奶油螃蟹 材料： 螃蟹1隻／無鹽奶油2大匙／蒜頭15顆／洋蔥1顆／ 青、甜椒60克／金針菇1包／泡水乾香菇6朵 調味料： 米酒1大匙/黑胡椒2大匙/鹽1/2匙/味素1/2匙 做法： 1.錫箔紙二張對折出適當大小容器﹔洋蔥切絲備用。 2.螃蟹處理洗淨後，用剪刀剪去蟹腳的尖端，再剪下蟹獒足略拍 並剝開蟹的背殼，剪去蟹嘴、蟹腮後洗淨。 3.起油鍋將香菇、蒜頭分別炒過。 4.錫箔紙鋪底，放入洋蔥絲、青甜椒、螃蟹 金針菇、黑胡椒粒、鹽、味素、奶油將錫箔紙對折包起 5.錫箔紙捲好留一個口，將剛炒好的蒜頭、香菇、水、米酒放入 最後密封封好後 放在瓦斯爐鐵盤上拷約15分鐘即可。

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酸菜燜魚 黃景龍 材料： 小紅條魚3條 (900公克) / 高麗菜乾40公克/ 蒜苗1支 辣椒1支/ 蒜末3大匙/ 醬油1大匙 / 糖1大匙 作法： 1. 魚洗淨，擦乾水份，切塊． 2. 起鍋爆香蒜頭，再放入切好的魚翻炒 3. 再倒入泡好的高麗菜乾，跟泡過的水一起入鍋煮 。 4. 放入醬油、辣椒絲、糖悶煮約１０分鐘即可上桌

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苦瓜燜排骨 材料： 小排骨１斤/苦瓜５條/蔥３支/豆豉３大匙/辣椒２支/蒜頭８個 調味料： 糖１大匙/米酒２大匙/醬油２大匙/鹽１匙/雞蛋１個/胡椒粉１匙 做法： 1.先醃排骨，排骨加全蛋、糖、胡椒粉、醬油、鹽抓醃放半小時待入味 2.蔥、薑切段、苦瓜對半切開，去籽切塊備用 3.熱油鍋中溫，排骨切塊，放入鍋中油炸，炸至外皮呈金黃色，撈起瀝油備用。 4.撈出鍋中的油，留下少許餘油炸蒜頭後再炸苦瓜，炸至外皮呈現酥脆，撈起瀝油備用。 5.熱油鍋爆香蔥、薑、八角、豆豉，加入排骨煮至七分熟 再放入苦瓜， 放入3杯水、糖、米酒、胡椒粉， 煮開後再以小火燜煮至排骨熟爛１５分鐘即可盛盤。 料理撇步小提醒： 排骨先炸，這樣燜煮起來不致於太軟爛，油裡也會有排骨的肉鮮味。 苦瓜不能先炸，不然油裡會帶苦味，豆豉也要先炒過，味道會更香。 烹調時，排骨要燜煮較長時間，最好煮至七分熟再加入苦瓜，以免苦瓜過於軟爛。

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龍珠花生 黃文炳 材料： 龍珠1盒/花生3兩/蔥2支/辣椒1根/蒜頭5顆/香菜 黑胡椒粒、鹽(1:1混合)1大匙/玉桂粉 少許/五香粉 少許/酥脆粉1大碗 作法： 1.龍珠先用滾水加米酒和薑汆燙去腥 起油鍋，龍珠沾酥脆粉油炸至香酥備用。 2.另起一鍋爆香蔥、辣椒、蒜頭 放入龍珠、花生拌炒 關火 3.再放入以1:1比例調好的黑胡椒粉和鹽巴調味 再加入肉桂粉和五香粉調味、起鍋前放入香菜即可。 (加入五香粉和肉桂粉，吃起來會更香唷) 料理小撇步： 1.酥脆粉讓炸物長時間可以保持酥脆，即便放冷了，還是一樣酥脆； 也可以用太白粉或地瓜粉去炸，但是有一缺點，容易冷了就軟爛掉，不夠酥脆 2. 以油溫70-80度炸久一點，炒起來才可以保持酥脆度，炸不久，不夠酥脆。

