔔、
蒜頭酥適當的調味後 加點太白粉水勾芡
3.最後將已經煮好的魷魚羹放入湯頭中煮滾就完成囉~
食用前加點烏醋、蒜泥、九層塔、香菜末 十分美味可口唷!!
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年後調理腸胃不適 藥膳可幫忙
.【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】
民間常有「食多傷胃，酒多傷身」的說法，春節期間大魚大肉、暴飲暴食，特別容易傷胃，年後可用藥膳來調理改善。三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示，清蒸排骨能健胃助消化，鳳爪藥膳湯能和胃調中，緩急止痛。
林醫師指出，清蒸排骨需準備豬小排半斤、白米半杯、丁香粉1錢、肉桂粉1錢，以及醬油1大匙、米酒1大匙、甜醬1大匙、糖1大匙、油1大匙、水2大匙等調味料。做法很簡單，先將豬小排洗淨、切塊、川燙，跟丁香粉、肉桂粉、調味料一起拌勻後醃個半小時，再把白米敲細或用果汁機打碎後用來沾豬小排，最後放在盤子上蒸熟即可。
鳳爪藥膳湯需準備西洋參2錢、川七2錢、白芨2錢、雞爪10支、雞胸骨1個、花生適量、鹽巴1小匙、米酒1小匙。做法：先把雞胸骨洗淨燙過，然後和藥材一起放入鍋內，加水五杯，燒開後改用小火熬約半小時，過濾取藥汁備用；雞爪洗乾淨去腳尖川燙一下，然後把花生用熱水泡約1小時並去除外膜；拿一個鍋子，放入雞爪和花生，倒入藥汁再加2杯水，用小火煮至花生爛熟後，酌加鹽巴和米酒調味即可。
此外，最近感冒的人特別多，林高士表示，茄汁黃魚能健脾補肺，益氣固表，可用來預防感冒，適合體質虛弱的人食用，而山藥木耳湯能益氣生血，養陰潤燥，經常食用能消除疲勞，並增強身體抵抗力。
山藥木耳湯能預防感冒，需準備山藥2兩、乾百合1兩、乾白木耳1杯、龍眼乾1兩、紅棗10粒、冰糖3兩、6杯水。做法很簡單，先把乾百合、山藥、乾白木耳用水泡軟後，將白木耳切碎備用；百合和山藥加水，用小火煮軟再加入龍眼乾、白木耳、紅棗，再煮5分鐘，最後加入冰糖溶解即可。
茄汁黃魚需準備黃耆3錢、白朮2錢、防風1錢、枸杞3錢、紅棗5粒、黃魚1尾，以及鹽巴1小匙、米酒1大匙、蔥酌量、薑少許、蕃薯粉3大匙、糖2大匙、白醋1大匙、蕃茄醬3大匙、太白粉1/2大匙、麻油1小匙。
做法：先將黃耆、白朮、防風、枸杞、紅棗等中藥材加2杯水以小火煮到剩1杯，然後過濾取藥汁，等到涼了以後倒入糖、白醋、蕃茄醬、鹽巴、太白粉、麻油，拌勻後備用；將黃魚洗淨去背鰭，然後在兩面魚身每隔1公分切薄片，再用鹽巴、米酒、蔥、薑拌醃30分鐘。先熱油鍋，再將黃魚沾上蕃薯粉後放入油鍋油炸，等炸至酥脆後撈起濾乾油，放置於盤子上；熱鍋入油2大匙，接著放入薑絲、蔥絲爆香，最後倒入藥汁煮滾，等藥汁濃稠後熄火並淋在魚上即可。
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