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蒜香海陸 材料： 青蒜15支 /紅辣椒15支 /豬肉丁200g /軟絲1條 /豆豉10g 調味料： 醬油膏2大匙 /糖1匙 /烏醋1大匙 /米酒1大匙 /香油1匙 /醬油2大匙 作法： 1. 先將軟絲和豬肉丁過油後備用，油鍋中先下鹽巴可防止油爆 2. 起鍋依序炒青蒜頭、豬肉丁、辣椒和豆鼓、米酒、水２大匙 3. 將過油的軟絲和青蒜尾倒入一併拌炒 4. 起鍋前調味放醬油膏、醬油、糖、香油並熗入烏醋提味、香油增色即可

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乾煸四季豆 葉承欽 材料： 四季豆250克 /豬絞肉100克 /黑豆瓣醬2大匙 /蒜仁1大匙 / 薑末1 大匙 /辣椒乾1大匙 /白芝麻適量 /水適量 /花椒1大匙 調味料： 黃酒1大匙 /香油1匙 /砂糖1匙 /醬油1匙 作法： 1. 將四季豆去頭尾以大火(從冷油約80度) 炸去水分，待兩端變焦黃撈起備用 2. 以香油、小火爆香花椒 加入薑末及蒜碎加入爆香 3.再加入豬絞肉炒熟後加入黑豆瓣醬拌炒 加入去過水份的四季豆翻炒 翻炒後再熗一大匙的醬油、乾辣椒跟水翻炒後再加一次水 4.待鍋內湯汁收乾後加入黃酒去腥 起鍋前撒上白芝麻即可 (以熱鍋小火長時間慢炒至四季豆焦香,且色深稱之為”煸”)

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青椒鑲肉 材料：青色辣椒或翡翠椒6根、絞肉150克，醬油、米酒各10ml，水200ml、糖少許 醃料：醬油5ml、麻油少許 準備：絞肉加醃料拌勻醃一下，辣椒洗淨去蒂頭、去籽。 做法 以長筷子將絞肉塞進辣椒裡，微煎一下，加醬油、米酒、水、糖，轉小火燜燒收汁即可。 辣椒蛋 材料：蛋5顆、辣椒2根、蒜頭4顆、青蔥1根、醬油10ml、油50ml 準備：青蔥、辣椒切段，蒜頭切片。 做法 將辣椒、蒜頭爆出香氣後，加入青蔥拌炒，倒入蛋汁稍微拌炒，以醬油調味後即可。

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郭主義‧煎煮炒炸愛注意─栗子燒雞 食材： 仿雞腿2支、罐頭栗子1罐、乾香菇(泡軟)8朵、蒜頭20粒、蔥3支、薑片10克、油條2根、雞高湯1碗、太白粉水 調味料： 醬油2大匙、蠔油1大匙、白胡椒粉1小匙、冰糖1/2大匙、番茄醬1大匙、紹興酒3大匙、香油 做法： 1.油條切段；雞腿去骨切條；香菇去蒂，備用。 2.起一油鍋將雞腿、蒜頭、香菇和栗子炸香。 3.起鍋加少許油爆香薑片、蔥段，將炸好的食材放入鍋內，加入2大匙醬油、1大匙蠔油、1大匙番茄醬、1/2大匙冰糖和少許白胡椒粉拌炒，再加入高湯和2又1/2大匙紹興酒燜煮約8分鐘入味。 4.起油鍋，將油條炸酥放入砂鍋中。 5.燒煮好的食材以太白粉水勾芡，起鍋前加少許香油和紹興酒即可。

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阿基師家常菜-香菇雞湯 所需材料： 半土雞腿2支、乾香菇15朵、紅棗12粒、薑片10g 調味料： 米酒2大匙、鹽1/2小匙、白醋1大匙 做法： 1.將雞腿切塊；紅棗去籽備用。 2.將香菇泡水至軟，剪去蒂頭，留香菇及香菇水備用。 3.起一鍋滾水，下白醋、雞腿汆燙去血水，撈出瀝乾備用。 4.另起一鍋滾水，下做法3、下泡軟的香菇、香菇水，蓋上鍋蓋，回滾後，下去籽的紅棗，煮29分鐘至出味，再下薑片煮勻。 5.取5朵乾香菇放入調理機中，打成粉末，加1茶匙進做法4中，再加入鹽、米酒煮勻即可。

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黃金蔥抓餅 材料： 中筋麵粉1斤 / 溫水300cc /豬油1/3 匙 / 沙拉油2/3 匙 鹽1匙 / 蔥3支 /雞粉1匙 /白芝麻適量 /培根3片 玉米罐頭適量 /九層塔適量 /美生菜適量 /鮪魚罐頭適量 做法： 1.製作餅皮： 中筋麵粉加溫水（加鹽1匙跟糖1匙）調勻製成麵糰，醒麵糰 20分鐘 2.醒好的麵糰分段擀開，抹上以1/3的豬油和2/3沙拉油調和的油 擀開前跟擀開後都要抹油 (豬油和沙拉油的比例非常重要，關乎蔥抓餅的酥脆度和層層分明的感覺) 3.撒上蔥花、白芝麻，以鹽巴和雞粉調味 捲起餅皮，放進冰箱冰20分鐘 (冰鎮的作用就是先定型，還有讓麵皮充分融合食材的味道) 4.取出冰過的蔥抓餅，壓平後放進油鍋煎至金黃即可! 可以原味蘸醬吃，或是包著其他食材(蛋、火腿、鮪魚或玉米)吃也可以唷~~

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麵煎餅 杜佳穎 麵糊材料： 全蛋3個 /細砂糖70公克 /牛奶260公克 /奶油30公克 小蘇打粉3公克 /水10公克 /低筋麵粉250公克 /泡打粉6公克 內餡材料： 花生粉適量 /二號砂適量 /熟黑、白芝麻適量 做法： 1.熱鍋融化奶油 備用 2.製作麵糊： 小蘇打粉、水調合均勻加入3顆全蛋、細砂糖、牛奶拌勻 再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、奶油拌勻 靜置20~30分鐘即是麵糊 3.平底鍋燒熱，以紙巾沾少許油塗鍋，麵糊倒入鍋中(約0.3~0.5公分厚) 再加蓋以極小火烘烤3-4分鐘 4.餅皮稍微熟後將花生粉、芝麻、二號砂糖撒在麵皮 再略燜煎一下後 對折即可起鍋切塊 料理小知識： 1.小蘇打粉(烘焙用)： 主要是增色、增加酥脆度與蓬鬆感，不宜多用，會有股鹼味 (不用小蘇打粉的話，可以多加點泡打粉，替代小蘇打粉的量) 2. 泡打粉： 泡打粉的作用是製造麵糊蓬鬆度，增加口感!

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文章出處：蘋果日報

http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/31687461/IssueID/20090607

今日我最省 發明伯 自創廚餘施肥 節能淨水

2009年 06月07日

 

62歲的陳明聰先生，喜歡DIY也愛動腦解決問題，曾任台北綠化教室講師的他，在住家頂樓7坪大面積種出各種壯碩的蔬果。16年前住家翻修至今，蔬果豐產到可不需花錢買青菜，但偶爾還是會上市場採買，看看新奇事物。另外，陳阿伯也很注重水質對健康的影響，發明了簡易淨水裝置，16年沒洗過水塔，省下數萬元的費用！報導╱劉燕美　攝影╱吳朝奎

省水省肥種菜法

 

 

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自製肥料

我把大垃圾桶桶身約1/３高處側邊挖數個洞，再把桶身一半埋於土中，家中除肉類外的廚餘全丟入桶中，醱酵後的液肥會從側邊洞孔滲入土中，也因有洞所以沒有異味。

 

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節省澆水

我會用水泥將花盆底排水孔封死，並放塑膠盤再覆蓋泥土，在花盆約從底部1/8高處側邊挖洞使之成為排水孔。如此每次澆水時，土壤塑膠盆中會留有水分，每次都可節省澆水量。花台底部也是先放置塑膠盆，再蓋上土壤。

 

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我的花台土壤深度只有20公分深，植物的根莖卻很粗大，16年來沒花費在病蟲害防治，因植物健康，抵抗力、免疫力也都會增強。

 

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此外，我還會在花台土壤裡面約每隔60公分，埋入挖洞的廚餘桶，讓廚餘在容器中醱酵，而容器中若加水，廚餘液肥就會流至土層，讓植物根部吸收。

 

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懸空種菜可降溫

省水省錢淨水法

 

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超厲害淨水

水管漏水率高、換管率低，停水時髒水會回滲進管線中，且水塔出水口低接近髒污沉積處。我藉由大小水管組合，能讓水在入水塔前先沉澱髒污，就不用洗水塔了。

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16年沒洗過的水塔塔底還是亮晶晶，不只省下洗水塔錢，還有每次洗水塔時需花費的半桶塔水，至少省了數萬元。

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跟我學簡易淨水

上述的淨水裝置較複雜，我還研究一套簡化的淨水法，利用水管小徑轉大徑讓水壓降低，管中再加上45度斜向上開口的小管，讓水壓更弱，可避免沉積物揚升，且重金屬等雜質能沉澱在底部，成本不到200元，全長約為水塔半徑，以後只要每月打開末端開關，就能排出髒污，淨水效果也不錯。
1 3/4筏接頭(固定尺寸)
2 3/4管(6公分)
3 3/4彎頭(固定尺寸)
4 3/4管(6公分)
5 異徑接頭(大小頭)(固定尺寸)
6 一端斜切的1/2管(6~7公分)
7 11/4PVC管(20公分)
8 11/4開關(俗稱凡而)
(固定尺寸)

小提醒

 

11/4PVC管（７）需用瓦斯爐燒出彎狀，做法為先燒一端用濕抹布向上彎、再燒另一端向下彎，些微的彎曲狀較有利於髒污沉積。

１╱２管（６）一端要先在瓦斯爐上以中心小火邊轉邊燒軟，用剪刀距頂端1.5公分剪出4個三角形，再立刻用濕抹布握住水管讓三角形開口密合，最後再將上方1.5公分鋸掉，如此獲得的管徑會縮小，即可套入異徑接頭中。

陳明聰小檔案

開過水電行、中古車行及美術燈店，各約從事10年；曾獲得福特「環保創意新人王」冠軍及北市環保創意水質淨化優等獎的他喜歡到處上課、聽演講，將所學與水電經驗運用在種菜及水質淨化，以低成本創造出大用途。

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專家說

建議大桶裝的堆肥每周至少上下翻攪2次，而桶子下半部可多開幾個洞，讓土壤與廚餘接觸面愈大，醱酵速度和效果會更好，而除大骨頭、椰子殼等不易腐化的廚餘，肉類或小骨頭也可一起製作。

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電鍋男出好菜-蟹粉豆腐煲 所需材料： 蟳管肉100g、蛋豆腐1盒、小魚乾30g、杏鮑菇片30g、香菇片30g、蒜片5g、蔥段5g、薑片5g、香菜5g、熱高湯1碗、蓮藕粉1大匙、香油1大匙 調味料： 蠔油2大匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙 做法： 1.蛋豆腐切塊，放入內鍋，再將杏鮑片、香菇片、蟳管肉剝散後放入內鍋。 2.取一小湯鍋加香油，下蒜片、蔥段、薑片爆香，再下小魚乾炒香，加米酒嗆香，放入內鍋備用。 3.同上鍋加熱高湯，下蓮藕粉、蠔油、胡椒粉拌勻，倒入做法2的內鍋拌勻，入電鍋煮半杯水。

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阿基師家常菜-青椒炒肉絲 所需材料： 青椒100g、五花肉絲200g、蔥段5g、薑條5g、蒜片5g、雞高湯1小碗、紅辣椒絲1根 醃料： 醬油2小匙、蛋液1/5顆、太白粉1/2大匙 調味料： 雞高湯2湯匙、鹽1/4匙、糖1/4小匙、香油1/2大匙 作法： 1.取一水晶碗，下五花肉絲、醃料拌勻備用。 2.青椒洗淨對開去籽、內膜，再逆紋切條絲狀備用。 3.取一個水晶碗，下調味料拌勻備用。 4.起一油鍋，油溫90度，拌開過油20秒鐘後，再青椒絲過油10秒，一併撈出瀝乾備用。 5.取鍋，下蔥段、薑條、蒜片、辣椒絲乾炒至香，下做法4、做法3大火快炒均勻即可。

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